2022年02月の記事
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名残のジビエ
ジビエ尽くしのコースは終了しましたが、鹿やイノシシはまだ入荷があるので、千葉の鹿とイノシシとアメリカ産飼育キジは、もうしばらくやります。スペシャルメインディッシュとしてメニューに載せておきます。Plats de GibierジビエメニューCôte de Chevreuil rôti sauc Grand Veneur千葉県産鹿のサーロインのロースト、グラン・ヴヌール風 （＋￥８００）（ベリーのソース）Filet elevage Etas Unis poelee avec son jusアメリカ産飼育キジの胸肉のポワレ、肉汁添え （＋￥７００）Pot au feu de jarret de Marcassin 千葉県産イノシシのスネ肉と大根のポ・ト・フ （＋￥６００） 以上です。 それから、予約のメインディッシュ名古屋コーチンが超お勧めです！！鶏の概念変わりますよ！
Feb 27, 2022
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サンク・オ・ピエ21周年記念コース
Cinq au pied.Menu 21 Anniversaireサンク・オ・ピエ、21周年記念コース2月26日より3月末頃までご予約限定メニューです（3日前までにご予約ください）￥12000Prosciutto di PARMA Galloni 24months avec saladeイタリア、パルマ、ガローニ社の24か月熟成生ハム、サラダ添えFoie gras chaud et SASAGAKI de Bardane a la Balsamico et mielフォアグラのソテー、バルサミコと蜂蜜風味のささがきゴボウ添えConsomme de Chevreuil EZOエゾ鹿のコンソメPoisson du jour poelee et Crevettes d'Australie jus de crevettes et jus de Palourdes本日の白身魚とオーストラリア産天然車海老のポワレ、海老のジュとアサリのジュPigeonneau roti Perigueuxフランス産鳩のロースト、ペリゴール風（トリュフ風味）Mousse d'Azuki au the vertGlace au caramel et au beurre demi sel Pierre HermeCAKE au beurre de Poitou Charntes小豆のムース、抹茶風味塩カラメル風味のアイスクリーム、ピエール・エルメ風ポワトー・シャラント産バター風味のケーキCafe de SAKAMOTO pour 18e Anniversaire ou The , 2painsさかもとこーひーのサンク・オ・ピエ21周年記念コースこーひー又は紅茶 、2種のパン 2001年2月21日に開店したサンク・オ・ピエです。21周年記念コースです。今回は私シェフ中村が好きな物、好きな料理を並べてみました。 まず、パルマの老舗ガローニの24か月長期熟成の生ハム。イタリアではアフリカ豚熱が発生して、現在生鮮も加工品も含めて豚肉関係は輸入停止状態です。これは、騒動前に輸入されtものです。豚熱が出ると輸入が解禁されるのに数年かかることもあるので、しばしのイタリア生ハムの食べ収めです。 フォアグラにはゴボウを合わせてみます。甘酸っぱいハチミツとバルサミコの味付けで結構いける味わいだと思います。 スープはエゾ鹿のコンソメ！今までいろいろ作ったコンソメで自分的には鹿のコンソメが一番気に入っています。 魚料理は、昨年末のプレクリスマスコースとクリスマス＆年末コースの良いとこどりの料理。オーストラリア産の天然車海老とその頭や殻で取った出汁は最高です！ メインは鳩。一番好きな肉は？と訊かれたら鳩でしょうね、、。赤身肉の神髄。鴨も美味いですが、やはり鳩ですね。今フランスやハンガリーでは鳥インフルも出ていて、鶏鴨ホロホロ鳥などは輸入停止です。鳩は鳥インフルと関係がないので、安定入荷しています。 デザートは、小豆と抹茶を使った和テイスト、根強い人気の塩カラメルアイスクリーム、世界最高峰のポワトー・シャラントのバターを使ったケーキです。
Feb 19, 2022
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ジビエのコースの期間延長します
新年ジビエのコースの期間を少し延長して、2月末頃までやります。よろしくお願いします。
Feb 19, 2022
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愛知県産名古屋コーチン
名古屋コーチンです。雌の丸鶏で約1.8キロさばくと胸肉モモ肉それぞれ約200gあまり、国産の地鶏ではトップクラスに美味いです。 いま、ヨーロッパ各地で鳥インフルエンザが発生して、鶏や鴨の輸入が止まっています。（フォアグラも）それで、国産品をいろいろと調べていたんですが、、この名古屋コーチンは、世界一美味しいとされているフランスのブレスの鶏と比べても遜色ないくらい美味いです！久しぶりにぶっ飛びました！（笑） これを予約制のスペシャルメインデッシュとしてやります。3日前までに予約でお願いします。普通のMenuA又はMenuBに+\1800です。 ホームページからご予約ください。 こういう美味しい鶏は、シンプルに焼いて鶏ガラで撮ったジュ（肉汁）で食べるのが一番ですね！合わせる赤ワインも用意しますよ！
Feb 18, 2022
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蔓延防止重点措置が３月６日まで延長されました。
コロナ感染が多くなっていますね。それにより蔓延防止重点措置が３月６日まで延長されました。 県から来たメール。令和4年2月10日、国の新型コロナウイルス感染症対策本部長は、本県における、まん延防止等重点措置を実施すべき期間を3月6日まで延長するとともに、基本的対処方針を示しました。これを踏まえ、県における対策の内容を、以下のとおりとします。なお、内容については、今後も、国の動向、県内及び近隣都県の感染状況等を踏まえ、随時見直しを行っていきます。【要請内容】・人数制限（同一グループ・同一テーブル4人以内としてください。ただし、乳幼児、介助者等やむを得ない場合を除く。）※店舗入口及び店内に、「同一グループ・同一テーブル4人以内」である旨を掲示してください。※結婚披露宴を行う場合において、参加者全員がPCR等検査を受け、陰性のときは、同一テーブル5人以上でも可とします。（「千葉県飲食店感染防止対策認証事業認証店」又は「千葉県飲食店感染防止基本対策確認店」に限ります。）なお、この取扱いを希望する場合は、県に申し出ください。・以下のとおりの営業時間の短縮、酒類提供の制限１「千葉県飲食店感染防止対策認証事業認証店」及び「千葉県飲食店感染防止基本対策確認店」21時から5時は営業しないでください２「千葉県飲食店感染防止対策認証事業認証店」及び「千葉県飲食店感染防止基本対策確認店」以外20時から5時は営業しないでください酒類を提供しないでください（利用者による酒類の店内持込みを含む）なお、ワクチン・検査パッケージ制度の適用による人数制限の緩和は実施いたしません。 以上県からのメールです。 サンク・オ・ピエは、感染防止確認店ですので、酒類提供は有りです。お昼の営業11：30より15：30まで（入店は13：30まで） 夜の営業17：00より21：00まで（入店は18：00まで） 昼夜とも会食は4名以下とさせていただきます。入店時に検温と手指消毒をお願いしております。お食事中の会話はできるだけ控えめにお願いします。大きな声を出さずに、食後の会話ではマスクを着用ください。 営業時間は以上のようになります。たまに来る県の抜き打ちチェックでは、常にチェックリストは満点で、クリアーしております。１組４名以下でMAX８名までとして、換気や消毒は万全です。 絶対に大丈夫！とは言えませんが、かなり安全なのではと思っています。まあ、結構暇ですので、特に平日は席が空いております。 ただし完全予約制ですので、必ず予約を入れてからご来店ください。 メールはこちら TEL 043 274 5532
Feb 11, 2022
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