2006年02月の記事
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ブログ１年で、つらつらと ～私って結構理屈っぽい？
先日、ブログ開設して１年経ったということを書きました。せっかくなので、ブログを初めてやってみて、この１年いろいろと感じたことをちょっと書き留めとこうかなと思います。すっごくとりとめないので、何回かに分けて。＊ ＊ ＊まず一つ目☆私って意外と理屈っぽいんだなー と思った。活字苦手で、年間に読む本の数が１冊以下の私は自分の日記も、理想としては画像中心なものが良くって、おまけみたいに文字が付いてるぐらいが一番だと思ってたし、今もそう思ってるんです。なのに。これも書いとかなきゃーとか あれも一応書いとこうー なんて思いながらどんどん文章が多くなってる。。ま、しょうがないんだろうなーきっとそういう性格なんでしょう（笑ほら、今日もたらたらと長くなりそう・・・でも心の隅にいつも「文字は最小限にね、必要なことだけに集約して書こうね」って思ってます。私みたいな子にも理解できやすいように♪これからもそれを心がけて。。
2006.02.28
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大量パンケーキ作りで、自家製酒粕酵母などの在庫減らし！
ここ最近、パンの更新がないな・・・と思ってくれてた方がいたかどうかは分かりませんが（笑）久々のパンです。と言うかパンケーキです。天然酵母とこういうお菓子系って頭の中ではあんまりしっくり来なかったのですが、いざやってみるとフツーに焼けるもんですね。この間、全く何も焼いてなかったのかって？ ハイ、焼いてませんでした～なんかバタバタしちゃってて。結果、元種も古くなっちゃってるので、パンケーキなぞ、ちょうど元種消費に絶好のレシピなのではないでしょうか。■パンケーキ（自家製酒粕リフレッシュ酵母元種+リンゴ酵母液種使用）（date 060227 ）・自家製酒粕酵母・元種 ３００g（内訳：酒粕リフレッシュ液種１５０+強力粉１５０）・薄力粉（ハナマサの）３００g・自家製リンゴ酵母液 １００g・牛乳 １５０g・はちみつ（ハナマサの）５５g・塩（パハール岩塩粉末）６g・スキムミルク ４０g・全卵 ２個 発酵前（左）と発酵後（右）…ほんとは上のラインが目標だったんだけど～＊ＭＥＭＯ＊---ぜーんぶを、大きいタッパーでぐちゃぐちゃーっと混ぜ合わせる（060226PM1.30）---約２倍のかさに発酵するまで放置---のつもりだったが、１.５倍にしかならず、そこで見切り(060227PM3.30)→焼きへ---普通にホットケーキを焼くように焼く---焼く時、フライパンは表面加工のもので、油を使用せずに、弱めの火がgood.このレシピ、『自家製酵母でパンを焼く』に載ってたんですが、ハード系のパンにばかり気をとられて（笑）ちっともそのページが目に入ってませんでした。先日yukaさんのブログでおいしそうに焼かれてるのを見て、そっかー、そんなに簡単にできるなら！ と、やってみたくなったんです。上記分量は『自家製酵母でパンを焼く』Ｐ２１のレシピの分量を一気に倍に（！）して、細部をいろいろ変えたものです。＊水分をリンゴ酵母の液と牛乳に＞＞ これはリンゴ酵母液もかなり弱ってそうなので使っちゃいたいのと、元種が酒粕酵母由来なので少しでもフルーティーさを出せればいいなと思ってやってみました。元種も、冷蔵庫で元気なさそうにしてたので、上から水と強力粉を足して２倍になるのを待った上で、これに使用しました。＊粉は ＞＞レシピと異なる薄力粉でトライしました。＊糖分は ＞＞はちみつで。で、少し多め。＊ ＊ ＊やはり元種の力不足のせいか、発酵は２倍までにはなりませんでした。もしかしたら、少し水分が多い生地だったせいで、かさが盛り上がりにくかったのもあるかもしれません。どちらが原因か、両方原因か？！発酵が済んだ時点で、ふつうのホットケーキをフライパンに乗せた後みたいにプクプクと気泡だらけの生地。これをフライパンに乗っけると、さらにひと回りふくらんで、あとはもうふつうのホットケーキとほぼ同じ扱いでした。薄力粉を使用しましたが、焼き上がりはyukaさんも書いてるように、もっちもち！ 弾力のあるパンケーキです。ちょっと期待と違ったのが、ちと味が薄い・・・？！ま、パンケーキなんだから、ホットケーキほど甘くなくていいんだろうけど。。でもハチミツ多めに入れたんだけどなー。で、冒頭写真のようにバター＆生クリーム＆ハチミツを三つ巴で乗っけるぐらいが私の好みです♪でもおいしいからって、このコテコテばっかり何枚も食べちゃあさすがに健康に悪そうなので、『A．R．Iのお菓子の提案』のお食事マフィンを思い出し、粗挽コショーをプラスして焼いてみました。それが右の写真。黒い粒つぶが胡椒です。こうすると味にパンチが効いて、甘みをプラスしなくても食事感覚でいけました！
2006.02.27
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月末恒例・本を注文・・・今月はＨＢ本
今月は短い！明日で終わりだー！慌てて今月末の期間限定ポイント消費対策、（アセアセ楽天ブックスにレシピ本を注文しました。今月はホームベーカリーレシピブック本体価格1,400円をポイント350円分使って1,050円で購入♪1500円以下だけど、今なら送料無料で～（→詳しくはこちらのページから）これ、以前本屋で中身をチェック済み。ちっちゃい本で、ホームベーカリーのレシピ本としては、かなり奇抜な内容のものばかり載ってるんです。ホームベーカリーというマシンを 通り一辺じゃない使い方で使い倒そう！ みたいなアイデアがいっぱい詰まってます。アマゾンのレビューでは賛否両論（というか「否」が優勢？）だけど、楽天のレビューではまずまず好評。。さあ吉と出るか凶と出るか？！楽しみ～
2006.02.27
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折れた歯の処置
一夜明けて、折れた前歯の応急処置へ。ちょっと応急処置・・・のつもりで行ったのですが、結局、骨から歯根をほじくり出す大騒ぎになっちゃいました。昨日折れた直後はかなりアセっちゃったけど一晩経ってすこし気持ちが落ち着いてました。しかし思ってた以上の 事の重大さと急展開に、かなり精神的に動揺。。また１本、歯を無くしてしまった。ばか！！今はとりあえず、レレレのおじさんとか、コントで志村けんのやる「ケン坊」とかみたいに歯っかけ状態です。ちなみに昨日歯を破壊したチョコは、こいつ。以前ブラウニーに使ったやつです。大東カカオのクーベルチュールセレクショーネ バニーユ 1kgそう・・、なんか無性にチョコが食べたくなって、これのかけらがあったのでボリボリっと食べてたんです。ていうかこれ食べる用のチョコじゃないし～だから分厚いし～！後悔先に立たず。チョコなんか食べなきゃよかった。本当に。一生の不覚だ。抜歯は何度かしたことあるけど、前歯はちょっとグロいので余計落ち込みます。特に今回は歯茎や骨をえぐっちゃったので、抜歯の跡地が削り取られたように血みどろなまま～（ごめんなさい・・・それにしても、ひとつ関心するのは、人体の組織ってすごいなってこと。人為的に破壊されてダメージを受けても、時間をかけて必ずきちんと再生するんだもんな。
2006.02.26
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前歯が折れた～
板チョコをかじってたら とつぜん前歯が折れちゃいました（涙いま治療中のと全く関係ない歯。こんなことは初めてだ～うそでしょ うそでしょーー今年から運気が下り坂っていう、占いの通りだーなんて思っちゃう。。（泣ついてない。。かじらなきゃよかったｏｏｏｏばかばかばか～丁度今月から数年ぶりに歯医者さんへ通い始めていたのが不幸中の幸いか。即、対応してもらえることになりました。うん、不幸中の幸いだ。そう思う事にしよう。泣・・・
2006.02.25
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フィギア、よかったね
朝６時ごろ起きれば荒川静香と村主章枝の２人分の演技時間に間に合うということでこのオリンピックで初めて、生放送を観てしまいました。今回の３人、選出にはいろんな意見が飛び交ってたけどどの子も魅力的で好感が持てるので、私は大好きで、感情移入しやすかったです。荒川静香さん、ＭＸテレビで徳光の息子から「般若顔」とかひどい言い方をされてたけど般若はヒドいな。とても美しいのに。それに顔がすっごく小さくて、体は手足がスーっと長くて、全身としてのプロポーションが抜群ー！スポーツでありながらショーでもあるような競技なので舞台映えならぬリンク映え(？)、重要ですよね。そういう意味でも世界に通用するスケーターなんでしょうね。素敵～村主章枝さん、大好きな３人の中でも、私が一番感情移入したくなるタイプかなー？とてもスリムでスタイルもいいけど、荒川さんのようなパーフェクト体型ではなく、日本人の女の子、って感じですごく愛らしい。鬼気迫る演技は、氷上のプリマドンナって感じ！・・・って思ってたら、表現力を磨くためにバレーを習ってたんだって。やっぱそうなのか～努力のたまものなのね。ジャンプも安定していて、観ていて美しかった。あと、スピンていうのかな、曲の最後のあたりで高速でクルクルクル～ってまわる技が特徴的でした。おぼろげな記憶では、私が子供の頃にテレビで観てたフィギアスケートは、ジャンプというより、バレリーナみたいなポーズでクルクルクル～のほうが、イメージが強かったんです。でも最近の選手が高速回転をやってるのをあんまり見かけなくて、ちょっと物足りなく感じてました。村主さんの演技で、すっごい見ごたえある「クルクルクル～」を見ることができました！とても美しかったし、感動的でした。 安藤美姫さん・・・起床した６時には演技が終わってたので、あとで録画放送で観ました。順位が下の方のせいか、スポーツニュースでは、転んだ所だけのダイジェスト映像ばっかり流されて、なかなか全曲通しで放送をしてくれなかったのでイライラしました（笑夕方、やっと見れて・・・。ダイジェスト映像だけではイマイチなイメージしか残りませんでしが、通しで観たら、転んだ所以外はとても安定してましたよ。規定演技の時よりダイナミックな表現が伝わってきて、とても力強くて、感動しました。そしてちょっとだけ痛々しくて。。それに対する会場の「がんばれ」な雰囲気も感動的で。なんかきっと政治的な意図とかいろいろ絡む中で代表に選出されちゃって、若いのに、大舞台で堂々と、充分がんばってる姿が伝わってきました。可愛いネ。エライ！でもワダエミの衣装は、どうなんでしょうね。。デコラティブで細部に凝ってるんでしょうけど、衣装に関しては他の２人のほうが、それぞれの個性を表していて、いいなと思いました。安藤美姫は、私個人の好みでは、しっかりとした骨格や、肩のあたりのむっちりとした健康美を、つつみ隠すことなく長所として表現してピチピチと躍動的に舞ってほしかったな。彼女を見ていると、ティーンエイジャーが部活動に打ち込む姿のようなすがすがしさと若さの力を感じるので。一言で言うと、荒川さんは、体操の床演技か新体操のような端正さ。村主さんはバレリーナのような美しさ。安藤さんはスポーツっぽさを感じさせてくれました。本当に気持ちのいい１日でした・・・選手さんたち、お疲れさまでした～☆
2006.02.24
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プロフィール画像を変更
いままでのプロフ画像は、私の名前（ゆ～かりptus）にちなんだ、ユーカリの葉っぱでした。 これ。どうやらこの「顔」のせいなんじゃないかな・・・私に対して “華奢ですらっと細身” なイメージを持って下さってる方がしばしばいらっしゃいます♪それは私としてはもう大変ウレシイウレシイことなんですが・・・なんだか余りにも「広告に偽りあり」状態というか。現実との大きな隔たりに だんだんと後ろめたい気持ちになり心苦しく思っておりました（汗＊ ＊ ＊そこで！当面、しばらくは先日作った雪だるまに変更しとこうかと思います。こっちのほうが現実を表しているかと思って。たぶん私を知ってる人に２枚の画像を見せたなら１００人中１００人が「こっちが似てる」と言うことでしょう。あ～スッキリした。今までの虚偽画像（笑）、大変すいませんでした～～新しいゆ～かりをよろしくお願いします！
2006.02.23
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厨房の家から 中サイズのボウルが届く
一昨日（２０日）厨房の家に注文したら、もう届いちゃいました。早い！パイレックス ニューボウル（中）写真・・・外側のボウルが(大)サイズで、中に入っているのが(中)サイズ。重ねてみるとひとまわり小さいんだけど、容量的には２まわりぐらい小さい感じがくて、軽いので、キッチンでの使い勝手がよさそう。さすがにこの大きさで生地をこねるのは無理そう。それ以外の様々な時に、フル活躍してくれそうです。ちなみにこれが、すでに持ってるパイレックス ニューボウル（大）。丸くて四角いフォルムと深さが、使いやすいです。他に（小）サイズ あり。
2006.02.22
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一時的に、コメント受付 停止します
開設して１年になることを、振り返ったばかりですが。突然ですが、実はコメントの受付を一時的に中止させていただくことにしました。。最近、時間的な余裕だけでなく、心の余裕がちょっと持てず本当はもっと皆さんとゆっくり、たくさんおしゃべりがしたいのですがお返事にすごく時間がかかってしまうことも多く考えた末、いったんそうしてみることにしました。今まで温かく楽しいコメントを下さったみなさん、コメントを通じてお友達になって下さったみなさん、ありがとうございました。皆さんから今まで頂いた貴重なコメントの数々は、私の宝物です☆＊ ＊ ＊・・・なんて言うと、お別れみたいですが、そんなことないので。。今まで頂いたコメントの内容は、一時的に中止すると全部見れなくなっちゃうのですがデータとしては削除されずに保存されているようですのでまたコメント欄を再開した折には大切なライブラリーとして、もちろんこのブログ上に全て復活します♪（そうじゃなきゃ、うかうか中止できないよ～ ね）ブログ自体はまだまだ続けていくつもりですししばらくして、またすぐコメント欄を復活させるかも知れません。そしてまた様子を見て中断するやも分かりません。・・・不安定でごめんなさい。。開設１年、自分で言うのもなんですがこういう時期があってもいいのかな、って思ってます。ちょっと模索中？ です。もともと人付き合いがあまり得意でなかった私が、こうして健全にここまでやってこれたのは、いつもあたたかく交流してくださったみなさんのおかげ。ご迷惑をお掛けしますが、見守っていただけましたら とてもうれしいです。＊ ＊ ＊でも今まで通り、みなさんのページには ちょこまか遊びにおじゃまして、私の方からコメントを書き込ませていただくことと思います。どうか、これからも変わらず仲良くしていただければ、と願っております。※今後ご質問やご意見などがお有りの場合は、トップページ右下の「メール」欄の「メッセージを送る」からお願いします。できる範囲内でお返事いたします。※なお、直近にコメントを下さった方が、それに対する私のお返事のコメントをまだご覧になってないかも知れませんので、「書込みを一時中断」にする操作を、もう半日ほど経ってから行うつもりです。もしも、その時までに新規に書込みをいただいた場合は、またそのお返事に～・・とキリがなくなってしまいそうなので、申し訳ないのですが削除させていただく可能性があります。
2006.02.22
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ブログ いちおう開設のみ、１周年
去年のこの日にブログ開設したんです。まだぜんぜんブログ始める心づもりがなかったんだけど・・・その日、仕事の合間の気晴らしに、楽天のいろんなとこをぶらぶらとしてました。そして何気なく「楽天広場」ページに。ここの住人の皆さんは既にご存知だと思いますが、楽天会員でブログ未開設の状態だと、広場の画面で「ログイン」ボタンを押すとそのままブログの設定画面に進んじゃうんです。以前もそこに入り込んだことがあったのですが、その日はページを途中で閉じることなく「どうなるんだろう？」と思いながら進み、あれよあれよと訳の分からないまま、自然に(？)自分のブログのページが出現してしまいました。どうしよう？！ 頭の中は ？ ？ ？ て感じでした。とりあえず害はないだろうから放っとこう。それがとりあえずの結論でした。だからそれから２週間ほど、手つかずのまま、自分のブログページの存在を無視して生活してました。初めて記事をアップしたのは３月に入ってから、ほんの出来心で。その後、ブログを利用することの利点・・・まさに Web log の言葉通り “自分のログをウェブ上に保存して行ける” ということの便利さに気づき、徐々にちゃんとアップしはじめました。＊ ＊ ＊考えてみれば、こんな便利なものないよ・・・私の場合、例えばパンを焼いた記録を、カテゴリ登録によってワンクリックでブラウズできちゃう・・・。キーワードでも絞り込める。言葉のメモだけでなく、画像もつけておける。「こないだのあれは何だったけかなぁー？」って時に、いつでも開いて見られる。あとで書き加えたりもできる。長年パソコンを使ってるけど、こんな便利なソフトはどこにも売ってない。（当り前同じことを、なんらかのソフトを使ってパソコン内でやろうとしたら、相当ややっこしそうだし、大体、できっこないんじゃない？！そしてお友達になってコメントを下さる大切な方々がいて、時には共感しあい、時にはグチを聞いていただき、時には知らないことや分からないことを教えていただいたり。「去年の今日」、うっかり開設しといて本当によかった。それが正直な気持ちです。ちょっと真面目にブログというものについて一考してみました。・・・ということで、どうにかこうにか、これからも続けていきたいブログなのでした。
2006.02.21
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トシ・ヨロイヅカのケーキ
最近メディア露出の多い トシ・ヨロイヅカ のケーキを味わうことができました。春のフルーツが沢山乗った、生クリームのケーキ。生クリームは甘みが少なく、乳製品の風味がやんわりと感じられます。全体として、すごーーい、あっさり系。どれぐらいあっさりかというと、ホールのケーキを１人で２つぐらいはいけるんじゃないかと思うぐらい、あっさり系。もちろん、とてもおいしいのですが洋菓子とかスイーツという言葉のイメージよりは、ひとつの食べ物（？！）、かな。今ってこういう系のケーキが人気あるのかな～関連書。
2006.02.20
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またまた「厨房の家」、送料無料が始まりました！
前回の送料無料の時には抜き型たった１コを注文してGet したセコい私。。。で、また始まりました、全品送料無料！厨房機器の総合市場「厨房の家」で今回の期間は２１日のまでの３日間です！♪ ♪ ♪ ♪ ♪実は今回、もう買うもの決めてるんです～（というか送料無料を虎視眈々と待っていた・・）それは・・・前回の送料無料時に迷ってやめた、パイレックス ニューボウルの（中）サイズ！パイレックス ニューボウル（中）すでに(大)サイズを愛用中で、パンやお菓子の生地こねだけでなく、お米をといだりご飯に具を混ぜ込んだりと大活躍。パイレックス ニューボウル（大）サラダをあえる時にもいいし、四角いフォルムがかわいいのでそのまま食卓へもＯＫです。ただし、そのまま食卓へ出す場合に、(大)サイズだとやはり大きいのｏｏｏホームパーティー並みの量ならぴったりなんだろうけど、普段使い用に、やっぱり(中)サイズもゲトします～！
2006.02.19
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ミニバラの剪定 そして 新春の芽吹き
久しぶりに植物バナシ・・・去年ハダニの大襲来を受けて命からがら生き延びたミニバラを１月前半に強剪定しました。バラ栽培の世界では、新しく出てくる枝のことを「シュート」と呼ぶ（らしい）。できるだけ下の方から新しいシュートが出てくる方が、全体の樹形として好ましいということで。１～２月に強い剪定すると、好ましいシュートが出やすくなる・・・と、趣味の園芸なんかを見ると書いてあったので、去年このバラを譲り受けてから初めての冬シーズンだし、思いきって丸坊主に近い状態に切ってみました。この写真は１月３０日のもの。剪定してから２～３週間は経過してます。まだかなり丸坊主ですが赤い色をした小さな芽が出つつあります。そして今日の状態。赤い芽吹きがかなりハッキリと伸びて来て小さな葉っぱも出てきました。ヨシヨシ。割と いーんじゃないの？
2006.02.18
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酒粕リフレッシュ酵母でクッペ（ドラフト
※ドラフト状態でアップ中味と食感が今までで最高の自家製酵母パンが焼けました！うれしぃ～ハード系なのにふわふわでクラストがサクサク。ほんとうにおいしいクラム！！昨日と異なるのは、粉がタイプＥＲということと、酵母が酒粕リフレッシュ種ということ。両方の効果なのか・・・なぁ。わたし的に迷走していた自家製酵母パン作りですが、この配合は、暫定・定番として記録したいと思うぐらいの出来でした。クープの入れ方についてはまだまだ・・・！深めに入れてみたつもりだったけど、またまた焼き始めてからの膨張がすごくて、クープじゃないところに勝手にクープができてしまいました。■クッペその３（ＨＢでこね・自家製酒粕リフレッシュ酵母元種使用）（date 060216 AM11:00- ）・自家製酒粕酵母・元種 ２５０g（内訳：酒粕リフレッシュ液種１２５+はるゆたかブレンド１２５）・水分１４５（酒粕リフレッシュ液種６０g+水８５g）・果糖（フルイサナ）１０・塩（岩塩）７・スキムミルク １０g・江別製粉ハードブレッド専用粉（タイプER） ３７５g＊ＭＥＭＯ＊---「元種」、水、果糖、塩、スキムミルクをパンケースに入れる---ざっと混ぜてから粉を入れる---ざっと混ぜる---食パン/１.５斤/ふつうコーススタート（11:00-）---こね中に様子を見ながら水分を足す---２度目のこねの６分経過時、ＨＢスイッチオフ---生地を取り出し、タッパーに平らに入れる（11:00-）---室温放置---PM4：30生地が2倍強にまで膨張（約5.5時間の一次発酵）---取り出し８分割、丸め直してベンチ３０分---ブール型と丸形に成形。一部にくるみを混ぜ込む---パンマットに閉じ目を上に並べる。二次発酵３５度で８０分---上下をひっくり返した天板に、水を入れたココット型を入れてオーブンを250度に余熱---生地に打ち粉、クープ、はさみ入れ、霧吹きし、オーブンシートに並べておく---いったん天板を取り出してオーブンシートごと天板に生地を置く---２００度に設定しなおして１２分焼く・こねにムラがでないよう、食パンコースのこねを利用。でもこねすぎないよう、途中でＨＢを切る工夫をしてみた・昨日のパンは、閉じ目側がもろく焼き中にさけてしまったので、パンマットへの置き方を、閉じ目を上にしてみた。
2006.02.16
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リンゴ酵母でクッペ（ドラフト
※ドラフト状態でアップ中--- --- --- --- ---156■クッペその２（ＨＢでこね・リンゴ酵母元種使用）（date 060214 24:00- ）自家製「リンゴ酵母液種生きてるか？ の実験」種 ３００g（内訳大体：リンゴ液種１５０+粉１５０）リンゴ酵母液種１４０g果糖（フルイサナ）１０塩（岩塩）８リスドォル ３５０スキムミルク１０gオリーブオイル 大さじ１---「元種」、水、果糖、塩をパンケースに入れる---ざっと混ぜてから粉類を入れる---ざっと混ぜる---生地作り/１斤スタート（24:00-）---こね中にオリーブオイルを足す。様子を見ながら水分を足す---こね終了時に生地を取り出し、ＨＢスイッチオフ---生地をタッパーに平らに入れる（24:20-）---室温放置---翌PM7：00生地が2倍強にまで膨張（約18.5時間の一次発酵）---取り出し６分割、丸め直してベンチ３０分---ブール型に成形。一部にカレンズを混ぜ込む---さっそくパンマットを使った二次発酵３５度で４５分---切り込みを１本入れる。---上下をひっくり返した天板に、水を入れたココット型を入れてオーブンを250度に余熱---いったん天板を取り出してオーブンシートに乗せた生地を置く---２００度に設定しなおして１７分焼く前回、元種はふくらんだのにパンにはならなかったリンゴ酵母なので、どきどきでした。二の舞だったらやだな～ って。。一次発酵はそのイヤな予感どおりで・・夜こねて、朝にはほどほどにふくらんでいる目算だったにも関わらず朝、まったく変化なし！こんなに温かい今日の陽気なのに～さらに半日後、やっと発酵してくれました。あとはまぁまぁだけど、二次発酵の時もパワー不足を感じた・・・かと言って、焼き始めるとふくらみすぎて割れちゃうし。もうちょっと二次発酵時間をゆっくり取るべきだったのかも。変化が欲しくて一部にカレンズを混ぜ込んでみたのが、結構もっちりしたクラムに合って、おいしかった。
2006.02.15
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新宿のcuocaで粉とパンマットを調達
外出がてら、新宿で途中下車。三越の地下の cuocaに寄ってきました。ituka-kanarazu さんさんも先日買われてた江別製粉ハードブレッド専用粉（タイプER）をゲット。ちょうどはるゆたかブレンドとリスドォルが両方なくなりそうだったから。当面はこれで行こうと思います。買物はこれだけの予定だったんだけどふと目に入った布製のパンマットも買ってしまいました。江別製粉ハードブレッド専用粉（タイプER）ハード系のパンに合うという国産粉。ＥＲとはヨーロッパの意味だそう。楽天内で買える「タイプER」ハードブレッド専用粉タイプER 1k (チャックつきスタンドパック入り)[チャック袋]江別製粉 タイプER（北海道産小麦) 2.5kg★江別製粉 タイプER（北海道産小麦) 25kg布製のパンマット帰宅してから cuocaのユーザー投稿を見たら、結構評判が良くてホッ（先に見ろよパンこね時、発酵時などに生地がぜんぜんくっつかないんだって～ 期待！あちこちのshopで販売されてる布製のパンマット
2006.02.15
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お米１０kg 、到着
あっという間に、注文したお米が到着しました。１１日に注文後、ついに、残り少なかった米の在庫が底をついてたので、助かった！玄関先まで配達してもらえるって、ありがたい！開封して玄関先からちょっと部屋に運ぶだけでも、けっこう大変だもん～～【無洗米】平成17年産茨城あきたこまち検査1等10kg3,700円 (税込) 送料込「食味価格にやさしいお米屋さん」さっそく炊いてみました。初めてのお米は必ず鍋で炊いてます。なんとなく電気釜で炊くより、そのお米本来の食感が分かりやすいような気がして。。炊いたお米は、さすがにいつもの激安米よりもみずみずしくてぷりぷりしてました。さすが３７００円！適度にねっとり、でも１粒１粒がしっかりしててパラッとしてます。私はあんまりねっとり系が強すぎるお米は好きではないので、ちょうどいい♪さぁ～ この１０kg 、一体いつまでもつかね？！（笑
2006.02.15
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『失敗生地』救済ピザ（第二弾）で、ブランチ
以前凍らしていたピザ生地でまたピザ。『失敗生地』救済ピザ 第二弾です。■洋風のもちピザ （左写真：焼く前 右写真：お餅とチーズのっけて焼いた後）φ26cm ・ケチャップ ・キャベツのみじん切り・またケチャップ ・ベーコン ・スナップエンドウ・さいころ状の角切りお餅・チーズ ケチャップの酸味とキャベツの瑞々しさで、さわやかヘルシー系なピザになりました。お餅は洋風ピザにも合います。というよりチーズとお餅は粘り気系で相性がいいみたい。キャベツは、チーズなどで覆われていない部分が焦げやすかったので、焼き時間早めで取り出しました。＊ＭＥＭＯ＊ ---冷凍生地にトッピング ---オーブンを天板を入れたまま２５０度に余熱 ---天板にピザを入れ、２２０度で８分焼く
2006.02.14
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無印のフォンダンショコラ
今年のバレンタインのお菓子はフォンダンショコラ♪濃厚なチョコがおいしぃ～これ無印良品の５００円のキットなんです。バターと砂糖と卵ぐらいを自前で用意できれば、あとは全てこのキットに入っていて、カップ（これも付属品）に７コのフォンダンショコラが作れます。素敵～！何が一番素敵って、チョコや粉を計量しなくていいところが素敵！とても楽チンでした。レシピはＭ玉の卵で、「Ｌを使うとカップから吹き出すので注意」と書いてあったけど、うちにあった卵がなんとＬＬ玉だったので、カップのうち２つは、付属のよりひと回り大きい手持ちのココット型を使ってしのぎました。それにしてもこれ作れたのも、去年まで持ってなかった電動のホイッパーが今年はあるから！（マルチミックスで）ブラウン マルチミックス M880ありがたいなー。
2006.02.14
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カスピ海ヨーグルト ふたたび種菌から出発の巻。
実は先日、カスピ海ヨーグルトをダメにしちゃいました～去年の秋に新しく種菌を購入したばかりのものだったのに（涙冷蔵庫に入れてあった、作ってあったヨーグルトの表面を見たら端のほうに小さく、赤カビーー！もうびっくり。なんでだろ～いままで３～４年で初めてなんです。私はもう失敗しないだろうって過信してました。表面が黄色くなったりしたら、そこを取り除いて作り続けられるけど赤やピンクのカビはダメ、って何かで読んだことがあるのでいったん諦めて、ビニール袋にドロロ～ンと入れて捨てました。あ、念のため・・・「カスピ海ヨーグルト酵母」じゃないですよ、ヨーグルトそのもののほうのお話です。最近パンの天然酵母バナシが多かったので混同しちゃいそうですよね～＊ ＊ ＊幸い、去年購入した種菌は２包あったのでもう１つのほうで、新たに種菌起こししなおしです。以前買ったこのセット。→１０００円（税込、送料込）カスピ海ヨーグルト純正種菌 スタートセットカスピ海ヨーグルト caspiaにてで、肝心のカビ発生の仮説としては、ヨーグルトを作るタッパーを、お弁当としてご飯を持って行くタッパーと兼用しちゃってたこと。。。かなぁ。。ぐらいしか思い付かない。。今後はこれを改め、ヨーグルトはヨーグルト専用のビンで作ります。（と言いつつ既に、自家製酵母用と兼用してます～ これ後日談
2006.02.13
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「リンゴ酵母液種生きてるか？ 実験」（ドラフト
（ドラフトでアップ中）５日の惨澹たる失敗後、考えました。発酵などの工程が間違っていたのか、それともリンゴ酵母の液種自体が冷蔵庫の中ですっかり死んでしまっていたのか。もし後者ならもうどうしようもない。ただのリンゴ風味の水を取っておいてもしょうがないので、即 破棄。ヨシ、破棄しよう！ ・・・と思ったものの、本当にダメになってるかを確かめないと、リンゴ酵母に悪いような気がして、「リンゴ酵母液種生きてるか？ の実験」を行うことにしました。「リンゴ酵母液種生きてるか？実験 １」液種と水を、たしか１０gずつ混ぜてみました。失敗した場合に粉がもったいないから、少しだけ。。２月１０日 PM4:00ごろ → ２月１１日 PM4:00ごろ → まる１日でなんの変化もない。ヨシ、やっぱりダメなんだ、捨てよう。でも一応・・・未練がましく「リンゴ酵母液種生きてるか？実験 ２」今度は微妙な増量にも敏感に気づくよう、すっごく小さなビンに、適当に水に粗挽ライ麦粉を混ぜてみました。これでダメなら、決心が付くと言うもの～２月１１日 PM0:00ごろ → ２月１１日 PM8:00ごろ → なななんとふくらんじゃった！リンゴ酵母、生きてたのか？ はたまたライ麦の酵母が起きちゃったのか？？（←実験になってないつづきがあります。これに粉と液種をまた足してー（あとで付け加えてちゃんとアップしようと考え中～容器を大きめのに変えて、リンゴ液種５０g+はるゆたか４０g（固さで調節）２月■日 ■ごろ → ２月■日 ■ごろ → さらに容器を大きいのに変えて、リンゴ液種１００g+はるゆたか１００g２月■日 ■ごろ → ２月■日 ■ごろ → 結局はこの種は１５日にクッペとして無事パンになりました。
2006.02.12
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酒粕リフレッシュ酵母でクッペに初挑戦！
昨日から今日にかけて実験して うまく行った感じの「酒粕リフレッシュ液種」を使って、パンづくり。初めて、クッペ型の成形に挑戦してみました。すーごく不格好なんだけど、可愛いヤツらができました♪■クッペ（ＨＢでこね・自家製酒粕リフレッシュ酵母元種使用）（date 060212 9:30- ）・自家製酒粕酵母の元種 ２３０g（内訳：酒粕リフレッシュ液種１００+はるゆたかブレンド１００+ライ麦粉３０）・水８０g・フルイサナ（果糖）７・塩（パハール岩塩粉末）５g・はるゆたかブレンド １７０g一次発酵前（左）と後（右）短時間にすっごい大きくなってびっくり。過発酵にならなくてよかった～＊ＭＥＭＯ＊---「元種」、水、果糖、塩をパンケースに入れる---ざっと混ぜてから粉を入れる---ざっと混ぜる---食パンコース/１斤/ふつうスタート（AM09:30-）---こね中に様子を見ながら水分を足す---２度目のこね終了の約５分前、ミックスコールでホームベーカリーをスイッチオフ---生地を取り出し、タッパーに平らに入れる（AM10:30-）---コタツ風暖房のそばに置く（就寝時はそのまま室温放置）---翌PM4：00生地が2.5倍強にまで膨張（5.5時間の一次発酵）---取り出し４分割、丸め直してベンチ３０分---ブール型に成形。二次発酵３５度で5０分---切り込みを１本入れる。---上下をひっくり返した天板に、水を入れたココット型を入れてオーブンを250度に余熱---いったん天板を取り出して生地をオーブンシートごと置く---２００度に設定しなおして１７分焼く・メリ～っとふくらんでいくのを初めて目の当たりにした（焼き菓子みたいに）！！これが自家製酵母のパワーなのかな！・クープ、もうすこし深くていいのだろう。膨らみに耐えきれず、他の場所や裏側がメリメリ破けてた。・皮パリパリ、中やわらか。おいしい～ 成形が変わるとパンも変わるって実感。一次発酵前（左）と後（右）これまた初めて、クッキングペーパーを折るってゆうのをやってみた。でもこれじゃ、あんまり意味ないかも・・
2006.02.12
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酒粕酵母をリンゴジュースでリフレッシュ実験
酒粕酵母を起こして完了としたのが１月２９日。当初はプシュー！プシュー！と鼻息が荒かった酒粕酵母も、半月以上経ってパワーは弱り気味・・・と考え。少しリフレッシュすることにしました。■酒粕酵母液種のリフレッシュ＆元種づくり060211 17:30-酒粕酵母液種 ５０g１００％リンゴジュース ５０gただ２つの液体を１つの容器に入れただけ・・・酒粕酵母の液とリンゴジュースを半々で混ぜて室温放置しました。すると数時間で泡立ちシュワシュワ。以前の荒かった気性がよみがえって来ました。そこでこれをこのまま利用して元種作り。見えるかな・・・すっごいブクブクです060211 21:30-（泡立ちシュワシュワ状態）はるゆたかブレンド １００g を加えてまぜる室温放置おんなじ容器で。そのまま粉をプラス060212 03:30-（かさが２倍以上に）やっぱり酒粕酵母の威力はスゴイ～ライ麦粉 ３０g を加えて混ぜる室温放置あふれそうなので、水分ナシ、ライ麦粉のみプラスしました060212 09:00 （かさが再び２倍以上に増えてるのを確認）オソロシ～ さすがは寒さに強い酒粕酵母だーということで、リフレッシュ実験はうまくいったみたい。パン作りへ～ つづく気温データdate 060211 date 060212
2006.02.12
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お米１０kg 注文。
１月１５日に届いた１０kgのお米、もう底を尽きそうだ～！今まで２度購入してる「食味価格にやさしいお米屋さん」、重いお米を玄関先まで無料で持って来てくれるありがたさを一度覚えたら、もうやめられません。また注文です。【無洗米】平成17年産茨城あきたこまち検査1等10kg3,700円 (税込) 送料込今回はちょっとだけゼイタクしちゃった・・・でも、ここのお米屋さんのラインアップから見るとゼイタクだけど、一般に売られてるお米の価格から言えば全然高い商品じゃないんですけどネ。楽しみです。＊ ＊ ＊ちなみにここんちで一番安いのは、これ。平成17年産米蔵百撰10kg（国内産100%ブレンド米）2,300円 (税込) 送料込以前実際に買って食べてみましたが、普通においしく食べられました。但し、ねっとり系ではなくサラサラ系のお米です。
2006.02.11
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自家製酒粕酵母・元種でカンパーニュ風パン
前回の悲しい失敗（リンゴ酵母）から気分を脱却させるべく、酒粕酵母で。昨日の日記の元種を使ってカンパーニュ。はるゆたかブレンドを使うつもりが、なぜか知らないうちにイーグルを使ってました（笑元種にイーグルを使っていることは認識してたんですが・・・。イーグルのカンパーニュ？！ になっちゃいました。変～発酵は順調だったが、焼くと期待したほどまではふくらまず・・・■カンパーニュ（ＨＢでこね・自家製酒粕酵母元種使用）（date 060210 22:00- ）・自家製酒粕酵母「元種」 ３００g（内訳：液種１５０+イーグル１５０）・自家製酒粕酵母「液種」３５g（３０+様子見て５）・果糖（フルイサナ）６g・塩４g・強力粉 （イーグル） １５０g・ドライフルーツミックス ６０g 一次発酵前と後 二次発酵前と後＊ＭＥＭＯ＊---「元種」、「液種」、果糖、塩をパンケースに入れる---ざっと混ぜてから粉を入れる---ざっと混ぜる---食パンコース/１斤/ふつうスタート（PM10:00-）---こね中に様子を見ながら水分を５cc足す---２度目のこねのミックスコールより少し前からドライフルーツを投入---２度目のこね終了時にホームベーカリーをスイッチオフ---生地を取り出し、タッパーに平らに入れる（PM11:30-）---コタツ風暖房のそばに置く（就寝時はそのまま室温放置）---翌AM10：00生地が２倍強にまで膨張（10.5時間の一次発酵）---取り出し丸め直してベンチ３０分---ライ麦粉をふった発酵かごにセット、二次発酵３５度で9０分---発酵カゴから出して、十字型に切り込みを入れる。---上下ひっくり返した天板に、＿水を入れたココット型を置き250度にオーブン余熱---生地をオーブンシートごと入れ、１８０度に設定しなおして１５分焼く---１９０度に設定して、さらに１０分焼くおNewのクープナイフ使用＊今回初めて試みたこと＊ホームベーカリーで生地をこねる際に、今までは「生地作りコース」を使っていましたが、今回は「食パンコース」を使ってみました。この２つの違いは、こねの回数（と時間）。MK精工 HBH916の場合、生地作りコースでは２０分のこねが１回のみ。食パンコースでは８分こねた後、約２０分おいて更に約１５分こねます（１斤の設定の場合）。「自家製酵母、特に元種を使う場合は生地がまとまりにくいので、こねがやや不足気味なのでは」と最近思っていたので、しっかりこねられる食パンコースを利用することを試してみました。もちろんそのまま放っておくとこのコースは焼き上げまで行ってしまうので(笑)、２度目のこね終了時に必ずスイッチオフ＆取り出さなくてはなりませんが。ねり直後。グルテン出過ぎた～で、今回はたくさんこねたことと、うっかりイーグルを使っちゃったことが相まって、グルテン出過ぎな練り上がりになってしまいましたー！ そこで・次回は間違ってイーグルを使わないこと・「食パンコース」２度目のこねの途中からグルテンが出まくってたから、次回はこのねりの途中でスイッチオフを検討のことあ、味と食感ですが、甘みがあって弾力があって、おいしいことはおいしいのですがカンパーニュの食感らしからぬ、外麦らしいふっくらふわふわもっちり～（？）な仕上がりとなりましたっ・・・
2006.02.11
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酒粕酵母の「元種」仕込み ＆ 経過
元気な酒粕酵母のほうに戻ってきました（笑前回は液種をそのまま使うストレート法をとりましたがさすがにあの時の勢いはなさそうなので、教科書通りの元種作りに入ります。--- --- --- --- ---■酒粕酵母元種づくり ※暖房器具の暖を借りる060209 24:00-酒粕液種 １００gイーグル １００gこの２つをよく混ぜる060210 8:30 かさが増えた状態酒粕液種 ５０gイーグル ５０g上から加えて、よく混ぜた状態060210 15:30 ふたたびかさが増えた状態終了。冷蔵庫へ。さすが酒粕酵母、元気です。すぐに生地を仕込めない状況にあったので一時的に冷蔵庫に入れましたが夜からすぐにパン作りに入りました。（アップ遅れてます～つづく
2006.02.10
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山本令菜の0学占い 2006年版を今ごろ購入
実は先月末日に、私 恒例の “期間限定ポイントを月末に使いきろうキャンペーン”（こんなのないよ.）として、楽天ブックスに注文してました。そしてやっと届きました。入荷に最大２週間ぐらいかかるような表示にはなってたけど、さすがに注文から１０日ぐらい経つと、注文したことを忘れちゃいそうになります。すっごい俗っぽい感じですが・・・０学占いの本。Hanakoの別冊で毎年暮れに発行されているもので、毎年そのへんの本屋で買ってたんですが今年はうっかり忘れていたので注文しました。０学って、細木数子のやつと似てるみたい・・・ 細木さんのほうのはよく知らないんですが。で、所詮は占いだと分かった上で、、でも これ結構当たるので、頼りにしちゃいます。実際、今まで大けがしたり交通事故に合ったりしちゃってた時を照らし合わせると、ことごとく、「そうなりやすいから注意が必要な時」だったりするから。。いつもいつも外科にお世話になるような怪我の多い私。要は占いウンヌンじゃなくて、できれば、しなくていい怪我は しないですませたいからー！ 用心に越したことはないっ☆気を引き締める上で、役に立つ１冊なんです♪でもこの占いによると私、今年からよくない時期に入っちゃうんだ・・ちょっとブルー＊ ＊ ＊１月末まで全品送料無料キャンペーン中の楽天ブックス。送料無料は１月末までだったのが、ただいま延長中です（通常は税抜本体価格１５００円未満には送料２５０円がかかります）。今月末が最後の送料無料チャンスかな？ またお菓子orパン関係本に戻りたいと思ってます。
2006.02.09
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失敗生地、無事「救済ピザ」に生まれ変わるの巻。
昨日 冷凍しておいた「『失敗生地』救済ピザ生地」で、今日こそピザ。それにしてもカンパーニュになるはずの生地よ、こんな姿になっちゃって・・・しかもライ麦粉入りのピザって…（笑今日のピザは２種類に決定。去年初めてピザ作りをした時はおっかなびっくりだったけどいつの間にかずいぶん慣れたもんだなぁ。あんまり緊張(笑)しなくなりました。■たまごベーコン ピザ（左写真：焼く前 右写真：チーズのっけて焼いた後）φ26cm・ケチャップ・ゆでたまごスライス・ベーコン・塩蔵バジル（自家製）・チーズ ■明太子もちピザ（左写真：焼く前のトッピング 右写真：焼き上がり）φ24cm・パスタ用明太子ソース・粉末かつお節・角切りのお餅・醤油・さいころ状の角切りお餅・チーズ ＊ＭＥＭＯ＊---冷凍生地を冷蔵庫に移して２時間ほど---すっかり解凍された生地にトッピング---オーブンを天板を入れたまま２４０度に余熱---天板にピザを入れ、２２０度で「明太子もちピザ」は７分で取り出し「たまごベーコン ピザ」は計１０分焼く事情により (笑) ライ麦入りのピザ生地は、頑張ってうす～く伸ばしたせいで、軽くパリパリっとした食感。クリスピー生地って感じです。もちふわな厚いパン生地タイプも大好きなのですが、クリスピーにはまた違った良さがありますね。ちなみに生地は冷凍のままトッピングするつもりでいたのですが、冷蔵庫に移してから食事の時間に合わせてトッピングするまでに、すっかり解凍が済んでしまいました。「たまごベーコン ピザ」に使っている塩蔵バジルは、以前収穫したバジルの葉を粗塩にはさむようにしてビン詰めして冷蔵しているもの。水分が抜けてパリパリの塩蔵品になり、長期使用ができます。バジルがいいアクセントになってスタンダードなおいしいピザになりました。「明太子もちピザ」は和風味で。以前ピザを作った時に桃饅頭さんから教えていただいた「もちピザ」からヒントをいただきました。お餅は、焼いているうちにプクプクと膨張してあっという間にボリュームたっぷりの具に変身しました。チーズとお餅の相性と、かつぶしと醤油の相性がＧＯＯＤでした♪パスタ用明太子ソースは意外と油分が多いらしく、和風ながらも油っけの多いこってりタイプです。やっぱりピザはタイプの異なる２タイプを作るに限る！味が変わると喜びも大きいものです。冷凍したピザ生地はあと２枚あり。休みの日の朝にでも１枚だけ焼いて食べたりするのもいいかなって感じがします。＊ ＊ ＊ところでクセモノのリンゴ酵母、、、またリベンジしなくちゃなー。さてどうしよ？！？
2006.02.09
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トレーニング１１回目
いつものトレーニング施設へ。前回からまた２週間以上空いちゃった。今回の測定結果今回 ■体力レベル３（普通）最大酸素摂取量 ２９.０ml/kg/分 ↑前回 ■体力レベル５（高い）最大酸素摂取量 ３７.１ml/kg/分 ↑前前回 ■体力レベル２（やや低い）最大酸素摂取量 ２４.３ml/kg/分 ↑その前 ■体力レベル１（低い）最大酸素摂取量 １９.９ml/kg/分前回、体力レベルが上がって喜んでましたが、今回は「普通」に戻っちゃいました。でもこれ、現地に行く時にちょっと用が出来て遠回りしたため、３０分ぐらい歩いてしまい、その直後の測定だった影響もあるような気がします。すでに少し汗ばむ程度になってたから。。ま、いちいち数値を気にしてもしょうがないので♪測定中の脈拍の上昇具合は緩やかで、自分としては持久力が付いたような感じ・・・この後いつものように、マシントレーニングを一通り。汗かくって気持ちいい。まだまだ寒いけど、運動してみると、空調の効いた室内であっても微妙に寒さが緩んでいることを感じました。
2006.02.08
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失敗生地と元種の救済ピザを仕込む・・・
６日の日記に書きましたが、５日の夜から仕込んだ自家製リンゴ酵母の生地、冷蔵庫でお休み中です。お休み中？ 否、いくら待っても発酵してふくらんでこないので、もうスッパリあきらめました！！ずっとこんな状態・・・私が思うに、こりゃぁ リンゴ酵母の元種自体に、力がないのでしょう。一時はあんなにぶくぶくと勢いづいていた元種ちゃんだったのに・・・私の判断ちがいで、ピークを過ぎてしまったに違いありません。ゴメンネ・・でも、駄目なものはしょーがない！この元種、いったん あきらめた！！（追求する割には諦めの早い性格＊ ＊ ＊でもこの失敗生地、はるゆたかブレンドやライ麦粉が入っていて、捨てるのはもったいない～そこで考えました。・この「失敗生地」・駄目っぽいリンゴ酵母「元種」の残り ・・・の２つを使って、ドライイーストの力を借りてピザとかできないかな？ って…。元種はもともと水分と粉だし…天然酵母に親しんでる今日この頃、ドライイーストならどんな荒療治でも出来るようなデカイ気持ちになっています（笑）。全部を合わせてドライイースト入れてこねれば、ピザぐらいできるんじゃな～い？でも「失敗生地」は一度こねあげているので、さらにこねると、こね過ぎにはなるだろうな。いちかばちか。捨てるよりはマシですから～以下の分量などは、絶対にどなたのご参考にもならないと思います☆私自身の覚え書きとして、後で見て「この時はこうやって乗り切ったんだぁー」と分かるように、メモっておきたいので、いつものようにアップさせてください～■失敗生地と元種の救済ピザ（date 060208）ＨＢでこね・ぬるい水 ５０cc・ドライイースト ５～６g・「元種」の残り １９０g＜内訳＞水 ９５g強力粉（スーパーキング）９５g・「失敗生地」＜内訳＞水 １０５gハチミツ１６g自家製リンゴ酵母元種 １２５g強力粉２２５（はるゆたかブレンド １６５＋スーパーキング６０g）ライ麦粉 ２５g塩（岩塩）４・塩 ４g・無塩バター ２０g・強力粉（イーグル）５０g＊ＭＥＭＯ＊---ドライイーストを５０ccのぬるい水で溶く---ホームベーカリーHBH916パンケースに「元種」と一緒に入れてよく混ぜる---「失敗生地」をスケッパーで１０コぐらいに細かく切る---それもパンケースに入れ、塩も入れる---生地づくりコース １.５斤/発酵時間３０分スイッチオン---途中、生地状態を見ながら強力粉を５０g足す---全行程終了後、確認。まだ発酵が小さめ---様子を見ながらオーブン２８度で４５分追加発酵---さらに７５分そのまま庫内で放置、フィンガーテストの上、一時発酵終了---ガス抜き、４等分して丸め。１５分ベンチタイム---１コづつうすく伸ばしてピザ生地に---ラップで包んで冷凍庫へ「失敗生地」は固めの生地で、「元種」は逆にゆるゆるなので、なかなか混ざりませんでした。ＨＢがこねている時に、ヘラで生地をＨＢのハネになすり付けるようにして無理矢理まぜると、だんだん均一になりました。それでも生地がべっちゃりしていたので、様子を見ながらイーグルをパラパラと足して、大体いい状態に近付けました。発酵は意外と時間がかかりましたが、さすがはドライイースト（笑）、おもしろいようにプクプクに発酵してくれました。ホッ！！ここで失敗しちゃったら、一巻の終わりだもん！とりあえず生地を無駄にしないで済んだみたい♪さて、本当は晩ご飯をピザにしようと帰宅して急いで作業したのですが、思いのほか発酵に時間がかかっちゃったので今日はここでヤメ。平らに伸ばした状態で冷凍しとくことにしました。 左：２５cm内外（不揃い）を４枚。うす～く伸ばしてクリスピー気味の生地に右：冷凍庫の鉄板で手早く冷凍パン生地を成形した状態で冷凍するって、よく聞く話だけど、ちょっと恐くて私はやったことなかったのです。「ピザだからきっと大丈夫♪」「それに失敗生地だから♪」という意識が私の背中を押してくれました。明日、凍ったまま具を乗っけて、そのまま焼いてみようと思います。うまくいくといいな。
2006.02.08
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自家製リンゴ酵母・元種で ２度目の挑戦だー（でもダメそう
昨日の大失敗パンには大反響をいただきました（笑みなさん温かいコメント・アドバイスをありがとうございました！さて、昨日の文末にも書きましたが、昨日の夜からめげずに仕込み始めました。同じリンゴ酵母。同じ元種です。今回は糖分（ハチミツ）の多い生地。酵母が元気になってくれるといいのですが。前回の反省点などをふまえて、元種をムラなく溶かしたりといった工夫もしてみました。うまくいけばここにドライフルーツミックスを混ぜ込む予定です。→→さらに、うまくいくことを想定して、生地にはライ麦粉も混ぜています。＊ ＊ ＊■リベンジ！ カンパーニュ（ＨＢでこね・自家製リンゴ酵母元種使用）（date 060205 23:20- ＆ 060206 ）・水 １０５g・はちみつ１６g・自家製リンゴ酵母元種 １２５g・強力粉２２５g（はるゆたかブレンド １６５g＋スーパーキング６０g）・ライ麦粉 ２５g・塩（パハール岩塩粉末）４g＊ＭＥＭＯ＊---元種、ハチミツ、水をよく混ぜ合わせてしばらく置いておく---パンケースに、粉と塩を入れてサラサラと混ぜる---そこに最初の水分を入れてヘラでざっくり混ぜる---生地作り/１斤/発酵時間１時間２０分スタート（23：30-）。---そのままＨＢに任せ、パンケースにラップしたまま放置。寝。---翌朝。たいして変化してない---そして日中もずっと一次発酵を続けるが、ほとんどふくらまない～～（途中２８度のオーブンであたためてみたり）---18：30ごろ（一次発酵１９時間）、見切りをつける！！---生地をビニール袋に入れて冷蔵庫へえっと、結果・・・・・・要は、ウンともスンともふくらまないんです。生地が。でもこの日の昼の最高気温は３度と、この冬一番低い最高気温だということだった！そうだ、だからかもしれない～（と、気温のせいにしようと、まだあがいたりしている）真冬のまっただ中じゃあ、さすがに自家製酵母も参っちゃうよ～ていうか気温３度じゃ、冷蔵庫内での冷蔵発酵と一緒じゃん！ と気づきました。ほとんど望みはないけれど、一応ビニールに入れて、冷蔵庫へ。乾燥の心配のない環境で、長時間ゆっくり発酵してくれたまえ。お願い。もしふくらんでくれた時にかさの増し具合が分かるように、ビニールごと、やや縦長の容器に押し込んでおきました。写真情報のないのって、我ながらわかりにくいな～って思います。スミマセン。。自分でも、文字ばっかで読む気が萎えます～～
2006.02.06
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自家製リンゴ酵母・元種の 初パンは、大失敗のカンパーニュ
パンを焼き始めて以来の、決定的な失敗パンが焼きあがっちゃいました。写真も小さめ・・・・発酵しても焼いてもほとんどふくらまず・食べてみると「小麦粉を練ったやつの固まり～」って感じ・一部生焼け・表面は焼きムラありとにかく、おいしくない～～！←先日、酒粕酵母でビギナーズラックしちゃって甘く見てました。あれはすっごくおいしかったから、リンゴ酵母にも期待してたのになー！ていうか、あの勢いのあったリンゴ元種は、一体なんだったの？！もう がっくし！！二次発酵前と後でも、ほとんど変化が見られないし・・・■失敗カンパーニュ（ＨＢでこね・自家製リンゴ酵母元種使用）（date 060205 9:50- ）水 １３０g（１００+様子見て３０）・フルイサナ（果糖）５g・はるゆたかブレンド ３００g・塩（パハール岩塩粉末）４g・自家製リンゴ酵母元種 １２５g＊失敗ＭＥＭＯ＊---ボウルに水に果糖を溶かす---そこに粉と塩を入れてヘラでざっくり混ぜる---元種も入れてざっくりとまとめる---ホームベーカリーHBH916（>> マイマシン）パンケースへ---生地づくりコース １斤/発酵時間１時間２０分スタート（9：50）。---そのままＨＢに任せ、パンケースにラップしたまま放置---17：４0生地の状態を見る（７.５時間の一次発酵）---全くふくらんでないので３５度のオーブンで６０分追加発酵（計８.５時間の一次発酵）---丸め直してベンチ３０分（室温が寒いので２８度オーブンで）---はるゆたかブレンドをふった発酵かごにセット、二次発酵３５度で１００分---発酵カゴから出して、井桁型に切り込みを入れる。---上下をひっくり返した天板に、水を入れたココット型を入れてオーブンを250度に余熱。---生地をオーブンシートごと入れ、１7０度に設定しなおして１５分焼く。---１８０度に設定して、さらに14分焼く。---２００度に設定して、さらに6分焼く。失敗の原因として考えられること・・・頭ひねって必死で考える・一次発酵不足の可能性 → その後、発酵不足のまま最後まで進んでしまったのでは・元種が生地全体にまんべんなく混ざっていなかった可能性→ 粉全体に酵母が行き渡らず、生地の発酵不足につながったのでは→ 元種に含まれる酵母に糖分が行き渡らず、発酵不足につながったのでは→ 表面の焼きムラにつながったのでは・天然酵母「元種」自体の力不足の可能性も・・・？？これらの仮説をふまえて、次回は次のようにしてみよう・元種を水分で溶いて、その「元種入り水分」で粉をこねる・元種を水分で溶く時に、糖分も一緒に入れてかき混ぜておく・一次発酵は、徹底的にふくらむのを待つやっぱり自家製酵母はデリケートなもので、慎重さが必要なんだな・・てことで、早速夜から仕込み始めました。朝こねてその日のうちに焼き上げようとするのは無理があったんです、、きっと（泣
2006.02.05
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ふらりとマルイチベーグルへ♪
なんか突然食べたくなっちゃって・・・ひさしぶりのマルイチベーグル。今年初かも。夕方６時近くに「もうやってないかな～」とおそれながら行きました。マルイチベーグルＨＰによると、営業時間は１１：００～１８：００（売り切れまで）っていうことなんです。でも朝は１０時前に行っても大丈夫で、ちゃんと買えるんですけどネ..すると心配御無用！ ちゃんとやってました。ただし、残っていたのは「エブリシング」と「７グレインハニー」の２種が数個づつだけ。あと、残り生地で作ったらしき、超ミニサイズの可愛いミニベーグルも転がっていて思わず「これ何ですか！」と聞いてしまいました。すると「これ１００円でお売りしてるんですよ～」とのこと。なんかおちゃめでいいな♪さて、（でも普通サイズを買う私）。・エブリシング・７グレインハニー・クリームチーズの「アップルシナモン」（カップで）これらをお買い上げ～＊ ＊ ＊クリチをカップでお持ち帰りするの、初めてです。いつもサンドしてもらっちゃってたから。ここんちのクリチはもう最高で～日頃はベーグルのおいしさの影に隠れた存在ですが（？）もしもマルイチベーグルにベーグルが売ってなくて、クリームチーズ専門店だとしても（←ありえないからー）、このクリームチーズだけをわざわざ買いに行きたいぐらいおいしいの！この「アップルシナモン」は、細かい角切りのリンゴが入ってて、適度に甘くて、適度にシナモン効いてて、適度に重たくこってりしてて。あとメモとしては、今回気づいたんだけど、７グレインズハニーは、食感が他のと微妙に違うみたい。プレーン系のモッチリ生地に比べると、ややふわふわ、やわらか気味でした。
2006.02.04
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カッパ橋でクープナイフなどを購入
今日は春のような陽気。外を歩いて、陽射しを浴びていると、うっすらと汗ばんで来てなんだか本当の春が来たみたい。こういう時、決まって、春休み前後の気分がよみがえってきます。おそらく中学か高校時代の頃の。期待あふれる新学期を迎える季節、のはずですが、よみがえってくる私の気分は、なんだか心もとない、もの淋しいような、何かにつかまりたいような心細さ。。。冬よりもゆるんだ空気が、そんな胸騒ぎをかき立てます。なんでだろう？！まぁ分からないけれど、春風と春の陽射しに包まれた陽気は、なんだか変な気分です。＊ ＊ ＊さて。今日は外出の途中で、またカッパ橋に寄ってきました。どうしてもクープナイフが欲しかったんです。急ぎ足での寄り道なので、１５分程度の超駆け足。その割りに、クープナイフ以外も物色して、買って帰ってきました。・クープナイフ・のし棒・５０cc のレードル・クープナイフ（おかしの森にて￥７８５）普通の形のものや、それの替刃付きのものなどと悩んだ挙げ句、カッター状のものにしました。これは替刃がないので使い捨て。まずこれで慣れて、どういう形状のがいいとか実感して、また次のを買おう。・のし棒（おかしの森にて￥６６０）いままで木製の１００均のを使ってたのですが、今日２～３軒見た中で「おかしの森」で他店より安めだったので、思いきって買っちゃいました。のしやすいといいな。・５０cc のレードル（浅井商店にて￥３５７）天然酵母の液種をビンからすくいあげる時のために。柄が垂直についてるやつです。サイズはたくさんあったけど、きりのいい５０ccが計量しやすいかなと思い、これに。↑クープナイフは、こういう形のが普通ですよね。この左側の白い替刃式のと、今回悩みました。こういうのも有り。タイプとしてはこれに近いのかな
2006.02.03
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リンゴ酵母の「元種」５日め（まる４日経過）で終了とする♪
２０日の夜から始めて２８日に液種の出来上がりとした、リンゴ酵母による、元種作り。２９日から開始し、今日で５日め。まる４日経ちました。昨日はもう１日様子を見ようと、室温放置してみました。■リンゴ酵母 元種づくり ４日め状態（060202 夜・まる３日経過）元種は相変わらず、元気にブクブクと泡を立てています。１日様子を見て・・・たいして粘りっ気は変わらないなぁ。トロトロにはなりません。国産小麦でなくスーパーキングを使っちゃったから、水分量が違うんだろう、きっと。そのせいだろう。ねっちょり～でも、かさは容器の６～７分目以上は増えなくなりました。そこで、やはり発酵のピークは過ぎたものと判断。今晩のこの状態で、冷蔵庫行き決定。出来上がりとします♪
2006.02.02
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６年ぶりに歯医者通い開始。
１０年以上前からかかりつけの歯医者さんのもとに、６年ぶりに行きました。また治療が始まりました。＊ ＊ ＊生まれつき歯の質が弱いらしく、私は３歳ぐらいから歯医者の世話になってばかりの人生でした。でも意外といい歯医者さんにめぐりあえずに一度治療したはずの歯が、実は突貫工事で後々不具合を生じたり・・・。今の歯医者さんは、やっと出会えた信頼できる先生♪歯の治療って、ちょっとした手術に値するぐらいのものだったりするから、やっぱ大事ですよね。＊ ＊ ＊ところで、いつも歯で苦労してるので、私は歯ブラシマニア（？）。形が違うのを６～７本は持っていて、適当に使い分けています。一番出番が多いのが、これ。ソラデーという、電子（半導体）の働きで歯垢を分解して落とす、イオン歯ブラシ です。電力は使われてないただの歯ブラシなんだけど、歯ブラシにあたった「光」がマイナスイオンに働きかけるんだって。理屈はよく分からないですが、強く磨かなくても歯垢が取れやすくてツルツルの歯になります♪
2006.02.01
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リンゴ酵母の「元種」４日め（まる３日経過）
２０日の夜から始めて２８日に液種の出来上がりとした、リンゴ酵母による、元種作り。２９日から開始し、今日で４日め。まる３日経ちました。■リンゴ酵母 元種づくり ４日め状態（060201 夜・まる３日経過）実は朝起きると、種はついに容器のフタにべっちゃりとつくまでに大きくなっていました。あふれることも予想して、容器の下にバットを敷いておいたけど、あふれはしなくてよかった～一旦、混ぜてガス抜きした後は、ふくらんでも、もうフタの高さまで行く事はありませんでした。今朝が発酵のピークだったみたい・・写真は一旦おさまった後の状態のものです。それでもまだかなり ブックブク～～頼り無さげなリンゴ液種ちゃんだったけど、しっかりと酵母が生きてたことが今になって実感されてるわけです。えらいぞ、リンゴちゃん！なんか沸き出す溶岩みたい。←本によると、今日４日目で出来上がりのはずで今日はもう上から粉と種を足したりしないんです。で、山芋のすりおろしのようにトロトロになるのが出来上がりの状態だそうですが私の元種は相変わらずネバネバと硬く、腰の強い状態です。これはまだなのかもしれない。そう思い、もう１日室温に置いとくことにしました。
2006.02.01
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