暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～




青シソ・赤シソ

日本のハーブの代表選手、紫蘇　

購入苗もいいけど～

たまには種まきから育ててみると、おもしろい。


 ・ 発芽したばかりの芽じそ

 ・ 葉っぱを調理に使う葉じそ

・花や穂を薬味系で楽しむ花じそ・穂じそ


こんなにも、１つの野菜の成長過程を楽しめる野菜って少ないかも

前回～紫蘇の育て方は コチラ


シソは、間引いたシソを 「芽じそ」 として食べてみてください。
そば、うどん、冷麦、ソーメンなどの薬味に、
焼肉や鉄板焼きなどのタレに入れるとさわやかで、食欲増進効果アリ。



青シソ

青紫蘇１ posted by (C)根岸農園


青ジソの 「葉じそ」 は、毎度おなじみですよね～

お刺身に・・薬味に調理にと、今の時期は大活躍しています～


シソの生長は早いので、葉が大きくなり過ぎないうちに、
下の葉から順次収穫していきます。

「穂じそ」 といいます。
お刺身のツマや天ぷらにして食べてもおいしいです。


また、穂ジソを収穫しないでいると、穂にタネができます。
この 「シソの実」 を塩漬けやニンニク醤油漬けにして食べたり佃煮にすると、
熱いご飯や酒のつまみにと～珍味の味です。



赤ジソ

赤紫蘇１ posted by (C)根岸農園



赤ジソ・・梅干しを漬け込む時くらいにしか

出番がなさそうだけど・・ちゃ～んと活用方があるんですよ


赤しそジュース





☆赤ジソは茎ごとたっぷりの水で良く洗い、
水気を切っておきます。
水切りを終えたら葉だけを摘み取って使います。



材料： シソの葉、お酢、水。
（お好みで、三温糖（砂糖））


１．鍋にいっぱいのお水を入れ沸騰させ、
　　赤シソの葉を加えて5～6分煮ます。

赤い色素が湯に溶けだし、赤ジソの葉が濃緑色に変わります。


２．煮汁をザルにあげる。


３． （煮汁を再び火にかけ砂糖を加えます）
　　（良くかき混ぜて砂糖を溶かし火を止めます。）


４．充分に冷めてから、酢を加え、良くかき混ぜます。
（お酢が気になるなら・・冷める前に加えて飛ばしても・・いいかも）


５ ．酢を加えると鮮やかなピンク色に変わります。
（これが、楽しい～）


６．保存ビンに入れ、冷蔵庫で保存してください。
　　冷やして～頂きましょう



紫蘇ジュースto佃煮



なんじゃこれって言わないで・・・

自宅で育てた、自家製しそ酢ジュースの、
煮だした葉っぱでふりかけ用に佃煮？にしてみました。



　 残ったシソの葉は細かくきざみ、醤油とみりんで煮て、
　　佃煮にすると常備菜になります




赤しその佃煮


料理名：シソ　赤紫蘇　佃煮　節約
作者： 根岸農園

■材料（３～４人分）
赤紫蘇 / ２００ｇ
☆水 / １００ｃｃ
☆砂糖 / 大１
☆しょう油 / 大１
☆顆粒だし / 小２
☆みりん / 大１
☆酒 / 大１
お好みで白ゴマ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
赤しそジュースを使った後の、葉っぱがもったいなかったので・・
保存用にも・・おにぎりの具に♪

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煮出した葉っぱ～
もったいない～もったいない～
最後まで、残らず頂きましょう



また・・自家製のゆかりを作っても～いいかもね




まだまだ～暑さが続いていますね～

さっぱり紫蘇ジュースで・・乗り切りたいです・・

お酢ってパワーの源！大事だよね

今日も暑くなりそうです







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