2020年11月の記事
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焼き色薄め、プレッツェル（＾＾；）
ちょっと焼き色薄め・・・。カヌレ焼いた後のオーブンで、そのまま焼き始めちゃった（本当は30℃ほど上げて予熱し直さないと）（ホイロ＆ケトリング上がってたので、つい）ら、やっぱスタート温度が低かったから、いつもより白く焼けちゃった（－－；）。純粋にウチのおやつ用なので、ついテキトーになっちゃった（＾＾；）。食べるときにトースターで焼き足します～。
2020.11.30
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久々のカヌレ（ぽんぽん忘れた＾＾；)
かまどのカヌレで焼きました。もう何度も作ってるのに、結構久し振りだったので、途中で押し込む（型から１cm弱、浮き上がってる来る）の忘れて、そのまま焼いてしまったので底（ひっくり返すとてっぺん）に焼き色付かなかった～（TT)。合唱で仲良くしてもらってるお母さん友達にリクエストされて、いそいそ焼いたのに、痛恨のミス・・・。他は良く出来ただけに、悔しい・・・。味に違いは無いけどね、やっぱ見た目も大切（－－）。
2020.11.29
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おさらいシュトレン（通算第四弾）
covopainさんのレッスンで習ったシュトレンの復習。レーズン液種ほ常に冷蔵庫にあるので、それで緩めの種を興して（太田さん酵母と配合似てたので、いつもの容器で出来て作りやすかった＾＾）、ドライりんご、が無くて、でもお酒に漬けたセミドライの洋梨【ファヴォルス】セミドライ ポワール 200g＜洋なし＞があったので、代用。紅茶エキス(お取り寄せ商品)ナリヅカ JUPE ジュペ 濃縮ペースト ロイヤルティー 1kg (常温)も無いので濃く煮出した紅茶で。作り方の手順で、鱗が落ちるところがたっくさんあったので、材料はなんちゃってだけど良い感じに出来ました♪冷めてから粉糖をかけて寝かせてたら、ほとんど溶けてしまいました（TT)。お酒振りかけすぎたかな（＾＾；）。「好きな人は浸す感じでも良いよ♪」と仰ってたので、つい・・・。で、熟成を経て又粉糖追い掛けしてラッピング。ついでにちょっとフライング（10日ほど寝かせてから切った方が）だけど教室で作ったのと食べ比べてみたら、教室で作った方が断然お酒利いてるわ～。それと、りんごだと丁度良いけど、洋梨は結構甘いので、具にホワイトチョコとキャラメルも混ぜ込むのが甘すぎるかも。セミドライポワール無くなったから、もう試せないけど（＾＾；）。取りあえず、自家製酵母の作り方が固まったので、満足♪第三弾は？と思った方（居ないか＾＾；）鋭い。みちえさんで作ったんですが、ラッピングしてとっとと旅立ってしまいました（＾＾；）。お馴染みのヤツなので。
2020.11.28
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みちえさん第一弾（通算二弾）
毎度お馴染みみちえさんのシュトレンです。バターの配合が恐ろしく多い（＾＾；）（ブッテルシュトレンとも言うらしい、バターのシュトレン、＾＾；）ので、その分日保ちもバッチリで安心です。海外向けはコレばっかり焼いてます。大体2週間からもう少し、で届くのですが、タマに迷子になった（スペインで、二ヶ月後に届いた）り、9・11の後しばらくは北米の通関が異様に厳しかったり、と、その時の社会情勢も何気に反映いたします（－－）。と言うわけで、今年はぜーーーーーっっっっったい！時間かかる。こないだBDプレゼントを送ったときに、一ヶ月強かかったので、それ位は覚悟・・・。ま、そんな訳で先ず遠い（郵便事情の悪い）ところから順番に～。シュトレン全体としてはこないだ教室で作ったモノが第一弾です。ぷーすけさん（お元気ですか～？）に頂いて、ずっと大事に大事に使ってたドイツ柄リボン、これで終に最後です、使い切っちゃった・・・（TT)。京都の資材屋さんで買うた、言うてはったな～。行きたいなぁ、京都・・・（TT)。
2020.11.27
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紅玉のジャム（皮入り）
「紅玉で色々作りたぁ～い！」って病気に、年に一回、かかります（＾＾；）。今年はしゅんが合唱にあまり行けない（→毎週土曜日松阪に出る、事が出来ない）ので、産直にも中々行けなくて、スーパーで売ってるお高い紅玉を眺めては、ストレスを溜めてました。で、ある日発作的にネットで注文してしまいました。（レビューに書きましたが、品質は・・・）（カリテプリ・・・コスパが良い・・・って難しいーー）折角紅玉なんだから、皮を入れてピンクのジャムを作りたい！そのために減農薬（無農薬は高すぎて手が出ない・・・）にしたんだし。で、レシピ検索しててヒットしたのが皮ごと紅玉ジャム。芯を抜いて（道具、持ってる＾＾；）スライサーで薄切りするだけなので、あっという間に8個、正味1.2kg程になりました、処理できて、煮ました。レシピには書いてなかったけど、昔何かで見たので白ワインも入れてみました。お味は申し分なく、見た目もラブリー♪でも、やっぱりちょっと皮の食感が口に残ります・・・（－－；）。仕方ないか。
2020.11.26
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日々パン
【中古】『自家製酵母』のパンとお菓子の本 おうちでゆ-っくりたのしむ /主婦と生活社/佐原文枝 (大型本)いつもリンク貼ってるのは『のーんびり』の方で、コレは二冊目に出版された本ですが、基本はキッチリ説明してあって、アレンジが違うだけなので、最初にこの本を買っても大丈夫～（＾＾）。ここないだ大量に焼いたシナモンロールは、忙しすぎてご飯を食べる暇が無くて持っていって出先で食べる、という消費のされ方（－－；）で、思ったより早く無くなってしまったので又いつものラインナップで。今回、丸パンにうっすらクープ入れてみました。こないだ行かせてもらったパン教室で、シュトレンと、ドックパンも作ったのですが、「少しクープを入れるとそこから力が逃げるので～」と教えてもらったのです♪なるほど、これならあらぬ所から爆発したりしない！知らんかったんかーい！、ってハナシもありますが（＾＾；）。
2020.11.25
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津田陽子さんのマロニエ
津田陽子さんのクレアから出てたムック（とても良い内容だった）から。ガトーショコラですが、湯煎焼きでとってもしっとり柔らか。栗の渋皮煮が潜んでるので”マロニエ”です。これ、焼くために9cmのデコ型、買ったし（＾＾；）。でも、4個分なんですが、3個しか買って無くて（なぜだ？→過去の自分ーー；）、後一個分は陶器のクグロフ型で焼きました。絶対綺麗には出てこないので、出す前の姿。（案の定、栗の部分から割れて出てきて、崩壊）でも、いーんだ、デコ型との食感の違いを比べたかったので。側面が激しく凹んでますが、本の写真もそうなので、これはこれで良いんだと思う・・・。で、食べ比べてみましたが、デコ型で焼いた方がチョコの味を強く感じました。主人としゅんには、「え？何か違う？？？」って言われたけど（－－；）。どっちも切ったら速攻で無くなりました（＾＾）。昨日は日中忙しくてパソコン開けず。今朝、開いたら既にカウンター600199（＾＾；）。えっと、前後賞でも良いですよ～（＾＾）。
2020.11.24
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シナモンロール
fumiさんの一冊目の御本（楽天上では、ユーズド、売り切れ中・・・）より。普段シナモンロールは、堅めの生地でしこっとした感じ（分かる？）を目指すのですが、今回は手が滑って牛乳入りすぎた（＾＾；）。なのでちょっとふんわり気味・・・。当分色々、忙しそうなので、朝とおやつ用の日々パン、なるべく焼く回数減らすべく、同じモノ大量～。多分今日、キリ番出るかな・・・。知り合いだと良いなぁ！
2020.11.23
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久し振りにラスク
こないだ、メインの粉がテリアに変わって最初に焼いたバゲット、折角奇跡の良い出来！だったのに、そういう時に限って食パン（流行のヤツ、ニューオープンのお店の）を頂いたり、仕事が忙しすぎて軽食食べる暇も無かった（→パンが減らない）り。あ、シュトレンレッスンの時に同時にドッグパンも焼いて、それも持ち帰った（画像撮るの忘れた＾＾；）し、でパンがダブり気味で、バゲットは劣化が早いし・・・。で、久し振りにラスクにしました。油脂（何でも良いんですが、今日はショートニングで）塗って砂糖とシナモンを振って、焼く。シナモンの香りを立たせたいと、無味無臭のショートニングにしたんですが、シナモンもっと大量に使わないと、長時間焼くので難しいですね（＾＾；）。ショートニング トランスファットフリーショートニング フレッシュプレス 1.5kg（1500g）_FreshPress パーム油おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料 クリスマス ポイント消化
2020.11.22
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covopainさんのシュトレンレッスン♪
津市にあるパン教室covopainさんのレッスンは、3年待ちという噂の人気教室。それ以前に、家業の予定はお天気と諸々の体調次第でコロコロ変わるその日暮らしなので、レッスンの予約をするなんて、ほぼ無理・・・（TT)。でも、ある日インスタでキャンセル情報を目にして、丁度大丈夫そうな日！雇用主（主人ですが）の了解も得て翌日電話の前でスタンバイ、めでたく憧れのレッスンの切符をゲット～♪そんなこんなで作りに行ったシュトレンです、紅茶オレンジ風味。自家製酵母ですよ～！（太田さん酵母的水分比だった）以前、仲良くしてもらってるお菓子教室の先生にベリーとホワイトチョコが入ったのをお裾分けしてもらって、かなり衝撃でした。いつも作ってるみちえさんレシピでは、「本場のレシピでは薄く香り付けする程度」とあるのに従って、前日にフルーツにラム酒を振りかけるにとどめてたのだけど、やっぱりアルコールしっかり、の方が好きだ、自分（＾＾；）。実際作って納得、焼き上がり、バターの前に先ずお酒、「塗る」どころでは無くて、たっぷりかける何なら浸す。それからバターを塗りました。他にも色々、細かいポイントが沢山あって、書き切れないけど、とにかくものすごく収穫の多いレッスンでした♪というわけで、毎度お馴染みの定番も作るけど、今年はこの「酔っ払いバージョン」（爆）も平行して作りまーす。（去年からフルーツはたんまり漬けてます＾＾ｖ）まだほんのり温かい所に粉糖仕上げしたので、翌日にはこの通り、美白がかなり無くなってしまってます（＾＾；）。又開封するときに改めて厚化粧しないと。でも10日間は我慢我慢・・・。カウンターが結構大台に近づいて来ました。もしキリ番踏んだ方が居たらご一報を（＾＾）。今までにやり取りがある方なら、季節柄、ふっふっふ・・・♪
2020.11.21
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テリア、始めました。
【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ ／佐原文枝(著者) 【中古】afbTOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）小麦粉 強力粉 テリア特号 (南部小麦粉) （東日本産業）/1kg富澤で買ったわけではありませんが（＾＾；）。岩手で25kg買ってきてもらいました。なので当分これがメインの粉です。タンパク質少ないので、扱いにくいんですが、味は好きだし、扱いにくいからファイトが湧く、って所もあります。（折れる事も多いですが＾＾；）中力粉扱いできる（？）ので、シュトレンもコレでがんがん焼きまーす！取りあえずバゲット焼いてみたんですが、コレが奇跡の良い出来で～！又次、同じように焼けるとは限りませんが・・・（ーー）。
2020.11.20
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あいりおーさんのスフレチーズケーキ
毎度お馴染み、開封しちゃった生クリームを使い切るのに～、とレシピ探してて、あいりおーさんの割れにくいスフレチーズケーキに目が留まりました。サイドの紙にはバターを塗ったオーブンペーパーを使って、火のあたりを弱めるために更にコピー紙を挟んで、底にも段ボール敷いて、とにかく色々工夫します。頑張ってなるべく忠実に、したんですけど、さあ、釜入れって時に用事を言いつけられ、・・・。5分ほど放置してしまいました（－－）。そのせいなのかどうなのか、1個は少し、トップが割れ、どちらもサイドが萎んでしまいました（－－；）。それ以前に、15cm１台のレシピを、1.2倍にして12cm２台焼いたので、それが決定的な敗因かも、ですが（－－）。お味はごくごくオーソドックス、優しい味のスフレチーズケーキです♪トップに杏ジャム、塗ると塗らないでは大違いよね～、とここも忠実に（でもジャムが無かったので杏の冷凍ピュレに砂糖入れてちょっと煮詰めた）塗りましたが、刷毛目が・・・（－－）。
2020.11.19
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毎度お馴染み，1個だけ甘酒あんパン
【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ ／佐原文枝(著者) 【中古】afbあんパン、2個は普通の(笑）あんこ、1個は自分用に麹で甘みを出したあんこ。焼いてる途中で前後左右入れ替える（しないと焼きムラが・・・）時に、落として凹んでしまった（＞＜）。手前の丸パンはプレーンです。しょっちゅう焼いてるラインナップですが、ぴかっと晴れた日に撮ると、同じパンでも大分美味しそうに見える（＾＾；）。
2020.11.18
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カラメルリンゴ入りバターケーキ
パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ごちそうケーク・サレ…et plus！ [ 若山曜子 ]【中古】パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク / 若山曜子友人のBDケーキのお題が、「フルーツの入ったパウンドケーキ」で、取りあえずオーソドックスなフルーツケーキ(ラム酒漬けのドライフルーツが入ってるヤツ）作ったけど、ふと『フレッシュフルーツ入ったのも該当する？？？』って気になったら焼かずに居られず(笑）、そういや作ったこと無かったこれも。紅玉が無いのが残念だけど、シナノスイートをバターソテー＆カラメリゼして中に入れ、トップにはクルミとシナモン入りクランブルを。アップルパイ的なパウンドケーキ？そりゃ美味しいに決まってる(笑）！オウチの味見用は速攻で無くなりました（＾＾ｖ）。
2020.11.17
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フルーツケーキ！
【中古】 一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい 別冊家庭画報／世界文化社(その他) 【中古】afbおお～、奇跡的に中古があった！コレは買いです，買い。名だたるシェフ達が、あらゆるジャンルの洋菓子を網羅して紹介してます。そして、この本で、ド定番過ぎて作ったこと無かった、ドライフルーツが入ったパウンドケーキ。フルーツは洋酒に漬けてます。友人のBDケーキのリクエストがまさかの、「フルーツが入ったパウンドケーキ」だったので、ここはオーソドックスなレシピで！とコレをチョイス。この本の凄いところは、プロのレシピなんだけど素人にも作りやすい様に工夫されてる所。このパウンドケーキも、アーモンドパウダーが沢山入ってて、別立て生地で、分離しにくい作り方です。(バターケーキ作ってると、卵入れたときに油分と水分が分離、しがち、特に冬は）すっかり寒くなって、こういうどっしりコクのあるケーキが美味しくなりましたね～。
2020.11.16
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フロランタンスティック
甘すぎないから、毎日食べたくなる 菓子屋シノノメの焼き菓子 [ 毛 宣惠 ]クッキー生地はセルクル嵌めて焼く、分厚い(1cm）もの。そこにスライスアーモンドを入れた飴の生地を流して焼きます。クッキー生地が厚いので食べ応えがあります。本の食感の描写を読むと、もうちょっと柔らかく焼けてるはず？？？なのですが、結構ハードな歯応えに仕上がってしまいました（＾＾；）。コレはこれで美味しいんですが、ホンモノを食べてみたいな～。
2020.11.15
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クルミとシナモンのクッキー
甘すぎないから、毎日食べたくなる 菓子屋シノノメの焼き菓子 [ 毛 宣惠 ]キャラメリゼしたクルミが香ばしく、シナモンもしっかり香るこのクッキー、差し上げた方皆さん「美味しい！」って言ってくれるので、又焼きました♪撮影したのが朝早くで、画像暗～。夜が明けるのが、すっかり遅くなりましたね・・・。
2020.11.14
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マフィン・サレ、プレーンとブリーチーズ入り
【中古】 たかこさんの粉ものお菓子 ブランチ＆ティータイムのお楽しみ ／稲田多佳子【著】 【中古】afb私はリアル店舗で200円で見つけましたが（＾＾；）。出版された当時はバター不足の真っ只中。今は糖質フリーとやらがトレンドで、小麦粉は避けられる傾向に？？？私は粉もの大好きなので、お安く買えてラッキーですが、流行廃りって恐ろしい・・・。もとい、以前この本から似た感じのマフィンを作りましたが、「開封した生クリームを使う」というお題(？)に沿っての事でした。でも、もっとあっさりしてて欲しいし、あるもので作れる、牛乳とヨーグルト入りのこっちのレシピの方が現実的です。本では生クリームが入ってると「味わいの違いは歴然」とありますが、自分的には普段の朝食にはこれで十分です。カマンベールとクルミを入れるレシピになってますが、クルミは入れずに残ってたブリーチーズを入れて、黒胡椒をガリガリ。プレーンは分かるように胡椒も無しで。
2020.11.13
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いつものヤツ
自家製酵母で作ったいつものヤツ。フツーにプレッツェル成形とプチパン成形。10個焼けたんですが、焼き立てを1個すぐにやられました（＾＾；）。ってかしゅん、朝起こして、「プレッツェル食べる？」って訊いたら、「焼き立て？」って返してきて、数時間前までなら食べる(前日焼けたののリベイクとかだと食べない、朝食には）って言うの、贅沢過ぎんか？？？（－－）
2020.11.12
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メープル小豆と玄米粉のケーキ
写真暗～（＾＾；）。【中古】ACOTの焼き菓子 塩ケ-キと焼き菓子のシンプルレシピ /マイナビ出版/ACOT (単行本（ソフトカバー）)塩ケーキが一世を風靡（？）した時代の本。当時この本に倣って、色んな種類の塩がキッチンにありました・・・。(結局そんなに違いは分からなくて、「シママース」が残りました）沖縄の塩 シママース 500g 青い海【沖縄 土産 沖縄土産 沖縄お土産】【月間優良ショップ】塩 沖縄の塩シママース 青い海 1kg ソルト_おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料もとい、このケーキは塩、も少し入ってますが、主役はメープルシロップで炊いた小豆！(圧力掛けすぎてかなりあんこに近くなっちゃった＾＾；）そして粉は玄米粉！でも地粉も入ってるのでグルテンフリーではありません！(爆）(当時そんなワードはなかった）他には菜種油と豆乳で、卵や乳製品は入ってません。でも別にマクロビのためでは無くて、好きなので作りました。身体が喜ぶ系おやつ～。
2020.11.11
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チョコマフィン(Wi-fiが・・・－－；）
Bob's Muffins ボブのマフィン【電子書籍】[ マーク・グロッスマン ]【中古】ボブのマフィン / GrossmanMarcこの本の最初に載ってるレシピなので、イチオシなのかな？でも、結構リッチな配合で、オウチ用に焼くにはちょっと勇気が出ませんでした（＾＾；）。お持たせにする機会が巡ってきたのでやっと。チョコもだけど溶かしバターが結構たくさん入ります。アクセントにエスプレッソも入るのですが、コレはコーヒーを濃ゆーく淹れて代用。焼き時間は普通のマフィンより短めで、粉も少なめ。（でも、その粉に全粒粉を使ってるのがこの本らしい）なのでほぼほぼガトーショコラです♪カップも、勿体なくてなかなか使えないリバティプリント(頂き物♪）で。折角の柄が、生地入れて焼いたらほとんど分からないのが悔しい・・・（TT)。昨日の朝、この生地を上げるはずだったのですが、Wi-fiがなぜか繋がらなくなって、しばらく復旧しませんでした（＞＜）。直って良かった～（TT)。
2020.11.10
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バゲとミニエピ
【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ ／佐原文枝(著者) 【中古】afb今回は人気の(家族内で＾＾；)ミニエピ3本にして、残りをバゲットに。バゲットはバゲットで焼いて、ミニエピは凍ったベーコンを巻くことで発酵を遅らせて、後から別に焼きました。そしたらバゲットがものすごく香ばしく焼けました～（＾＾ｖ）。別に焼くのは手間も光熱費も二倍かかるけど、美味しさが変わるんだったらそうした方がいいかな・・・。
2020.11.08
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生クリームコーンフラワー入りお食事マフィン
【中古】 たかこさんの粉ものお菓子 ブランチ＆ティータイムのお楽しみ ／稲田多佳子【著】 【中古】afb生クリーム食パンを作って、余った生クリームを使うために。この本が出た頃は、バター不足で、でも糖質オフなんて概念は無かった時代（＾＾；）なので、コレ（バターの代わりに植物油や生クリーム）がトレンド。でも、そんなに昔でも無いんだけどね～。お食事マフィンなので、ソーセージとオリーブを入れてみました。生地を味わうために具無しも。コーンフラワーが入るのが、ちょっと違う、ポイント。生クリーム使うために作ったけど、入れなくてもあっさりしていいかな、今度は入れないで作ってみよう（＾ｍ＾）。
2020.11.07
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焼き時間伸ばして、温度も上げたけど・・・
以前焼いてみた「生クリーム食パン」、焼き色がうっすーくて下部は自重で潰れてて（－－；）、色々考えつつリベンジしてみたんですがっっ！ホイロが、もうちょっと粘った方が？？？と思ったので今回はいっぱい直前まで待って、温度は高め、焼き上がりにショックを与えて、と、考えつく限りの工夫はしました。でも、色んな方向に転がしながら（＾＾；）冷ましたけど、どんどん縮んで自重で潰れ、全方位目が詰まり気味、という・・・。なんだろうな～、加水減らして粉増やした方が良いのかな～（TT)。お味は家族に（特に男性陣に）大好評なので、何とか自家薬籠中のものにしたい、ガンバります。
2020.11.06
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おうちおやつアップルパイ
くり返し作りたい“自然おやつ”新版 卵・バター・牛乳・白砂糖を使わない [ ミナコ・オズボーン ]【中古】 くり返し作りたい“自然おやつ” ／オズボーン未奈子【著】 【中古】afbりんごを箱買いしたら、底の方があたってて傷みかけてるのが多い（＞＜）。慌てて取りあえず煮りんごにしておきました。で、それを使ってアップルパイ。この本のショートニングと植物油を両方使う（のって何気に珍しい）パイ生地で。卓上に出して勝手に食べて下さい、スタイルにするため、パイレックスのパイ皿採用。でも火通りはどうしても悪いので、生地がりんごの水分吸うのが少しでもマシなように、パン粉を敷いてみました。まあ、おうちおやつなんで、何でも良いんですが（笑）。生地を少し残しても仕方ないので、余りは上に、飾ってる、感ナッシング・・・（－－；）。そして案の定ほとんどコンガリしてないし。
2020.11.05
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今日はあんこが2種類
【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ ／佐原文枝(著者) 【中古】afb一冊目、中古復活！（笑）この本が一番好きなので（というか大抵の先生の御本に言えるのですが、最初に出版された本は、その先生のエッセンスが詰まってる、事が多いです）、fumiさんの本を一冊持つのならこれ、と思ってしまいます。中古がその時によって売ってたりなかったり、するので、毎度お馴染みのおうちおやつパンですが、アップする意義も少しはあるのかな（＾＾；）。今回はオリーブオイル塗りフォカッチャ風と、煮りんご載せと、あんパンは普通のあんこと甘酒で甘みを出してるの、両方2個ずつ作りました。やっぱり主人は甘酒あんこは大いに不満なようで・・・（＾＾；）。全体的に焼き色薄くなっちゃったので、リベイクするときに補正します。
2020.11.04
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栗とコーヒーのパウンドケーキ
甘すぎないから、毎日食べたくなる 菓子屋シノノメの焼き菓子 [ 毛 宣惠 ]雨の日に室内で撮ったから、全体に黄色くて本来の色味がわかりにくい・・・（－－；）。もとい、栗とコーヒー、いかにも美味しそう♪しかも生地にもラム酒を入れますが、焼き上がりに更にたっぷり塗ります。なので、ものすごく作ってみたかったのですが、仕上げ段階で男性陣がNGになる（－－）ので、お持たせに出来る機会を待ってました。やっと、お遣い物が要る、となったので、ホクホク作りました。レシピではマロングラッセを焼き込み、トップに渋皮煮、なのですが、勿論オール渋皮煮～。でも、トップに飾ったのはかなり埋もれ気味・・・（＾＾；）。ワンレシピをミニ食パン型4本で焼きました。1本は味見、残りはお嫁入り～♪コーヒー風味はコレでカフェエキストラ コーヒーエキス トラブリ 250ml_おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料
2020.11.03
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加水70％バゲット
fumiさんの『おうちでのーんびり』シリーズの最初の本（楽天上のユーズド、売れちゃってた）のフランスパンのレシピ、砂糖と塩を２％、加水は自分的に美味しくてギリギリ扱える70％、これはすっかり定番化してます。マンネリとも言いますが・・・。あんパン作らなかった分、今日のバゲは若干太っちょ（＾＾；）。トップバリュの亜硝酸塩を使ってないベーコンが、おつとめ品になってたら買って冷凍保存してるんですが、半分の長さに切って売ってるので、ベーコンの長さに合わせたミニエピです。この粉が無くなるまでは冒険せずにこのままいくかな～。ハードブレッド専用粉 E65 2.5Kg 【北海道産小麦 パン用小麦粉 江別製粉 準強力粉】【ナチュラルキッチン】【フランスパン用小麦粉】※製パン改良剤不使用
2020.11.02
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毎度お馴染み
【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ ／佐原文枝(著者) 【中古】afbこの本はfumiさんの一冊目に出版された本で、↑のパン生地のレシピのベースは二冊目に載ってるちぎりパンなんですが、まあ、元種とか基本的な所は共通なので・・・（＾＾；）。砂糖と油脂が7.5％位（10％よりは少なめ、5％よりは多め）で、牛乳の代わりに水で捏ねてるけどスキムミルク入り。ほどほどにリッチな生地です。栗とあんこ入りのあんパン、プレーンな丸パン、平たく伸ばして指で穴開けてオリーブオイル塗って塩振ったフォカッチャ風、伸ばした所にシナモン振って煮りんご載せたりんごパン。朝食と仕事中の軽食でほぼ主人が消費します。
2020.11.01
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