幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

サンク・オ・ピエ、秋のコース2024

Menu d'Automne 2024 Cinq au pied.サンク・オ・ピエ、秋のコース１０月１日より１１月末頃までご予約限定コースです。３日前までにご予約ください。￥7300（税込み）Salade de chmpignons Japon grille et SPECK d'Autriche和キノコのグリルをのせたサラダ、オーストリア産スペック（スモークした生ハム）を添えてFoie gras chaud et Cepes,Monsieur Alain Chapel "Gout de Verite"フォアグラのソテー、ポルチーニ添え、「アラン・シャペル氏の真実の味わい」Potage de saumon d'Automne et pommes de terre a ma jardin秋鮭と自家菜園のジャガイモのポタージュMaggret de canard de Hongrie poelee sauce madere et SHIITAKE et truffeeハンガリー産マグレ鴨のポワレ、シイタケ入りマデラソース、トリュフの香りGateau d'AutomneSorbet de Marron au lait Mousse au chocolat Ruby et compote de framboises秋のケーキ（栗粉とアーモンド粉の生地にラムレーズンとローストクルミ入り）栗・オ・レのソルベルビーチョコのムースにフランボワーズのコンポート添えCafe de SAKAMOTO pour Menu d'Automne ou the , 2painsさかもとこーひーの秋のコースブレンド又は紅茶、2種のパン 　この画像は、テリーヌですが、、スペックと言ってオーストリア産のスモーク生ハムを使います。サラダには歯ごたえの良いエリンギ、旨味のシイタケ、香りの舞茸に刷毛でオリーブオイルを塗って遠赤グリラーの強火でサッと火を通したキノコをのせます。香りが良いですよ！それとスモーク生ハムは相性が良いです。　Foie gras chaud et Cepes,Monsieur Alain Chapel "Gout de Verite"　フォアグラのソテー、ポルチーニ添え、「アラン・シャペル氏の真実の味わい」です。　ジョエルロブションの著書に、「最もおいしい組み合わせのひとつ」として紹介されているのが、フォアグラとセープ（ポルチーニ）と紹介されています。彼の兄貴分に当たるアランシャペルが「真実を食べる」と言ったそうです。うちの秋の定番ですね。しかし、フォアグラもポルチーニも高いなぁ、、、。　Potage de saumon d'Automne et pommes de terre a ma jardin　秋鮭と自家菜園のジャガイモのポタージュです。　これがびっくりするくらい秋鮭の主張があって、美味いですよ。これをおかずにご飯行けます！（笑）　今回は鴨が結構ボリューミーなので、ポタージュに秋鮭を使って魚料理の皿は省きました。　Maggret de canard de Hongrie poelee sauce madere et SHIITAKE et truffee　ハンガリー産マグレ鴨のポワレ、シイタケ入りマデラソース、トリュフの香り　メインは久々の鴨です。相変わらずフランス産の鴨は入荷がなく、たまにあっても目が飛び出るような値段です。半年くらい前に見たシャラン鴨など一人前の売値が２万円はもらわないと、、言うような値段です。それもスポット入荷のみですね。そんな中ハンガリー産のマグレ鴨（フォアグラを取った後の鴨）はまあ以前よりは高騰していますが、まだ現実的な値段ですので使えます。　画像はマデラ酒のソースですがこれにシイタケとフリーズドライのトリュフパウダーが入ります。美味いですよ！　Gateau d'Automne　秋のケーキ（栗粉とアーモンド粉の生地にラムレーズンとローストクルミ入り）　Sorbet de Marron au lait 　栗・オ・レのソルベ　Mousse au chocolat Ruby et compote de framboises　ルビーチョコのムースにフランボワーズのコンポート添え　デザートです。ケーキは秋によくやるその名も秋のケーキって私がつけたんですけどね、、。イタリア産の栗の粉（毎年初物をローマ法王に献上するというもの）とアーモンドの粉が半々の生地にラムレーズンとローストクルミを入れた焼き菓子です。栗・オ・レのソルベはイタリア産のマロングラッセのペーストを乳製品と合わせてソルベにしました。ベルギーカレボーのルビーチョコ（カカオ自体が赤いチョコレート）の軽いムースにうちの庭で作ったキイチゴのコンポートを添えます。　もちろんいつものように、相川さんのワインとのペアリングとデザートにはさかもとこーひーとのマッチングもありますよ！　ご予約限定コースです。3日前までにご予約ください。​ホームページはこちらをクリック。​