2006年07月の記事
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早起き
遊びに行く時以外では極めて珍しい出来事です。早起きをすると有意義に一日を過ごせる事は重々承知しているのですが．．．とにもかくにも折角久々に早起きしたので、早速ＰＣを起動して仕事開始。この後店に行って作業。その後仕入れ、買い物等々相変わらずやる事は盛り沢山です。午後にはご無沙汰している、神田和泉屋さんへ顔を出そうかと。その後は須田町の路地裏へ潜入。蕎麦の勉強という名目でゆっくり憩う予定。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産 十割（微粉、無篩い）栃木益子産 九一（微粉＋粗挽き粉のブレンド、無篩い）たまには挽き方も載せてみました。九一蕎麦は打つのは何年ぶりでしょう。二八との違いは如何に？
2006年07月31日
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夏なのに
蕎麦の旬はとっくに外れておりますが今とても美味しいです。私的には開店してから今の蕎麦が一番旨いと、毎日実感しております。一番の要因は原料の良さ。京都から定期的譲って貰えるようになった蕎麦は、何処の産地もすばらしい蕎麦ばかりです。後は石臼と仲良くなった事やハンドピックをしている事が大きな要因と思われます。
2006年07月30日
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東京生活
私は知りませんでしたが結構有名な雑誌だそうですね。先日取材をお受けしました。８／１５発売号に当店が掲載予定です。
2006年07月29日
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中休み
整骨院で宝をリフレッシュして。買い物して、帰宅。メールの返信等していたら、何だかんだと時間が過ぎ、まもなく中休み終了。相変わらず時間に追われる毎日で日記もゆっくり書く暇がありませぬ。取り敢えず利き蕎麦の予定を。＜今日の利き蕎麦＞北海道深川産栃木益子産粗挽二八蕎麦＜明日の利き蕎麦＞栃木益子産徳島産栃木益子産粗挽二八蕎麦＜明後日（日曜日）＞福井大野産北海道深川産尚、追い打ち等の関係で内容が変わる事があります。
2006年07月28日
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サービスタイム
今日は兄が手伝いに来ております。その兄からひとつ提案。いつも店内が閑散としている１７時半～１９時迄の間、生ビールを安く提供してはどうかと。何だか居酒屋チェーンの販促みたいで一瞬とまどいましたが、お客様にとっては喜ばしい事だと思い、本日より３２０円（普段は５３０円）でご提供致します。普段夜は一人でやっている時は手が回らないので出来ませんが、兄と二人で店をやっている日は同様のサービスをする予定です。※兄は今週は今日と明日、来週以降は金曜日に出勤予定です。
2006年07月26日
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じゆうさん
当店の師客であるＫ氏より、江古田と東長崎の間位に良い店が出来たと以前聞いた。以前は出前もやる蕎麦屋であったのだが、息子さんが柏のＴで修行をして本格的な手打蕎麦を出すようになったそうだ。早速休日に訪問しようと、連絡したところ何と月曜が定休日。残念ながら伺えずにいた処、先日先方の店主が都合をつけて来店してくれた。店主は自分より四歳も若いが、お話しをして色々と意欲的に取り組んでいる様子が良く感じられた。横の繋がりを大切にして、お互いに切磋琢磨して素晴らしい蕎麦職人になっていった先人達は多いので、今回のような出会いはとても嬉しい。今度別の蕎麦職人仲間にも声を掛け、盃を交わし、蕎麦談義をするのが楽しみである。「手打蕎麦 じゆうさん」 中野区江原町3-1-4 03-3951-3397 11:00～14:30 17:00～21:00 定休日 月曜日
2006年07月25日
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鍵が．．．
昨日の出来事。入口の引き戸の鍵がなかなか閉まらない。力を入れて押し込もうとしたら、鍵が折れてしまいました。引き戸を造って頂いた家具職人さんに聞くと以外と容易に取付可能で、鍵は金物屋さんで手に入るとの事。街を徘徊し金物屋さん数軒を当たるが在庫はなし、しかも取り寄せも出来ない（しない）という商売気のなさ。そこで雨も止んだので愛車カブでホームセンターへ。こちらも在庫なしであったが、何とか取り寄せして貰える事になり、ほっと安心。これから約１０日間中休みもシャッターが閉まりますが、定休日（月曜）以外は通常通りの営業となりますので宜しくお願い致します。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産栃木益子産（二八蕎麦）＜季節のお酒＞岩の井 自画自賛 特別純米 初呑切り原酒
2006年07月24日
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PC復活
NETが不通で日記等の更新が滞っておりましたが、本日ようやく復活しました。今日は農家さんへの買い出し、石臼のメンテをしていたら中休みはほとんどなし。さて最近暇な日が多いですが、今夜はどーでしょーか？＜本日・明日の利き蕎麦＞福井大野産栃木益子産を中心としたブレンドの玄挽蕎麦
2006年07月22日
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益子へ
休日の今日は頑張って早起きしました。これから益子の蕎麦農家さんへ訪問予定。その後色々勉強してきます。
2006年07月18日
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夏季限定「涼味ぶっかけ蕎麦」
女将の提案で昨日の夜より夏季限定でお品書きに加えさせて頂きました。辛味大根、鰹節、大葉、茗荷、青物（胡瓜orインゲン等）がのり、薬味には梅肉をそえて、お好みで黒七味をかけて召し上がって頂く趣向です。一日限定１０食、１１６０円です。是非。＜水曜日の利き蕎麦＞福井大野産十割蕎麦福井丸岡産二八蕎麦木曜以降は北海道深川産を打つ予定です。
2006年07月17日
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初呑切り原酒
この冬に搾られたお酒は一回火入れ殺菌され、貯蔵タンクの中で秋まで静かに時間を過ごしています。ちょうど今の季節、７月頃から経過をチェックするための「初呑切り」という行事が行われます。その際に汲みだした原酒のお酒は「初呑切り原酒」といい、まだ酸のほどけが不十分で、酸が口に感じられます。しかしじめっとして暑いこの時期、酸がしっかりと感じられるこの状態のお酒は実に美味しく感じられます。今後色々入荷予定ですが、現在第１弾として上喜元さんの特別純米のお酒が入荷中です。酒は百薬の長。けだるいこの季節を「初呑切り原酒」で乗り越えましょう。
2006年07月12日
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秩父へ
昨日の休日は秩父の修業先へ。蕎麦の話しはもちろん、お酒や食、そして健康の話し等々、為になる話を沢山聞かせて貰った。又、少し悩んでいる事もあったので相談し、方向性を見出す事が出来た。師匠の弟子になれて本当に恵まれていると再認識した一日でした。
2006年07月11日
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臨時定休日
先般よりご通知させて頂いた通り明日７／８（土）は臨時定休日とさせて頂きます。＜本日の利き蕎麦＞福井県大野産十割蕎麦栃木県益子産粗挽き二八蕎麦明後日７／９（日）も同じ種類を打つ予定です。
2006年07月07日
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早起きは何文の得？
昨日の休日はＡＭ４時過ぎに起床。神奈川県の某所へ始発を乗り継ぎ到着。半ば押しかけ気味に尊敬する蕎麦職人のある作業を見学、そしてお手伝いさせて頂けた。色々迷っている事があったので、なかなかその作業実行に踏み出せずにいましたが、この体験を通じ方向性がほぼ確定。近々自らの手で決行予定です。今日から段取りを考え、用意を始めます。うまくいけばもう一段階上の蕎麦に到達出来そうです。お楽しみに。＜明日の利き蕎麦＞福井県大野産（今までに一番緑色が濃い蕎麦です、結構頑張ってハンドピックしました）栃木県益子産二八蕎麦（日曜日やった極粗挽きをもう一度、少し雰囲気を変えて打ちます）
2006年07月03日
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