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2007年02月の記事
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いちじくとピーカンナッツのベーグル
昨日スモークサーモンを買ったので、「明日の朝はこれでベーグルサンドにしよう！」と思い立ち、夜焼いておくことに。BAGEL&BAGELのサイトで見た新作ベーグル「いちじくとピーカンナッツ」がす～っごく気になっていたので、自己流で作ってみました。赤ワインにつけて軽く戻したドライフィグと、ローストしたピーカンナッツが入っています。ねっとりしたドライフィグの甘みと、くるみとはまた違ったコリコリした食感のピーカンナッツの相性もよく、これは是非お店のが食べてみたくなりました。ついでに門間みかさんのサイトで気になっていた、チョコベーグルも作りました。ココアと黒糖入りの真っ黒なベーグルに、ホワイトチョコ入りです。こちらは水ではなく牛乳でこねてあるので、ふわふわとおやつ向きのベーグルに。トルコ産 ドライフィグ(乾燥白イチジク) 15個ピーカンナッツハーフ(生) 150gベーグル＆ベーグルではレシピ本も出ています。買っちゃおうかしら・・・とただいま悩み中ベーグル好き、必見！BAGEL ＆ BAGELオリジナル・レシピ集We Love Bagel!【書籍】 BAGEL&BAGEL オリジナルレシピ第2集＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊今日は大学時代の友人とランチ。手ごろなお値段で本格的なイタリアンが食べられるお店で、どれも本当においしかった～！前菜から、パスタ、ピザ、デザート、コーヒーまでじっくり堪能してきました。手土産にこのベーグルを持っていたのに、渡し忘れて帰宅昔から忘れ物の多いタチでしたが、このところますます拍車がかかっているような・・・(;^_^A
2007.02.28
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ラズベリーのマカロン
加藤千恵先生のうれしい！おいしい！贈るお菓子のレシピを参考にしました。マカロン生地には食紅でほんのり色をつけるのですが、生地の状態では淡いはかなげなベビーピンクだったのに、焼いたらピンクともオレンジともつかない微妙な色になってしまいました・・・(T_T)焼成温度が高すぎたのかもしれません(;^_^Aマカロンにはサンダルフォーフォーフルーツジャムをさはみました。甘いマカロン生地に少し酸味のあるジャムの組み合わせがちょうどよかったです。マカロン作り、意外に簡単だし、卵白の消費にもなるし(;^_^A、なにより味や色のバリエーションが豊富で、なかなか楽しい♪しばらくハマりそうですうれしい！おいしい！贈るお菓子サンダルフォーフォーフルーツジャム＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ハマるといえば、最近レンタルＤＶＤで過去のドラマを見るのにハマっています♪少し前は「１リットルの涙」、そして今は「優しい時間」をレンタル中。本当にゆったりと優しく時間が流れるドラマで、全く今どきの感じではないんですが、（二宮くんもノーメークっぽいし、服も髪型も、めちゃめちゃ素朴・・・）北海道の美しい映像満載で、観ていると心がなごみます(*^_^*)そして、北海道行きたいな～、おいしいコーヒーを飲みたいな～と思ってしまう私「北の国から」は全然観ていなかったのに、やっぱり私もトシをとったのかしら・・・(;^_^Aそんなわけで、今日は近所のコーヒー豆やさんでモカを買い、フレンチプレス用に挽いてもらいました（自分でやると挽き加減が難しいので）。先日購入したフレンチプレスのコーヒーメーカーの淹れ方にもだいぶ慣れてきて、最初よりおいしく飲めるようになりましたbodum（ボダム） フレンチプレスコーヒーメーカー ケニヤ1L 1788-01J
2007.02.27
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チリビーンズ
今日は息子の習い事の送迎のため、帰宅後温め直せばすぐ食べられる献立です。このチリビーンズは、もともと今から10年以上も前の「きょうの料理」の読者投稿コーナーにあったレシピで、少しずつ我が家向きにアレンジされながら、現在に至ります牛挽き肉と玉ねぎのみじん切りを炒めて、みじん切りのピーマン、大豆水煮、キドニービーンズの水煮、トマトの水煮缶を加えて煮込むだけ。キャンプでも作れる缶詰オンパレードな料理です(;^_^A味付けはコンソメの素とチリパウダーに、トマトケチャップ＆ウスターソース。スパイス系は省略ＯＫというお料理が多いと思いますが、チリビーンズに関しては、チリパウダーが入らないと、ただの豆のトマト煮になってしまうので、これだけは省かずに入れています♪今日はご飯にかけましたが、パンにも合うし、パスタにかけてもイケる優れもの。余ったら１食分ずつ冷凍して、ひとりのお昼にも重宝です。サラダはいんげん＆ツナをレモン入りマヨネーズで和えたものと、サラダほうれん草＆ピーラーで削ったにんじんをオリーブオイル＆レモン汁で和えたもの。今日のいんげんは沖縄産の太くて立派ないんげんだったので、普段はレンジでチンすることが多いのですが、ひと手間かけて蒸してみました。やわらかくて甘みがあって、おいしかったデス■FAUCHONチリパウダー40g
2007.02.26
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抹茶のマカロンと和三盆のクッキー
本間節子さんのシンプルですが味わいのあるお菓子焼いています。を参考に作りました。抹茶のマカロンには抹茶を加えたバタークリームと、大納言甘納豆が入っていますバタークリームは泡立てた全卵とバターを合わせたお手軽バージョン。イタリアンメレンゲを加えるタイプよりも手間がかからないし、口当たりが軽く、適度にクリーミーでおいしいので、うちではバタークリームといえばもっぱらコレです。残った分は冷凍して保存しています。和三盆クッキーはかなりお砂糖控えめなのですが、それでも十分お砂糖の存在感が感じられる点はさすが和三盆！口どけも独特で、クセになる味です♪今回は和のイメージで、桜やもみじ、イチョウなどで型抜きしてみました。詳しくは、本館サイト「ライナスママ's Kitchen」に「和テイストのお菓子・その２」として掲載していますシンプルですが味わいのあるお菓子焼いています。
2007.02.25
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天然酵母のバターロール
1週間ほど前に起こしたホシノ天然酵母が、ラスト1回分くらい残っていました。シンプルなパンにすると酵母くささが出そうだったので、卵とバターたっぷりのリッチなバターロールにすることに。甘くてふわふわのイーストのバターロールとはひと味違った、皮はかため、中はもっちりと存在感のある（？）バターロールになりました。一緒に添えたのはごぼうとベーコンのバター炒め。意外ですが、ごぼうをバターで炒めるとパンにもあうおかずになりますベーコンも加わるので、さらに洋風度がアップ！子どもにもウケがいい1品です。それにしても、久々のバターロール成型はやっぱり苦手。今回はきつく巻きすぎてやや破裂気味シンプルなパンだけど、おいしくカッコよく焼くのはなかなか難しい。なぜパン作りといえば、まずバターロールが載っている本が多いんだろう？？？・・・とバターロールが苦手は私は不思議に思ってます＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊最近、iPodを新調しました。↓今度のは液晶がついているので、曲名が確認できる！なかなか曲名が覚えられなくなってきたワタシ（汗）にはとても有難い。さらに、クルマやリビングのオーディオにつないでも再生できるので、料理やお菓子づくりを中断してＣＤを取り替える手間もなく、何時間も聴ける～♪検索機能も充実していて、格段に便利になりましたボタンひとつで、お気に入りをサクサク編集できるのは、１曲１曲ダビングしていた時代を経験している私には、隔世の感です・・・。＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊家事をしながらかける音楽は、あまり主張が強くなくて、耳に心地よいものが好きですザ・モ－スト・リラクシング～フィ－ル / オムニバス【CD】The Best of WOMAN / オムニバスオムニバス／イマージュ クラシーク～ショパン山形由美／アプリシエーション(CD)
2007.02.24
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ダブルベリーのパン
上田まり子の焼きたてパンLESSONに載っていたベリーのパンのレシピをもとに作りました。ドライブルーベリーとドライクランベリーがたっぷり入った、切り口の色合いも鮮やかなパンです。本ではベターホーム酵母を使っていましたが、先日ホシノ天然酵母を起こしたので、今回はそちらに置き換えています。クランベリーのストックが足りなかったので、不足分はドライチェリー で代用。粉も20％全粒粉が入るので、甘酸っぱくて素朴なパン。もうひとつはプレーンなブレッチェン。粉はゴールデンヨットとリスドォルを半々で。最近、リーンなパンはもっぱらこの粉の組み合わせです。クラストのパリパリ感とクラムのもっちり感がちょうど我が家好みになるし、何より粉のおいしさがすごく引き立つような気がします。トーストするとさらにおいしい～～両方とも半分は冷凍庫へ。時間のかかる天然酵母のパンですが、こうするとしばらくはちょくちょく楽しめますホシノ天然酵母パン種 50g×5袋《SHOEI》ドライクランベリー【100g】【春季限定】ドライチェリー 200g[チャック袋］日本製粉ゴールデンヨット 超高級パン用強力粉 2．5kg◆保存に便利なチャック袋入りフランスパン専用粉 リスドォル 1kg【書籍】上田まり子の焼きたてパンLESSON
2007.02.23
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鶏ささ身の衣揚げ
川津幸子さんの100文字レシピを参考にしました。鶏のささ身を細長く切って、下味をつけ、卵入りの衣で揚げています。本ではささ身だけでしたが、ついでにアスパラと長芋も一緒に揚げてみました。副菜は大根と油揚げの煮物。薄味でおでんの大根だけをたっぷり煮たようなおかずです。大人用にはゆずの千切りを添えています。小鉢はれんこんとこんにゃくの煮物。本当はピリ辛味なのですが、うちは子どもたちが辛いものが全くダメなので、大人用にだけ盛り付けるときに糸唐辛子を加えました。早く家族全員でピリ辛味が食べられる日が来るといいなぁ～。100文字レシピ新装版
2007.02.22
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黒糖と全粒粉のクッキー
ほんの少～し甘いものが食べたくなって、作りました。たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピを参考にしています。お砂糖の量はかなり控えめですが、黒糖を使っているので、ちゃんとお砂糖の主張は感じられます(^-^)粉は半量を全粒粉に置き換えてみました。私はどちらかというとバターたっぷりのサックリしたクッキーが好みなのですが、カリポリッとした食感もたまにはいいですねこういう素朴なクッキーは娘が大好きなので、作ったその日のうちになくなりました・・・(;^_^Aいくらカロリー控えめでもやっぱり食べすぎだわっ。たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピクッキー抜型 ：四角(大)クッキー抜型 ：花(小)クッキー抜型 ：三角(大)可愛いクッキーカッターを扱っているお店いろいろセレクト雑貨ショップＬｏｇｉｃ鍵の形のクッキーカッターKeyはシンプルだけどちょっとひとひねりあって楽しめそう。Ｃｏｚｙ Ｍｏｍ コージーマム鳩サブレーのようなクッキーが作れそうです♪ライフスタイル雑貨＊じゅどぽむ＊売り切れのショップが多いスプーン＆フォークのクッキーカッターですが、ここならセットで入手可能！オリーブアベニューこのショップはクッキーカッターだけならメール便で送ってもらえます。キュリアス（雑貨・スーツケース）ハートだけの型ならよくあるけれど、ハート＆矢が可愛らしい自由が丘ＷＩＮＧチェロやバイオリンなどの変りダネ抜き型が揃ってます♪ＴＯＯＬ＆ＭＥＡＬレタースタンプ クッキーセットは抜き型ではないのですが、クッキーに文字をスタンプできていろいろ遊べそうです♪
2007.02.21
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牛肉のすき煮
こうちゃんの簡単料理レシピ掲載のおかずです。お肉のほか、厚揚げ、しらたき、ごぼう、にんじん、玉ねぎ、オクラなどなど、野菜もたっぷりとれます♪なんてことないおかずなんですが、とてもおいしかったので記念にパチリ。ダブルメインでもう一品はまぐろのステーキ。息子がまぐろ大好きっ子なので、たまにはお刺身以外もと思って、焼くだけの調味済み商品を買ってみたのですが、正直イマイチのまぐろを味付きにして誤魔化した・・・という感じ市販品はどうも我が家の味付けの好みには合わないことが多いなぁ。一緒に盛り付けたのは、アスパラとブロッコリーのごま和え。うちのごま和えは練りごまたっぷりの栗原はるみさん式。甘くて子どもにも食べやすい味です。お味噌汁は、あさり。大粒のあさりが手に入ったので、だしはとらず、あさりのうまみオンリーです。吸い口には青のりを添え、磯の香りたっぷり～。こうちゃんの簡単料理レシピこうちゃんの簡単料理レシピ（2）2も出ていますねー（まだ買ってないんですが）。近々3も出るそうです。ごちそうさまが、ききたくて。まとめて作る“ごま和えの素”の作り方が載っています。
2007.02.20
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オーツクッキー
たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピに掲載のクッキーです。オートミール消費のために作りました。以前ハマっていたオートミール入りのパンのためにストックが大量にあったのですが、最近全然作らなくなって、ずいぶん放置されていたのでしたこのクッキーは大きく焼いてから、切り分けるラフなスタイルなのですが、かなりオートミールの割合が高いため、ボロボロと崩れる、崩れる・・・お砂糖も控えめなので、そのまま食べるにはちょっと素朴すぎたため、牛乳をはちみつをかけてシリアル風にしていただきました↓こちらは私のひとりお昼ごはん。夕べの鯛のお刺身の残りを“づけ”にして、（というかコレが食べたいがために敢えて残したんですが(;^_^A）だし汁をかけた鯛茶漬けです。密かな私の大好物(o^o^o)ささやかな贅沢でしたたかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピサンダルフォー アカシアハチミツ 200gこのクッキーは生地にもはちみつが入っています♪サンダルフォーのはちみつはクセがなくて、スッキリした甘さでお気に入り。
2007.02.19
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バースデーディナー
来週は夫のバースデー。しかし平日は連日深夜帰宅で、一緒に夕食をとれないので、少し早めに誕生日のお祝いをしました見かけによらず（？）お肉派の夫なので、メインはステーキ。塩・胡椒を振っただけでシンプルに焼き、食べるときに好みでフライドガーリックをのせていただきました♪メインが焼くだけだったので、スープはちょっと気合を入れて、オニオングラタンスープに。玉ねぎ2個分のスライスをルク鍋で炒めて、だいたい透明になってきたところで、ルク鍋ごとオーブンへ。途中何度かかき混ぜながら40分ほど加熱すると、あめ色玉ねぎの完成。こういう時、お鍋ごとオーブンインできるルク鍋は本当に便利完成したあめ色玉ねぎにワインとコンソメスープを加えて、オーブンでこんがり焼いておいたバゲットと、チーズをたっぷりのせて再度オーブンで焼き目をつけて出来上がりですオニオングラタンスープ用にバゲットを買ったので、薄くスライスしてラスクにしておつまみに。刷毛でたっぷりバターを塗ったあと、粉チーズ＆オニオン、フライドガーリック＆ハーブMIXをのせたおつまみバージョンが2種類と、シナモンシュガー振った甘いおやつタイプ。子どもたちは争って甘いシナモンシュガーのラスクを食べていましたが、おつまみバージョンは全く子どもウケせず・・・サラダは鯛のお刺身と、大根と長ネギの千切り、クレソン、アスパラ、ワンタンの皮を素揚げしたものをあわせました。バジルペーストをレモン汁でのばした簡単ソースで。そしてシメはバースデーケーキ。今年はシンプルにいちご＆フルーツのショートケーキにしました。生クリームにもいちごを加え、ほんのりピンクの生クリームをたっぷり。いちごのほかにも、キウイ、バナナ、ブルーベリーもサンドしてみました。ちなみにトップにのせた飾りの丸ごといちごは全て娘が食べつくして、写真を撮る頃には丸坊主状態・・・デコレーションが適当だったので、ちょっとゆがんでますが、今回ジェノワーズは大成功いい感じにしっとりふっくら焼けました～。ちなみにレシピは小嶋ルミさんのおいしい！生地を参考にしました。おいしい！生地ステンデコ型 底取 18cm 【正規日本仕様】ル・クルーゼ ココットロンド22cm＜オレンジ＞冬場は特に大活躍！今日はご飯もこれで炊きました。
2007.02.18
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天然酵母のドライトマトパン
ネットで見つけたレシピで作りました。フォカッチャの上にドライトマトと玉ねぎのトッピングをのせたようなイメージです。見かけはナンなんですが、これが本当においしくて私の中では大ヒット！の味ドライトマトはかなり酸味が強いという印象だったのですが、戻してから玉ねぎと炒めることで、酸味も和らぎ、トッピングとしてのせることでさらに加熱されて、甘みがぐ～んと出ていましたオリーブオイルを塗って焼いてあるので、表面はカリッとして香ばしく、中は天然酵母生地独特のもっちり、しっとり。同じ生地で中にカマンベールチーズを包んだパンと、フライドガーリック＆オニオンを散らして巻いたパンも作りました。こちらはドライトマトがダメな子どもたち用。シンプルなパンが好きな娘は、さっそく焼き立てを2個一気に完食。2個目はさすがに私に止められると思ったのか、私の目を盗んで隠しながら持ち去っていくのを目撃おやつにしては量が多すぎ・・・(^o^;でも喜んで食べてくれる人がいるのはウレシイものです2年前、息子の幼稚園の卒園式でいただいたお花の鉢。今年は暖かいせいか、たくさん花をつけたので、少し切って小さな剣山に差してみましたこのまま春になるのかな～～？メール便セット6 （淡路島産フライドオニオン35g＋青森県産フライドガーリック20g）ちょっと値段は張りますが、少量使いたい時や、パンに入れるときに水分量調節がラクなので、愛用しています。冷凍庫で保存しておけば、かなり持ちます♪そのままスープやピザのトッピングに！有機ドライトマト 50g
2007.02.17
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鶏手羽元の黒酢煮
鶏の手羽元をおしょうゆと酢同量で煮込む、フィリピン料理のアドボのようなおかずは、簡単でおいしいので我が家の定番。今日はその酢を黒酢にして作ってみました。黒酢は味が濃厚なので、おしょうゆよりも少し量を減らしました。だし昆布も一緒に煮込んでとろとろに。副菜はトマトとエリンギ、卵のオイスターソース炒め。こちらも簡単＆おいしい一品です。オイスターソースとふんわり炒めた卵の組み合わせは、本当によく合うな～と思います♪奥は先日作ったしめさばを解凍して、たっぷりの野菜と盛り合わせたしめさばサラダ。さばがアクセントになって、平坦な味になりがちな生野菜がたっぷり食べられます
2007.02.16
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スフレ・オ・ショコラ
今年のバレンタインは加藤千恵先生のレシピで、スフレ・オ・ショコラを作りました。作り方はガトーショコラを同じなのですが、チョコレートは贅沢にも全量カカオマスを使うので、甘さは控えめなのにカカオの香りはとっても濃厚焼き方も湯煎焼きで、ゆっくりじっくり火を通していきます。しっとりやわらかい口当たりはまさにスフレ今までのガトーショコラの中でもダントツにおいしかったです♪クッキーも加藤千恵先生のレシピ。フードプロセッサーにチョコレートを入れて、ガガガッと粉砕して生地を作るので、チョコチップ入りともココア生地ともひと味違う、チョコレート味のクッキーになります甘さ控えめのシンプルなクッキーなので、ハート型や天使の羽型で抜いて、チョコレートで線描きしたり、ドライフルーツをのせたり、グラニュー糖をふったりして遊んでみました。デコレーションはやり始めると楽しくて、ついつい欲張ってやりすぎてしまう私。もう少し控えめにすればよかった・・・(;^_^A夕食後、無糖の生クリームをたっぷり添えていただきました加藤千恵のお菓子教室スフレ・オ・ショコラが載っています。プロセスの説明が丁寧で、わかりやすい本です。アルスターハートマフィン焼型 5P今年は小さなハート型で、ひとり１つずつ食べるカタチにしました。カカオマス （タブレットタイプ）250g（夏季クール便推奨商品）【カカオ・ココア】フードプロセッサーでお菓子革命この本に出会ってから、クッキー作りはもっぱらフープロ任せに。簡単で失敗なく生地ができて助かってます♪アラザンピンク（製菓用銀コーティング砂糖菓子）コーヒービーンズ 100g私の台所 純金箔粉 0.005g×2袋ちょっと奮発して、金箔粉もふりかけてみました(o^∀^o)カーネルピスターチ ホール生 200gフルタ F6わなげチョコレート 20入フルタのマーブルチョコは色調がやわらかくいので、クッキーの飾りに使っても色がうるさくなりません(*^_^*)
2007.02.15
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ベーコン巻きローストポーク
バレンタインデーなので、少～しだけイベントっぽい晩ごはんにしました。栗原はるみさんのすてきレシピ掲載のベーコン巻きローストポークです。塩・胡椒をしてベーコンを巻き、タコ糸でしばった豚肩ロースのかたまり肉に、ローリエとローズマリーをたっぷり挟んで、さらにオリーブオイルを回しかけてから高温のオーブンで1時間ほど焼きました。ベーコンのおかげでしっとりジューシーに焼き上がります♪カリカリになったベーコンもまた美味しい。途中からかぶとスティック上に切ったにんじん、いんげんも入れて付け合せに。焼いている間に、ちょこちょこと前菜を。最近ハマっている男前豆腐に、スモークサーモン、しそ、玉ねぎを太白ごま油とレモン汁でマリネしたものをのせ、さらにアボカドをレモン汁とマヨネーズで和えたものを添えてあります。食べるときに少～しお醤油をたらしていただきました。あとは定番のトマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ。冬場はベランダの自家製バジルが収穫できないので、めったに作らないのですが、夫の大好物なので、ちょっとお高いけれど市販のバジルを買って作りました。しか～し、帰宅した夫は口内炎になっていて、「しみる～」とほとんど食べられずそしてスープはかぶのポタージュ。薄切りの玉ねぎとかぶ、ベーコンをバターで炒めてから、コンソメスープで煮、ミキサーにかけてポタージュ状に。牛乳を加えて温めてできあがり。かぶは味が淡白なので、野菜を炒める時ににんにくを加えて味にアクセントを。この簡易版ポタージュは、いろんな野菜で作っています。野菜嫌いの娘もこのポタージュだと緑の野菜もＯＫなので、便利冬はカリフラワーやキャベツ、ブロッコリーもおいしいです。ラ・スピネッタエクストラバージンオリーブオイル 500ミリリットルカプレーゼなどドレッシングとして使う場合は、少しいいオリーブオイルを使うと断然美味しいです
2007.02.14
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チキンのレモンマリネソテー
鶏もも肉をレモン汁と塩・こしょう、イタリアンハーブＭＩＸ、ＥＸバージンオリーブオイルでマリネしてから焼きました。100文字レシピを参考にしています。たったこれだけのことで、ごく普通の鶏肉がぐぐーんとおいしくなります♪イタリアンハーブＭＩＸは無印良品のものを愛用。オレガノやバジル、セージなどのドライハーブがミックスされているもの。塩が入っていないので、応用範囲が広く、お料理のほか、パン作りにも使っています。サイドメニューはラタトゥイユ。最近はなすやピーマンなどの定番野菜のほか、缶詰の白いんげん豆を入れることが多いです。大豆ほどマメの主張がなく、野菜ともなじみがいいような気がします。今日はカンパーニュを焼いたので、明日の朝ごはんにはラタトゥイユをのっけて食べよう！と思って、食べたい朝ごはんのメニューから逆算して作りました100文字レシピ
2007.02.13
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天然酵母のちぎりパン
ホシノ天然酵母を起こしたので、しばらく、天然酵母のパン焼きが続きます～♪酵母が新鮮なうちはダイレクトにおいしさを味わうシンプルな山食などを焼き、少し酵母が疲れてきた後半は、リッチなパンに使うようにしています。すでに出来立ての酵母で山食は焼いたので、今日は卵黄が入ったリッチなちぎりパンにしました。レシピはサンデーレシピさんからお借りしました。スクエア型に小さく丸めた生地を並べるパンなのですが、ふと思いついて、ひとつひとつのお山に、白ゴマ、黒ゴマ、ブルーポピーシード、けしの実をトッピングしてみました。冬場なので、長めにしっかりと発酵時間をとり、朝の7時半にこねはじめて、焼き上がりは午後3時半・・・。内相↓が十分にタテに伸びた理想のパンになりました(o^∀^o)焼きたてはクラストがおせんべいの焼き上がりのような香ばしい香りパン好きの娘は一気に山３つ分食べました(;^_^A先日焼いた天然酵母の山食はこちら↓シリコンスクエア型 大お菓子のほか、パンにも大活躍しています♪フッソ食パン型 1.5斤山食は時間がかかるパンなので、一度に1.5斤焼いて、すぐに食べない分は冷凍しています。
2007.02.12
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キャラメルチーズケーキ
休日は食後やお茶の時間にゆっくりできるので、何かしらお菓子を焼いています。今回はキャラメルチーズケーキ。以前ブログで見つけたレシピで、ベークドチーズケーキ生地にキャラメルクリームをトッピングして湯煎焼きしたもの。水切りヨーグルト入りのしっとり＆さっぱりした生地と、キャラメルクリームのコクと苦味とのコンビネーションがぴったりで、すっかりお気に入りになっていますこちらは昨日のお昼ごはん、オム焼きそば。焼きそばにオイスターソースとケチャップで味付けして、ゆる～く焼いた卵をのっけています。具はニラと栗原さんレシピのレンジ焼き豚。レンジ焼き豚は豚肩ロース塊肉をレンジにかけて作るもので、ラーメンのトッピングとか焼きそばやチャーハンに入れるくらいの少量なら、断然便利市販の焼き豚よりも味も濃くなく、お肉も柔らかく仕上がります♪いつもソース焼きそばには少々飽きていたので、少し趣向を変えてみたのですが、子どもたちはいつものソース焼きそばのほうが食べっぷりがよかったです・・・シリコンスクエア型 大おいしいね電子レンジ
2007.02.11
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いわしの梅風味蒲焼き
普段は生姜焼き用の豚肉で作るおかずなんですが、ふと思いついて、いわしで試してみました。手開きにして、おしょうゆとお酒で下味をつけたいわしに、片栗粉をまぶして両面を焼き付けます。仕上げにお醤油＋みりん＋お砂糖＋たたいた梅干しを回しかけて出来上がり。しっかり味がついているので、臭みもなく食べやすい魚料理になりました♪大人用には大葉を添えて食べると相性バッチリ副菜はれんこんとベーコンのきんぴら。ワインビネガーとお醤油、お砂糖で味付けしています。栗原はるみさんのレシピで、長年作り続けているものです。ワインビネガーが入ることで、さっぱりしているのにコクが増して、一度つまみ出すと止まらなくなるほどごちそうさまが、ききたくて。グロソリ白ワインビネガー500mL
2007.02.10
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太白ごま油の全粒粉バンズ
太白ごま油を使って、全粒粉のパンを焼きました。レシピではサラダ油となっていたのですが、太白ごま油は、香りがくどくなくて、サラッとしているし、でもしっかりとコクはあるので、きっとパンもおいしくなりそう！と試してみました。あっさりしているけれど、しっとりおいしいバンズになりました。今朝はハンバーガーにして食べました♪この他にもこんなふうに冷やっこにかけても、コクがぐ～んとアップしておいしさ倍増です。といっても、このお豆腐、「男前豆腐」（すごいネーミング）といって、これだけでも十分おいしいお豆腐。最近の夫と私のお気に入りで、そのままで食べる時はもっぱらコレ。ほんのり大豆の甘みが感じられる柔らかなお豆腐は、本当においしい～。普通のお豆腐の３丁分くらいのお値段もうなづけます太白ごま油、お醤油、ねぎのみじん切り、ほうれん草、黒胡椒をかけて堪能しました。こちらはほうれん草のおひたし。しらす干しに、栗原はるみさんレシピの万能しょうゆ、太白ごま油をかけてあります。普通におひたしにすると子どもたちにあまりウケないのですが、オイルやシラスを足すことで多少食べやすくなるようです。男前豆腐ミニ(300g)九鬼 太白ごま油 340g【書籍】上田まり子の焼きたてパンLESSON私の手作りたれ＆ソース
2007.02.09
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ベルギーワッフル
子どものおやつ用です。イーストを使って作る外側カリカリ、中はもっちりのワッフルは子どもたちの大好物発酵させる時間がかかるので、ママの時間のあるとき限定のおやつです。作りおくより、やはり焼き立てを食べるのがおいしいので、午後、タイミングよく時間が空いたときしか作らない（作れない）おやつでもあります。そのせいか（？）子どもたちは帰宅後、嬉しそうにすごい勢いで食べてくれます偏食ちゃんの娘もコレは大好きで、焼き立てをそのまま一気に3枚も平らげました放っておくと際限なく食べそうなので、隠すハメに・・・。全粒粉を加えて作ることが多いのですが、今回はプレーンな粉に、シナモン＆ワッフルシュガーをたっぷり加えてみました。シナモンの香りとワッフルシュガーのカリカリした食感と甘みで、そのまま食べても十分甘くておいしいワッフルです♪甘党の息子はさらにチョコレートシロップをかけていましたが・・・(^o^;お隣に写っている小さめのマグは、インスタントカプチーノのおまけ。商品そのものよりも、このおまけが欲しくて大人買いしてしまいました。エミーズ（井上絵美さんのブランド）のデザインとあって、デカデカと商品名が書いてあるわけでもなく、おまけとは思えないほどこじゃれていて、使えそうなデザインなんです。適度な大きさと持ち手がしっかり大きめのところも使いやすいし、丸みを帯びたカタチもまろやかなミルク色も可愛らしい子どもの飲み物にもちょうどよさそうなサイズです。ワッフルシュガー 200gシナモン（粉末） 20gベルジャンワッフルメーカーベルギーワッフル大流行の時代に買って、しばらくお蔵入りしていましたが、子どものおやつを作るようになってまた復活！
2007.02.08
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ラフテー
白だしのビンについていたレシピです。要は豚の角煮ですが、泡盛を使う沖縄風のレシピだったので、「ラフテー」となっていました。たっぷりの泡盛（焼酎）で煮込んでいるので、芳醇な香りの角煮という感じです。角煮ほどおしょうゆが入らないので、色はあっさりめですが、他にも白だし、三温糖などが入るので、なかなか奥行きのある味になっています(o^o^o)豚バラ肉は最初に圧力鍋で下ゆでしてあるので、お箸でちぎれるほどの柔らかさです。盛り付ける時も、トングでそっと持ち上げないと崩れてしまうほど。600gの豚バラ肉を使いましたが、その日の夕食で全て食べきりました。脂身を考えると何とも恐ろしいのですが・・・(;^_^Aさっとゆでた青梗菜と途中から煮込みに加えたゆで卵を添えました。せめてサイドメニューはローカロリーでと思い、れんこん、長いも、にんじんなど根菜を中心にしたスープに。ほんの少し鶏のささみが入っているので、薄味でもおいしく、野菜がたっぷり採れます。
2007.02.08
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ライ麦ベーグル
in tummyさんのブログで紹介されていたレシピで作りました。ビールを加えるという斬新なレシピです。ただ、今回はうちにモルトパウダーがあったので、そちらで代用。粉はライ麦の他は、リスドォルとゴールデンヨットを半々で。この他にももちもち＆ツヤツヤに焼き上げる工夫が細かく書いてあって、今まで焼いたベーグルの中では一番理想に近いものになりました香ばしくピカピカのクラストに、むっちりしたクラム粉250グラムで4個しかできないので、相当ボリュームがあるのですが、ついつい食べきってしまいます♪翌朝は軽くトーストしてからサンドイッチに。ソテーしたベーコン＆なす、ゆで卵、レタスをはさんであります。すごいボリュームなのですが、不思議とベーグルだとあっさりお腹に入るんですよねライ麦ベーグルですっかりこのレシピがお気に入りになったので、今度はドライブルーベリーを加えたアレンジバージョンを作ってみました。こちらは定番クリームチーズをはさんでいただきました♪モルトフラワー 50gライ麦ナチュラル（500g）フランスパン専用粉 リスドォル 1kgパン用強力粉 ゴールデンヨット 2.5kgドライブルーベリー（グレースランド） 500g
2007.02.07
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ほうれん草のサラダ
生でも食べられるサラダほうれん草とやはり生のまま、ピーラーで削ったにんじんを合わせたサラダです。市販のフライドオニオンをトッピングして、ＥＸバージンオリーブオイル、レモン汁、クレイジーソルトをかけて、ドレッシング代わりにしています。お隣はのり、じゃこ、スライスチーズをのせたトースト。子どもが学校からもらってきたお手紙に、バランスのいい朝食例として載っていたのですが、正直、味は微妙でした・・・フライド オニオンクレイジーソルト 30g
2007.02.06
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黒胡椒とエダムチーズのシフォン＆杏仁豆腐
いちじく＆くるみに引き続き、平野由希子さんのレシピです。黒胡椒とエダムチーズが入っていて甘さは控えめ。朝食にもぴったりです黒胡椒とチーズというのはほんとに相性抜群で、大好きな組み合わせ。クッキーやチーズケーキでは作ったことがあったのですが、シフォンは初めての挑戦。いったいどんな味に～？と思いましたが、チーズの塩気と黒胡椒の香りがよ～く合っていて、おつまみにもなりそうな大人の味です息子は大人味のシフォンは「いらな～い」とあっさり却下だったので、大好物の杏仁豆腐をおやつに。マンゴーやパイナップルの缶詰、キウィを添えて、トロピカルな感じにしました。中華のおかずと飲茶のレシピで作りました。普段は牛乳だけで作っていましたが、少しシロップを加えて作るこのレシピは、あっさりしていて、柔らかく、なかなか私の好みに近いものになりました！アルミシフォンケーキ型 17cm今回は17センチの型で大きく焼きました。杏仁霜コレが入るとぐーんと本格的な味になります♪
2007.02.05
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甘栗とくるみのリュスティック
たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピのレシピです。最初に作ったこちらは↑甘栗をこねの途中で入れてみたら、みごとに粉々になってしまい、甘栗が入っていることすらわからない状態に・・・。そこで2回目に作ったときには、こねが終わってから、そ～っと加えてみました↓甘栗のカタチは残りましたが、くるみは多少生地と一緒にこねて、色や風味を移したほうがおいしいかな・・・？というわけで、またチャレンジしなくちゃ、です。たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ
2007.02.04
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クロワッサン
昨日は冬らしい寒さ＆午後比較的時間があったので、一念発起してクロワッサンを焼きました。バターをたっぷり折り込むクロワッサンはこういう気温の低い日じゃないと、クロワッサン初心者の私にはなかなか難しいのです。150gもの大量のバターを折り込んでいくので、バターが溶け出さないように、部屋の暖房は切って、すばやく作業初めてパン教室で習ったときは、伸ばして折って冷やして・・・というその手順の多さに、「家では作らないパンだな～」と思ったものですが、その几帳面な作業もやってみたらけっこう楽しくて、冬場にはちょくちょく作るようになりました何より、焼きたてのバターの香りとサックサクッの食感が味わえるという、自家製ならではの楽しみも子どもたちが帰ってくるまでの一人の時間に、好きな音楽を流しながら、黙々とクロワッサン生地を折るのは、日々の慌しい生活の中では、とても贅沢な時間の使い方でしたいくつかはチョコレートでコーティングしたり、焼きあがってすぐ、シンプルなシロップを打っておやつに↓でも、チョコ嫌いの娘はそのままかじってました・・・＾ロ＾;今朝は軽くトーストしてクロワッサンサンドに。ハム＆スライスチーズ＆レタス、クリームチーズ＆ブルーベリージャムの２種類です。今回はバターが溶け出すことはなかったけれど、キレイな層になるほどではなく、折り込み具合はもう一歩の出来でした。もっと手早く作業せねば。まだまだ課題が多いわ～。
2007.02.03
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いちじくとくるみのシフォン
平野由希子さんのレシピです。図書館で借りたシフォンケーキの本に載っていたのですが、今は売っていない本のようで、残念他にも黒胡椒とパルメザンとか、サツマイモと黒糖とか、ちょっと変りダネのおいしそうなシフォンがたくさん載っていて、是非購入したい！と思ったのですが・・・。カリカリにローストしたくるみと、ドライフィグがたっぷり入っています。大人にはとても受けがよかったのですが、シフォン好きのはずの息子にはソッポをむかれてしまいました。子どもにはあまりいじっていない素朴なもののほうがいいらしい・・・トルコ産 ドライフィグ(乾燥白イチジク) 15個トルコ産の白イチジクはやわらかくてねっとりしていて、本当に絶品！です。いちじくは苦手という人もそのイメージが変わると思います。スーパーのドライフィグが食べられなくなります～＾ロ＾;
2007.02.02
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プラリネとくるみのチョコレートパン
タイトル見ただけで太りそうなパンです(^o^;手作りパンのおいしい生活のレシピで初めて作ってみました。バターと卵黄たっぷりのブリオッシュ生地にカラメリゼしたアーモンドスライス、ローストしたくるみを散らして巻き、クグロフ型で焼成。さらに、焼き上がりにチョコレートでコーティングしています。カラメルの香ばしさと甘くてふんわりしたパン生地とナッツの歯ごたえのバランスもよく、カロリーも忘れてついつい食べてしまいます・・・。切り口はこんな感じでうずまきになっています。このカタチもまた可愛らしいな～と。このパンはおやつパンなので、食事用には別途きのこグラタンパンと、コルネを焼きました。コルネはパン教室の初級クラス時代に習ったのに、意外と難しくて、なかなかキレイなカタチに焼けません二次発酵中に巻きがゆるくなったり、ゆがんだり。ちなみに私はバターロールも苦手なので、巻き巻き系は要練習です・・・コルネの中には甘いフィリングではなく、タラモサラダを詰めました。手作りパンのおいしい生活たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ↑きのこグラタンパンはこちらを参考にしました。ステンレス コルネ型
2007.02.01
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