2006年04月の記事
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秘伝の技
昨日は開店して一年お世話になった妻に感謝を込めて近所のお寿司屋さんへ。このお寿司屋さんは店構えはとても地味ですが、使っているネタは超一流。国内産の天然物のみ、かつ冷凍物は使わないという徹底ぶりです。昨日も紀州勝浦の鮪、ほし鰈、海胆、江戸前のすみ烏賊、関鯵、桑名の蛤等に舌鼓を打ちました。大将に「にしん」について質問した処、秘伝の技を教えてくれました。うまく行けば来週は美味しい「にしん」が小鉢に加わります。
2006年04月30日
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明日の利き蕎麦＆隠し酒
長野黒姫産と茨城古川産の産地の違いです。尚、隠し酒で「春霞 熊本酵母 大吟醸」入荷しました。今日は冷蔵庫で休ませて、明日以降開栓します。
2006年04月29日
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常陸秋蕎麦比べ
明日は茨城岩瀬産と栃木益子産の常陸秋蕎麦を打ちます。さあて違いはどう出るでしょか。
2006年04月28日
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１歳
ついに当店も２年目に突入。更なる進化を目指して今まで以上に切磋琢磨していく所存でおります。今後共宜しくお願い致します。さて、今日は茨城岩瀬産単独と栃木益子産×長野黒姫産×茨城岩瀬産のﾌﾞﾚﾝﾄﾞを打ちます。昨日の大野の無篩いはかなり面白い蕎麦でした。今日の岩瀬も無篩いです。どんな蕎麦になり、どんな表情を見せてくれるのか、非常に楽しみです。
2006年04月27日
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明日の利き蕎麦
長野県黒姫産と福井県大野産と産地の違い。違いをわかりやすくする為に黒姫は５０ﾒｯｼｭ、大野は無篩いで打ちます。
2006年04月25日
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NET開通
ようやく修復完了し、開通いたしました。さて、お陰様で当店も明後日で開店一周年です。１．利き蕎麦２．利き酒三種３．ﾚｷﾞｭﾗｰ酒に春霞 美山錦 特別本醸造を追加そして第四弾。酒肴に「鴨焼き １０５０円」を追加致します。あいにく鴨の季節は既に終わり、時期を逸した感があります。ただ、自分みたいに「通年鴨食べたい」と思われる鴨好きの方も多いと思いますので、キリの良い一周年でお品書きに加える事に致します。木戸泉や菊姫山廃とご一緒にどうぞ。
2006年04月24日
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店主夫妻とお酒を味わう
店主代理のふるです。昨夜はもうすぐ訪れる一周年を祝って私のセレクト酒にて店主夫婦とゲストにて祝杯を挙げました。アテは宇部産の板わさ、千葉産の生の初鰹刺身、蕎麦掻きなどです。そしてお酒は写真の４種類。「貴」 純米吟醸 雄町５０：山口県宇部俗に「雄町臭」とも言われる独特のセメダイン臭がするお酒です。私は雄町が大好きなのでこの香りと力強い味わいにはまっています。最近あちこちの蕎麦屋で取り扱うようになってきたお酒ですね。 何と言っても菊谷のメニューである宇部産の板わさとの相性が最高です。 「琵琶のさざ浪」 純米吟醸 手詰中取無濾過生原酒：埼玉県入間 店主の奥さん（通称：美人女将）が、上司の昇進祝い酒として 地元のお酒であるこのお酒を上司宅へ持参したのですが、 自らが記憶を無くしてしまった（くらい呑んだ）という一本です。 「文佳人」 純米吟醸 松山三井：高知県土佐山田「南」などにも感じられるどこか高知らしいお酒です。私の高校時代の後輩が札幌で酒屋を営んでおり、その後輩から薦められたお酒です。それ以来注目する蔵元さんですが、ふんわりした立ち香と呑み飽きない旨味があります。 天然の初カツオの生刺身との組み合わせは最高です。 「廣川」 純米吟醸：和歌山県和歌山 「雑賀」豊吉商店による美酒楽卓会だけのための限定醸造の商品です。 夕日をイメージしたオレンジのデザインが特徴的ですね。 とにかくバランスは最高。食中酒としては最高峰のお酒です。 食べて呑んで盛り上がった後の締めは京都の某店より分けて頂いている 大野産の蕎麦を手繰って終了。いやぁ、旨かった！！の一言でした。 店主代理：ふる
2006年04月23日
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蕎麦掻き
蕎麦粉を使った代表的な料理の一つ、蕎麦掻きです。箸で少しずつちぎりながら、生醤油を少しつけてお召し上がりください。（薬味にはおろしたてのワサビをご使用くださいませ。）切り蕎麦とはまた違った蕎麦の楽しみ方がここにあります。 店主代理：ふる
2006年04月22日
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開店一周年サービス
現在店主菊谷のPCがインターネット不通の状態にあるため、【手打ちそば菊谷】ＷＥＢサイト管理者である【ふる】が代理にて報告させて頂きます。お陰様で来る四月二十六日に開店一周年を迎える事が出来ます。つきましては日頃のご愛顧に感謝し、四月二十六日より五月十日迄の間、銘酒 四季桜をグラス一杯百円（お人様一杯限り）にてご提供させて頂きます。尚、お酒を召し上がらない方にはサービス券を進呈させて頂きます。ご来店頂き、相性の良い蕎麦と日本酒でおくつろぎ頂ければ幸いです。 店主代理：ふる
2006年04月21日
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４／１８（火）は臨時定休
先般よりご報告の通り、お休みさせて頂きます。さあ、明日から京都。お蕎麦屋さんのS氏とは月曜夜お逢いし、翌日火曜は朝から仕事を見学させて貰える事になりました。得る事は多々ありそうです。色々吸収してきます。
2006年04月16日
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一周年記念第三弾
春霞 美山錦 特別本醸造 ６８０円。近年めきめき酒質が向上している春霞。このタンクのお酒は昨年初呑み切り、冷やおろしと利きましたがとても良いお酒です。ｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽも良いので、安く提供出来る為ﾚｷﾞｭﾗｰ酒にﾗｲﾝﾅｯﾌﾟさせる事に致しました。
2006年04月14日
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酒を利く
【手打そば菊谷】開店一周年企画第二弾は「利き酒三種」。内容としてはﾚｷﾞｭﾗｰのお酒より好きなお酒を三種類選択。 三杯で普通の一杯より多めの一合位の量で８４０円也。 これでお好みのお酒、ご自分の定番酒を見付けて頂ければ幸いです。
2006年04月13日
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四季桜 吟醸にごり 生原酒 冬の華
今期仕込まれた「聖」、「万葉聖」、純米大吟醸「花宝」などの大吟醸、吟醸酒を搾った時に布目を通ったオリを集めた生原酒。こんなお酒まずいわけありませんよね。今年の出来はどうでしょうか？利き酒するのが楽しみです。
2006年04月11日
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蕎麦を利く
お陰様で当店も後二週間程で開店より一年が経過しようとしております。この一年間は丸抜きを挽きぐるみにした十割蕎麦一本に絞っておりましたが、随分前から一周年を期に蕎麦の種類を増やそうかと、色々考えておりました。そこで４／２６（水）より二種類の蕎麦を利く事の出来る「利き蕎麦」をお品書きに加える予定です。丸抜きを挽きぐるみにした十割蕎麦を基本として、その他に二八、外二、九一、外一、あるいは更科や変わり蕎麦、そして産地の違いや挽き方の違う十割蕎麦等、日によって色々食べ比べて頂ける趣向にする予定です。量は１００ｇで２枚別々にご提供します。既に戸隠の竹細工職人さんに６寸の竹笊を発注済で、４／２６迄には納品される予定です。又、当店は大盛りをやっておらず、いつも知らずにご注文されるお客様に心苦しい気持ちでおりましたが、それも解決。乞うご期待。
2006年04月10日
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丸岡在来種
小粒であるが故、殻剥きが困難らしくうまく剥けない玄蕎麦がかなり混入してます。ここ数日かなり暇な日が多かったので、頑張って数時間掛けて全て除去。かなり根気のいるしんどい作業でしたが、手を掛けた分旨くなりました。人気blogランキング
2006年04月08日
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お蕎麦の勉強の為
４／１７（月）、１８（火）京都へ行って来ます。誠に勝手ながら４／１８（火）は臨時定休日とさせて頂きます。お蕎麦は今日から丸岡在来種を打ちます。明日は夜蕎麦会（貸切ではありません）を引き受けている関係でその他２種類位、産地の違う蕎麦を打ちます。蕎麦会の以外のお客様にもご提供しますので、数種召し上がりたい方はご来店時におっしゃって下さい。人気blogランキング
2006年04月07日
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兄弟子ご来店
兄弟子の荻原さんがご家族とご来店してくれました。師匠に「若いのにすごくしっかりしているので、色々相談すると良いよ」と薦められている頼りがいのある兄弟子です。蕎麦や料理にご満足頂けたようで、良かったです。ちなみに兄弟子のお店はﾌﾞｯｸﾏｰｸにも登録されてありますが蕎麦 藍わざわざ足を運ぶ価値のあるお店です。人気blogランキング
2006年04月06日
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茨城産常陸秋蕎麦
京都のお蕎麦屋さんから分けて頂いたシリーズの第二弾。大野在来種と同様にこちらもかなり良い蕎麦です。明日、明後日と仕様を変えつつ打つ予定です。人気blogランキング
2006年04月04日
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大野在来種
流石にポテンシャルの高い蕎麦です。甘みが強く、余韻がとても長いのが印象的。食べ始めてすぐに「これあと二枚下さい」と注文され、三枚召し上がって行かれた御仁もおりました。昨日、一昨日は打ってから時間を経過した方がずば抜けて良い感じになりましたので、夜が楽しみ。残りは四枚分です。 人気blogランキング
2006年04月02日
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