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おはようございます
我が家の屋上、家庭菜園&ベランダ菜園へようこそ~
紫キャベツ(赤キャベツ)
<アブラナ科>
紫キャベツは、赤キャベツ・レッドキャベツとも呼ばれ、
葉っぱが、赤みがかった紫色が鮮やかなキャベツです
紫キャベツ1
posted by
(C)根岸農園
紫キャベツは、
葉の表面だけに色素があるので、切ると紫色がとても綺麗なので、
千切りにしてサラダに入れると彩りが一段とよくなりますね
紫キャベツ2
posted by
(C)根岸農園
ムラサキキャベツの色素アントシアニンは、
酸性やアルカリ性の水溶液に反応し変色するのでpH指示薬とすることができるほか、
キャンディーやゼリーなどに赤紫色を発色させる着色料としてよく使用されている。
(ウィキペディアより)
紫キャベツ3
posted by
(C)根岸農園
紫キャベツは、淡色野菜のキャベツですが、
ビタミンやミネラルなどがバランス良く含まれています。
紫キャベツのビタミンCは豊富で、通常のキャベツよりも多く含まれています。
また食物繊維は、カリフラワー並みで、
ビタミンC・カリウム、リン、亜鉛は、
通常キャベツの1.5倍、銅は約2倍も含んでいるんですって~
紫キャベツ4
posted by
(C)根岸農園
紫キャベツの色素成分は、抗酸化作用があるアントシアニンで、
紫キャベツのアントシアニンやビタミンCは、
加熱や水に長時間浸す事により失われてしまいますので・・
サラダなどそのまま生で召し上がるのがお勧めのようです
やっぱサラダが1番なのね
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