2018.03.27
テーマ： 日本料理(370)
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
《上巳のころの鴨鍋 》銀座しのはら＠銀座
今日は、もはや人気爆発で、予約が取りにくい店となりました『銀座しのはら』上巳の月の日本料理の”秘密の勉強会”をしたいと思います。
先月も予約があったのですが、急な来客があり、代打大山さんでしたね。
まずは、澤屋まつもととともに先付です。
菱形の器にたいらぎ、みる貝、北寄貝、独活と浜防風のあしらい。
黄身酢、生姜酢をからめて食べます。
蛤の潮汁 椀だねは胡麻豆腐です。
お造り
福岡から真鯛、ホウボウ、烏賊
蒸し鮑を滋賀県の甘いすし飯で
菱餅の器で八寸
唐草模様の菱切餅を模したの器で貝のひもと分葱のぬた和え、玉子しんじょう、蛸の柔らか煮、塩黄身寿しを鋳込んだゆでの才巻海老、ばちこを鋳込んだ蕗、蓮根の酢漬け、スコットランドのサーモンで巻いた柔らかい酢に漬けたフランスロワールのアスパラのベルギーのオシェトラキャビアのせ、干しぜんまいの白和え、金山寺味噌を挟み込んだスナップエンドウのお浸し、木の芽みそを塗った子芋の田楽、雪洞の器は昆布森の毛蟹とキュウリの酢の物、フキノトウには湾内の蛍烏賊
干しぜんまいの白和えうまい～
≪宮内庁御用達 漆器 山田平安堂≫菱皿【ひな祭り期間限定】初節句や春の訪問のお土産に
欲しい～
とろべったら巻き
あんぽ柿のフォアグラ最中
赤座海老海鼠腸この子焼き
焼き物のあしらいで山葵菜
山椒の効いた岐阜の鴨鍋
新ごぼうと穴子のおこわ
木の芽の入ったツメ
うまい。
おかわりは、先ほどの鴨の雑炊。
奈良の古都華
個人的は、さらに磨きがかかったいるように感じます。
ますます、予約が取りにくくなるでしょうね。
銀座しのはら （しのはら）
東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座２ B1
電話 03-6263-0345
今日は、もはや人気爆発で、予約が取りにくい店となりました『銀座しのはら』上巳の月の日本料理の”秘密の勉強会”をしたいと思います。
先月も予約があったのですが、急な来客があり、代打大山さんでしたね。
まずは、澤屋まつもととともに先付です。
菱形の器にたいらぎ、みる貝、北寄貝、独活と浜防風のあしらい。
黄身酢、生姜酢をからめて食べます。
蛤の潮汁 椀だねは胡麻豆腐です。
お造り
福岡から真鯛、ホウボウ、烏賊
蒸し鮑を滋賀県の甘いすし飯で
菱餅の器で八寸
唐草模様の菱切餅を模したの器で貝のひもと分葱のぬた和え、玉子しんじょう、蛸の柔らか煮、塩黄身寿しを鋳込んだゆでの才巻海老、ばちこを鋳込んだ蕗、蓮根の酢漬け、スコットランドのサーモンで巻いた柔らかい酢に漬けたフランスロワールのアスパラのベルギーのオシェトラキャビアのせ、干しぜんまいの白和え、金山寺味噌を挟み込んだスナップエンドウのお浸し、木の芽みそを塗った子芋の田楽、雪洞の器は昆布森の毛蟹とキュウリの酢の物、フキノトウには湾内の蛍烏賊
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新ごぼうと穴子のおこわ
木の芽の入ったツメ
うまい。
おかわりは、先ほどの鴨の雑炊。
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個人的は、さらに磨きがかかったいるように感じます。
ますます、予約が取りにくくなるでしょうね。
銀座しのはら （しのはら）
東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座２ B1
電話 03-6263-0345
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2018.06.13 10:09:30
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