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ニシケン3342

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同じ食べ物でも、日本の東西で作り方が全然違うものがあります。例えばウナギのさばき方。関東は背開きが主流だけど、関西では腹開きが主流です。他にも、お正月のお雑煮でも関東は四角いお餅だけど、関西は丸いお餅が主流です。
すき焼きでも同様に関東と関西で作り方が違うことを、私は恥ずかしながら先日、初めて知りました。 気づいたきっかけは 人気YouTuber「西園寺」さん のサブチャンネルと、とある料理系マンガ、2つのコンテンツでした。

　（１）
　鉄道系YouTuberの「西園寺」さん（大阪が拠点）はサブチャンネルとして 「西園寺トラベル」 を運営されています。

YouTubeチャンネル「西園寺トラベル」

　その中に、 京都市中京区 先斗町（ぽんとちょう） にある 老舗料亭「いろは」さん にて、高級すき焼きを食べる企画があります。「西園寺」さん達のスタート地点は、京都の同志社大学・今出川キャンパス。

【個室】放課後に京都・先斗町で高級すき焼き食べてみた！（西園寺トラベル）
　（2021年10月9日投稿）

　東京都出身の私はこの映像を見て
「･･･すき焼きって、そういう作り方だったっけ･･･？」
　と一瞬、キョトンとしてしまいました。

　（２）
　今年10月に新刊となったマンガに 「飯テロ系グラドルは我慢できない！？」（めきめき著、KADOKAWA） があります。これは、グラビアアイドルを主人公にした作品です。日々ダイエットに励むものの、おいしい食べ物はやっぱり我慢できない。そんな日々の奮闘を描いた物語です。
　その中の 第2話 「近江牛のすき焼き」 です。主人公たちは、滋賀県の某ホテルの広告イメージキャラクターを務めました。帰り道、そのホテルから主人公たちは近江牛のおすそ分けをもらいました。
　作品の中で、「すき焼き」の東西の作り方の違いが解説されていました。

　（すき焼きの作り方の違い）
　一般的にすき焼きの作り方は2種類あります。

＝関東風＝
割り下 で牛肉、野菜を煮込み、生卵をつけて食べる。
　だからか！子ども時代の自分がイメージする「すき焼き」はこれ（関東風）やったんや！

＝関西風＝
　１．肉だけを砂糖としょうゆで焼いて、生卵につけて食べる。
　２．同じ鍋に野菜を入れて焼く。残った肉も入れ、砂糖としょうゆで絡め焼きしつつ、野菜から出てきた水分で全体を軽く煮る。生卵につけて食べる。

　でも最後は結局、生卵につけて食べるのは共通なのですね。
　私は小学生時代、すき焼きを生卵につけて食べる･･･と聞いた時、「気持ち悪っ！」と嫌悪感を覚えました。でも社会人になってからは克服しています。

　神戸人の母から生まれた人間なのに、東西の食文化の違いを全然分かっていなくて、勉強不足と感じた私なのでした。

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