2018.03.26
テーマ： 中国料理(143)
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
《圧倒的に卓越した調理技術と丁寧な仕事でミシュラン二つ星の実力派》桃の木@三田
特等席のカウンターに陣取ると、ワイン好きの小林シェフから、中国料理とワインのペアリングを勉強してはいかがですか、と言うことなので、そうしたいと思います。
まずは、シャンパーニュにあわせて、こちら『桃の木』の名物よだれ鶏とさっと火入れした鹿児島の空豆とアスパラを勉強します。
Daniel Dumont Burt Grande Reserve
次の料理に合わせてサンセールだそうです。
2016 Clement & Julien Raimbault Sancerre Les Chasseignes
愛知の蒸した蛤と磯ツブ貝
長崎の天然真鯛
中国料理は脂ののった3.5キロから4.5キロが良い。
おお、おお、ぉー。
薬味の細かさは凄い。
シャリシャリとしたとても心地よい食感です。包丁の切れ味が凄いのでしょう。
この料理に、シュナンブラン
Domaine du Petit Metris Savennieres Clos de la Marche
ビンテージをメモるの忘れました
揚げた砂肝
そして、スペシャリテの茄子。
この茄子が凄い！！
うまい！！
私個人としてはお目当ての皿。
茄子に合わせて
Domaine Laurent Pillot Bourgogne Chardonnay
こちらもビンテージのメモを忘れてますね。
野菜の炒め物
醤油漬にして、蒸した豚(滋賀のあいのうポーク)を吊るしています。
水餃子
愛知の絹さや、若芽、山椒醤油
パパイアのスープもいただきます。
おお、これはうまい。
あわせるワインは、Tschermonegg Traminer Trio
おお、この組み合わせ、ええ。
黒酢の酢豚とサンジョベーゼ。
最後の晩餐パート6の沼崎会長は、蓮根の黒酢。
この黒酢の香りと味わいが熟度の高いサンジョベーゼと寄り添います。
2012 Zyme Valpolicella Classico Superiore
最後に本日のメインの3.5キロのクエ。
蒸して提供です。
とても綺麗な脂です。
2012 Jean Marc Vincent Puligny Montrachet Courvee des Vignes
見た目がクリームのような、鶏そばの煮込み麺がきました。
香り、味わいともに素晴らしい！！
いやぁ、凄いです。
晩白柚
杏仁豆腐
いやぁ、火入れが凄すぎます。
これは他の店にはなかなかないですね。
凄すぎる。
丁寧な下ごしらえと圧倒的に卓越した調理技術と言うものは、凄いなって感じです。
ミシュラン二つ星の中でも実力派の店ですね。
それが勉強の成果で、わかるようになりました。
見えないものが見えるようになるのもうれしいですね。
ワインと中国料理、こうやって合わせるんですね
御田町 桃の木 （モモノキ）
東京都港区三田2-17-29 オーロラ三田 １05
電話 03-5443-1309
特等席のカウンターに陣取ると、ワイン好きの小林シェフから、中国料理とワインのペアリングを勉強してはいかがですか、と言うことなので、そうしたいと思います。
まずは、シャンパーニュにあわせて、こちら『桃の木』の名物よだれ鶏とさっと火入れした鹿児島の空豆とアスパラを勉強します。
Daniel Dumont Burt Grande Reserve
次の料理に合わせてサンセールだそうです。
2016 Clement & Julien Raimbault Sancerre Les Chasseignes
愛知の蒸した蛤と磯ツブ貝
長崎の天然真鯛
中国料理は脂ののった3.5キロから4.5キロが良い。
おお、おお、ぉー。
薬味の細かさは凄い。
シャリシャリとしたとても心地よい食感です。包丁の切れ味が凄いのでしょう。
この料理に、シュナンブラン
Domaine du Petit Metris Savennieres Clos de la Marche
ビンテージをメモるの忘れました
揚げた砂肝
そして、スペシャリテの茄子。
この茄子が凄い！！
うまい！！
私個人としてはお目当ての皿。
茄子に合わせて
Domaine Laurent Pillot Bourgogne Chardonnay
こちらもビンテージのメモを忘れてますね。
野菜の炒め物
醤油漬にして、蒸した豚(滋賀のあいのうポーク)を吊るしています。
水餃子
愛知の絹さや、若芽、山椒醤油
パパイアのスープもいただきます。
おお、これはうまい。
あわせるワインは、Tschermonegg Traminer Trio
おお、この組み合わせ、ええ。
黒酢の酢豚とサンジョベーゼ。
最後の晩餐パート6の沼崎会長は、蓮根の黒酢。
この黒酢の香りと味わいが熟度の高いサンジョベーゼと寄り添います。
2012 Zyme Valpolicella Classico Superiore
最後に本日のメインの3.5キロのクエ。
蒸して提供です。
とても綺麗な脂です。
2012 Jean Marc Vincent Puligny Montrachet Courvee des Vignes
見た目がクリームのような、鶏そばの煮込み麺がきました。
香り、味わいともに素晴らしい！！
いやぁ、凄いです。
晩白柚
杏仁豆腐
いやぁ、火入れが凄すぎます。
これは他の店にはなかなかないですね。
凄すぎる。
丁寧な下ごしらえと圧倒的に卓越した調理技術と言うものは、凄いなって感じです。
ミシュラン二つ星の中でも実力派の店ですね。
それが勉強の成果で、わかるようになりました。
見えないものが見えるようになるのもうれしいですね。
ワインと中国料理、こうやって合わせるんですね
御田町 桃の木 （モモノキ）
東京都港区三田2-17-29 オーロラ三田 １05
電話 03-5443-1309
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