2006年10月の記事
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蕎麦屋で一句
先日祖母が俳句仲間と石神井公園を散策の後にご来店。その後当店で句会が催された。皆様より蕎麦にまつわる句を頂戴したので、短冊に書いて頂いた。本日から店内に張り出しました。蕎麦の句を眺めながら一献如何でしょうか？
2006年10月31日
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菊祭り
ついに明日より開催。「菊姫 菊」をグラス一杯１５０円（お一人様一杯限り）にてご提供致します。又、しばらくの間は菊の花のお浸しもサービスのお通しとしてお出し致します。秋の夜長を当店にておくつろぎ頂き、蕎麦屋酒をご堪能して頂ければ幸いです。もちろん昼酒も大歓迎です。
2006年10月30日
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いい式でした
昨日は好天にも恵まれ、秋のすがすがしい空気の中で良い一日を満喫した。明治神宮での厳粛な雰囲気に包まれた結婚式。自分達夫婦も神式で挙式しましたが、やはり日本人は和装・神式がよいですね。その後明治記念館に移動して披露宴。私が先頭にて新郎新婦と入場後、トップバッターでスピーチ。１２０名弱を前に少々緊張したが、皆の評価は上々だったので、ホッと胸を撫で下ろしました。その後大いに呑み、食べ、笑い、泣き、酔い素敵な一日が終わった。＜明後日の利き蕎麦＞鹿児島産茨城県古河産
2006年10月29日
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明日は臨時定休日
かねてよりご通知させて頂いた通り、明日１０／２８（土）は臨時定休日とさせて頂きます。宜しくお願い致します。＜今日の利き蕎麦＞北海道鹿追産北海道鹿追産OR鹿児島産の太打ち蕎麦＜明後日の利き蕎麦＞茨城県古河産鹿児島産
2006年10月27日
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菊祭り
旧暦の菊の節句（１０／３０？）に併せて何か企画します。菊姫や菊の城といった菊にちなんだお酒をサービス価格でご提供する予定です。詳細煮詰まりましたら改めてご報告致します。
2006年10月26日
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媒酌人
今週土曜日は臨時定休させて頂きますが、理由は慶事。自分が引き合わせた、大学時代の先輩と従妹が結婚します。そして何と自分は媒酌人の大役を拝命。今まで４回程（４回も！）経験した事がある披露宴の司会に比べて事前準備の作業量が少なく、今まで打ち合わせを軽く一回しただけ。いよいよ式も近づいた今日、先方の親族や来賓の方々に失礼があってはいけないので、今更になってしきたり等色々調べて事前学習しております。ギリギリに追い詰められないと行動しないのは学生時代の試験の時から変わってないなぁ、と思いつつ。挨拶の文言を熟考してます。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産鹿児島産
2006年10月23日
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アフター９
昨日は友人夫妻が来店。９時の閉店後久々に一緒に酒を呑んだ。普段はなかなか友人と呑みに行けないので、友人の訪問はとても嬉しい。この日記を読まれた友人・知人諸君。私は毎日待ってます。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産福井大野産＜隠し酒＞春霞40%精米大吟醸本日開栓します。栗林の仕込み水をお供にどうぞ。
2006年10月21日
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二八考
昨日、今日と二八蕎麦を打った。昨日は篩いを使わず、本日は４０メッシュの篩いで篩った。私的な好みは前者ですが、現在打っている十割蕎麦と同じ方向性で十割より劣る蕎麦という感じがする。伝統的を重んじた蕎麦を打つとなると断然後者が好ましいのだが．．．もう少し考えがまとまれば、店でもレギュラーで提供しようと考えております。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産福井大野産
2006年10月20日
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じゆうさん訪問
定休日が一緒なのでなかなか伺えなかったが、夜の営業が当店より３０分早く５時に開店する事を知り、昨日訪問した。我が儘をいって４時過ぎに店に到着し、手挽きの石臼による製粉を見学させて貰った。その石臼は彼の師匠より譲り受けたものだそうで、以前は練馬の元名店（現在は惜しまれつつ閉店した）橡というお蕎麦屋さんにお師匠さんが貸していたものだそうです。「少しやってみますか」といわれ手挽きを初体験。電動の石臼と異なり、蕎麦が粉に挽けていく感触が良く伝わって来て面白かったです。秘かに手挽きの石臼も手に入れようと目論んでいる自分にとって良い経験でした。さて、「じゆうさん」さんの店内はとても落ち着いた雰囲気で、器も店主の手作りのものなど、センスの良いものばかりで、色々勉強になりました。しばらくゆっくり酒でも呑みたい気分に強く駆られましたが、時間もないので黒姫産の味の濃い蕎麦と納豆うむどんに舌鼓を打ち、急ぎ石神井へ帰りました。今度は店主の通う陶芸教室に連れていって貰う事になったので、楽しみです。「じゆうさん」中野区江原町3-1-4 03-3951-3397 11:00～14:30 / 17:00～21:00 月曜休
2006年10月19日
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りつりんの仕込み水
漢字で書くと栗林。銘酒 春霞さんの仕込み水は井戸の近くに栗の木があるので、そう呼ばれているそうです。その栗林の仕込み水が本日到着。甘露ともいえるその水は究極の飲物の一つである事間違いなしです。本日より無くなるまで、春霞をご注文頂いたお客様にご提供させて頂きます。６升あるので、しばらくサービスできそうです。
2006年10月18日
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良い出逢い
昨日お逢いした陶芸家は同年代。非常に研究熱心で、優れた陶芸家である、と共に陶芸研究者としての顔も持ち合わせている、素晴らしい人物であった。為になる話や、刺激になる話しが出来、非常にプラスになった。話や作品を見せて頂いてる途中に軒下に石臼を発見。気になり見に行くと、硝石を釉薬の材料して挽くのに使用しているが、最近めっきり挽けなくなった、との事。早速中を見ると、目がすり減ってほとんどない。自然な流れで目立てを頼まれ、上臼の目を切り、後は時間もないので大体のやり方と石臼のメカニズムを説明した。この臼で挽かれた釉薬を使った器と今度会えるのが楽しみである。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産福井大野産＜明後日の利き蕎麦＞北海道鹿追産（十割・二八）
2006年10月17日
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陶芸家訪問
今日は「じゆうさん」高橋氏にお誘いを受けて坂戸の方の陶芸家を訪問してきます。どのような器達と出会えるか楽しみです。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産福井大野産※明後日も同内容の予定です。
2006年10月16日
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蛍族
蕎麦職人の道に足を踏み入れて以来煙草は吸わなくなりましたが、今でもベランダで蛍族をする事がしばしば。蛍の正体は煙草でなく、千年灸。通常腕に６～７匹（箇所）。小さい頃はいたずらすると祖母に「お灸するよ！」とよく怒られていました。大人になってまさか自ら進んでお灸するとは．．．いやぁ～、しかし筋肉の緊張がほぐれて楽になりました。夜も頑張るぞー。
2006年10月14日
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北海道鹿追産牡丹蕎麦入荷
今年は種蒔き時に長雨が続き、そして猛暑（一時３５度を超えたとか．．．）の影響で作柄は例年の６～７割程だそうです。一部出荷をお断りした取引先もあるそうですが、何とかうちは分けて貰えました。本日届いた丸抜きは色もそこそこ良く、かじってみると鹿追の蕎麦らしい味が出ておりました。さて蕎麦切りにするとどうなるのか、楽しみです。＜明日の利き蕎麦＞北海道鹿追産（新蕎麦）鹿児島産＜明後日の利き蕎麦＞北海道鹿追産（新蕎麦）鹿児島産（土曜の追い打ちで鹿児島産を打った場合は福井大野産になる予定です）
2006年10月13日
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麺産業展
蕎麦やうどん関係の業者さんが色々展示等をする催しです。数回足を運んだ事がありますが、今年も色々勉強になる事もあろうかと行って来ました。新しい色彩選別機や馴染みの漆器屋さんをまわって見ている内に蕎麦職人仲間の栗原さんに遭遇。栗原さんは１１月に神奈川県の秦野で開業するべく準備中。とても研究熱心な方なので、どんな蕎麦を打たれるのかとても楽しみです。
2006年10月12日
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盛り沢山の一日
九段の器屋さん麺産業展温泉美味しいコーヒー江戸前蕎麦の修得包丁メンテナンスいやはや充実した一日でした。
2006年10月11日
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想定外
嬉しい誤算でこの三連休は忙しい日が続きました。昨日はＫＩ中野組の大宴会。途中東北からのサプライズゲストもあり大盛り上がり。ラストの神田一本〆には久々にしびれました。神輿担ぎてぃ。江戸っ子万歳。明日は九段の麺産業展を除いた後、足利迄江戸前の蕎麦を習いに行ってきます。＜明後日の利き蕎麦＞福井大野産江戸前の二八蕎麦
2006年10月09日
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三連休
以外と通常の土日より混まないのが当店のパターン。今日のお昼は予想通り．．．悪い（暇）な予想は当たり、良い（お客さんが多く忙しい）予想は外れる事が多い．．．＜今日の利き蕎麦＞北海道沼田産福井大野産※明日・明後日も同内容の予定です。
2006年10月07日
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そば・うどん店の主人になる
先日柴田書店より発売された雑誌というかA４サイズのやや厚めの本。当店も掲載されました。これから蕎麦屋を開く方の一助になればと思います。内容もこれから蕎麦屋を開く方にはとても参考になる事が書いてあります。
2006年10月05日
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蕎麦掻き
先日蕎麦掻き紀行というサイトを運営される方にご来店頂きました。早々に当店の写真をUPして頂きましたが、画像がとても綺麗でビックリしました。蕎麦掻きは店によって作り方や供し方が色々違うので面白い、とおっしゃっていたが私も同感である。ちなみに当店ではお湯に浮かべたものとそのままと二種類の蕎麦掻きを同時にご提供しております。前者は食感を後者は香りを楽しんで頂く為に思い付き、以来それが菊谷流の蕎麦掻きになりました。＜明後日の利き蕎麦＞北海道沼田産福井大野産（明日は栃木益子産）
2006年10月03日
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暇暇
昨日と先週の日曜夜はとても暇だった。具体的には各１組１名のご来店。こういう日は仕込みや片付けをモリモリこなす。しかない．．．元々夜は暇な日が多い店なので、最近はそう割り切ってひたすら蕎麦の実のハンドピック等をしております。しかし、貴重は１名のお客様は先週は大学時代の先輩が浜松から、昨日は先日の蕎麦職人の会で会った蕎麦職人の仲間。楽しい話しを出る事が出来て、良い夜であった。＜明日の利き蕎麦＞北海道沼田産鹿児島産＜明後日の利き蕎麦＞北海道沼田産栃木益子産
2006年10月02日
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純情きらり
半年間ほぼ毎日見続けていたが、昨日ついに終わってしまった。このドラマのお陰でこの半年間は何とか寝坊せずに８時１５分迄に起床していた。寝坊しない為にも次の朝の連ドラも秀作である事を密かに願っている。＜明後日の利き蕎麦＞北海道沼田産鹿児島産
2006年10月01日
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