2015年05月の記事
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マンデルシュニッテン～♪
フロランタン、という方がわかりやすいですが、クッキー生地の上にスライスアーモンドたっぷりの飴掛けをして焼いたものです。でもフロランタンは下のクッキー生地がもっと分厚いですが、これは２ｍｍ、とめっちゃ薄～く伸ばします。道具がないと無理です（＾＾；）。業務用カットルーラーアルミ製 カットルーラー2本組 30cm300×25×H2mm ケーキバールその分飴部分が沢山食べられる、ってわけです。最近はもう初夏の陽気＆もうすぐ梅雨で、飴部分が湿気ってきてしまうのですが、泊まりに行ったおうちのお嬢さんが大好きなので、大量にシリカゲル突っ込んで持っていきました（＾＾）。子供たち全員、めっちゃ喜んでくれました（＾＾ｖ）。レシピはガトーMAKIさんという、今ではもうなくなってしまったサイト（＾＾；）のモノ。当時はプリンターのインクも今とは違うモノで、（カラーなんて、なかった＾＾；）プリントアウトしたレシピは10年以上たっても色褪せず、元気です（＾＾ｖ）。
2015.05.30
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脇雅世さんのグリーンタプナード
【楽天ブックスならいつでも送料無料】作りおきできるおかず [ 飛田和緒 ]【中古】 作りおきできるおかず ／実用書(その他) 【中古】afbブックオフのリアル店舗で見つけたこの本、くそ～、ネットの方が安かった（＾＾；）、けど、やっぱ中身見ないとね。３人とも大好きな先生、の共著で、持ちよりパーティーやお弁当に絶好のおかずがたっくさん、載ってて、これは買い！、と思いました（＾＾）。この本の中から、グリーンタプナード。タプナードは黒オリーブと、アンチョビ・ケッパー・にんにくをペースト状にした、南仏香る塗り物、なのですが、これはグリーンオリーブを使った変わり種。そして、ツナが入ってます。アンチョビより親しみがあって、値段もお手頃、脇さん、流石！お泊りに行く友人宅の手土産の一つに作りました。生ニンニクがっつりですが、みんなで食べれば怖くない（爆）。そんなわけで、泊まりで京都に行ってたので、昨日は更新できず。久しぶりに友人と会えた私（＆しゅん）は、ものすごく幸せになって帰ってきました♪留守番してくれたハヅと主人、ありがとう（＾＾）。
2015.05.30
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豆腐マフィン二種類
【楽天ブックスならいつでも送料無料】素朴でおいしいまいにちマフィン [ 宮野真知子 ]このマフィンを作ろうと、木綿豆腐買ったら絹ごし使用だった（＞＜）ので別のモノを作って、新たに絹ごし買ってきて、作りました。お豆腐、その他をスティックブレンダーでガーッとして、粉類と合わせて焼くだけなので、かなりあっという間にできます。出来上がったマフィンはもっちり系、「お菓子食べてる」感ナッシングのヘルシーなおやつです（＾＾）。トッピングに米飴をからめたナッツ載せと、生地に茶葉とお茶を入れたジャスミンティー風味はドライイチジクを載せ、仕上げにもジャスミンティーのシロップを打ってます。手土産に持って、久しぶりの友人に会いに行きます♪
2015.05.28
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桜風味のお豆腐タルト
【楽天ブックスならいつでも送料無料】中島デコのマクロビオティックパンとおやつ [ 中島デコ ]（発売してもう１０年以上経ってるのに未だにフツーに売ってる、ってスゴイ事だ＠＠）この本の、糠チョコナッツバーをしょっちゅう作ってるのですが、同じ見開きのページにこのタルトのレシピがあるもんで、食べたいな～、食べたいな～、とずっと思ってました。但し、豆腐を水切りして葛粉やらで作るマクロビレシピなので、ずーっと前に一回作った時は一人で全部食べ切りました（－－）。で、こないだ間違って木綿豆腐を買っちゃった（絹ごしラブ、な家族）ので、やっと重い腰を上げました。タルト生地も、レシピ通りだと玄米粉とオートミールで小麦粉使ってなかったりするのですが、玄米粉無いし、その辺のマクロビタルトレシピでテキトーに作りました。そしたら、ハヅが「美味し－♪」と食べるではないですか！大人になったねぇ・・・（笑）。男性陣は勿論手を出しませんが、ハヅが食べるんならこれからちょくちょく作れる♪二日で無くなりました（＾＾ｖ）。お豆腐使ってるから、それ以上置いときたくないしね。
2015.05.28
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やっと成功！
【楽天ブックスならいつでも送料無料】ひとくちサイズのきらきらプチ・スイーツ [ 熊谷裕子 ]パートドフリュイ（果物の香りを生かしたハードゼリー）♪こないだラズベリーで作った時は、かなり柔らかかった（TT）のですが、ペクチンイエローリボン（100g）の量を少し増やしました。でもそれよりは、青梅の持つ酸味のおかげ、かな。指でつまめる、満足の硬さになりました。但し、渋味抜きが若干足りなかった、やや渋いです（－－）。梅酒用の青梅の出回る、この時期しか作れない（生の青梅を茹でこぼして渋抜きして、ピューレにして、使います）ので、もう一回位挑戦出来たらいいな～。
2015.05.28
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13歳
今日がお誕生日なんですが、今晩おとんが会議で大阪なので、昨夜の内にお祝いを、ろうそく立ててお祝いしました。でも、エビフライ（リクエスト）食べ過ぎて（エビフライの量はたった３本なんですが、ありえへんほどタルタルソースかける奴で・・・－－；）、結局「明日のおやつに食べるわ。」て言われましたが（＾＾；）。我が家にはもう小学生以下が居ないんだな、って不思議な気持ちです。GWに帰省して映画観に行った時、全員大人料金なので電車賃が地味に痛かった・・・（笑）。そんなウチの長男のBDケーキのリクエストは今年も「苺ショート」！理由「だっておかーさん、ふつうのん作ってくれへんやん。」（＾＾；）それも理由の一つだけどね、実は一番難しいかも、だからなんだよ～。・ジェノワーズ（スポンジケーキ）をふんわりしっとり焼く・固すぎず柔らかすぎずのクレームシャンティ（ホイップクリーム）を「美しく」ナッペ（塗る）して、「センス良く」絞り出して飾るチョー難しい・・・。今回、ジェノは結構いい感じでした（自分比）。ふわふわではないけれど、しっとりきめ細やかで食べ応えのある感じ。クリームは、・・・今までよりは「使えた」かな、サントノレ口金。つなぎ目がなく丈夫ですシームレス口金 サントノーレ 25mmあくまで自分比（＾＾；）。お祝いして、食べきっちゃったほうが美味しいに決まってるから、12cmのミニミニデコレーションケーキにしました。（でも結局今日まで持ち越した－－；）このサイズで生クリーム１パック使い切り、と思ったけど、余った・・・。しかも、脂肪分40％スイーツ、お料理、飲料にも合わせやすいこだわりのおいしさ明治 十勝フレッシュ100 200ml_ ＜生クリーム・ホイップ＞（パッケージが変わって、こっそり値上げしとる－－）の生クリームと、36％【クール便発送商品】《中沢乳業》フレッシュクリーム36％【200ml】のを半々で合わせてるので、半パックずつも余ってるんですが（－－）。高脂肪だけだとコッテリし過ぎで、でも36％だけだとデコレーションできる固さにならないんです～（TT）。
2015.05.27
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つくづくチキンな私・・・
チキンハート→小心者（－－）。敬愛する、大・大好きなスケーターさんも（爆）、自分の事を指してよくそう表現してますが、私も大概です、本番に弱い、っつーかね。イベントのお手伝いで知り合った方に、「大切なお友達のBDプレゼントに焼き菓子詰め合わせを贈りたい」とうれしいリクエストを頂いて、丁度心の妹（は25日がお誕生日）に送るべく、色々準備してるところだったので、同時進行でもうひとつギフト詰め合わせを作ってました。ご依頼くださった方にお渡しして、その日に持って行かれる、ということだったので、カヌレの焼き立て、カリッと感が残ってる所を食べていただこうと、当日朝に焼いたのですが、これが・・・（－－）。陥没は、今のところ免れ得ないとしても、その上更にどれも”はなわくん”の髪型のような、個性的な子ばっかりで・・・（TT）。あ～、なんでこう、本番に弱いかなぁ・・・（＞＜）。せめて、形はどうあれ（オイ）、お口に合った事を祈ります・・・。実はパンも前日から仕込んで、良く焼けたら参加させようと目論んでたんですが、それも酵母の元気がイマイチで、酸味が出てしまったので、断念、おうちパンになりましたとさ（－－）。
2015.05.26
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ミレイネのマクロビマフィン
【楽天ブックスならいつでも送料無料】心も体もゆるむ焼き菓子 [ 秋葉美和 ]この本の著者のリアル店舗で買った焼き菓子を、以前ネッ友さんが送ってくれた事が有ります。何年も経ってからフト本屋さんで手にした本が、そのお菓子屋さんの店主の手になるものでした。ご本を出してるなんて知らなくて、お名前も知らなくて、本当に偶然に。その時は買わなかったんですが、結局後でネットで買いました。その、友人が、先日お誕生日だったので、出会いに感謝しつつ、この本から作ったマフィンも送りました。卵・乳製品・白砂糖を使わない、マクロビオティックのマフィン。これも作り手によっていろいろなタイプがありますが、これはココナツフレークココナッツファイン 100g_ ＜お菓子材料・パン材料・ココナツ＞の存在感が大きいです、粉の一部、として少し入ってるだけなのに。たまには天板に入ったままの状態で、撮ってみました。IKEAで売ってるマフィン天板（これも別の古い付き合いのネッ友さんの贈り物ありがたや、ありがたや）で、一般的なミニマフィン型より、背高のっぽに焼けて、スタイリッシュな雰囲気になります。ぴったりサイズの紙のカップもIKEAで売ってて、行く度柄が違うので、楽しみのひとつです（めーったに行けませんが、大阪も神戸も、わざわざ行かないと、なトコにあるので）。今回は、ワンレシピのみ焼いたので、４個ずつ、具を変えてバリエーションを持たせました。カレンツとピーカンナッツ入り、ブルーベリージャムと冷凍ブルーベリー入り、ママレード入り、の３種類です。元気で頑張ってね～♪
2015.05.24
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ヴィジタンディーヌ（ヘーゼルナッツのフィナンシェ）
イル・プル・シュル・ラ・セーヌの椎名眞知子さんのご本『５つの混ぜ方 焼き菓子36』より。ヘーゼルナッツパウダーを使ったフィナンシェです。長い付き合いの友人に送るのに、ちょっと変わったモノをと思って作りました。卵白を、ほんの少し泡立てて作ります。本当は上にクラクランという、ナッツの飴掛けを飾って焼くのですが、ヘーゼルナッツパウダーはあっても、ヘーゼルナッツがない（－－）ので、省略。アーモンドダイスはあったので、それで作っても良かったかな、と思いつつ、やっぱアーモンドとヘーゼルナッツじゃ風味が違いすぎるし・・・。普段はアリモノで代用しても、イルプルの本のルセット（という言葉は『まれ』で有名になった？？？）とかは、勝手に変えたらイカン、感じが他の本より強いんですよね、「命懸けてこのルセット作っとるんじゃ～～～」的な叫びが本から聞こえてくる。まあ、勝手な思い込みですが（＾＾；）。今日、北海道に着く、はずです。お誕生日おめでとう（＾＾）♪（本命のBDケーキは、冷凍して、撮影する余裕なし＾＾；）毎日が充実して、実り多いものになりますように・・・。
2015.05.22
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また陥没ぅ～（TT）
今回は「グレーテルのかまど」（＝オーボンビュータンの河田シェフ）のレシピです。また陥没してしまいました（＞＜）。シリコンと銅と、両方の型を使ったので、型のせいではなさそう・・・。今回は、最後の10分、上下ひっくり返して焼いてみました。てっぺん（底）が焦げすぎるのがマシでした（＾＾；）。でも陥没・・・。生地の入れ方かな～（－－）。違うレシピ（配合は似たようなもんですが、手順が結構違います）で焼いて、同じように（？）陥没するんだから、オーブンの中の場所（火の当たり具合）とか、なんか他に原因があるんでしょうが、わからん・・・。ま、幸いウケがいいので、とっとと消費し（ばら撒い）て、次行こ、次！この商品ページの画像は陥没してないんだけどな・・・（当たり前や）銅カヌレ型 【日本製】シリコン加工お菓子・パン作りやギフトラッピングのお手伝い！シリコン加工 カヌレ型 1個馬嶋屋のは税込３０６円なんですが、ただ今売り切れ中・・・。
2015.05.22
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クリキュイット（ナッツたっぷりマコロン？）
【中古】 一流シェフのとっておきクッキーとマカロン 別冊家庭画報／実用書(その他) 【中古】afbこの本はムックですが、名だたる名シェフのレシピがぎゅっと集まってて、お得な一冊です。大量のナッツを、メレンゲで寄せて焼いた感じのお菓子で、簡単に沢山出来るので、焼き菓子を友人に送る時によく作ります（＾＾）。本当はアーモンドとヘーゼルナッツなんですが、ヘーゼルナッツはカシューナッツで代用（＾＾）。この画像以外にもいっぱい！あります。作ると、砂糖の多さにちょっとビビります（＾＾；）、ナッツがかりかり、ほんの少し入ったインスタントコーヒーが味を引き締めて、ついつい食べちゃいます♪昨日は愚痴ってごめんなさい（ｍ－－ｍ）。お蔭様で、牛の鳴き声にいちいちびくびくしながら（＾＾；）、無事一日が終わりました。夜の帳が下りるのが、昨日ほどありがたかったことはありません（TT）。（周りが真っ暗になると、みんな静かになるので）
2015.05.22
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リベンジならず、エクレール
【楽天ブックスならいつでも送料無料】パリのチョコレートレシピ帖 [ 多田千香子 ]この本のチョコレートエクレアを作ってみて、ちょっとのことで卵入れ過ぎて緩めの生地になってしまったので、今度は気持ち固めにしたんですが、うーん・・・。それ以前に、火にかけて練る、段階でイマイチ練りが足りなかったような・・・。とにかく空洞があまりできない、前作よりもっとイマイチ君になってしまいました。クリームも、カスタードとホイップ作ったんですが、どっちも緩くてイマイチ・・・（TT）。上下切り離して強引に挟みましたが（＾＾；）。クリームがぼたぼた垂れて「食べにくっっ！」と子供たちには言われましたが、まあばりばりの皮に詰めたてクリームを楽しむ、という、おうちならではの美味しさは味わえました（って事にしとこう）。味はね、ま、美味しいです、お菓子は、材料が命。でもすぐにもリベンジしたい気分ですが（－－）。今、主人は岩手に行ってます。そして昨日、又お約束のように子牛が柵から逃亡。子供たちと３人で必死のパッチ（死語）で囲い込みましたが、今日は一日不安な気持ちで過ごします（TT）。明るくなったらすぐ餌やりにいって様子見ないと。いや、ほんま勘弁してくれ、「おい、今日おやじ居ねーから逃げちまえよ。」と牛にあざ笑われてる幻聴が・・・。２～３割の確率で、不在の時に色々起るんですもん。もう嫌～～～～～！！！！！（怒）あああ、これから行ったら別の牛が逃げてる、とかありませんように・・・（－人－）。
2015.05.20
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コンフィズリーはやっぱ難しい・・・
【楽天ブックスならいつでも送料無料】ひとくちサイズのきらきらプチ・スイーツ [ 熊谷裕子 ]この本からコンフィズリー（砂糖菓子）第二弾、パートドフリュイです。売ってるのはこんな感じギフト箱入りフルーツゼリー詰め合わせ＜ダロワイヨ＞【 パートドフリュイ6ヶ詰合せ 】[フルーツゼリー詰め合わせ][リボン掛けギフト箱入り][濃厚な果実の味わい]果物のピュレを専用のペクチンで固めるんですが、これがなかなか売ってない・・・（－－）。イエローリボン（100g）まあ、でもネットで何とか手に入れて、今まで何度かトライしてるんですが、これがまた、難しい・・・。売ってるのみたいに、しっかり固くならないんですよね（＞＜）。これも、なんとかタワーにしてますが、思ってたより柔らかい。煮詰める温度とかタイミングとか、細かいところがずれてるんだろうな・・・。この本のいいところは、少ない量でレシピを考えてくれてるので、イマイチになっても被害が少ないところ（＾＾；）。食べきったらまた挑戦します（－－）。
2015.05.19
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銅のせいなのか？？？
【中古】 フランスで覚えたお菓子 ／実用書(その他) 【中古】afbついに５００円きっとる・・・。すごくいい本なのにな～（－－）。もとい、この本のレシピで作ったカヌレ。この本のレシピのせい、という訳ではなくて、こないだかまどレシピで焼いた時も、その時はシリコン加工のと銅の型、総出で12個焼いて、銅の型の方が陥没がひどかったんですよね・・・。銅は火通りがいいせいで側面が先に焼けちゃって、火通りの悪い（ウチのオーブンは、）底が後から焼けて、こんなことになるのか・・・？味は同じです（多分）、見た目が悪いだけ。こないだは下の段で焼いて、今回は上の段にしたので、また下の段に戻そう。他にもいろいろ、試行錯誤してみます（＾＾；）。
2015.05.19
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高橋雅子さん的ベラベッカ
【楽天ブックスならいつでも送料無料】少しのイーストでゆっくり発酵パン [ 高橋雅子 ]【中古】 少しのイーストでゆっくり発酵パン こんな方法があったんだ。おいしさ再発見！ ／高橋雅子【著】 【中古】afbこの本だったと思うんですが、昔過ぎて・・・（＾＾；）。自家製酵母を興さなくても、イーストをほんの微量使って、ゆっくり発酵させる事で粉の旨みを引き出して、天然酵母に負けないパンを作る、方法を思いついた高橋さん、ってホンマ天才・・・。でも、酵母を使わなきゃ、に常に追いまくられてて、なかなか作れずにいましたが、暑くなってきて、いろいろ半端に残ってるドライフルーツを一掃したいな、と作ってみました。なので、少しのイースト、ではなく、自家製酵母で作ってます、毎度おなじみ（＾＾；）。ドライフルーツを少しの生地でつないでる、感じの、パンのようなお菓子のような、モノです。アルザス地方の郷土菓子のようですが、ナマコ形にして焼いてたり、パウンド型に入れてたり、作り手によって形もいろいろ。高橋さんはイングリッシュマフィンのセルクルに収めて焼いてます。指定のサイズはなかったので、ありものと、残った生地はミニパウンドに。仕上げに杏ジャム、を塗ると、べたべたになって後で扱いに苦労するので、半分塗って、塗らないのも作りました。これも日曜日に行ったフリマで別の方に差し入れ。こういうのって、好きな人はめっちゃ好き！なんですが、そうでもない人には、・・・、なので、差し上げる先も限定されます（＾＾；）。
2015.05.18
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ナッツ＆シードのグラノーラバー
久しぶりに作りました、クオカでアップされてるナッツ＆シードのグラノーラバーです。メープルシロップと植物性オイルを混ぜて、薄力全粒粉、オートミール、お好みのナッツ＆シードを混ぜて焼きます。今回はピーカンナッツ・カシューナッツ・ココナツに、一つは黒ゴマ、もうひとつはひまわりの種入り、です。メープルシロップの香りがよくて、いくらでも食べちゃいそうです。nK-Organicオーガニック・メープルシロップ No.2 アンバー 1L昨日は知り合いが出店するフリマがあったので、遊びに行って差し入れしてきました♪ハヅと二人でゆっくり、のつもりが、二人とも中間テスト前で（＞＜）、ハヅも行かないって。朝一でささっと見て、お昼作りにそっこー帰りました（TT）。とってもいいお天気だったので、買ったパン外で食べたりして、ゆっくりしたかった・・・。まあそれでも行けないよりは良かった（＾＾；）。前回は「藁取りに行くぞ」の一言で行けなかったから（－－）。知り合いのお店でかわいいヘアアクセを買ってハヅにお土産、今度は行こうね！と一生懸命誘惑しときました（笑）。
2015.05.16
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普段の山食
【楽天ブックスならいつでも送料無料】酵母でつくる焼き菓子レシピ [ 林弘子 ]もうずっと同じレシピで焼いてるので、いちいちアップしてませんが（笑）、たまには地味な定番山食も。酵母は↑の本の林さん式小麦酵母、を継ぎ続けてみてます。でも、ベーグルやフランスパン、リッチな配合のパンは大丈夫なんですが、山食焼くと、酵母の雑味が感じられてしまいます（－－）。“美味しい山食”は一番難しいかも～。なんせHBお任せでイーストで焼いたら、「今日は美味しいね！」って言われてしまいますから（TT）。今朝、HP（っていう言い方も最早死語かな＾＾；）開けたら18001でした。カウプレ告知しといたら良かったな（＾＾；）。住所知ってるネッ友さんだったら、後出しじゃんけんでもオッケーですよ（＾ｍ＾）。前後賞でもアリ（＾＾）。
2015.05.16
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正しい卵白の入れ方（＾＾；）
【中古】 フランスで覚えたお菓子 ／実用書(その他) 【中古】afbマカロンは、この本のレシピがすっかり定番に。ワンレシピの８掛けがウチの天板一枚分に丁度いい分量。で、イタメレを、バタークリームの分も合わせて一度に作ります。イタメレを作るために買った【RCP】【送料無料】（但し沖縄と離島を除く）【smtb-kd】藤野真紀子manymanymake貝印：メランジュール・ロボ/DB-2304ヴィヴィアンレッドいや、その為だけじゃないけど（＾＾；）。でも、使いこなすのは難しい・・・。メレンゲを立てながら、あっついシロップを糸のように垂らしながら入れて、メレンゲを作る、のですが、シロップが、側面に弾き飛ばされてへっぱりついて飴になって、出来上がり量がぜってー減ってる！卵白分多めのイタメレになってる～、って状況を、こないだ帰省時になんとか会えたショコラッテさんに説明したら、正しい使い方をレクチャーしてもらえた！シロップが冷めないうちに、と高速で回しながら泡立ててたのですが、シロップが入りきるまでは低速、その後高速、が正解だった（＠＠）。言われた通りやったら、今度は飴の壁、できなかったよ～～～（TT）。さっすが餅は餅屋、プロの道具（の事）はやっぱパティシエ（－ル）に訊かんとね。機械買えばいい、ってもんじゃないのねん・・・。というわけで、リベンジマカロン、久々断面ショー。作った日が晴天の乾燥した日だった、こともあって、やっといいのが焼けた（＾＾）。ガナッシュのはコックに紅茶葉入り、もう一つは桜のバタークリームを挟んだ桜の葉入りコック。花を載せるとそこからひび割れるので、葉を、混ぜ込む、にしてみたけど、ピンクに色付ければよかった（－－）。紅茶とかなりクリソツ（＾＾；）だし、この他に作ったのがプレーンと抹茶で、色味的に地味～でようわからん、取り合わせになりました（＾＾；）。今回イタメレを作る（それもなるべく沢山）のが目的だったので、具はありものなんです（＾＾；）。
2015.05.13
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酵母でブルーベリーマフィン
【楽天ブックスならいつでも送料無料】ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]これも同じ本から。普通、マフィンはBPで膨らませてる事が多いのですが、これはパン酵母の力でふんわりさせてます。粉と砂糖と塩とバターを合わせたところに、卵と牛乳、酵母を溶いたものをぐるぐる混ぜて、型に入れてから発酵、ふんわりしてきたら焼きます。このレシピはアーモンドプードルも少し入ってますが、結構主張してました。自分の好みとしては、マフィンにアーモンド風味は要らないので、次回は入れずに作ってみよう。で、酵母効果か、焼き立てより、一日経ってからの方が美味しい気がします。具は冷凍ブルーベリー、一応クランブルもトッピングしたのですが、いまいちわかんない・・・（＾＾；）。しばらくIKEAのマフィン天板でばかり、ミニマフィン焼いてましたが、普通のブリキの12個取りも、これはこれでかわいく思える今日この頃（笑）。テフロン加工の型はいずれくっつきやすくなっていきますが、ブリキのは逆に、使えば使うほど油がなじんでいく（はず）なので、紙カップも敷かずに焼いてみたら、しゅっとした側面が結構いいかも。ブリキのはなるべく紙を敷かずに、育てていこう（＾＾）。 久保寺軽金属工業所 ブリキマフィン型 ＃10カップ12ヶ付
2015.05.13
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黒白プレッツェル
【楽天ブックスならいつでも送料無料】ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]あんこさんのレシピで酵母でプレッツエル♪砂糖と油脂もほんの少し入ってますが、ほとんど粉と塩と水、の生地を、重曹入りのお湯で茹でてから焼くと、あの香ばしい風味になります。あ、あんこさんのレシピだと水と豆乳半々ですが。本でははるブレまぼろしの小麦「ハルユタカ」と、北海道産小麦をブレンドしたパン用小麦粉です。パン作り、手作りお菓子はもちろん、お料理にも♪保存に便利なチャック付き袋！はるゆたかブレンド 2.5kg 強力粉 北海道産 江別製粉 国産 パン用 ブランド小麦 ハルユタカを使ってるんですが、ウチの定番、テリア特号ではちょっとタンパク質が少ないので、ヒキが弱いかな、と少し全粒粉を配合したんですが、それよりは給水減らせばよかったかな（＾＾；）。歯応えが、また違うモノになってもた（－－；）。今回はココアとチョコ、コーヒー入りの生地も作りました。岩塩の代わりにざらめ糖をまぶして♪でも、家族には不評・・・（－－）。いーんだ、友人に送るのにバリエーション付けたかったから。ちっこいのは110℃で50分ほど焼いてます。成形がおそろしく辛気臭い（ちっさいからね）から、沢山作れない・・・。焼く時間長いから、どうせならいっぱい作りたいんですが。
2015.05.13
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苺ミルク生キャラメル、になるはずだったもの・・・（－－；）
【楽天ブックスならいつでも送料無料】ひとくちサイズのきらきらプチ・スイーツ [ 熊谷裕子 ]熊谷裕子さんの本は、堺に居た頃から、出たら借りてます。作りやすくてちょっとハイセンスな、食べた事ない、見た事ない、お菓子を紹介してくれてます。でも、ジャケ買いはしないだろうな・・・（＾＾；）。もっと内容に見合った、おされな仕立てにしたらいいのに、誰でも手に取りやすいように敢えてこんな感じに毎回仕上げてるのか？？？もとい、この本も、マカロンからパートドフリュイ、ギモーヴ、ショコラは家庭で作りやすいやり方を徹底研究、連休中におっきな本屋さんに行った時パラパラして、これは！と即買いです。ただし、コンフィズリーはやっぱ難しいです。熊谷さんが作りやすいように懇切丁寧に説明してくれてても、一回で上手くいくほど甘くなかった・・・（TT）。もう使わなきゃ、の生クリームで、生キャラメル、ミルクと苺の二層仕立てなんですが、先にミルクを作ったら、みるみる焦げてきて、おこげが混じる、くらいならいい（良くはないけど、そもそもキャラメル、って焦がした風味だし）んですが、一部焦げてただけで全体に温度が上がってたわけではなかったようで、上に苺を流し込んで冷やし固めてカット、しようとしたら、ミルクの部分はみるみる緩くなって・・・（＞＜）。冷蔵庫から出したらすぐミルクジャム、な感じです。一応包装しましたが、ハヅと二人でコツコツ食べな・・・（－－）。あ、トーストに載せたら、苺ミルクトーストになるよ！（く、苦しい・・・）
2015.05.11
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チョコレートエクレア
【楽天ブックスならいつでも送料無料】パリのチョコレートレシピ帖 [ 多田千香子 ]この本は町の図書館が買ってくれた（笑）ので、たまに借りては読みます。（やみくもにコピーしてたら管理できなくなってきたので＾＾；）GWに友人とメゾンカイザーのカフェ（アベノにできた＠＠）に行った時、ｃエクレアを食べて、『フランスではど定番なんだよな・・・。そういえば作ってなかったな、これ・・・。』と思い至る。この本はチョコものしか載ってないので、エクレアは（シューも）チョコよりは普通にカスタードや、バリエつけるなら酸っぱい系か抹茶、に行ってしまうので、作ってませんでしたが、13cmが６本だけ、できるこのレシピは、うれしいかも。もうちょっと、のところで卵入れ過ぎて（＞＜）生地が緩めになって、クリーム詰めるべき空洞、がない感じになってしまったけど、上下切り離して強引に詰める（＾＾；）。クリームが、これ又緩くなってしまいました（＞＜）。本ではらせん状に美しく絞ってるんですが・・・。というわけでリベンジしたいところだけど、クリームはチョコじゃない方がいいな～、でも好きな風味にしたら女子しか喜ばないんだろな・・・（－－；）。
2015.05.11
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プレーンベーゴー
【楽天ブックスならいつでも送料無料】ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]この本のプレーンベーグルを林さん酵母で。ちょっと酸味が出てきた（やっぱ小麦酵母継ぎ続けるのは難しい・・・）ので、元気がなくても焼けるベーグルでとっとと消費！夕方仕込んで室温で３～４時間置いて、寝る前に野菜室に入れて冷蔵発酵、ベーグルも朝焼き立てを食べられるようになりました（＾＾ｖ）。元種のせいか小麦粉のせい（テリア特号という岩手の強力粉を使ってます。はるブレよりはタンパク質が少ない）か、大分ソフトベーグル～（＾＾；）。大き目４個は冷凍。これからいろいろ焼いて、溜まったら主人の姉宅に送ります。ＧＷに泊まらせてもらったとき、コストコで買ったの食べて、ベーグルが今気になる！って仰ってたので（＾ｍ＾）。後はうちのサンド用と、おやつにチョコチップ入りも３個。
2015.05.10
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お野菜マフィン、オランデーズソースがけ
自家製酵母でイングリッシュマフィンを焼いて、朝ごはんにサンドイッチを作ってましたが、今朝は久しぶりにいいお天気で早い時間から明るかったので、サッと撮って後でアップできるかな、と思ってましたが、主人は５時過ぎに起きてきて（日の出はしてるけどイマイチ暗い）、子供たちは全く起きてこなかった（－－）ので、諦めて自分用にサンド、なので野菜中心（＾＾；）。しかも上から撮ったら全然美味しそうじゃね～～～（－－）。この辺のセンスがなぁ・・・。一応説明しますと、スライスしてトーストしたマフィンに、アンチョビバターを塗って、コールスローとスライスオニオンを盛って、トマトスライス、最後に余ってたオランデーズソース（これももうちょっとフォトジェニックにかけられんもんかな・・・－－；）。オランデーズソース、もイングリッシュマフィンも、流行りのエッグベネディクト、にのって作ったのですが、先日作った（朝食は大抵撮れない、すぐ食べちゃうから）けど、ポーチドエッグのとろーり、が、主人は食べにくい、ハヅは制服を汚すリスクが、とウケが悪かった為、二度と作れず、そしてソースが残った・・・。マヨネーズよりあっさりしてて酸っぱくて、個人的には好きなんですが。【楽天ブックスならいつでも送料無料】エッグベネディクトとモーニングブレッド [ 星谷菜々 ]この本は、マフィンもフライパンで焼いちゃいます。でも、お店で食べたことないから、自分で作ったのがこれでいいのかイマイチわからん・・・。因みに、ずーーーーっと昔、ホテルのメインダイニングで朝食サービスしてた時は、「エッグベネディクティン」って外国のお客様に言われてご用意したのは、ほうれんそうとベーコンとポーチドエッグとオランデーズソース、の組み合わせでした。
2015.05.10
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増沢さんの本で林さん酵母でコッペ
今、楽天では売ってないみたいなんですが（＾＾；）、増沢恵子さんの『天然酵母の食事パンとお菓子パン』文化出版局、の中のコッペです。この本はホシノですが、毎度おなじみ、自家製酵母に置き換えて。こないだから林先生の小麦酵母【楽天ブックスならいつでも送料無料】酵母でつくる焼き菓子レシピ [ 林弘子 ]（この本は古いけどずっと売ってるな・・・）を興してます。太田さん酵母に比べたら、若干酸味というか、「天然酵母のパン」感がより強い、気がします・・・。夜までに一次発酵終了させて、分割成形してタッパーに入れて冷蔵庫へ、翌朝、・・・ほとんど変わりなかった（＾＾；）ので、オーブンの発酵機能でホイロして、なんとか家族の朝ごはんまでにセーフ！名前は素朴げだけど、バター・卵・牛乳、しっかり入ったリッチ系です。あっさりめのブリオッシュ、といったところ。昨日まで実家の父が来てたので、柔らかいパンを焼いて、持って帰ってもらいました。夜が明けるのが早くなったとはいえ、６時前ではやっぱ画像暗め（＾＾；）。
2015.05.08
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冷蔵発酵ビーグル
発酵時間が短くて済むのがベーグルの売り（？）ですが、普段天然酵母でぼちぼち焼いてる私には、逆にせからしく（関西弁＾＾；）てツライ。ってか、イースト発酵のパンすべてが既に進行が早過ぎてつらい。これは仕込み水に生ビールを加える、お気に入りのレシピなのですが、元レシピはイースト。量をほんの少しにして、冷蔵発酵で作ってみました。上手い事行った～♪これで朝から、自家製酵母切らしててもベーグルが焼ける（＾＾ｖ）。業務連絡、メールソフト、復旧しました。見てない間に、個人的なメールはなかったようで、よかったよかった。でも、過去のメールがまた来る、体になって、メールボックスに２０００通以上来てもた（＾＾；）。
2015.05.08
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『おやつ新報』米粉抹茶シフォン
【楽天ブックスならいつでも送料無料】おやつ新報へ、ようこそ。 [ 多田千香子 ]再発見シリーズ（笑）。友人が下さった、とびきり上等のお抹茶がある内に、これも焼いとこう！米粉は九州産の製菓用（リ・ファリーヌ以外でお菓子焼くの初めて？）。スイートキッチンオリジナル（製菓用米粉 ）こめっこ2 九州産（久留米地域産米粉100％） 2kg 10P30Nov13底（焼けたらひっくり返すのでトップになります）にかのこを敷いて♪は～、美しい新緑の色・・・。これで超特上お抹茶、終了。ありがとうございました（－人－）。無くなってから、そのまま点てて、一回くらい飲めばよかった、と思い至る・・・（－－）。ところで、業務連絡です。パソコンが最近、ウィルスのせいか？あまりにも調子が悪くて、主人が一回初期化したんですが、メールが復旧できてなくて、４日位からずっと見れてません（TT）。急ぎのご連絡のある方は、ケータイのほうにお願いします。ところがケータイメールも、迷惑メールで爆発しそうになって、ただ今パソコンからのメールを拒否する設定になってまして、ケータイからメールください、すんません（ｍ－－ｍ）。
2015.05.03
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マクロビジンジャーマフィン
【楽天ブックスならいつでも送料無料】心も体もゆるむ焼き菓子 [ 秋葉美和 ]卵もバターも入るマフィンを久しぶりに焼いたら、こっちも作りたくなりました。自分で食べるのは、この方がいいんですよね～。冷凍庫に残ってた生姜のリンゴジュース煮を具に。ベーシックな生地の作り方を改めて眺めてて、なんか随分固そう、私のはだいぶとろとろ・・・。焼けたのも、しっとりもっちりといえばそうだけど、これでいいんだろうか・・・、と一抹の不安が（－－；）。てんさい糖シロップを作る時、煮詰めが足りないのかな？？？中火で５分、という指示を守ってたんですが、もう少し煮詰めて作って、次回はそれで作ってみます。重量表示（何ｇになるまで煮詰めます、とか）にしてくれるとありがたいんだけどね～。この本に限らず、マクロビ系って容積表示が多い（－－）。サラダ油何ｃｃ、って言われても不安なので、容積×0.9で重量で量ってます。細かい事は気にしないで、おおらかに作りましょう！なのかな・・・。無理です～、ここは超Ａ型な私。
2015.05.03
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『１おやつ新報』の癒やしマフィン
【楽天ブックスならいつでも送料無料】おやつ新報へ、ようこそ。 [ 多田千香子 ]友人に「櫻ガトー」のページをコピーしてて、なんか久しぶりに作ってみたいものを再発見。この本のマフィンは、ヨーグルトが沢山入って、バターや卵はほんの少し。卵一個でミニサイズとはいえ12個出来ます（＠＠）。ＧＷに大阪に帰省して、主人の姉宅にも泊りに行くので、お土産に食糧食糧(食べ盛りが３人）。簡単に作れるこのマフィンを作りました。ウチのオーブンは真ん中だけ先に焦げてくるので、中二列に冷凍マンゴーを載せるマンゴーミルク、端は自家製グラノラとシナモンを混ぜ込んで、クランブル載せ。焼けてすぐはしっとりほわほわなんですが、一日経ったらかなりパサッてきた（＾＾；）。配合的に仕方ないかな・・・。めっちゃ急いで作んないと、すぐ食べるし！って時に向いてるレシピです。と言いつつ、昨夜会った友人にも手土産で渡しちゃいましたが（＾＾；）。
2015.05.03
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E65でダレずに焼けた（＾＾）
北海道産小麦100％のフランスパン用小麦粉！保存に便利なチャック付き袋！フランスパン用小麦粉 E65 ＜準強力粉＞ 2.5kg_北海道産 バゲット フランスパン 【国産小麦】今度はモルトパウダーも入れて、加水70％でやっとダレずに出来ました。（クープは一箇所しか開いてませんが＾＾；）最近日が昇るのが早いので、朝食前に撮れました（＾＾ｖ）。正直メゾンカイザートラディッショナルの方が香ばしいんですが（＾＾；）、焼き立てをテーブルに出してたら、ほとんど無くなりました（＾＾ｖ）。今日から実家に帰ります。子供たちそれぞれ、主要都市でしかやらない映画が見たいらしく、その為に帰るようなもんです（－－；）。すっかりアニヲタ（－－）。おかんだってガンダムやイデオン観に行ってたけどね・・・。二泊三日の片方は主人の姉宅泊、翌日実家帰ってすぐ車で三重に戻る、と、誰がこうした（自分だけど）・・・、っつー忙しさ（－－；）。ま、世間が休みの時は耐えるしかない、年中無休の主婦と自営業（子供が学校休み、ってーのがまた－－；）。
2015.05.01
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甘夏ママレード、ビター
木花堂さんで念願のおひつを買いました。（実家の父に、新築祝いになにか、と言ってくれたので買ってもらったのです）昔岩手で使ってたのはもっと薄くて、締めてるわっかは銅で、いい感じではあったのですが、木が縮んで銅のわっかが外れたり、そうこうする内にカビも生えて来て（TT）、泣く泣く諦めたので、今回は毎回天日でしっかり乾かして、ずっと使い続けたいです。(岩手でも乾かしてたんですが、いかんせん寒すぎる・・・）で、おひつと一緒に、「隙間があったので」と、九州から取り寄せたらしい、無農薬有機栽培の甘夏も３個、入ってました♪これは皮も使わなきゃ！と、又ママレードにしました（笑）。前回、自分的には苦味が無くなり過ぎたので、今度は茹でこぼすのを一回にしたのですが、瓶詰めして、余ったのを前のと食べ比べたら、大分ビター・・・（＾＾；）。こっちはおすそ分けしやすいように小瓶にして、ラベルまで貼ったけど、ビターなのが好きな方にしかあげられないな・・・（＾＾；）。前回は残ってた果糖も入れたのですが、今回は粗精糖のみ50％粗精糖 3Kg50％だと大分甘さ控えめです。いがらしろみさんのレシピとかだと80だもんな。市販のジャム、どんだけ糖分入ってるねん、って感じです。
2015.05.01
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