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2003.12.19

トマトソースのパスタｘ２（山田シェフ版&味岡シェフ版)

テーマ： ★パスタ＆パスタ料理★(31)

カテゴリ：カテゴリ未分類

またまたトマトソースのパスタを作りました。

☆今日のお料理☆
「トマトソースのパスタｘ２（山田シェフ版＆味岡シェフ版)」

トマトソースのパスタ2

☆参考レシピ☆
比較の為、一度に2種類作ってみた。
左）「山田宏巳のイタリアンオープンキッチン」から、
リストランテ・ヒロの山田シェフのレシピ。
右）「一流シェフが手ほどきするパスタ＆ピッツア」の、
オステリアの味岡シェフのレシピ。

材料(トマト缶・パスタ・塩など)は家にあもので・・・。
以下、材料作り方などは「味岡シェフ版」についてのみ。

☆材料　1人分☆
・スパゲティーニ　60g
・トマト缶詰　200g
・にんにく　1片
・バジリコ　数枚
・バター　大さじ１ (15g)
・ピュア・オリーブオイル大さじ 1 (15g)
・ＥＶオリーブオイル　適宜
・塩・こしょう　各適宜

1.フライパンにピュア・オリーブオイルとバターとにんにくを入れ、
　弱火でじっくりと炒める。
2.にんにくの良い香りがたち、バターが溶けて泡が出てきたところで、
　バジルの葉を入れて風味をつける。
3.トマトの缶を入れて強火にしてパスタの茹で汁を加える。

4.茹でたてのパスタとあえる、ＥＶオリーブオイルをまわしかけ、
　バジルを飾る。

☆ポイント☆
・こくをつけ、トマトの強い味とバランスをとるためにオイルとバターを半々で。

☆感想☆
・全然見た目が違うよ！とまずビックリ。
　(特に、山田シェフの方はソースとパスタあえてないしな・・・。
　あえなくて良かったのかしら？）
・味も全然違うよ！と食べてまたビックリ。

「山田シェフ版」について
・トマトが(良く言えば）フルーティーでとてもとてもさっぱり
　（10分煮る時の火加減が弱すぎたのかも）。
・タマネギをみじん切りにしてゆっくり炒めることは難しすぎたし、
　苦労の割りに味に変化があるのか分からないー。

「味岡シェフ版」について
・トマトは同じものと思えないほど甘くなった（強火で煮る効果？）。
・にんにくを薄切りにして炒めるのが香りも美味しそうだし、
　作っていて楽しくて良かった。
・バターの匂いもわりと良かった。

☆今日のできばえ満足度☆
★★★★☆（４）

☆また作りたい度☆
★★★★★（５）

☆次回への抱負☆
・初心者の私にはリストランテヒロの流儀だと（難しすぎて？）うまくいかないぞ？
　（おそらく絶妙のタイミングで繊細に作っているんだと思う
　＆トマトソースをそのまま出すことはないのかな？
　本に載っているのもその後他の材料を加えてもう一度加熱しているもの
　ばかりの気がします・・・・。）

・味岡シェフのレシピのウリは「バター」。
　確かに甘くてコクあるソースだったけど、ちょっと私には重いかも・・・と、いう気も。
　でもそれが、バターのせいであったのかは良く分からない。
　（にんにくのせいの気もするし、過熱の方法のせいの気もする・・・。
　といいつつ、実はやっぱりバター効果抜群だったのかもね。）

・基本としては、今後は日高シェフor味岡シェフの路線で作っていこう！と思います。

というわけで、次回は日高シェフと味岡シェフの一緒に作って比べてみようかな？(懲りない私・・・。だってトマトの缶買ってあるし、基本的に美味しいんだもん！）

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