“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2017.01.05

イーターテイメント性あるコンサル

カテゴリ：今日の大久保一彦のしごと

　店の見え方はお客様によって異なります。

十回目の来店も、初めての訪問から１年以内なのか、２年以内なのか、・・・、5年以内なのかで異なります。
また、お客様の食べてとしての熟知度で変わります。

　よく、「そんなに同じ店に行って飽きませんか？」と聞かれます。
それに対して、私は、
「微差がある程度わかるようになったので、飽きません。また、さらに微差がわかるようになるので飽きません。」
同じ、鮪でも、同じ大間の鮪でも、同じ大間の釣りの鮪でも味わいが違います。
また、まったく同じ鮪でも、重ねて行くと熟成度によって味わいが違います。

　この違いは両稽古でのみ養えます。
野球で言えばキャッチボール。
彼の広岡達郎氏は池山選手に毎日ごろをころころ転がし正面でとる練習をさせました。
その結果、池山選手は正面で自然にボールを捕るようになったそうです。
量は質に転じるといいます。
繰り返しの練習が、神経を研ぎ澄まさせて、他の人ではできない感覚を養わせる、これが質です。

　料理も見た目やテクスチャだけでなく、香り、味わいなど微差の違いがあります。
私は、それを、毎回、記録しています。

　今、食べ歩きの時代ですから、いろいろな店を食べ歩く人は、見た目、テクスチャ、などのすなわち、目に見えるわかりやすいものを求めます。
そのため、人気のある店は華やかな、雅の店となります。
そしてその店にお客様を固定するために、店主の魅力で固定するのでしょう。

この方法は、顧客誘導して、顧客を成長させて、イータ―メイント性を高めると考えています。
私が同じ店に通うのは、イーターテイメント性というこれからのキーワードを実現するメソッドを学びたいからです。
レベルの高い食材にはこの可能性があります。
高級店や食材を熟知している同業者はほぼいないので。
これが、他の追随を許さないコンテンツにもなるのでしょう。

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