2020年03月の記事
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日常が、、、
仕事に行く前に近所のパン屋さんに行ってみた。土曜日のお昼はいつもいっぱいで、イートイン席も満席になるお店なのに、駐車場がガラガラ、店内もガラガラ。あれ？兵庫県も外出自粛？並べてあるパンにカバーが掛けてある。そういえば、他店のパン屋さんでもカバーがしてあった。慣れていないからか、美味しそうに見えない。。。人々の気持ちが外に向かっていかないのでしょうね。週末はお家でゆっくりでしょうか。ちなみに、ワタシですが、仕事には行きますが、用事がなかったらあまり外に出ません。飲んでいる薬のせいで免疫が落ちていると思うので用心しています。スーパーでさえあまり行きたくなくて、少なくなった冷蔵庫の在庫で何が出来るか考えてパスタを作る事に。もちろん、いつもの手打ちパスタ。思い付いて粉を計量してから１時間もすればこの状態。ものすごく手際よくなってきて、パスタマシーンでクルクルしている自分に酔いしれている（笑）と、こんな事したり、パンを焼いたりで家に居ても退屈しないのですが、本来ならいい季節に向かい、楽しい計画の一つも立てたいのだけど、現状ではどうしようもありません。明日はパン焼いて、それと？？断捨離かな(*｀艸´)ｳｼｼｼ
2020.03.28
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相も変わらずですが、
またマームールを焼いてしまいました(〃艸〃)ﾑﾌｯ夜中に焼き上がったので、モノトーンで？！中には、コーヒーエキスを入れたマジパン、甘夏ピールのラム酒漬け、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ。今回も安定の美味しさ。でも、この粉がもうなくなってしまいました。高いし、他の粉で代用しようかなと、こんな事で悩んでしまう。（貧乏性だったかな？？）夕方近くになり、こんなオヤツを食べる。アカンけど、どうしても食べたくなったし。。。で、力付いたからパスタを打つ。いや、力要らんけどね。卵黄の色がいやに黄色くて、パスタも鮮やか。パスタを打つワタシの手も鮮やかで、巾を変えて2種類を千変万化にお手の物。いやいや、パスタマシーンの刃を取り替えただけやないか～い！（笑）今夜は珍しくミートソース。少しばかりこだわったソースです♪
2020.03.26
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久しぶりのランチ
この日は久しぶりに友人とランチ♪芦屋のイタリアン、オステリア・オ・ジラソーレへ。イタリアのビール、モレッティで乾杯🍻美味しいお料理が続きます。どのお料理も上質なイタリアンって感じで、サービスの人も大変感じよく、楽しい時間でした。お店の写真を撮るのを忘れてしまいましたが、とても感じのいいお店です。帰りにシェフのお見送りを受けましたが、イタリア人のような風貌の方でした(〃艸〃)ﾑﾌｯすぐ近くの、メツゲライクスダで少しだけお買い物。ここはドアを開けた瞬間から、匂いや雰囲気がドイツです。ライ麦を入れたパンを焼き、豚肉オンパレードのような肉々しいランチにしていただきま～す♪コロナ騒ぎでプチ引きこもりですが、久しぶりの外食は楽しかったです。オリンピックはやっぱり延期になりましたね。。。（当然ですね）五輪延期 巨額の追加費用 誰が負担するの？なんて、ニュースでしていますが、税金しかないでしょうね💦クラスター＝集団感染オーバーシュート＝感染爆発ロックダウン＝都市封鎖だって・・・コロナ騒ぎで初めて知ったコ・ト・バワタシも急に言われたらオロオロ（笑）ウチの母なんて絶対覚えられないし、今試してみたら夫はクラスターしか答えられなかった（イジワルですね～）日本語で言えよ！って思いますよねヽ(`Д´)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ覚えられないから怒りたくなる😡 ← 短気か？？コロナで苦しんでいる人、自由が制限されている人、自分の国に帰れない人・・・何でここまで苦しめられるのでしょうね。あの国に！本当に、本当に早くの終息を祈ります。
2020.03.25
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マジパン入りのマームール
ドバイの空港で売っていたマームールピスタチオのマームールこの中身はマジパンでした。マームールの中身はデーツだけと思っていたのでビックリしました。マジパンは好きだけど、生地の周りの粉砂糖が厚過ぎて激甘だった。。。何故か中東のお菓子に惹かれるワタシ(〃艸〃)ﾑﾌｯ日本人だけど、前世は台湾人かと信じていた。でも、もしかしてアラブの女？ なぁ～んて（笑）惹かれるのは味とか食感とかが謎だから。ドバイでようやく食べる事が出来たマームールは、食感は柔らかいクッキーで、味は美味しいのだけど甘過ぎてびっくり。マジパン入りにも驚いた！これは再現しなくっちゃと思いながら、時間が過ぎていきましたが、コロナで暇ですからマジパンを買いに箕面のプロフーズへ。兵庫県から大阪への移動自粛中でしたが、車だからいいでしょう。マジパンありました。ドイツ産だけど、アーモンドは地中海産だって。このマジパンに、ラム酒に漬けた甘夏ピールのみじん切り、クルミ、マカダミアナッツ、シナモン、カルダモンを入れました。餡12g、生地28gで、楽々包餡。マームールの型で抜きます。焼成後に粉砂糖を振りかけます。今回は粉砂糖を馴染ませるようにスリスリしてみました。見た目はドバイで買ったマームールと同じ。周りの砂糖が薄付きですが。包餡したり、形抜きのお菓子を作るのが好きなので、作るのが楽しいです。濃い目の珈琲を入れていただきます♪マジパンの中身はこんな感じ。デーツも好きですが、こちらの方がより好きかも( *´艸｀)まだマジパンがたっぷりあるので、中身を変えてまた作ろう。
2020.03.23
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プルーン
毎朝、自家製のヨーグルトを食べています。一時、グラノーラにはまり、よく作っていましたが、今はプルーンとミックスナッツと蜂蜜を入れたものがお気に入りです。プルーンは柔らかく炊いています。プルーンは種なしと種ありがありますが、最近よく買うのは種あり。左のはカルディで、右のはイカリスーパーで買いました。カルディのプルーンはフランス産で、柔らかいです。イカリのプルーンはアメリカ産で、カルディのプルーンほど柔らかくはないです。どちらも大きく、特にイカリスーパーのプルーンの方が大きいかな。元の姿はどれ位大きいプルーンだろう。。。不思議なのは、カルディで買ったプルーンは炊いても煮汁が濁らない事。たいてい、プルーンを炊くとバーガンディー色の煮汁になるのだけど。味と食感ですが、カルディのプルーンは果肉は柔らかいけど、薄皮一枚口の中で残る感じ。味は美味しいのだけど、イカリで買ったプルーンには負けています。イカリのプルーンは梅の様なフルーティーな味わいでとても美味しい。粒も大きいので食べ応えがあります。12粒で600円位なので、少しお高めだけど、納得の美味しさです。生クリームが残っていたので、プリンを作ってみました。いつもは牛乳だけで全卵なんだけど、牛乳＋生クリーム＋卵黄一つ多めに入れた、リッチなお金持ちプリンです( *´艸｀)リッチな配合で、3回も濾すので口当たりまったり、もっちりの極上プリンになりました🍮上に乗せているのはカルディで買った方のプルーン。プリンでものすごく幸せを感じる。安上がりだなぁ～ワタシって・・・
2020.03.22
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ラスク
気温が上がってきましたね～パン生地を室内放置で一晩、5時に目が覚めて見るとちょうどいい感じ。もう少し遅かったらヤバかったです。久しぶりにバゲット成型をしたのですが、あらら～の焼き上がり（笑）そんな時は即ラスクに！切ってしばらくは外に放置。ある程度乾いてから、柔らかバターと同量のグラニュー糖を合わせたものを塗って160℃で15分焼き、様子を見て180℃で10分弱追加で焼きました。まぁ~ヤバイヤバイ！手が止まりません(〃艸〃)あ、ちなみにバターは有塩ね♪
2020.03.20
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フィレンツェのピザ屋さんの真似っこ
今現在は閉店しているだろう、フィレンツェの絶品ピザ屋さんの事を思いながら焼きました。粉は、分けてもらったムリーノ・マリーノ社のピザ粉とフランスをブレンド。お店ではピザ粉だけで焼いていると思います。オーブンに入れて3分もすると膨らんでくるので、生地にナイフを刺して空気を抜きました。そうしないと、ピタパンのようになってしまいます。（すでに失敗して学びました）いい感じに焼けて嬉しい（２回失敗していますから、喜びもひとしお）フィレンツェで食べたピザは、焼き上がった生地の上にトッピングをして再度焼き上げるのですが、ワタシはサンドイッチにしようとプルサンやプロシュートを用意しました。プロシュートは勿論イタリアの。ハム類はイタリアからは持ち帰れませんが、イカリスーパーに行けば美味しそうなのが売っています。何でも日本に売っていますからね～これがフィレンツェのピザ屋さんのピザ🍕生地はピザ粉だけなので、茶色くて噛み応えがあり旨みが強かったです。我が家のランチは、スープを作り、サンドイッチにして頂きました♪クラストが薄くパリパリです。もっちりクラムと、塩気の効いたプロシュートとたっぷりの野菜が美味しくて、感激の美味しさ(〃艸〃)ﾑﾌｯ今は行きたくても行けないイタリア（どの国にも行けませんが）もし行けたら、あのピザ屋さんに行って、教えてくれたように作ったらこんな美味しいのが出来たよ~と報告したい。お兄さん達、ビックリするだろうか。。。
2020.03.19
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甘夏のマーマレード
産直のお店で、大きな甘夏が3つで150円！申し訳ないようなお値段です。最近は美味しくて甘い柑橘類が増え、昔ながらの甘夏は人気がないのかな。そのまま食べるのは酸っぱいですが、マーマレードやピールに加工するととても美味しい。ワタシの作り方は、千切りにした皮を茹で、流水で揉むようにする事2回。果肉はサラシで絞り、種はペクチンを取る為にダシ用パックに入れておきます。しっかり絞った皮と果汁を一緒にして、グラニュー糖はその4割。しばらく果汁に浸してから、グラニュー糖と種の袋を入れて煮詰めます。皮の風味と食感が楽しめるマーマレードです。パンと楽しむならクリームチーズが合います♪パンと一諸におすそ分け。再利用の瓶ですが、シール一つで甦りますネ(´艸｀*)
2020.03.18
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夕食のパンはドライトマト入り
最近、ご飯を炊く感覚でパスタを打っています(〃艸〃)ﾑﾌｯご飯はいつもストウブで炊いていますが、それほど面倒だとは思いません。パスタも同じで、面倒じゃないですよ。粉をコネコネするのはお米を研ぐ感覚だし、生地を休ませるのは、お米をお水に浸けている時間と同じ。あとはパスタマシーンでクルクルと楽しい作業。またこんな不細工な事をして乾燥させています（笑）ご飯を炊いた鍋は洗わないといけないけど、パスタマシーンは洗いません。刷毛で粉を払うだけなので、簡単です。ま、湯がくので手間と言えばそうなんですが、オカズを作るより簡単かな。本日のパスタはベビーホタテとブロッコリーのクリームパスタ♬ 湯がいている間にチャチャッとソースを作ります。パンは、ベーコン、チーズ、ドライトマトのオリーブオイル漬けを入れたもの。飛び出したドライトマトが炭になっていました💦カロリー高そうなので、食後に歩かないと～ 😓
2020.03.17
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サブレディアマン ココ
お天気が不安定。心も不安定。。。日本中、世界中の人達が不安な日々を過ごし、色々と不便を感じていますよね。ワタシは暇さえあれば本を読んでいるので、テレビはほとんど見ません。それでも、PCを見るとコロナの事は目に入るので、まだいいニュースが聞かれないのが残念。アフリカ大陸に蔓延すると大変な事になりそうで、それが怖いです。仕事が休みの日、軽い引きこもり状態のワタシ。用事のない限り、あまり出かけません。運動不足になるので、近所を歩くようにしていますが。本を読んでいる間、細切れの時間にクッキーを作りました。前回焼き過ぎて焦がしてしまい、その時にワタシの好きな食感じゃないと感じて、大幅にレシピを変更しました。コッタさんで買った、安食シェフのプレミアムレッスンで視聴したサブレディアマン ココです♪ココナッツファインをフープロで流動性が出るまで回します。そこまで回したのは初めてでした。ドロリとなったココナッツと、レシピにはありませんが、残ったココナッツファインも入れ、卵は卵黄から卵白に変え、と安食シェフのサブレディアマン ココとは全く別物です。せっかく買ったレシピなんですけどね～（笑）こんな日々ですが、飽きずに色々作っています。さて、明日は何作ろうかなぁ(〃艸〃)ﾑﾌｯ
2020.03.15
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再び、ベーコン・フランス
先日焼いたパンは成形も焼きもイマイチな出来で、本のようにカッコ良く焼いてみたい。と、再び同じ生地を仕込む。今回は、粒マスタードとベーコン、上から黒コショウを挽いて、生地をパタンと二つ折りにしただけ。ガスオーブンを300℃に予熱して、熱くした天板に生地を置いて素早く庫内に入れて、石にお湯をジュッと掛けて扉を閉めてスイッチを切り、5分放置。（オーブン下段に小石を入れています）＊こんな使い方はオーブンにはよくないようなので、自己責任でしています。その後、250℃で焼き上げました。ガスオーブンにスチーム機能が付いていたらこんな使い方をしなくていいのですけどね～200ｇの粉で3本焼いて、左の一本だけが成功。真ん中のはひっついている箇所があるし、右のは完全に閉じています💦同じように成型したのになぁ？？この開いた空間に野菜を挟んで食べたかった！真ん中のは閉じている箇所を切るといい感じでした。粉はフランスとフィレンツェのピザ屋で分けてもらったムリーノマリーノ社のオーガニックピザ用の粉をブレンド。ビストロで焼くよりずっと美味しい。と言っても、ワタシのビストロは大昔のだから、今のはきっと進化していると思います。このパン、本当に美味しい。また焼こう( *´艸｀)フィレンツェのピザ屋さんで分けてもらった粉を使う度に思い出す。あのお店での出来事を。・・・★コロナウイルスでイタリアは大変な事になってしまいました。テレビで、ベネチアのサンマルコ広場から人が消え、勿論ゴンドラに乗る人もいなくて舟が括り付けてあるのを見ました。あんなに世界遺産だらけの国から観光客がいなくなり、薬局、スーパー以外のお店は営業停止で、全土で移動制限まで！あの陽気な人々は大丈夫だろうかと、本当に心配で泣けてきます。世界恐慌になる前に、早く終息するのを祈るばかりです。テレビではコロナの事ばかりで暗くなりますが、今日、面白い事が！部屋の中に羽のようなものがいっぱい浮遊している～それもワタシから出ている？？原因はコレもう何年も着ているユニクロの薄いダウンベストなんですけど、どうもオーブンで熱していた天板が触れたようで生地が溶けていました（笑）主人は「ガムテープを貼って着るといいやん」だって！恥ずかしいわ！！
2020.03.13
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おうちパスタ
マンマとは、イタリア語でお母さん♬手作り派のイタリアのマンマは、コロナで外出もままならない状況でおうちパスタを打っているかな？パスタは買ってもお安いのだけど、作る楽しみがあるのよね。おうちパスタ、オススメですよ～
2020.03.12
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挟んで焼くだけのベーコン・フランス
今月の料理通信に載っていたコレを作るけど、あれれ～の焼き上がりに愕然とする😓生地は昨日から冷蔵発酵させていたもの。ベーコンの長さに伸ばし、マスタードを塗ってベーコンを置いて黒コショウをガリガリ挽く。パタンと二つに折って閉じる。完全に閉じなくていいと書いてありましたが、ほとんど閉じなくてよかったかも。ビストロで焼いたので、Max250℃でも焼きが甘くてふんわり食感。これは絶対リベンジしたい！以前のワタシなら、スペアリブは八角風味の中華の味付けにしていましたが、今ではイタリア~ン♪ イタリア料理の隠し味のソフリットも作っているし。凝り性だからね(〃艸〃)ﾑﾌｯ
2020.03.11
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ドライイチジク
ドライイチジクって美味しいですよね♪イチジクそのものを生で食べるのは苦手ですが、コンポートにしたら大好き。そして、ドライイチジクはもっと好きです。日本でも外国の美味しいドライイチジクは手に入りますが、ヨーロッパに行くとよく買います。安くて美味しいからです。今、コロナで大変な事になっているイタリア。写真はフィレンツェの市場ですが、今なら行きたくても行けないです。。。このドライイチジク、とても質がよくて美味しくて買って正解でした。もっと沢山買えばよかったです。写真を見ると、横にデーツがあるし、よく分からない粉類もあったなぁ～と。あ～もう一度行きたいなぁ美味しいドライイチジクとクルミをたっぷり入れたパンです。クリームチーズを塗って食べると絶品 ← 自分で言うヨーグルティアで作るヨーグルトに、プルーンとナッツを入れて食べるのが毎朝のお楽しみ。
2020.03.10
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ゴパン
最近ワタシの焼く食パンは、専らゴパンです。粉はその時々で色々。ご飯も炊き立ての冷めたてだったり、前日の冷ご飯だったり、冷凍ご飯を解凍したものだったり。そもそも、GOPANと言うホームベーカリーが一昔前に爆発的に流行りましたよね。ヤフオクですごい値段になっていてビックリしたものです。今でも、パナソニック製のはそこそこ高値でメルカリに出ていますね。GOPANの構造を知らなかったのですが、吸水させた生米を粉砕して、グルテンとイーストを入れるとか。音がうるさいのは、ミルサーの騒音とか。そもそも、生米を入れる事にびっくり。てっきり、炊いたご飯を入れるのかと思っていました。ワタシの焼いているゴパンは、炊いたご飯と粉とあとは砂糖や塩、牛乳、バター、イーストです。ご飯が結構な量入るので、出来上がったパンはモチモチ食感です。今日は、解凍したご飯を計量すると中途半端に余るので、入れちゃえ～と50g位多く入れ ←(大雑把）、水分量もあらら～と多く入り、とんでも計量のまま捏ねあがり。いつもより緩い生地が焼き上がり、カットすると軟柔クラムで吸い付くような絹肌。穴ポコはワタシ好みの成型なので気にせず。粉はハルユタカブレンド。カットする時、一枚をそのまま試食。口の中で団子になる事なく、するりと解けていく。でたらめな計量だったけど、結果オーライだった模様( *´艸｀)
2020.03.09
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粉と戯れる
昨日から仕込んでいた生地。300℃で10分の焼成と聞いていたけど、見事に真っ黒😓加水多く、難しい生地。またリベンジしよう。ゴパン、チョコレートと甘夏ピールを入れた甘いパン、食べたくなってマームールも焼く。パスタを打ったり、粉ものは楽しくて美味しい。
2020.03.05
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のんびり休日
3連休の2日目は雨。家でゆっくりしている時の雨は大好き☂朝からクッキーを焼いたけど、まさかの焼き過ぎで焦げ臭い。勿体ないけど、全て処分。何してんだか・・・昨日より大切に仕込んでいた、オーガニックのピザの粉とフランスのブレンドの生地。これもピタパンみたいに焼けてしまい、全て処分。もう泣きそう😢こんな日もあるのかと落ち込むが、ランチに作ったパスタは絶品で泣けた( *´艸｀)数日前に打ったパスタの残り。冷蔵していたものです。パミストラと菜の花、ポルチーニのオイル漬け、フライドガーリックのオイル漬けと生クリーム。確実に太りそうだけど、永遠に食べ続けたいと思える味。残りもののパスタは少な目で命拾いしました（笑）不細工なチーズケーキ。お菓子を作るのがヘタになった。。。これも高カロリー一切れでもヤバイかもね。もっと上手に焼きたいので焼き直しを考えたけど、しばらくは止めておこう。スーパーで、クリームチーズに伸びた手を引っ込めた（よし、それでいい！）でも、またVenchiのダーク・ヘーゼルナッツ・バーを買ってしまった(〃艸〃)ﾑﾌｯ
2020.03.04
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粉があれば楽しい
久しぶりにクッキーを仕込んでみた。バターたっぷりの（アカンやーん）チーズケーキも焼いてみた。クリームチーズたっぷりの（信じられない～）パンはウインナーとチーズをイン（カロリーが～ 😓）ちょい辛で美味しい♪夕食はこのパンとクリームスープ、サラダや新じゃがとアスパラの蒸したのとか。カロリー消費の為に食後に歩きましたが、それでもお腹いっぱい。いつ痩せるんだ？？
2020.03.03
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コロナパニック
今朝の事、10時前に車で図書館に向かっていたのですが、普段なら混まない道が渋滞して動かない。何故？？原因はそのずーと先にあるスーパーでした。トイレットペーパーとティシュペーパーの在庫限りと言う広告で、人が殺到していて大渋滞を引き起こしていたようです。図書館の帰りに行ったスーパー（別のお店）では、勿論トイレットペーパーの棚は空です。我が家は買い置きがあるので必要としませんが、本当に必要な人にとっては大変な事ですよね。そもそも、紙不足になると言う情報はデマだと言っているじゃないですか。何故に信じて、並んでまで買うの？？もっと冷静にならないと。人が集まるような催しは中止になる、幼稚園、学校が休校など、国難と言ってもいい事態になっている日本ですが、落ち着いてこの状態を見守るしかないと思います。日本全体の経済にも深刻な打撃だと思うし、個々の家庭にも色々な問題を抱える事になりますが（特に子育て中の方とか）、ここ一、二週間がカギとなるようなので、パニックにならないように乗り越えたいものです。ワタシは仕事と買い物以外は外出せず、読書と粉もの料理を楽しんでいます。今月の料理通信が面白いです。粉もの好きな人、必見ですよ～♪
2020.03.01
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- 美味しい料理
- ガスコンロを買うなら ５/30～6/1 爆…
- (2026-05-29 21:10:03)
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】SANSOU CAFEでランチ
- (2026-05-29 09:12:04)
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- オトコの手料理
- 国産のホットケーキミックスはいい
- (2026-05-31 22:41:41)
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