2017.01.06
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
丁寧で繊細ゆえ安定感抜群の鮨店
本日は初競りの週末ゆえ、魚の数も少ない日と言うのが世間一般の鮨屋の状況です。
さて、こちら『日本橋蠣殻町すぎた』はいかがでしょうか。
早速、勉強してみましょう。
まずは・・
胡麻と唐墨をまとったきぬかつぎからです。
お酒は、宮城の濁り酒からスタート。紅白の梅と松をあしらった美しい酒器のことを考えておりましたら、銘柄を聞くのを忘れてしまいました。
お刺身は青森の寒鮃と佐島の煮蛸。
我がアカデミーではこのところ鮃は大間のもな使っておりますね。透けるくらい薄く切りつけることの多い印象の大将ですが、今日はやや厚めに切りつけております。
はっきりしたきりした塩の輪郭の味つけをした真蛸は山葵をのせて噛みしめると幸せな気分になります。絶妙な塩加減の真蛸振り塩にない蛸のうまさが引き出されている気がします。おっと、これはあくまでも味音痴の戯言にございまする。
たらいぎの西京味噌漬けは酒のお供にぴったりで、飲み過ぎます。おいおい、勉強中だぞとジェームズが大久保一彦に言ってます。
クリーミーな玄関の蒸した白子もお酒に合います。
と、大将が白トリュフの話をされました。来年は白トリュフがのる予感がしました。
ここらで燗酒をお勉強。新潟の鶴の友が供せられます。
お次は、・・
初めての経験の穴子の茶碗蒸しです。
穴子の甘さが玉子と一体化して、そしてふわっとした食感も倍層して、とても美味しいです。
牡蠣の味噌漬けはじんわりして、
焼き物の太刀魚さく、ふわは間違いない加点ポイント。
で、追加で名物の鮟肝を貴醸酒と一緒にいただき、あては終了。
裏側に包丁が入っているのか食感と甘さが印象的です。
少し寝かせた印象の赤縞海老。かなり大きな縞海老ですね。
北海道出身の今日の学友の豊島さんも納得の旨さです。
その後、鰆、昆布〆した春子と続き、
大間の70キロ台のチュウボウの赤身が供せられます。広めに柵取りして畳んで握ってますが、これが、旨いのなんの。
真鯵
銚子の〆鯖
車海老
皮目を炙った寒鰤は薄くひいて二枚漬けに。
青森のムラサキウニがじわっと甘く
〆は穴子を塩と詰めで。
玉子焼き
浅蜊の味噌椀
今日も勉強になりました。
本年もよろしくお願いします。
日本橋蠣殻町 すぎた
東京都中央区日本橋蠣殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
電話 03-3669-3855
本日は初競りの週末ゆえ、魚の数も少ない日と言うのが世間一般の鮨屋の状況です。
さて、こちら『日本橋蠣殻町すぎた』はいかがでしょうか。
早速、勉強してみましょう。
まずは・・
胡麻と唐墨をまとったきぬかつぎからです。
お酒は、宮城の濁り酒からスタート。紅白の梅と松をあしらった美しい酒器のことを考えておりましたら、銘柄を聞くのを忘れてしまいました。
お刺身は青森の寒鮃と佐島の煮蛸。
我がアカデミーではこのところ鮃は大間のもな使っておりますね。透けるくらい薄く切りつけることの多い印象の大将ですが、今日はやや厚めに切りつけております。
はっきりしたきりした塩の輪郭の味つけをした真蛸は山葵をのせて噛みしめると幸せな気分になります。絶妙な塩加減の真蛸振り塩にない蛸のうまさが引き出されている気がします。おっと、これはあくまでも味音痴の戯言にございまする。
たらいぎの西京味噌漬けは酒のお供にぴったりで、飲み過ぎます。おいおい、勉強中だぞとジェームズが大久保一彦に言ってます。
クリーミーな玄関の蒸した白子もお酒に合います。
と、大将が白トリュフの話をされました。来年は白トリュフがのる予感がしました。
ここらで燗酒をお勉強。新潟の鶴の友が供せられます。
お次は、・・
初めての経験の穴子の茶碗蒸しです。
穴子の甘さが玉子と一体化して、そしてふわっとした食感も倍層して、とても美味しいです。
牡蠣の味噌漬けはじんわりして、
焼き物の太刀魚さく、ふわは間違いない加点ポイント。
で、追加で名物の鮟肝を貴醸酒と一緒にいただき、あては終了。
裏側に包丁が入っているのか食感と甘さが印象的です。
少し寝かせた印象の赤縞海老。かなり大きな縞海老ですね。
北海道出身の今日の学友の豊島さんも納得の旨さです。
その後、鰆、昆布〆した春子と続き、
大間の70キロ台のチュウボウの赤身が供せられます。広めに柵取りして畳んで握ってますが、これが、旨いのなんの。
真鯵
銚子の〆鯖
車海老
皮目を炙った寒鰤は薄くひいて二枚漬けに。
青森のムラサキウニがじわっと甘く
〆は穴子を塩と詰めで。
玉子焼き
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今日も勉強になりました。
本年もよろしくお願いします。
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東京都中央区日本橋蠣殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
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