“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.08.22

≪時間旅行のツアーはいかが？≫喫茶ティーアップ（江戸川区）

テーマ：グルメな仕事(990)

カテゴリ：東京のうまい店

　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、今日も店探しのかたと物件探しです。

最近は場所を決められて「あちゃー」という場面が多かったのですが、こうして物件を決める前に相談いただけると、物件を見ながら家賃交渉などリスクヘッジをしながらすすめられるのがいいですね。

　さて、ということで、リストの物件のそばで打ち合わせすることになったのですが、いやー、江戸川区ってバスの便が多くって、自転車の街。陸の孤島みたいなエリアが多いのですね。
タイムスリップしたような喫茶店に入ることにします。

　店名は『ティーアップ』ということで、ゴルフ好きのマスターが開業した楽園って感じですかね。
店内のど真ん中に大型のテレビがあり、ゴルフの映像が流れています。
（ゴルフ屋さんにカフェを併設したらしいです）

　早速、メニューを広げてみましょう。

これはメニューをこなすのが大変そうですね。

　カウンターにはそのゴルフ好きだと思うオーナーが、素晴らしい（これは悪い意味で無く、しゃきっとして）アピアランスで、調理をして、テーブルを目配せしています。
これぐらいの年齢のオーナーだと、悲壮感や倦怠感を感じることが全くない、すばらしい姿勢です。
　スタッフも、どちらかというと年齢です。

　時は14時半ば、4名卓に案内されましたが、荷物で、パワープレイされている二名崖の席に案内されましたので、かなりこの場面でも３，４名のお客様が来るのでしょう。
　お客様が少なければ、ゆったりしていますが、その隙間に私がおもむろに入り込むと、隣のお客様のパーソナルスペースが狭まり、回転するよくできたレイアウトではあります。

　オーバーストアのエリアが多い中で、需要過剰の場所って都内にあるんですね。
こういう駅からかなり離れた場所ですと、雨の日や真夏日などはさっぱりですが、それなりの気象であればいいというやつですね。大雨、大風、嵐は数十日ですからね。

　せっかくなので、フードメニューを注文します。
カルボナラーラのランチにします。
サイフォンで落としたというブレンドとプチデザートとミニサラダがつき840円。

　スパゲティは生麵です。
店内に自家合製麺機が見当たらないので、このエリアだとニューオークボとかの麵を仕入れているんでしょう。
茹で加減はなかなかいいですね。
　ソースはカルボナーラソースかな。
卓上にはパルメザンチーズかグラナパダーノが置かれ、タバスコもおかれます。

　珈琲はサイフォンと書いてはありますが、昔、顧問をさせていただいた東和フードサービスさんの『椿屋珈琲店』のように目の前で、カップに入れるという見える化はしません。
というより、手間などを考えると必要はないのでしょうね。
勉強になりました。

　こういう地域密着の店をみると嬉しくなりますね。
私は軍師ですので商売敵になるかもしれませんが、マスターにはがんばっていただきたいと思いました。

喫茶ティーアップ
東京都江戸川区松江3丁目12-9
電話　03-5662-8811

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