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2017年04月28日

ツルムラサキの育て方☆

(21)

カテゴリ：ツルムラサキ・オカワカメ

おはようございます。

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ツルムラサキ
＜ツルムラサキ科＞

熱帯アジア原産で暑さにとても強い野菜です。
ビタミン・ミネラル類を豊富に含み、
夏場に緑黄色野菜が不足するときの
非常栄養野菜として貴重な健康野菜なんです。

Σ(Ｔ▽Ｔ;) ぐわわぁぁ～ん!
ただの・・葉っぱじゃん？

いえいえ・・じつは、ツルムラサキの栄養は
ほうれんそうと比べて～なんと、
カルシウムは約4倍もあり、
ビタミンＡ・Ｃは約1.2倍！
（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!

手軽に栽培できるので、ぜひ家庭菜園で試して欲しいお野菜です☆

☆～ツルムラサキを知ろう～☆

「葉」・「蔓（つる）」・「花」 の
すべてを食用にできます。

ﾜｧｵ～～(>▽<)ｽｺﾞｰｰｰｰｲ!!

高温多湿を好むので、日本の夏の気候にあった野菜かもしれません。
真夏の暑い時期には～
それはもう～生育が非常に旺盛でジャングル状態で採り放題ですよ♪

☆～品種を知ろう～☆

ツルムラサキには、大きく分けて２種類あり
「緑茎種」と「紫茎種」 があります。

☆

一般的には、緑茎種の方が味に癖が少なく良く、
紫茎種は主に観賞用として栽培されているようです。

スーパーなどで販売されているのは、おもに緑茎種です。

☆～タネをまいてみよう～☆

＜種まき時期＞4月中旬～6月
＊タネは硬い種皮に被われているので、
　まく前に一晩水に漬けておきます。
＊発芽には2週間ほどかかる場合があります。
＊発芽適温は20℃～25℃、生育適温は25℃～30℃とやや高温を好むので
　暖かくなってからまくと失敗が少ないです。または温室等で管理。
＊畑に直播の場合は、
株間は30cmとり、1穴に3～4粒のタネをまきます。
発芽が出揃ったら、間引いて3本立ちにし、
本葉2～3枚で2本立ち。

＜緑茎種＞

＜つるむらさき＞
ビタミンA、鉄分が豊富!若さ茎葉を食用に!暑さに強く、
生育旺盛なつる性植物で、若い茎や葉をホウレンソウと同様に料理して食用にする。
露地では初夏のころにタネをまくが、
早出し用には発芽に高温を要するので保温育苗とビニール被覆栽培を行い、
主枝を摘芯して、次々と発生する分枝の若芽を初夏から秋まで収穫する。

＜中国野菜　つるむらさき　＞
暑さに強く、生育旺盛なつる性植物。
次々と発生する分枝を長期間収穫できる。
独特のぬめりが美味しい夏の青菜。
ほうれん草と同様に調理する。

＜紫茎種＞

＜つるむらさき（赤茎）＞
ビタミンやミネラルが豊富
つると葉は紫紅色で作りやすく、暑さに強い

＜紫種と緑種の混合＞

＜つるむらさき＞
熱帯アジア原産で暑さに強い野菜です、
ビタミン・ミネラル類を豊富に含み、夏場に野菜が不足するときの
栄養野菜として貴重な家庭菜園向き作物です。
紫種と緑種の混合です。

☆～ツルムラサキ栽培のポイント～☆

１．熱帯アジア原産なので、高温を好みます。
霜などに弱いので、暖かくなってから植え付けましょう
２．ツルムラサキは、わき芽をたくさん伸ばして育てます。
摘心を忘れず行い、若い葉茎の収穫できるようにしましょう。
３．夏場はさらに生育旺盛に葉が茂るので、
収穫回数を増やすか、または整枝し風通しのいい環境を作ってあげましょう。
４．収穫できる期間が長いので、追肥や水やりなど忘れずに。
５．収穫時期が遅れないよう、早め早めの若採りを楽しみましょう。

☆～苗を植え付けてみよう～☆

＜植え付け時期＞5月上旬～7月
＊本葉が５～６枚くらいに育った頃、植え付けます。
＊蔓が旺盛に伸びるので、支柱を立てて誘引します。

＊タネから育てるのもいいですが・・
本当に生育旺盛でモリモリ育つので、家庭菜園ならば・・
市販の苗１つあれば～十分です。
（HCでは4月下旬～5月頃に並んでいます）
ＨＣや園芸店では、こんな姿で販売されていることも・・あり♪

本葉5～6枚で、つるの先端を摘芯し、わき芽の生育を促します。

摘芯後から20日に1回程度、追肥を行います。

草丈が３０センチになったころ、摘芯して分枝をうながします。
草丈1メートルくらいから、収穫可能です。

☆

わき芽がつぎつぎと伸びてきますので、若い側枝の葉2枚残して～
つる先から15~20センチで切って収穫します。

株を弱らせないためには、
わき芽が伸びたら～次々に摘み取って収穫を長く楽しみましょう。

☆～つるむらさきの調理方法～☆

さっとゆでて、お浸しに。。

油との相性も良いので、油いために・・♪

ちょっと癖があるのが気になるのなら～
「ニンニク」や「ゴマ油」などを使うと、ほとんど気にならなくなります。
またお浸しなどには「かつおぶし」などと和えれば～大丈夫！！

肉厚の葉ややわらかい茎の食感は最高なんですよ☆
うふ♪(*￣ω￣)v

☆～蕾や花を楽しもう～☆

気温が下がり秋めいた頃～
そろそろツルムラサキの収穫も終了になります。

一気に引き抜いて～片付けたいところですが～
その前に、葉も花も実も使って・・・・
ちょっとこんな楽しみ方をしてみませんか～？

ツルムラサキのお花は、ちょっと金平糖に似ています
（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

この時期になると、筋が硬い部分があるので～
手先でポキンと折れる「つる先」を収穫します。

こんな可愛いお花と葉で、お浸しやサラダに♪

他には～天ぷらなどにしても美味しいです。
また独特な香りが苦手ならば～花は食用花として・・
穂紫蘇の代わりに、刺身のツマやちらし寿司などに利用してもお洒落かも☆

ぷっくり膨らんだ実。
まるで葡萄にようにも見える、濃い赤紫色はとっても美しい～♪

ツルムラサキの3色団子！！(v^ー°) ヤッタネ ☆
ピンク色は実を利用、白はそのまま、緑は茹でて潰した葉を利用してみました。

果実は食用紅としても活用できるんです。
凄いでしょ！！

夏に強い野菜には～
夏バテ防止する栄養素がいっぱい含まれているとも言います。
ちなみにツルムラサキに含まれる・・・
鉄分、カルシウムの量は、ホウレンソウをはるかに上回り、
なんと～カルシウムは約4倍もあるから～
こりゃ～今年、栽培するっきゃ～ないでしょ？！