2020年10月の記事
全22件 (22件中 1-22件目)
1
-
リエージュワッフル
NHKのBS放送で、女優の高島礼子さんが欧州スイーツの誕生秘話を列車の旅で堪能する、「スイーツ列車紀行 オリエント急行ライン お菓子秘話西欧の魅惑」を見ました。再放送だったようですが、西欧の魅惑編に続き東欧の甘美編があり、とても魅力的な番組でした。高島礼子さん、甘いものがお好きだったのですね♥イギリスのロンドンからフランス、ベルギー、ドイツ、オーストリア・ウィーンの「西欧の魅編」。ウィーンからハンガリー、セルビア、ブルガリア、トルコの「東欧の甘美編」と、鉄道で3.000キロの移動ですから、かなりのハードな旅だったと思いますが、なんとも羨ましい限りです。飛行機でサクッと行ける距離でも、鉄道で巡るというのがいいですね♪行く所によっては10時間とか掛かっていましたが、さすがに女優さんです。疲れ知らずでいつもお綺麗でしたね。小さなスーツケースを転がしておられましたが、行く先々では毎回違うコートを着ておられました。ワタシなんてヨーロッパだと、毎日同じコートを着ていますけどね（笑）西欧編で食べてみたいな～と思ったのが、ベルギーのワッフルです。フランスのリールと言う街のワッフルは、小判のような薄い形で、中にお砂糖のザラッとしたクリームが入っていました。ワッフルはリールが発祥なんだよ！って自信満々で言われていましたが。？？そこから、ベルギーのブリュッセルへ行くと、なんとワッフル屋さんがいっぱい！四角いブリュッセルワッフルは、生クリームやフルーツをいっぱい乗せて食べるのが主流のようです。リエージュの街に行けば、ワッフルはリエージュワッフルと呼ばれ、ブリュッセルワッフルとは少し違います。バターたっぷりのリッチな生地に、パールシュガーをどっさり入れて、焼く時には生地全体に粉砂糖をたっぷりまぶしてプレスしていました。表面がカリッとして、中はもっちり美味しそうでした。それぞれの伝統と好みとプライドがぶつかり合うワッフル。とても興味深く、すぐにでも作りたく（食べたく）なりました(〃艸〃)ﾑﾌｯ焼いたのは、リエージュワッフルです。バターが多く、リッチな生地は一晩冷蔵発酵させました。中にパールシュガーを入れましたが、番組で見たほどは入れませんでした。← 勇気がない上から、何も付けずに焼いたもの、真ん中は表面にパールシュガーを付けたもの、下は全体に粉砂糖をまぶして焼いたものです。周りにお砂糖があれば、当然のことながら焦げやすく、ワッフルメーカーにも溶けた砂糖が付くので次に焼く時は一旦洗わないといけません。（砂糖を付けるのは却下です！）但し、砂糖を付けたものは周りがカリッと焼き上がり、美味しいのですが。。。時間を掛けて生地を仕込んだ分、このワッフルは本当に美味しかった♬砂糖をまぶして焼いたカリッとした食感も魅力的ですが、後の始末の事を考えると普通に焼く方を選びます。それと、ビタントニオのワッフルメーカーは手軽に焼けますが、直火で焼く方が美味しいなぁと感じました。鯛焼きをガス火で焼くと美味しいのと同じですね♪
2020.10.31
コメント(0)
-
嗜好の変化
ハードトーストが食べたくて焼いたのだけど、食べるとイマイチ美味しく思えなくて。。。これって、歳のせい？やっぱり、モチモチした食感のパンが美味しく感じるのよね～で、よく焼いていた、玄米食パンを焼いてみた。太いボケたホワイトラインの焼き上がりだけどね。焼いたサツマイモを輪切りにし、有塩バターを小さく切ったのを置いて、グラニュー糖をパラパラ～ 食パンを焼く時に一緒に焼きました。オヤツに食べよう♬ワタシ用に5枚切り、母は6枚切り、あとはサンドイッチ用。
2020.10.28
コメント(0)
-
GoToイートで、神戸ランチ
神戸・元町でランチしてきました。行ったのは、元町駅から山側すぐの所にある、飛翔。ワタシは2度目、常連のAちゃんが予約してくれました。乾杯～って、ここのレストランは、飲み物は持ち込みなんです！ 前回はビールを近くのコンビニで買って行きましたが、今回はワインを持ち込みしました。こんもり盛られたじゃが芋の下には大好きな牡蠣が並んでいました。かぼちゃのスープは、ほんのりカレーとカルダモンの香り。焼きたてのパンがいっぱい出てきます。アルミホイルと共に。。。お持ち帰りが前提なんです（笑）お魚料理を選びました。ワイン一本を飲み終わった頃、デザートタイムに。このお店、ランチはワタシ達ともう一組でしたが、その方達は食べ終わった後、スマホでゴーツーイートの予約をしてから支払いをしてはりました。（オーナーさんに勧められて）なんという柔軟さでしょう（笑）ワタシ達は、AちゃんがRettyから予約を入れてくれました。ランチは2,300円といつもながらの激安価格でしたが、2週間ほどしたらRettyのポイントが付くそうです。何だか、最近ではポイントやクーポンとか、得する事が多い？でも、それはスマホやPCがないとゲット出来ないものが多いですよね。この間、久しぶりにヤフーオークションである物を購入したのですが、久しぶりの人を対象にした、割引上限金額1,000円offのクーポンが出ていまして、勿論使いましたけどね。これも、クーポンを使えたからお得に買い物が出来たわけで、安く買えたから文句はないのですが、こういう情報をアンテナを張り巡らせてキャッチしないとなぁと。マイナポイントもワタシは申し込みしましたが、Aちゃんはしていないと言っていました。国民の何％が申し込みするのか分かりませんが、これはスマホやPCを持っていないと出来ないのか？？ そうすると、何となく不公平だと感じます。税金ですからね～コロナ禍で色んな事が変わり、色んなキャンペーンがありますが、得する人、損する人と、極端に表れてくるのは問題があるように思えます。それぞれ色んな考えがあると思いますけどね。。。とりあえずは、少しだけ得したランチでした(* ´艸｀)
2020.10.27
コメント(0)
-
イオンのさつまいも 食べ比べ
昨夜イオンへ行ったら、さつまいもが安かった！これは一番良く売れていた、茨城県産の紅はるか。加熱した時の糖度が高く粘質でしっとりとした食感が特徴ですと書いてあります。業務スーパーでたまに買うのがこのお芋です。← すごく好みこれは有名な安納芋。最近多いですよね。甘味が強く貯蔵するとネットリとした食感が生まれる人気の品種ですと書いてあります。これはマロンゴールド。美味しそうなネーミングですね。表皮は黄金色、中味は淡黄色でねっとりした食感が特徴ですと書いてあります。これはシルクスイート。これも名前からして美味しそうです。貯蔵すると甘く絹のようにしっとりした食感になる人気の品種ですと書いてあります。あと、鳴門金時もありましたが、ホクホク系よりシットリ系が好きなので買いませんでした。さて、食べ比べをしようかと、ストウブで焼きました。ストウブで焼く時は、洗ったお芋をそのまま入れます。アルミホイルで包む必要はないですよ。たまに蓋を開けて、蓋に付いた水滴を鍋に戻して、芋をコロコロとひっくり返して焼きます。じっくり弱火で1時間と少し焼きました。安納芋とマロンゴールドはもう少し時間を掛けて焼いた方が良かったです。もっとネットリした食感になったと思います。安納芋は、他のさつまいもに比べてβカロチンが多いのですが、マロンゴールドも同じくですね。ほのかに人参の匂いがします。。。シルクスイートは名前の通り、繊維質が少なくて絹肌。しっとり滑らかで甘く、美味しいです。紅はるかはシルクスイートに比べると繊維を感じますが、食感はネットリして甘くて美味しい。お芋は、ホクホク系が好きな人、シットリ系が好きな人、ネットリ系が好きな人と、好みが分かれますね。ワタシの好みはネットリ系ですが、実は安納芋はまあまあなんですよね。あのほのかに香る人参の匂いが好きじゃないから。。。今回はイオンで買った安いお芋です。同じ品種でも、お金を出せばもっと美味しいお芋があると思います。（でも、庶民の味方のさつまいもは、安くて美味しいのが一番と思います！）とりあえずは、ワタシのお気に入り順位は、こんな感じ。紅はるかとシルクスイートは僅差です（笑）色んな種類の美味しいお芋が食べ比べ出来て楽しかったです。1本98円と魅力的なお値段は、さすがにイオンです♪小さな頃からワタシを可愛がってくれた叔母から電話で、○○ちゃんが焼いてくれたシフォンケーキが美味しかった～と。そんな簡単な事、いつでも焼くから元気して～と。ワタシ自身も "もうこんな歳” と思える年齢になり、母親や叔父や叔母、周りが高齢になり、とても寂しく感じます。仕方のない事なんですけどね。。。もう何回も会えないと思うと、元気なうちに少しでも美味しいものを食べさせてあげたいなぁと思います。電話口で苦しそうな息遣いを聞くと、こちらまで胸が塞がるような気がして、少し切なかったです。練習で焼いたシフォンケーキは、マロングラッセと渋皮煮とレーズンのラム酒漬けを刻んで入れたものです。液体のオイルではなくて溶かしバターを入れました。滅多に焼かないので、もう少し練習しないと。。。
2020.10.25
コメント(0)
-
スコーン
レーズン酵母のスコーンを焼いたのだけど・・・あれれ～な、スコーン😲どうもイメージと違うゎいつもお菓子やパンを作る時は、まずイメージしたものがあり、そこから粉や配合を考えたり、本やネットで見たレシピを参考したり。でも、いつもイメージ通りにはいかなくて、焼き上がったら、"うん？？”と思う事も。今日のは、完全に仕込みミスと、酵母の見極めが悪かった。。。でも、とりあえずは食べる！ ← もちろん！やっぱり、食感もイメージと違うなぁ～と、こんな簡単なスコーンも奥深いものがあるのか？？（ないと思うけど）食べたかったのは栗のペーストと割れた甘露煮で栗栗スコーン。酸味もあった方が美味しいかと、紅玉で作ったセミドライアップルも一緒にコラボ🌰🍎このセミドライのリンゴ、冷凍庫から出したてだと、リンゴがシャーベットのように冷たくて歯応えがあって、キュンとした酸味がすごく美味しい♪ 何かに使えそうと思って作ったのだけど、そのまま食べるのが一番美味しいかも(〃艸〃)ﾑﾌｯ
2020.10.23
コメント(0)
-
普通のプリン
固いプリンが流行っているのかな？固くても滑らかだと美味しいかなと思い、すぐに作りたくなった。（夜中）そんな時に限って卵が足りなくて、慌ててセブンまで自転車で行き、帰って速攻で作る。オーブンに入れる時に時計を見ると、作ろうと決めてからセブンの往復時間込みで20分しか掛かっていない。← 自慢にならないが仕事が早い！（自転車飛ばし過ぎ）早く出来たな～と、そこで気が付く！！牛乳の量、間違えとるゎ（泣）で、結局は固くもない普通のプリンが出来ましたとさ。ま、これはこれで美味しいのだけど、固いプリンってどの位固いのかな。。。固いプリン、また作ろ🍮レーズン酵母の事レーズン酵母を起こしている人、グリーンレーズンも入れていますか？ワタシは普通のレーズンとグレーンレーズンを半々にして起こしています。グリーンレーズンの発酵力、半端ないです！ ← って、知っているって？右のは渋皮煮のシロップで起こしている酵母。糖分が多いからか、発酵力が強そうな感じです。もうしばらく様子を見てみます。これで、栗栗パンを焼く予定です。← 要するに栗を堪能できるパン🌰
2020.10.22
コメント(0)
-
タルトタタン
昨日作っていたのは、タルトタタンです🍎型から出す時は緊張しましたが、崩れる事なく上手く出せました。タルトタタンの色合いからして、美味しそうな写真が難しいのですが、実際はかなり美味しそうです(* ´艸｀)笑断面ショーこれは絶対バニラアイスと食べたかった！15cmの型に5個の紅玉が入っているので、一切れでも食べ応えがあります。トロリと蕩けるような紅玉の美味しさを堪能できます。もっと寒くなってきたら、蜜入りのサンフジで作ろうかな♪これも紅玉で、セミドライアップル🍏一晩グラニュー糖を絡めたものにレモン汁を少し入れてサッと炊いたものです。あまり炊き過ぎるとグズグズと崩れそうなので、短時間で仕上げて、100℃のオーブンで1時間×2回、合計120分乾燥焼きにしました。出来上がったのを食べると、キュンとした甘酸っぱい味、しっとりした食感でフレッシュ感あふれるセミドライタイプです。何に使うか決めずに作ったので、とりあえずは冷凍庫へ。今日は男前？の無骨なカンパーニュが焼けました。スムレラとE65、レーズン酵母液をストレートで。何故か色付きがよく、色黒男。カットしたら、好きな感じ♪このパン、いつものと比べて香りがすごくいいのだけど、これはE65の香り？スムレラ50g、E65が250gだから、ほとんどE65。また焼いてみよう。
2020.10.20
コメント(0)
-
紅玉
スーパーにも売っているのだけど、より新鮮な紅玉が欲しくてメルカリで買いました。栗仕事が終わったら、次はリンゴとか洋ナシや金柑とか(* ´艸｀) 何かと忙しいさて、紅玉で一番作りたかったもの。分かりますか～？これで分かりましたね！今夜は冷蔵庫で冷やし、明日型から出します。上手く出来ていますように(〃艸〃)
2020.10.19
コメント(0)
-
ハードトースト
最近、Amazonのプライムビデオでイギリス映画を見ていたからイギリスパンが食べたくなっていたけど、よく考えてみると、ワタシが食べたかったのは、ハードトーストだと気が付いた（笑）じゃ、イギリスパンとハードトーストの違いは？イギリスパンより、もっとリーンなのがハードトースト。リーンの反対がリッチなパンです。ハードトーストの副材料の配合は極めて少なく、食べると小麦の味をダイレクトに感じます。今日は形が綺麗な別嬪（べっぴん）さんのトーストが焼けました♪粉、塩、モルトシロップ、レーズン液種、微量イースト、ラードが少量。加水は72％。冷めた頃、口の中を切りそうなピキピキに。カットの時、少しの手応えあり、ひきを感じる。いつものフワフワ食パンとは違う感じ。食べるのは明日の朝☀ 楽しみ~ (〃艸〃)ﾑﾌｯ ハードトーストにショートニングを入れるか、ラードかどっちにしようかと迷いながら近所のスーパーへ。品揃えのいいお店なんだけど、ショートニングは置いていないとの事。その帰りに、業務スーパーへ行くと、やはり置いていないらしい。で、こんなものを買ってしまった。きわめて普通っぽい。おフランスのガレットブルトンヌが148円、タイのココナッツウエハースが97円とな。安すぎて気色悪いが、味はまとも。ガレットブルトンヌのパッケージに日本語が書かれているのが謎だけど、こんな安くて利益はどうなっているのか？？どこかの変な国で作られたクッキーがフランス経由で日本に入っているとか？謎です～あ、業務スーパーのお芋は美味しいです。茨城県産のがお気に入りです。ストウブで焼くと、ねっとりして甘味が半端なく美味しい焼き芋が出来ますが、またココナッツ煮を作ってしまいました。ベトナムで食べてからお気に入りです。これ食べていたら、あのローカルな食堂を思い出すなぁ。泣ける～💦
2020.10.18
コメント(0)
-
亀谷良長 試食②
亀谷良長さんで購入したお菓子の試食の続きです。この日は、右から"つくねいも”の黒糖＆くるみ、真ん中の丸いのが、"ほのほの”のチーズレモンとキャラメル、左端のが"餡之匣（あんのはこ)"のプレーンときなこつくねいものパウンドは、京都産の蒸したつくねいもと生ですりおろしたものを合わせ、小麦粉は不使用です。あとは、砂糖、卵白、アーモンドパウダー、還元水飴、B.P、トレハが主な材料です。薯蕷饅頭の生地に卵白やAPが入っているをイメージすると、この食感が想像出来ます。なるほど～って感じ。真ん中のほのほのは、桃山の生地にクリームチーズを練り込んでいるそうで、口溶けがよく、桃山独特のホロッとした感じ。まるで小さなチーズケーキのようです。左の餡之匣（あんのはこ)は、白あん入りのスポンジ生地に、クリームチーズのクリームをサンド、黄な粉の方はスポンジと中のガナッシュにも黄な粉が入り、濃厚で美味しかったです。どのお菓子も和菓子屋らしく、つくねいもだったり、餡が使われていて、洋菓子屋の焼き菓子とは違います。よく考えられたお菓子だなと。そして、どれも口溶けがよいというのが第一印象。餡の効果でしょうか、サラリと口の中で解けるような感じです。甘味はそこそこあります。お菓子ですからね～材料にこだわって丁寧に作られたお菓子でした。ここのお菓子を食べるのは念願だったので、本店で買えてよかった(* ´艸｀)阪急大宮まですぐの距離なので、大宮駅から帰りました。息子が小学4年生の時に、大宮にある製菓学校へ通っていましたが、もう20年ほど前の話になり、駅周辺も随分と変わっていて、懐かしさはないかぁ。。。せっかく製菓学校まで行ったけど、今は専らパンを焼いたり、簡単なお菓子しか作らない日々。歳取るとこうなるのかと、その頃は想像も出来なったなぁ。。。最近、イギリスパンを極めたくてよく焼いているのだけど、目指すは、阪急岡本のフロイン堂の食パン。そりゃ、足元にも及ばないのはよく分かっていますが、あの絶品パンに少しでも近づきたい。カットしたら普通の食パンだった⤵⤵⤵ また頑張ろ
2020.10.17
コメント(0)
-
亀谷良長 試食①
今宮神社へ行く途中、バスの車窓から気になるお店を発見して、パチリと写真を撮るワタシ📷あの店は和菓子屋かな？気になるなぁ～ また帰ってからPCで調べよう♪← 老眼なのでスマホを見るのが鬱陶しいと言っていたそのお店が、まさに目指す"亀谷良長”の店舗でした！今宮神社からの帰り、市バスの「四条堀川」を降りた目の前でした。以前、テレビでここにお勤めの女性パティシエさんが、新しい感性で自分のブランドのお菓子を作られているのを見て以来、ずーと気になっていました。店内の写真を撮るのを忘れていました。とても綺麗な店内には、丁寧に作られた上生菓子（すでに全て売り切れ）や、美味しそうなお菓子が並んでいました。店員さん達、気持ちのいい接客でした。買って帰ったお菓子です。食べたかったのが全部買えました♬特に気になっていたのが、この "まろん marron”国産栗を蒸して裏ごして生クリームとラム酒を加えた餡玉を、ラム酒入り寒天でコーティングしたものです。ラム酒の香りが思ったより強かったですが、和栗の美味しさがストレートに伝わってきて美味しいです🌰左の丸いのが"焼きあづき” これも気になっていました。食べた瞬間、あれ？ぼうろ？と思ったら、当たり！小豆の皮をぼうろ生地にたっぷりと混ぜ込んだ焼き菓子。まわりには和三盆糖をたっぷりとまぶしています。との事。バターも入っていますが、素朴な味です。右の丸いのは、"焼きココナッツ" これは別ブランドで、吉村和菓子店と書いてありました。有機ココナッツオイルとココナッツ入り。甘味はメープルシロップと和三盆糖、生餡が入っているそうですが、それは全く分かりませんでした。ココナッツ味が大好きなので、とても美味しかったです。と、口の中が甘々になり、一日目の試食は終了。
2020.10.16
コメント(0)
-
今宮神社のあぶり餅
ランチ後、八坂神社のすぐ近くの京都市バスの乗り場【祇園】から46番に乗って、今宮神社へ行きました。思っていたより遠くて、40分位？乗っていたように思います。この日は本当に気持ちのいいお天気でした♪バスを降りてすぐ目の前が、立派な楼門です。しばしお勉強、心はあぶり餅（笑）澄んだ空気感で、とても爽やか。お隣りが幼稚園で、園児達が遊んでいます。あぶり餅が気になりますが、まずは参拝。さて、ではお楽しみのあぶり餅とは？東門前に向かって左側にあるのが「かざりや」、右側にあるのが「いち和」です。テレビや雑誌で見た事がある人は多いと思います。一度食べたかったので、念願が叶い嬉しい(〃艸〃)ﾑﾌｯ向かい合って同じ商売をしている・・・仲良しとは思えないわ。京都やし（コワッ）まず最初に食べたのが、「かざりや」さんです。本家根元って書いてあります。お餅に黄な粉をまぶしながら小さくちぎり、串に刺して炭火であぶっています。この竹串はご祈祷されたもので、あぶり餅を食べる事で厄除けのご利益を授かれるとも言われています。（本当なら嬉しい）近くまで寄ると、炭火の熱気が顔まで当たり、熱いです。これ、真夏は地獄だったと思います💦素人が焼くと串まで焼いてしまってポロリと焼け落ちそうになると思いますが、さすがプロです！これが一人前で11串でした。（年々少なくなっているとか）タレは白みそと味醂でしょうか。甘いです。餅は小さくて柔らかく、白みそを絡めて食べると、いくらでも食べれそう。この11串で小餅一つ分と聞きましたが、普通の切り餅一つ分位ありそうな感じです。想像していた通りですが、焼きたてを食べると餅の柔らかさと炭火で焼いた香ばしさが本当に美味しい。ほっこりします❤そして、ライバルの「いち和」へ。← 勝手にライバルにしています！ここは、元祖いち和 一文字屋和輔とか書いてある。（どーでもいいけど）基本、どちらもやっている事は同じです。餅の本数も同じだし、白みそベースのタレも同じ。（甘いのはかざりやさんかな？）違っているのは、お茶の種類と餅の食感と味。いち和さんの方が、若干歯切れがいいと言うか、歯応えがある食感です。かざりやさんの餅が餅米（餅粉？）だけなら、いち和さんは米粉（上新粉）が入っているような感じ。かざりやさんの方が柔らかくてふわっとしています。甘味も強い感じ。こればかりは好みの問題で、ワタシはいち和さんの方が好きな食感だったけど、友人はかざりやさんに軍配を上げました。どちらにしても、素朴で美味しいおやつです。お持ち帰りも出来るようでしたが、これはここで焼きたてを食べるから値打ちがあると思います。このあぶり餅だけでご商売されていて、働いているのは女性ばかりでした。皆さん愛想よく、感じがいいです。コロナの影響で外国の観光客がいないので、日本人だけでのんびりしています。こんな京都もいいです。（商売人さんは大変と思うけど）今宮神社、行ってよかったです。
2020.10.15
コメント(0)
-
Go To Eatキャンペーンでお得にランチ
久しぶりに京都へ行ってきました。ランチ、どこでする？と、いつも色々と悩み、今回は"スコルピオーネ祇園”に行く事に。どうせなら、GoToイートでお得にランチしようと、一休.comから予約を入れました。一緒に行く友人に丸投げしたのですが、会員登録したらその分も割引があったそうです。ところで、皆さんはこのGoToイートの事をよく理解出来ていますか？ワタシ、イマイチよく分かっていません💦そもそも、予約サイトで予約した人だけ？ポイントで貰えるけど、そのポイントを使うには次回またその予約サイトから予約して食事をしないといけないって事ですよね。国民全てが公平にこのサービスを受けられる？（限られた人ですよね）税金なので、不公平のないようにと思いますが、そもそも外食が出来ない人や予約すること自体難しい人もいるわけで・・・GoToトラベルも旅行に行けない人とかには無縁ですもんね。ワタシは母の具合がイマイチなので、しばらく旅行とは無縁です（泣）なんだかなぁ～と思いながら、とりあえずはレストランへ阪急河原町から四条通りを祇園方面にブラブラ歩いて行きました。平日だったのもありますが、四条通りはすごく人が少なくてビックリしました。もうお昼に近い時間に、ようやく開店準備をしていたり、シャッターを閉めたままだったり。以前は2階から下まで階段に列が出来ていた抹茶パフェで有名なお店は誰も並んでいないし、観光客は本当にまばらです。このレストランの界隈も、以前は活気があったと思いますが、閑散としていました・・・さて、暖簾をくぐると、京都の町家らしい長い石畳を歩くと玄関です。築160余年の元お茶屋の建物をリノベーションした建物は、とても素敵なんですが、メンテナンスが大変そうでした。。。雰囲気があり、ワタシ好みです♬さて、食事です。まずは、スパークリングワインで乾杯～前菜ですが、18ヶ月熟成パルマ産生ハム ブラータチーズ。このチーズがミルキーですごく美味しかったです。黒トリュフのスープ。これも美味しくて、量もちょうどいい。カラスミと秋刀魚のオイルソース バベッティーニ。 カラスミと聞くと台湾産を思い浮かべるのですが、イタリア産のカラスミパウダーでした。微妙に秋刀魚の生臭さを感じ、ハーブか紫蘇が入っていればもっと美味しかったかも。鰆のフリット ミモレットチーズ。サックリ揚がった鰆と、ナス、舞茸が、ミモレットチーズの塩気と合って、これまた美味しく頂きました。お楽しみのドルチェは、カタラーナ。ミルクジェラートがとても美味しくて、おかわりしたい位(〃艸〃)コーヒー飲んで、たっぷり2時間位かけて、楽しいお喋りしながら頂きました。サービスの男性の感じも良く、とても満足のランチでした。GoToイートで29％オフになり、3.500円のランチコースでした。初めての会員登録で少しおつりがありました。お手軽なお値段でお腹が満たされ、素敵なランチになりました♬ここから予約をしてもらいました。さて、ランチの後は、有名だけど素朴なアレを食べに行こう🚌
2020.10.14
コメント(0)
-
新しい財布
今日は夏日？暑かったです！ご近所さんに、ちょっとしたものを差し上げたら、丹波栗と有馬の炭酸煎餅のお返しを頂きました。ウチのご近所さん、いつも差し上げた分の何倍にもなってお返しがあり、何もあげれません💦本当はパンとか食べて欲しいのだけど、かえって気を遣わせてしまうし、そもそも手作りのパンって抵抗あるかなと思いますから、パンを差し上げるお家は限られたとこだけにしています。今年の栗仕事は終わりにしていたのだけど、こんな立派な栗なので、もう一仕事します！新型コロナウイルスの影響で、誰もが多少なりとも生活に変化があったと思います。ワタシと主人は仕事面で変化がありました。母は何の影響もなく、普通です。小さな変化と言えば、お買い物先で現金をあまり使わなくなった事でしょうか。今まで使っていたGucciの大きな長財布を持て余すようになり、薄くて軽い財布に買い替えました。風水的には、秋に買う財布は「実り財布」と言って、「金運が実る」財布と考えるそうです。財布の金運の寿命は3年だそうで、ワタシの財布はそれ以上使っていたので、そろそろ買い替えようと思っていました。あまり古い財布だと金運を逃してしまうとか、お財布の中はいつも整理しておかないと金運が逃げるとも言います。普段、風水とかそんなに信じてもいないのですが、金運と聞けば、ちょっと気になります（笑）昨日焼いた、白ネギとベーコンを入れたカンパーニュこのパン、自分でも上手く焼けたと、ちょっと嬉しい♪失敗パンもあるけど、パン焼きはタイミングかなと思うのです。生地作り、発酵、成型、ホイロやオーブンに入れる時の全てのタイミングが上手くいけば、自分なりにいいパンが焼けるのです。好きな感じに焼けたパンを食べるのは、自己満足なんだけど、美味しくて幸せを感じます。小さな幸せですけどね(* ´艸｀)
2020.10.12
コメント(0)
-
ネギとベーコンのカンパーニュ
昨夜から冷蔵庫で発酵させていた生地ですが、気温が下がったので復温するのも時間が掛かるようになりました。今回は、成型時に、白ネギとベーコンを入れて黒コショウをガリガリ挽きました。キッチンが白ネギに火を通した時のいい香りとパンの焼ける香りで、こんな事で幸せを感じてしまいます ← 単純ですからカットしてチーズを載せて食べようかと、もう妄想しているワタシ。ヤバイ、ヤバイ。。。
2020.10.11
コメント(0)
-
スコーン
阪急うめだ本店は英国フェアの最中のようです。一番人気はスコーンかな？ 毎年行列が出来ていますが、今年はどうなんでしょうね。一度お味見で買った事ありますが、その時はそう感激するほど美味しく思わなくて、スコーンって家で簡単に作れるのになぁと。ただ、本場のイギリスで食べるスコーンは、クロテッドクリームがてんこ盛りで食べるそうで、そりゃそんな食べ方をしたら美味しいのは間違いないでしょうね。日本で買うクロテッドクリームはお高いし、カロリーもお高い（笑）イースト入りや、イーストとベーキングパウダーだったり、ベーキングパウダーだけとか、色んな作り方があります。イーストが入ると、ちょっとフカっとした感じ。ワタシはイーストを入れる時は、代わりにレーズン酵母を入れますが、今回のはベーキングパウダーだけです。昨日の夜、友人とランチ食べるかアフタヌーンティーをするか、そんな話しをしていたので、その時から明日はスコーンを焼こうと決めていました。(〃艸〃)ﾑﾌｯ粉は薄力粉のドルチェと、強力粉のハルユタカブレンドと、全粒粉のブレンド。バターが入り、ヤバイ系ですが、美味しいです。焼く時、表面に溶き卵に牛乳を入れたものを塗る予定だったのに、すっかり忘れていました。キッチンタイマーをセットしたのに、スタートを押し忘れたりと、物忘れが激しいですよ、最近のワタシ💦クロテッドクリームで食べるのが本式なのですが、省略。（イカリスーパーに売っていたような気もするけど）たとえ、売っていても買ったらダメなやつです。で、クリームチーズで代用。← これもハイカロリーですけど・・・栗の渋皮煮、甘露煮と一緒に頂きましょう♪はぁ〜美味しいなぁと。。。こんなの食べたらあかんなぁと思いながら、皮を一枚一枚ペリペリ剥がすように、最後まで食べます。もう一つと手が伸びそうですが、そこは我慢！辛いです(*｀艸´)粉の塊だし、バターも入っているし・・・これを食べるのと、豚まんを食べるのと、どっちが罪深いだろうかと、我ながらアホな事を考えてしまう。。。
2020.10.10
コメント(2)
-
本日も雨でまったり
今日も朝から肌寒く、ずーと雨☔️用事のない日だけど、お買い物だけには行かないと。珍しく献立を決めて行ったので、買い物はサクサクと終わりました。← いつもは何を作ろうかと悩みまくりで、売り場をウロウロしています。久しぶりに、夜ご飯に中華粥を作りました。最近よく圧力鍋を使っていて、たまたま鍋に付いていたレシピ本を見つけ、それに中華粥が載っていました。タイ米をカルディで買っていたので、これで作ります。下茹でした鶏手羽先とネギ、しょうがを入れて炊き、食べる時、ワンタンの皮を揚げたものと、青ネギをトッピングします。圧力鍋だと12分の加圧時間で、あとはピンが下がるまで自然放置です。鍋でコトコト炊くお粥も美味しいですが、圧力鍋だと噴きこぼれる心配がなく、短時間で仕上がるのが魅力です。そうそう、中華粥を作る時は、お水をきったお米にごま油を絡めます。お試しください♬あと、鶏もも肉とじゃが芋も中華風味で圧力鍋で炊きました。ストウブは美味しく炊けるのですが、圧力鍋は時短だし便利なお鍋です。特に、冬場に使う事が多いかなぁ〜冷蔵庫で最終発酵させて、朝焼きました。昨夜、成形の時に、2種類のレーズンとクルミと栗の甘露煮をほどほどの量を入れて巻きこみました。栗の所が陥没して焼けています。焦げているし。。。💦パンにレーズンを入れる時は蒸しています。短時間蒸すだけで、ふっくらしますよ。クルミは生地の水分を吸ってしまうので、水に通すか、今回ならラム酒香る漬け汁に通しました。こんなもんでしょうか？理想は、もっとエアリーな感じですが、副材料を入れているので、そこまでボコったりしないかな。クラスト薄く、クラムはもちもちしっとり美味しかったです。そう言えば、ちょっと甘めの生地が合うかと思って、砂糖入れて、レーズンを漬けていたラム酒香る漬汁も入れていたのを思い出しました。それで、ちょっと焦げ気味だったのか！と、後になって気付く(* ´艸｀)
2020.10.09
コメント(0)
-
雨の日はまったりと
台風の影響か、秋雨前線の影響か、昨夜から我が家地方では雨が降り続いています☔台湾によく行っていた頃は、過ごしやすい秋に行きたいのだけど、台風の事があり、予約するのに随分悩んだものです。そんな事を思い出しながら、ぼ～と雨の庭を眺めながらお茶をしています☕お茶菓子は、紅玉リンゴをたっぷり焼き込んだ、リンゴの焼き菓子🍎紅玉、生地の中にも入れてもよかったかも。次回の課題に。シャキシャキ感が残っていたり、トロリとした食感になっていたり、リンゴが美味しいです。生地に生クリームやアーモンドプードルを入れているので、しっとりしてナッティーな味も感じます。リンゴを敷き詰める時に、シナモンを振ったのも正解。よく合います。とはいえ、ワタシが食べるのは一切れだけ。永遠のダイエッターですからね（笑）
2020.10.08
コメント(0)
-
リンゴの焼き菓子
朝晩めっきり涼しくなり、今朝は寒いくらい。スーパーへお買い物に行くと、色々なフルーツが揃い、選ぶのも楽しいです。その中で紅玉を見つけ、リンゴをたっぷり入れた焼き菓子が食べたくなりました。あえてまだらに皮を剥いたのですが、焼いてしまえば赤色は残らないので、意味なかったです💦ボリュームよく焼けて、これは食べるのが大変そう (*｀艸´)ワタシがまだ小学生だったか、中学生だったか、母親に連れられて、古い中国の映画を見に行きました。原作がパール・バックの "大地” という映画です。その映画は子供心にもズンと胸に響くものがあり、学生の頃に本も読んでいたので、内容はしっかり覚えていたつもりですが、Amazonプライムビデオで見返すと、忘れている事が多くてビックリ。。。そもそも、この映画はアメリカの映画だったし、主演とか中国人じゃないし、英語喋っているし、ビックリする事だらけ（笑）昔の記憶って全然たいしたことないです！母親といえば、その映画を見に行った記憶さえなくて、映画の内容を一緒に語りたかったのに、それは無理と言うものでした。残念～💦
2020.10.07
コメント(0)
-
色々なじゃが芋
北海道の友人から、色んな種類のジャガイモが沢山届きました (〃艸〃)ﾑﾌｯきたあかり、メークイン、ノーザンルビー、デストロイヤーと、聞いたことのない品種もあり、頂くのが楽しみです。クロアチア方面に行ったとき、毎日のジャガイモ料理に少々ウンザリ。蒸かしてそのままだったり、マッシュしてあったり、揚げてあったり。主食のような位置付けでしたが、美味しい芋と思ったレストランは一軒だけで、他はそれほど美味しいと思えませんでした。日本の農家は品種改良で素晴らしいじゃが芋を作っていると思います。世界一かと思える位です。感謝してお料理しないと。。。まず最初は、定番のコレデストロイヤーで作りました♬沢山のお芋でお料理楽しみますね！Sちゃん、ありがとうございました♥家の近くに業務スーパーがあります。もう何年も前からあって、いつも車が満車になっている位繁盛しているようですが、めったに行く事がありませんでした。それがつい最近行きだしたのですが、それが結構面白い！海外の商品が多く、台湾のローカルスーパーのようで、見ていて楽しいです。ココナッツミルクを買いに行ったのですが、ついでにこんなものも買いました。チュロスはスペイン、レモンチーズケーキはイタリア、ココナッツミルクとコンデンスココナッツミルクはタイの商品です。何でもびっくりするほど安いし、珍しいものがあるし、ローカル感満載で楽しいです。ココナッツミルクが欲しかったのは、サツマイモのココナッツミルク煮を作りたかったからです。海外に行きたくて行きたくて・・・自分のブログを読み返していまして（笑）、ベトナムのローカル食堂で食べたのを思い出し、食べたくなったというだけの事なんです。素朴で美味しいですよ～パンは2種類のぶどうを入れました。もう少し大らかにふんわり焼きたかったのですが、意外に生地が締まりました。レーズンは蒸してからラム酒を絡めているのだけど、そもそも適当に入れているから量が多過ぎなのかな？？次回は水分量を増やしてみようか？？これはこれで味が濃くて、モチモチ食感でとても美味しいのだけどね。ドライフルーツを入れると、いつも目が詰まり気味になってしまい、う～ん、違うなぁ～と。。。また焼いてみようかな (*｀艸´)
2020.10.05
コメント(0)
-
秋の恵み
嬉しいものを沢山いただきました♪丹波の黒豆の枝豆、生の落花生、サツマイモ、丹波栗 (〃艸〃)ﾑﾌｯ枝豆は圧力鍋で1分、その後急冷。落花生は5分加圧しました。この落花生が大粒で、もうめちゃくちゃ美味しい♪お芋のようにホクホクで、栗のように甘い。こんな美味しい落花生は初めて食べました。丹波篠山のものは何でも美味しい。。。栗は一晩水に浸けておいて、朝から栗仕事。先端に少しナイフを入れて、圧力鍋で1分加圧して急冷しました。そうすると、鬼皮は爪でめくれる位にスルスルと簡単に剥け、渋皮はペティナイフの先端を皮と実の間に入れるとポロタンのように綺麗に剥けました。圧力鍋効果？？せっかく綺麗に剥けたので、ひと手間かけて一つずつ包む事に。手持ちのガーゼがもうないので、100均のお茶パックで代用。これで煮崩れ防止になります。渋皮煮にするか迷いましたが、全部甘露煮にします。崩れた栗はお赤飯に入れて、栗赤飯にしました。デジャブのような写真(* ´艸｀)ｸｽｸｽまた焼きました～粉を変えたのと、パンチの回数が一回少ない。（どーでもいい事かも）大穴あります。。。早起きなので、栗仕事しながらパン焼いて、栗赤飯炊いてもまだ早い時間。若かったら惰眠を貪っているかもだけど、悲しいかなそこまで眠れない。眠る楽しみより、パンを焼いてカットしてニンマリするのが今の楽しみ。今日も美味しそうに焼けた～時間はたっぷりある。。。午後からは月餅でティータイム♬3種の栗とクルミをたっぷり入れて、まさしく秋の恵み🌰市販の月餅は甘いけど、自家製だと甘さ控えめに出来るし、餡のアレンジも楽しめます。万人にオススメ出来るお菓子ではないけど、ワタシにとって月餅は特別な中華菓子です。余り生地で作ったこの2つ、小さな月餅とはいえ、この大きさでも食べ応えがあります。食べ過ぎ注意です💦
2020.10.04
コメント(0)
-
月餅
昨年も、まん丸いお月さまを見た瞬間に月餅を作ろうと思いました。今年もそうです。違うのは、昨年は車を運転していて見たけど、今年は自転車に乗っていました。何年も自転車に乗っていなかったのだけど、最近少しずつ乗り始めました。たいてい夜ですけどね。（昼間は日焼けするから乗りません～）今年は月餅を作るのはやめようと思っていたのに、お月さまを見て"やっぱり作ろう”と決心したのは昨年も今年も同じ。お月さまには何か秘めた力があるのでしょうか。。。それとも、ただ単に丸いものを連想しただけ？（笑）今年の中身は、自家製蓮の実餡と3種の栗！ マロングラッセもどきと、甘露煮、渋皮煮、そして、シナモン、カルダモン、ナツメグを少々。仕込んだ皮を残さず使い切るために、3種類の型を使う事に。大きな丸い型の直径は、12.5cmです。四角のは5cm角、薔薇型の直径は4.5cm。台北の洪春梅さんで買ったものです。どちらかといえば、プラスチックの抜型のほうが、鮮明に綺麗な模様が出るし、後の手入れも楽です。木型は買うのを思案する位のお値段ですが、プラスチックのはお安いし。。。でも、やっぱり木型が好きだなぁ～普段は仕舞いっぱなしで見る事がないのですが、たまにこうして出してみると、変な言い方ですが、愛おしいのです。台北で買った時の事を思い出し、そこから色んな事も思い出すのです。この型を彫った人は、まさか日本の主婦がそんな想いで使っているとは想像すら出来ないでしょうけど、生涯大切に使いたい道具です。使った後は、隅々まで綺麗にしてよく乾燥させて仕舞います。焼く前はこんな感じです。型を抜いた後は生地を締める為、冷蔵庫で冷やします。焼く前は生地に霧吹きをします。今までは、焼成途中に卵を塗っていましたが、昨年から焼き上がった後にみりんを塗っています。その方が簡単だし、綺麗かな。冷蔵発酵していたカンパ～ニュ♪レーズン酵母はストレートで、粉はヌーベルバーグ、タイプER、スムレラのブレンド。いつもは冷蔵庫だけど、昨夜はそんなに発酵が進んでいなかったので野菜庫へ。それも、生地を入れているタッパーを過保護だけどタオルで包んだりしてね。それで寝心地が良かったのかしら？？このクラムはすごくワタシ好みです♪パンって同じように作っても、毎回同じように焼けない。たまに自分が理想とするようなパンが焼けるし、反対に上手く焼けなくて凹む事もある。それだから面白い。このパン目指して、また焼こう(〃艸〃)ﾑﾌｯ
2020.10.03
コメント(0)
全22件 (22件中 1-22件目)
1
