幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

サンク・オ・ピエ、秋のコース2022

Menu d'Automne 2022 Cinq au pied.サンク・オ・ピエ、秋のコース１０月１日より１１月末頃まで  ￥7600  ご予約限定メニューです。  （３日前までにご予約ください）Terrine de foie de volaille(comme le foie gras) et Salade de champignons du Japon grilleまるでフォアグラな鶏レバーのテリーヌ、和きのこグリルのサラダを添えてRisotte aux Huitre de HIROSHIMA et beuure aux aligue de mer広島産牡蠣のリゾット仕立て、海藻バター風味Poulet de NAGOYA-KOHCHIN poelee fleure de sel de Guerande etHuile d'olive PLANETA   avec Fricassee de cepes名古屋コーチンのポワレ、ゲランド産フルール・ド・セルとシシリア島産プラネタオリーヴオイル風味、ポルチーニのフリカッセ添えGateau de chataigne , raisins et noixSorbet de marron au laitMousse de fromage creme et compote de myrtille a ma jardin栗のケーキ、レザン・エ・ノア栗・オ・レのソルベクリームチーズのムース、自家菜園のブルーベリーのコンポート添えCafe de SAKAMOTO pour Menu d'Automne ou the . 2pains　　　　　　　さかもとこーひーの秋のコース専用ブレンド又は紅茶、2種のパン                  アレルギーや苦手なものがある場合はご相談ください。　ヨーロッパ各地の鳥インフルエンザのため、フォアグラの輸入がいまだにめどが立っておりません。というわけで、鶏レバーを使ってフォアグラのようなテリーヌを作ってみました。これは新作です！バターをたっぷり使ってコクのある味わいに仕上げたものです。（画像は別のものです。）遠赤グリラーでサッと焼いた和きのこを添えたサラダを付け合わせます。相川さんが選んでくれるワインも楽しみですね！　二皿目は、広島産のカキのリゾット仕立てです。リゾットの中には刻んだカキ、リゾットの上にムニエールにしたカキをのせて、アオサノリを使った薫り高いバターソースを使います。（画像は別のものです）　秋の名物ポルチーニ茸のフリカッセはざっくり言うとバター炒めですね。時間をかけてじっくり炒めて作ります。メインの主役は春にも使った名古屋コーチンの胸肉を使います。私は鶏肉では胸が好きです。しっとりと焼き上げた胸肉の上品な味わいは最高ですよね！これはシンプルに世界最高の塩、ゲランド産のフルール・ド・セルとこれまた世界最高峰のシシリア島産プラネタオリーヴオイルで仕上げます。食べるうちにポルチーニのジュも混ざってきてそれもソースになります。　Gateau de chataigne , raisins et noix　栗のケーキ、レザン・エ・ノア　Sorbet de marron au lait　栗・オ・レのソルベ　Mousse de fromage creme et compote de myrtille a ma jardin　クリームチーズのムース、自家菜園のブルーベリーのコンポート添え　デザートは３種類。（画像は別のものです）ケーキはイタリアの山栗の粉（ローマ法王に献上しているものです）とアーモンド粉を使って作った生地にローストしたクルミとラムレーズンを入れて焼き上げました。国産の栗のペーストとミルクで作ったソルベです。軽いクリームチーズのムースにうちの畑のブルーベリーのコンポートを添えました。　​ご予約、お問い合わせはホームページをご覧ください。こちらをクリック。​