2006年09月の記事
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新蕎麦考
新蕎麦は一年置いたものと比べると非常に打ちやすく、食感も良い。だが、収穫して日数を経ていない新蕎麦は香り立ちも乏しく、味もはっきりとせず間の抜けた様な蕎麦になる事が多い。去年は初めて扱う新蕎麦であったので、何で新蕎麦が美味しくないのか良く分からなかった。しかし今年は師匠や京都のＪさんに教えて貰った事を色々試し、そして自分なりにその方法を組み合わせたりして徐々に良い蕎麦になってきた。現在うちの店で入荷している新蕎麦は北海道沼田産のキタワセ蕎麦。１０月中旬頃には北海道鹿追産の牡丹蕎麦が入荷予定です。こちらは去年の出来は今ひとつでしたが、今年はどうでしょうか？楽しみです。＜明日の利き蕎麦＞北海道沼田産鹿児島産暇なのが幸いして鹿児島産は相当根気良く、入念にハンドピックしました。挽き方も３段階位に挽き分けてブレンドしてみたので、どんな蕎麦になるか楽しみです。
2006年09月30日
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治癒
新木鉱泉の源泉の効果で昨日ビシッと傷がふさがった。結構深い傷であったのに超高速で治った。と思ったら、先程落ちていたガラスの破片で土踏まずを小さくカット。再び新木鉱泉の源泉にお世話になったが、５分程で血が止まっている。スゴイ．．．＜明日の利き蕎麦＞北海道沼田産栃木益子産＜明後日の利き蕎麦（予定）＞北海道沼田産鹿児島産
2006年09月29日
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魔法の水
秩父に新木鉱泉という名湯がある。ここのお湯は切り傷に抜群に効果がある。その効果の程は秩父の人に新木鉱泉に行って来たというと「何だどっか切ったのか」と聞かれる程である。風呂に入りに行く度に源泉を汲んできて家に常備してあるが、常温で１年以上経っても腐らないし、ちょっとした浅い切り傷に付けるとほぼ一日位で治る力のある水である。この度の傷も毎日数回この源泉を付けている為恐ろしく治りが早い。自然の力はあなどれないと実感します。
2006年09月27日
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あうっち
昨日昼食冷蔵庫の中身を見てオムライスでも食べようと思い立った。玉ねぎをみじん切りする前に包丁で筋を入れていたらサクッと左手の親指上部をカットしてしまった。しようがないので、絆創膏を三重にして何とか調理。オムレツをチキンライスの上にのせて、ナイフを入れてトロリン、の予定でしたが、左手でうまくフライパンを扱えずにやや失敗。見た目のイメージはずれましたが味は上々でした。しかし、蕎麦打ちにはあまり影響の無い部分であったのが不幸中に幸いでした。
2006年09月26日
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石臼一人旅
京都を出発した石臼が秩父に到着。機械に取付られるようにこれから色々改良を加えられます。さていつ頃から使えるでしょうか？まだ見ぬ石臼に期待が高まります。
2006年09月25日
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本日は
かみさんの誕生日。今晩は閉店後近くの和食屋さんでお食事予定。馴染みの大将にサプライズメニューを頼んでおいたので、かみさんが驚くのが楽しみです。＜明後日の利き蕎麦＞北海道沼田産栃木益子産
2006年09月24日
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粗挽き
今週は通常の蕎麦以外は粗挽きで打ってみてます。水曜日→粗挽きの十割太打ち木曜日→粗挽きの外一細打ち今日→粗挽きの十割細打ち皆色々な表情の蕎麦になり、なかなか楽しい蕎麦でした。週末も色々試してみます。＜明日の利き蕎麦＞栃木益子産栃木益子産（粗挽きの太打ち十割（予定））＜明後日の利き蕎麦＞栃木益子産栃木益子産（粗挽きの細打ち九一（予定））
2006年09月22日
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サイボクへ
久々に火曜の休日。前日の営業後妻の飯能の実家に泊まらせてもらい、翌日は蚊の襲撃にあい５：１５に起床。その後近くの入間川の川辺迄お散歩。早朝にも拘わらず高校生とおぼしき数人がはしゃぎながら遊んでおり、一人が川に落とされていて、妙に懐かしい気分になる。（もちろん落としていた方だが．．．）その後、巣鴨から来た両親とも合流し、妻の実家近くの日高のサイボクへ。午前中はパークゴルフで運動、その後屋内でＢＢＱ。ｽｰﾊﾟｰｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾎﾟｰｸやソーセージに舌鼓を打つ。満腹になった後は併設された温泉へ。のんびり湯に浸かり、日頃の疲れを癒した。その後巾着田で曼珠沙華を観賞し、帰路につく。そーいえば仕事を全くしない休日は久々であった。＜今日の利き蕎麦＞北海道沼田産栃木県益子産（粗挽きの太打ち）明日は沼田は十割、益子産は外一位で打つ予定です。＜季節のお酒＞四季桜 黄ぶな 初呑切り原酒
2006年09月20日
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三文の得
今日は５：１５に起床。かみさんが起きるまでＰＣで少し仕事。その後かみさんと石神井公園を散歩に行く。朝のすがすがしい空気を吸いつつ、草花達を眺めて心の洗濯。さぁてこれから蕎麦打つぞー。
2006年09月17日
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蕎麦会
今日は蕎麦会。参加する旧知の知人秘蔵の酒と蕎麦を楽しんで頂く趣向。特定の顔が解る方々の為に蕎麦を打つのは大好きなので、楽しみです。そして閉店後宴会の輪に加わるのも楽しみである。＜今日の利き蕎麦＞北海道沼田産（新蕎麦）福井大野産明日、明後日も同内容の予定です。
2006年09月16日
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もっもう一台？
現在石臼の調子はなかなか良く、そこそこ良い粉が挽けている。自分としては「そこそこ」でなく「この上ない、素晴らしい」粉を挽きたい、と考えている。その為にやるべき目立ての方法はこの２ヶ月程で大体理解し、あと道具さえ揃えば実戦できる。しかし、いかんせん大手術的な目立てを施すと原料である蕎麦を投入する装置がずれて使えなくなる可能性もある。まあそんな事でその時の対処法などを色々シミュレーションしたりしてきた。結果、リスクを最大限に回避する為に石臼をもう一台購入し、目立てを施し、様子を見て今の石に目立てを施す事に決めた。新たな石臼は京都の蕎麦屋さんと色々話しをしている内に一台譲って貰える事になった。そのついでに石臼を回す装置自体も少し改良を施す事にした。大変な作業が待っているが、楽しみである。
2006年09月15日
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ミラクル
月曜の午後１時、前日にご来店頂いた蕎麦評論家のＴＮ氏よりメールを頂いた。文末に恋ヶ窪のＫで今日蕎麦を食べる、と書いてあった。その店は定休日が一緒の為未訪であり、先日閉店した事を知り落胆したばかりであった。駄目もとで電話するとご店主は「是非いらっしゃい」との事。急ぎ店で製粉等の作業を切り上げ訪問した。奇跡的に貴重な蕎麦を頂き、ご店主やＴＮ氏、そしてその仲間の方々と楽しいお話をする事が出来た。＜季節のお酒＞宗玄 純米原酒 ひやおろし ７９０円石川県のお酒です。自分的にはちょっと珍しいお酒。さぁてどんなお酒だったかなぁ。
2006年09月13日
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休日ですが．．．
蕎麦の実の選別。（←蕎麦の実から異物や色悪い実を取り除く、しんどい作業）蕎麦の製粉。掃除。明日以降の為の買い出し、仕込み。無くなったチラシのコピー等々、雑用各種盛り沢山。あー、やる事がいっぱいだぁー。さぁて、気合いれて早く終わらるぞぉ。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産北海道沼田産（新蕎麦）明後日も同内容の予定です。＜隠し酒＞木戸泉 十年古酒
2006年09月11日
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ノータイム
夜の分の蕎麦が足りず急いで、製粉、追い打ち完了。Ｔシャツを変えに今帰宅。久々にＰＣに電源を入れたが時間が無い。ふぅー。さぁてあと一息で今週も終了。頑張りまっす。
2006年09月10日
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菊の節句
明日は菊の節句。色々行事毎がある１月１日、３月３日、５月５日、７月７日の他の４つの節句に比べるとかなりマイナーですね。去年も今年も「菊」にちなんで、何かやろうと考えているのですが、なかなか良い案がなく．．．まぁ私の酒の師曰く、梅雨や猛暑で美味しく感じられなかった日本酒がこの日を境に美味しくなる、との事。何はともあれ、明日の実験（晩酌）が楽しみです。＜本日の利き蕎麦＞福井丸岡産（九一でなく十割に変更しました）福井大野産＜明日の利き蕎麦＞北海道沼田産（新蕎麦）福井大野産明後日も明日と同じ種類の予定です。
2006年09月08日
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石臼の設定変更
より蕎麦にストレスを掛けない挽き方に変更しました。香りは前より良く出ていると思われます。さて新蕎麦はどんな感じで挽きましょうか？色々策を練ってます。＜本日の利き蕎麦＞福井大野産十割蕎麦福井丸岡産外一蕎麦（蕎麦１０：小麦粉１）外一は思った以上になかなか良い蕎麦に！つなぎの力はあなどれない、と改めて実感。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産十割蕎麦福井丸岡産九一蕎麦（蕎麦９：小麦粉１）前日との微妙な違いが楽しみです。
2006年09月07日
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新蕎麦
北海道沼田産が明後日９／８（金）に入荷予定です。順調に調整等が間に合えば翌９／９（土）から使用します。さぁて今年の蕎麦はどんなでしょうか？楽しみです。＜季節のお酒＞四季桜 花神 初呑切り原酒の入荷は明日でした。一日休ませて出来れば明後日からご提供したい、と考えております。
2006年09月06日
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若手蕎麦職人の会
昨日は神田の路地裏に若手の蕎麦職人１２名が集結した。兄弟子の熊谷の「藍の荻原さん、じゆうさんの高橋さん等色々な面子が集まり、蕎麦や酒の話しを中心にとても盛り上がった。兄弟子とゆっくり話をする機会も初めてであったし、初めてあった方とも色々話しが出来てとても楽しい会であった。次の会が又楽しみである。＜明日の利き蕎麦＞福井大野産福井丸岡産＜季節のお酒＞四季桜 花神 初呑切り原酒 入荷しました。
2006年09月05日
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揚げ茄子ぶっかけ蕎麦
土曜にかみさんが試食。味、盛り付け共に合格点を貰い、昨日よりご提供しております。茄子の揚げ浸し、辛味大根おろし、大葉、茗荷を載せて、薬味にはおろし生姜。既に好評を得ております。是非お試し下さいませ。尚、涼味ぶっかけ蕎麦は入れ替わりで終了となりました。＜明日の利き蕎麦＞鹿児島産栃木益子産
2006年09月04日
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蕎麦職人大集合
来週の月曜日は神田の路地裏で若手の蕎麦職人の集まり、という名目の呑み会。言い出しっぺは自分だが、路地裏の店主が他の方にも声を掛けて下さり結局十名強の会になる予定。色々な楽しい話しや、ためになる話しが聞けそうで、楽しみです。
2006年09月01日
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