ホワイトチョコレートの下ごしらえ！バレンタインデーだね

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February 12, 2006

(8)

テーマ：バレンタインチョコは・・・？(901)

カテゴリ：お菓子レシピ

バレンタインデー

まずは、ガナッシュ作り！

　材料・レシピ

　ホワイトチョコレート---120g
　牛乳---------50g
　生クリーム---50g
　レモンの皮---1/2個分

鍋に牛乳と生クリームレモンの皮のすりおろしを入れ沸騰させる。
それを、砕いたホワイトチョコレートの中に入れて、チョコを溶かす。

ホワイトチョコレートを辻口シェフの鍋で

うっうう・・・片手に、鍋、片手にデジカメ。

シュフ？は大変だ。

ホワイトチョコレートが溶けたら、バットに入れ、あら熱をとって冷凍する。今日はここまで！

今日使った、重い鍋はこだわりの逸品。

ラモードアッシュ・ツジグチソースパン16cm

これは、かの有名なスーパーパティシエ辻口博啓さんのプロデュースしたもの。

外側が銅、鍋の内側がステンレスになっていて、間にアルミニウムが挟まっている特殊な材質の鍋なのだ。中心がアルミニウムはめずらしい。

それに、銅鍋は、結構高いのばかりだけど、辻口さんの鍋は良心的な価格ではないかな。（マトファーと比べてみてね）

外側が銅なので、熱伝導がいい。鍋も厚みがあって焦げにくい。特に今日のような牛乳を沸かしたりするとそれがよくわかる。

薄い鍋だと、鍋の縁の牛乳が焦げたりするけど、この鍋だと、まったり熱が伝わる感じ。絶妙♪

内側がステンレスだから、お手入れも簡単。

ただひとつ欠点があるとするなら、重さ！

でも、いい鍋はみんな重たいのよねー。レミパンもルクルーゼも・・・
しょうがないのかしら・・・。

■東急ハンズさんへ
16cmと20cmの画像が逆ですよ～～～。おーーい。（あとでメールしてあげよう！）