2025年11月の記事一覧 | 幕張本郷の小さなフレンチレストランサンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

チーム・サンク・オ・ピエ

秋のコース　が大好評で、サンク・オ・ピエ史上最多の200名に達する勢いです。　前菜にこのように秋刀魚のスモークを使うので、200名だと秋刀魚を150匹使います。昨日は50匹卸して、スモークかけました。一人でやると大変ですが、10月の後半から我が息子が店を手伝うことになって、私が卸した秋刀魚の腹骨をすきとるのを手伝ってくれたので仕事がはかどりました。　　これは30数年前に作った記念のマグカップ。（笑)真ん中が息子です。私が多分33歳くらいかと、、マダムは24歳くらいかな、、。若い！今の息子がこの当時の私と大体同じ歳になりました。　ずっと、ジャンルは違うのですが飲食業に携わってきていたのと、幼少期から私の料理を食べてきているので、（私は家でも積極的に料理するタイプなので、休みの日はいつも家で食事作っています。）弟子にするのは好条件なんですね。まあ、一子相伝の～～神拳みたいなもんですな。　料理というのは、偉大なシェフ、ポール・ボキューズが言うように「料理人の腕の確かさは味覚の記憶の確かさにある」というわけで、仕上がりの味の記憶の確かさにかかっているんです。　親バカかよ！と思われるかもしれませんが、魚やフォアグラや肉の焼きはもうほとんど任せられるくらいになっているので助かります。私、ちゃんとできない人には絶対に仕事を任せませんからね、、。　おかげで、生産力が増えて予約を以前より多くとれるようになって、秋のコースもたくさんこなせています。ずっと夫婦二人でやってきましたが今後は息子も加わってチーム・サンク・オ・ピエでやっていきますので、よろしくお願いします。　現在の息子の姿はお店に来てみてくださいね！（笑）

サンク・オ・ピエ、プレクリスマスコース2025

Menu Avant NOEL Cin au pied.2025サンク・オ・ピエ、プレクリスマスコース12月1日より12月19日まで￥10000（税込み）3日前までにご予約ください。Fondant de Foie gras,Gelee de Consomme de Poulet "kinso"フォアグラのフォンダン　錦爽鶏のコンソメジュレ添えSaumon Tasmanie fumé a la maison, sauce framboise et salade fraîcheタスマニア産サーモンの自家製スモーク　キイチゴのソースとサラダ添えPoisson blanc du jour poêlé et crevette sauvage rôtie,façon bouillabaisse本日の白身魚のポワレと天然車海老のロースト　ブイヤベース仕立てMagret d'Oie roti et foie gras poêlé,sauce au Vinagre de vin rouge et au Mielハンガリー産ガチョウの胸肉のローストとフォアグラのソテー、赤ワインヴィネガーと蜂蜜のソース　CAKE au beurre de CHARENTES POITOU,sorbet à la fraise et mousse au chocolat noirフランス、ポワトー・シャラントバターのケーキ　イチゴのソルベとチョコレートムースCAFE de SAKAMOTO pour Avant NOELou the , 2painsさかもとこーひーのプレクリスマスブレンド又は紅茶、2種のパン　Fondant de Foie gras,Gelee de Consomme de Poulet "kinso"　フォアグラのフォンダン　錦爽鶏のコンソメジュレ添え　アミューズにフォアグラのフォンダン。フォアグラを卵や生クリームと牛乳で合わせて作ったプリンのようなものに錦爽鶏の美味しいコンソメのジュレをのせます。　Saumon Tasmanie fumé a la maison, sauce framboise et salade fraîche　タスマニア産サーモンの自家製スモーク　キイチゴのソースとサラダ添え　サンク・オ・ピエの冬の定番！タスマニア産サーモンの自家製スモークにこの画像は生のイチゴですが、今回は自宅庭のキイチゴのソースを添えます。サーモンとベリー系はよく合いますよ！　Poisson blanc du jour poêlé et crevette sauvage rôtie, façon bouillabaisse　本日の白身魚のポワレと天然車海老のロースト　ブイヤベース仕立て　久々のブイヤベース。画像はオマール海老のテールですが今回はオーストラリア産の天然車海老を使います。現在冷凍庫に真鯛、金目、コショウダイ、タカノハダイ、カサゴなど白身魚の頭などが冷凍ストックされていて、それをふんだんに使った美味しいスープ作りますよ！　Magret d'Oie roti et foie gras poêlé, sauce au Vinagre de vin rouge et au Miel　ハンガリー産ガチョウの胸肉のローストとフォアグラのソテー、赤ワインヴィネガーと蜂蜜のソース　初登場！ガチョウのマグレの胸肉ですよ！先日、仕入れ先がお勧めというので食べてみたらこれが美味い！マグレというのは鴨もそうなのですが、フォアグラを取るために肥育した肉です。ガチョウは鴨より体が大きいので、以前食べたときはちょっと大味で固い印象がありましたが、これは小型化に品種改良したようで、鴨と食べ比べても遜色ないどころか、むしろ旨味があるような気がします。これにフォアグラを添えますよ！ソースは赤ワインヴィネガーと蜂蜜の甘酸っぱいソースで、これがまたよく合うんだ！美味いですよ！　CAKE au beurre de CHARENTES POITOU, sorbet à la fraise et mousse au chocolat noir　フランス、ポワトー・シャラントバターのケーキ　イチゴのソルベとチョコレートムース　これも初登場のフランスが誇る高級バターポワトー・シャラント産のバター使ったパウンドケーキに南仏産のイチゴのソルベとビターチョコのムースです。　もちろんお料理には相川さんのワインのペアリングとデザートにはさかもとこーひーとのコラボブレンドがありますよ！　12月1日から19日までの期間限定コースです。ご予約、お問い合わせはこちらをクリック。