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May 3, 2020

男たちの山菜料理　〜ワラビのアク抜き方法〜

テーマ：山菜(389)

カテゴリ：料理レシピ

今日は、山菜を料理してもらいました。

まずは、下ごしらえです。
ワラビは同じくらいの大きさに分類して輪ゴムでとめます。

子供の頃山菜とりにいくと帰ってきてこの作業が辛かったです。
このくらいの量ならすぐ終わるので楽勝です！

ワラビのアクぬきは、沸騰したお湯に（火は消しておきます）重そう入れて、その中に入れます。（茹でない）

量が多い時は、漬物のタルみたいな深い容器にお湯入れて同様に浸してアク抜きしました。

※重曹は、水１Lに対して、小さじ１だそうです。

数日ワラビ料理が楽しめます。

こちらが、私初めて見る山菜料理です。
木の芽というらしいです。
黄身絡めて食べるのも珍しいですね！

そして、定番の天ぷら！（タラの芽とうどの葉っぱの方）
間違いなく美味いでしょう！

写真奥は、コゴミです。マヨネーズでいただきました。

これは、なんだっけ？
茹でて味噌マヨネーズで食べました。

キュッキュとした食感。

うちの庭にも生えてます（笑）形がすっとして綺麗な草です（笑）

他には、うども生でいただきました。

季節の恵み、ご馳走様でした。
ワラビも楽しみです。

〜追記ここから〜

重曹水につけたワラビを一晩放置した状態です。
水が黒くなってます。

先端のボソボソした部分はさっと取り除きます。
信ぴょう性は謎ですが、先端部分食べ過ぎると発がん性があると聞いてから取り除くようにしています。

こうして食べるまで水に入れて冷蔵庫で保存します。
袋に入れておくといいです。

〜〜追記ここまで〜〜〜2020.5.4〜

実は我が家にはタラの芽の樹があったのですが、枯れてしまいました。
食材に困った時、摘み取って天ぷらにすると便利で重宝していた大切な樹でした。

そこで、苗木を買って植えたのですが、夏の暑さで枯れてしまうのです。
今、２連敗中。
場所を変え植えてたけど、ダメでした。
３度目の正直ということわざもあるので、今年も植えてみようと思います。

樹があった時は種から芽も出ていたのに。
いざ育てようとすると難しいものですね。

タラの木はトゲトゲがあるのとない品種があります。
家の周りにトゲトゲ品種を植えれば、防犯にもなりますね！

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