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December 8, 2011
カテゴリ： 手作りパンとお菓子
少し前に、栗原はるみさんのタルトタタン製作の苦労を放映していたテレビ番組を見ました。
詳しいレシピはわかりませんが、ちょっと真似して作ってみました。
どうやらバターで砂糖と一緒にりんごを炒め、中火で煮て、最後の１分くらいは強火にして照りを出すらしいので、そんな風にしてみたら結構なかなかの仕上がりになりました。
ところで、タルトタタンの由来を調べてみると、「タタン」という名のフランスのホテルを営んでいた姉妹が誤って生地を敷かずにアップルパイを焼き、あわてて上から生地をかぶせて焼いた失敗作だったとのこと。失敗から生まれた逸品、たまに聞くお話です。日本でいうところの柿の種も、あの形はそもそも失敗作だったと聞いたことがあります。
今回パイ生地は横着してお手軽な冷凍パイシートを使いましたが、やはりきちんとバターを折り込んだ手作り生地のほうがずっとおいしいと思います。まだそのあたりは勉強中。そのうち完璧なパイ生地＆タルトタタンを作れるように頑張ります。
詳しいレシピはわかりませんが、ちょっと真似して作ってみました。
どうやらバターで砂糖と一緒にりんごを炒め、中火で煮て、最後の１分くらいは強火にして照りを出すらしいので、そんな風にしてみたら結構なかなかの仕上がりになりました。
ところで、タルトタタンの由来を調べてみると、「タタン」という名のフランスのホテルを営んでいた姉妹が誤って生地を敷かずにアップルパイを焼き、あわてて上から生地をかぶせて焼いた失敗作だったとのこと。失敗から生まれた逸品、たまに聞くお話です。日本でいうところの柿の種も、あの形はそもそも失敗作だったと聞いたことがあります。
今回パイ生地は横着してお手軽な冷凍パイシートを使いましたが、やはりきちんとバターを折り込んだ手作り生地のほうがずっとおいしいと思います。まだそのあたりは勉強中。そのうち完璧なパイ生地＆タルトタタンを作れるように頑張ります。
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Re:タルトタタン(12/08)
ねこまこ さん
私も栗原はるみさんの放送を見たよ。タルトタタン、妥協せずにチャレンジしている姿に感動。
栗原はるみさんの料理本は１冊持っていて、よく作ったよ。私もきっと冷凍パイシートを使うなあ。 (December 24, 2011 04:46:12 PM)
栗原はるみさんの料理本は１冊持っていて、よく作ったよ。私もきっと冷凍パイシートを使うなあ。 (December 24, 2011 04:46:12 PM)
いいよね。
ねこまこさん さん
私もはるみさんの料理本見て昔よく作りました。
今日はバイトでクリスマスケーキ作りで大忙しでした。
デコレーションケーキも家でおいしくてきれいなのが作れるようになりたい。今日はその技を少し習得しました。 (December 24, 2011 05:08:30 PM)
今日はバイトでクリスマスケーキ作りで大忙しでした。
デコレーションケーキも家でおいしくてきれいなのが作れるようになりたい。今日はその技を少し習得しました。 (December 24, 2011 05:08:30 PM)
りんごの季節
そうだね。
ゆみっぺさんへ さん
りんごは生でも火を入れてもどんな風に食べてもおいしくて大好き。パイ生地も手作りすればよいのよね～
私も最近紅茶派になりつつあります。 (December 28, 2011 06:02:21 PM)
私も最近紅茶派になりつつあります。 (December 28, 2011 06:02:21 PM)
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konakari
パンお菓子を手作りするといくらでできるのでしょう。実際に私が普段作っているものをご紹介しながら、材料費を算出してみます。私が実践しているエコな暮らし方もご紹介します。
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＜参考文献＞
「百菓事典」山本候充編著、東京堂出版
「洋菓子事典」吉田菊次郎著、主婦の友社
「西洋菓子彷徨始末」吉田菊次郎著、朝文社
「食材図典II」小学館
「食材の基礎知識」太木光一著、 （株）オータパブリケーションズ
「百菓事典」山本候充編著、東京堂出版
「洋菓子事典」吉田菊次郎著、主婦の友社
「西洋菓子彷徨始末」吉田菊次郎著、朝文社
「食材図典II」小学館
「食材の基礎知識」太木光一著、 （株）オータパブリケーションズ
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