2006年08月の記事
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絶品？さらしな
しばらく「さらしな」は打ってなかった。理由は自分であまり好きではないから。妻や手伝いに来ている家族も同様の反応だった。しかし昨日お客さんに「あの絶品のさらしなが食べたい。次はいつ打つのですか？」と聞かれた。さらしな粉もまだ少しあるので、又その内打ってみます。
2006年08月31日
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降られた
今日の中休みはカブで買い出しに。数箇所まわっている途中に雨が降ってきた。急いで農家さんで色々野菜を分けて貰い、帰って来た。結構濡れたので着替えを取りに家に行こう、と外に出たら止んでいた。とほほ。
2006年08月30日
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やっぱり
激しい筋肉痛に見舞われました。中休みに整骨院にマッサージしてもらい。只今千年灸で回復中。「あちっ」＜明日の利き蕎麦＞福井大野産北海道深川産
2006年08月29日
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夏なので？
早起きして湘南方面に。海水浴でも、サーフィンでもなく、とある蕎麦屋さんへ。数ヶ月前と同様に西から来た某氏の石臼の目立て作業を勉強兼手伝いに。色々と知識の収穫があった。菊谷の蕎麦がある日突然大きく変わる、そんな日も遠い将来ではないかもしれない。今日も石臼の上げ下げを何十回もした、筋肉が悲鳴を上げるのは明日に間違いない。
2006年08月28日
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ゴマ入り豆腐
絶品の寄せ豆腐を作る豆腐屋さんの新作。黒胡麻がたっぷり入っており、濃厚なコクが何ともいえません。しばらく日替わり小鉢にラインナップしております。酸の利いた初呑切り原酒のお供にどうぞ。＜季節のお酒＞四季桜 黄ぶな 初呑切り原酒待望の四季桜の初呑切り原酒が入荷！待っていたのは店主だけではないはず。是非。
2006年08月26日
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茄子の揚げ浸し
先週宴会でご提供する為に作成。味見したら蕎麦にあいそう。そこでまかないの時に蕎麦に乗っけて、汁をかけて食べてみた。これがなかなか旨い。茄子が美味しい季節ですし。もう少し完成度を高めて季節の蕎麦として出す予定です。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産栃木益子産＜明後日の利き蕎麦（予定）＞福井大野産鹿児島産
2006年08月25日
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新蕎麦
北海道沼田産が９／１０頃に入荷予定です。こちらの産地の出来はそこそこ、との事。楽しみですね。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産栃木益子産
2006年08月24日
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雑誌の影響
「雑誌に出て混んでるんじゃないの？」いーえ。昨年の「東京ウォーカーの時と同様に急に混む事は今のところありません。まあ場所柄なのでしょうか。急に混んでも常連さんに迷惑かけるので、ちょと安心しております。＜明日の利き蕎麦＞栃木益子産栃木益子産玄挽き蕎麦（結局追い打ち等の関係で明日打ちます）
2006年08月23日
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夏の生酒
なかなか面白い感じに熟成していました。ある意味掟破りですが、こういう楽しみ方もありでしょう。お客様が喜んでいたのがなによりです。＜明後日の利き蕎麦＞栃木県益子産栃木県益子産玄挽き蕎麦（玄蕎麦より製粉）玄挽き蕎麦は水曜日も打つ予定。それで今期の在庫は終了となります。
2006年08月20日
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明日も
鹿児島産でごわす。本日のものとはちょっと仕様を変えて打ってみます。さて、今日は七時からお酒の会。低温貯蔵していた去年の造りで秀逸な生原酒を２種開栓します。どんな熟成をしているか楽しみです。尚、残った分は隠し酒に致しますので、ご興味のある方はお早めに。＜隠し酒＞四季桜 吟醸貴酒 無濾過生原酒 菊姫 山廃純米 無濾過生原酒
2006年08月19日
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鹿児島産でごわす
明日は鹿児島産を初めて使ってみます。利き蕎麦でお出しする時に「こちらは鹿児島産でごわす」というかどうかは思量中。＜今日の利き蕎麦＞福井大野産栃木益子産＜明日の利き蕎麦＞福井大野産鹿児島産
2006年08月18日
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ノータイム
この頃中休みの時間がほとんど無い。今日も然り．．．ふぅー。＜季節のお酒＞春霞 純米吟醸 初呑切り原酒＜隠し酒＞歓の泉 純米大吟醸 朝日
2006年08月17日
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今日も早起き
最近は朝起きてシャツを変え。蕎麦を打ってシャツを変え。風呂からでてシャツを変え。シャツ３交代制の毎日を送っております。今日は休日だというのに暑すぎて何と６時半に起床。自分にとっては快挙。まっ折角早起きしたので、音楽を聴きながらＰＣで色々仕事をこなしております。出不精になってもいけませんので、これから新座までカブで行ってランチの予定。近くの平林寺でも散策して、帰りは和光にできた温泉でも浸かってきます。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産十割蕎麦北海道深川産十割蕎麦
2006年08月14日
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東京生活掲載
８／１５発売と聞いていたのですが、昨日８／１２に発売されました。ご興味のある方は冷やかしがてらご覧下さいませ。
2006年08月13日
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お盆も休まず営業します
理由１ かみさんも会社出勤理由２ 稼ぎが悪い理由３ 秋には産地訪問等で何度か臨時休業（予定）皆さーんどこ行っても混んでますよー。そんな時は当店で憩いの一時を。是非。＜今日の利き蕎麦＞茨城岩瀬産十割蕎麦徳島産粗挽九一蕎麦＜明日の利き蕎麦（予定）＞茨城岩瀬産十割蕎麦北海道深川産十割蕎麦＜８／１５の利き蕎麦（予定）＞北海道深川産十割蕎麦福井大野産十割蕎麦
2006年08月12日
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鹿児島産
今度送ってもらう予定です。どんな蕎麦でしょうか？楽しみです。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産も一つはどうしよう。ちょっと悩み中。
2006年08月10日
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福井大野産と福井丸岡産
そういえばこの二つの産地は利き蕎麦にした事がない。先週末にふと気が付き本日実施。両者とも在来種。それぞれの特徴が明確で楽しい利き蕎麦でした。＜明日の利き蕎麦＞福井丸岡産福井丸岡産（二八or九一）
2006年08月08日
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夏が来れば思い出す
猛暑が続いております。太陽の照りつけるこの時期になると、修行が終わり開店に向けて木鉢を作っていたのを思い出します。修行中約１ヶ月間掛けて鉋で彫り上げた二尺三寸（直径６９ｃｍ）の栃の木鉢を家に運び込み、紙ヤスリひたすら磨く作業を開始。当初部屋の中にビニールシートを敷いて約３０分作業すると、部屋中が木屑のほこりだらけに．．．やむを得ず暑く、狭いベランダへ移動。作業を始め１５分程で熱中症の危険性を感じて作業を中止。結局少し涼しくなる夕刻から作業するのが日課になった。夕方とはいえ狭く暑いベランダで蚊とも格闘しつつ、数時間磨き続けるのは相当きつい作業でした。そんなこんなで磨き上げた木鉢は次に３１回程すり漆で漆を塗り上げて完成。暑いこの時期、毎日木鉢の作業をする度に思い出します。※製作期間中の様子はこちらをご覧下さい。
2006年08月07日
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丑の日
流石に暑いですね。やっぱり今日は皆さん鰻食べてるのですかね？お昼は予想通り暇暇でした。夜はご予約のお客様が二組。さーてこれから追い打ち頑張ります。＜本日の利き蕎麦＞茨城県岩瀬産福井丸岡産＜明日の利き蕎麦＞茨城県岩瀬産北海道深川産
2006年08月04日
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神田の路地裏で
昨日もゆっくり憩わせて頂いた。素敵な出会いもあり、心がほどけた夜であった。今日から八月。お品書きの酒欄、酒肴欄をマイナーチェンジ致します。追ってご報告させて頂きます。
2006年08月01日
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