2010年04月の記事
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今日は、シュヴァルブラン 1970年と、シャンパンいろいろです～。
この西麻布のお店にも、暖かい日差しが、窓から柔らかく入り込んできています・・・。そんな４月の終わりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、昨日、無事にシャンパン会が開かれました～。予想以上に、飛び入りの参加者が多くて、無事に席が埋まり、ホッとしています。今日は、残りのシャンパンが、グラスでいろいろ飲めますので・・・ぜひ。では早速、今週以降の目玉のワインのお知らせです。４月３０日（金）から、●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。 ～通常通り、１９時から、朝４時までやります。 ●シャトー ピション ロンゲヴィル コンテス ド ラランド １９７８ ４０ミリ・・・￥２８００４日（火）、５日（水）は、休みます。６日（木）から、またいつも通り営業します。◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、 ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。 助手は、経験豊富なので、 すごく助かっております・・・。 これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、 ２人体制で、余裕で仕事ができます。 紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、 遠慮なく注文して下さい～。◎「いつも混んでいて、忙しそう・・・」、 とよく言われますが、決してそんなことはありません。昨日の月曜日は、幸い忙しかったのですが、いつもは、せいぜい木曜日、金曜日の２３時ごろに満席になるぐらいで、他の時間帯は、本当にヒマなのです・・・涙。平日の早い時間なんて、本当にガラガラですよ。ですから、 私とのマンツーマン言葉責めをご希望の方は、早い時間をお勧めします～（意味不明）。だいたい、２１時ぐらいまでは、お客さんがひと組か、二組ぐらいです。平日は、なだらかに過ぎていって、夜の１１時半を過ぎると、もうお客さんは帰られて、シーンという、静けさが、エレヴァージュを支配します。「混んでいたら、どうしよう」と不安な方は、いらっしゃる前に、連絡を下さい。◎ヴィノテークさんから、 『テロワール 大地の歴史に刻まれたフランスワイン』が、 発売されました！。 （訳者・中濱潤子、葉山孝太郎、桑原 朗、立花 峰夫、 監訳・坂本 雄一、 監修・監訳・川本 祥史、 ヴィノテーク出版） これは、１９９８年にはＪＡＭＥＳ Ｅ．ＷＩＬＳＯＮさんによって、 書かれた、オリジナルの日本語訳です。 ☆ 『ＴＥＲＲＯＩＲ The Role of Geology, Climate, and Culture in the Making of French Wine』 JAMES E. WILSON Ｐ／Ｂ Ｕｎｉｖ．Ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｐｒｅｓｓ ８年前に、この原書を買ったとき、 あまりにも専門用語が難しく、 読み切るのを断念してしまいました・・・。 しかし、 この日本語版が出ると聞いて、早速読んでみたところ、 相変わらず専門用語は多いのですが、「これならわかるかもしれない」 という手がかりを与えてくれます。 ワインの味わいは、おそらく９０％は土壌で決まってしまうと思います。 ですから、土壌を知ることが、ものすごく大事なのです。 ここまで土の成分に関して、 書いた本は他にはない、と断言できます。 ですから、 ワインに関わっている仕事の人は、 必ず購入すべきではないでしょうか。 というわけで、取り寄せておきますので、 エレヴァージュで販売します。 興味のある方、または欲しいかたは、 メールにて連絡を下さい。取り寄せておきます。 気になるお値段は￥８４００です。 とても高いのですが、それだけの価値はあると思います。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、 入荷しました！。 「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、 モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。 これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、 なかなかいないのではないでしょうか。 （多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、 無意識に表現してしまいます・・・） もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、 私では買えなくなってしまうでしょう。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。 では、今週の金曜日のアイテムを、以下５ページにわたって、送ります～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.30
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今日は、いろんなシャンパンが飲めます～。
では、金曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・）今日は多種類のシャンパンが飲めます～。ただし、残り3～4杯しかないので、売り切れたら、すいません・・・。 １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ショーヴェ ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。リリー・ラ・モンターニュという、 「ヴィルマール」と同じ村の人です。初めてこのシャンパンを飲んだ時、あまりに もキメが細かくて、チリチリしたリンゴのような酸味がとても柔らかく、こんな無名 なのに、これだけの質の高いものを作ることができるんだと、素直に感動しました。 ピノノワール９０％、ピノ・ムニエ１０％のブレンドで、隅々までキメが細かく、優し い酸味が、舌の上でフワッ！と、心地よい旨みを残してくれます・・・。 （天ぷら系のサパッ！とした、軽やかなものと良く合います。さらに、ウナギのよう なしっとりした、コクのある風味にも、相乗します） ◎アンリ ビリオ グランクリュ キュベ ジュリ ＮＶ ４０ミリ・・・￥２０００ 諸説ありますが、20年分のリザーヴワインをブレンドしているようです。 （ピノノワール ７０％、シャルドネ ３０％）（パーカーさんは、ピノノワール ５０％と、シャルドネ５０％で、1995年ものと主張している）。文字通り この会社の高級なキュベです。イギリス市場に７０％以上輸出されるため、 生産量が少ないために、「カルト的」な存在だそうです・・・。 アンリ・ビリオさんと言えば、ビシっ！とした、冴えわたるミネラルの鋭さが、 バシバシ！グラスの中から感じられます。大胆で、強烈な求心力が、 ありながら、奥ゆかしい深みが、どこまで感じられるでしょう。 ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン ブリュット １９７６ ４０ミリ・・・・￥２０００ 「サロン」と同じく、メニル・シュール・オジェ村から、シャルドネ１００％です。 １か月前に目玉のシャンパンとして開け、あまりにも良かったので、今回の シャンパン会にいれさせていただきました。この村のシャルドネは、熟成の 若い段階では、キーン！という金属的な、ミネラルの堅さがあるのですが、 十分に熟成を重ねると、まるで、１９７８年、１９７６年あたりのコルトン・ シャルルマーニュのように、重層感のある旨みがグングン出てくるのです。 実際に、前回開けたときは、凄まじい状態になりました。ぜひ楽しみに・・・。◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ４０ミリ・・・￥２０００ 初めてアヤラを飲んだ時、「なんて清らかなんだ～」と感動したのを覚えています。 最も清らかで、雪のように純粋なシャンパンを作る・・・それがアヤラの真骨頂 ではないでしょうか。ふわふわで、綿菓子が空に浮いているかのような、重力から 解き放たれた浮遊感は、もうたまりません。アヤラの色のイメージは、間違いなく 真っ白です。 ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット "スペシャル クラブ" １９７８ ４０ミリ・・・￥２０００ ピノノワール１００％です。 「ポール・バラは、生ける伝説である。６０年前に彼が１０代だった頃に、会社を引き継ぎ、 全てのヴィンテージの味わいを、詳細に覚えているのだ」リチャード ジューラン 『４０００ Champagne』Ｐ，１４６ Ｐ／Ｂ Ｆｌａｍｍａｒｉｏｎ 今回シャンパンの文献を調べていて、これほど評価が高い生産者とは、知りませんでした。 たしかに、１０年前に初めて飲んだ時の衝撃は、今でも忘れません。やはり、葡萄の質、 それに尽きます。 口に含んだ時に広がるのその奥行きは、あくまでも自然で、溢れるよう な生命力を放っているのです。ちなみに、上記に引用したシャンパンライターによれば、 ２０００年を祝うミレニアムテイスティングで、このポール バラ社の１９５９年ものが、ナンバー ワンに輝いたという事実に、改めて驚きました。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ デ ペリエール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００ （ラモネ家） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ブルゴーニュの大御所、ラモネさんです。しっとりしたシャサー ニュ村らしい、キメの細かい触感と、ラモネらしい大柄で、たっぷりした果実味が心の底 から満足感を与えてくれます。ブルゴーニュの白ワインに求める、コク、奥行きの広がり、 キラキラしたミネラルの輝き、その全てを兼ね備えたこのワインは、やはり多くの人々が、 「やっぱりラモネ」と言うだけのことはあります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.30
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清らかで、流れるような上品さ★黒龍 純米大吟醸 しずく。
では、金曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.30
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完璧な造形美★シャトー シュヴァル ブラン １９７０年。
では、金曜日の赤ワインのリストです。◎シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００ 仏・ボルドーの「８大シャトー」の一つです。最も偉大なワイン達の中で、このシュヴァル ブランを一番好きだという人は、非常に多いです。というのは、やはりこの、スベスベの しっとりした触感と、極めて上品な酸味の輝きがあるからだと思います。この１９７０年 ものには、いい思い出しかありません。面白いことに、アメリカ人のパーカーさんの評価 と、イギリス人のブロードベントおじいちゃんの評価は、全く違います。「このうえなく上品 で、完璧なバランス」（最高の５つ★）と言うブロードベントおじいちゃんのコメントと、「パワ ーがない」というパーカーさんの考え方には、雲泥の差があります。私には、この完璧 な造形美を理解できないパーカーさんの能力には限界があると見ています。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎シャトー ソシアンド マレ ２００５年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ボルドー地方です。２００５年のボルドーは、本当に偉大な年で、果実味の充実感が 素晴らしく、甘み、酸味、苦みの、どの要素を取っても極めて凝縮度が高いのです。１９ ８２年や、２０００年にとても良く似ていて、果実のバランスが丸く、柔らかいため、口に 含んだときに、すでに「甘い」のです。ですから、今十分に美味しく飲めます。ボルドーの 充実した肉づきを、思う存分堪能できます。 ◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー社） ￥３８００（￥１９００） カリフォルニア・ナパ地区です。滑らかで、深く迫ってくる果実味。その丸さと、甘いコクは、多くのカリフォルニアワインのファンの期待を、決して裏切らないと思います。カリフォルニア ワインの試飲会などで、多種類飲んだ後で、改めて味見すると、ナパの地方の個性である 汁気あふれる豊かさを、しっかり感じ、「やっぱりシェーファーはいいね」ということになるの です。トロっと滑らかで、コクのある果実味は、ナパの専売特許ではないでしょうか。◎シャンベルタン １９７６ （アンリ ルブルソー家） ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ルブルソー家のワインは、熟成すると、とんでもない 複雑さと、旨みを発揮します。熟成の若い段階ではかなり地味で、タンニンが強く、 どうかなと思うのですが、これくらい古いと、シャンベルタンの真髄を、思う存分発揮し てくれます。しっとりした、滑らかな触感に、ふくらみがあって、本当に完成度が高い 味わいだと思います。これこそ、シャンベルタンの大きさではないでしょうか。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.30
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100年近く熟成した、桁外れの複雑さ★バルベイト マディラワイン ブアル 1914年
では、金曜日の甘口ワインのリストです。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめモルトウイスキー◎ブロラ １９７１（29年） ダグラス レイン社 オールドモルトカスク ３０ミリ・・・￥２５００（１８ミリ￥１３００） スコットランドのモルトウイスキーです。北ハイランドらしい、硬水によるミネラル感と、 ピート香の強さが綺麗に溶け込んでいます。特に、１９７０年代前半は、ブレンドウイ スキーに使われるアイレイモルトが不足したため、よりいっそうスモーキーな味わい に仕上がっています。この瓶詰のものは、非常に出来がいいために、発売されて、すぐに売り切れてしまいました。ブロラらしい、強烈な煙臭の中に、しなやかなボディ を隠し持っていて、とても長い余韻は本当に秀逸だと思います。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.30
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シャンパン会のアイテム、今日はバラ売りします～。
穏やかな空気の中、春らしい爽やかな朝を迎えています・・・。そんなゴールデンウィークの最中、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、昨日のシャンパン会は、急な飛び込みの参加の方が多くて、順調に席が埋まり、にぎやかな一日でした。今日は、すでに予約を頂いている方を除いて、もう残席はありません・・・すいません。ただ、◎ポール バラ スペシャル クラブ １９７８ ◎アンリ ビリヨ キュベ ジュリ ＮＶ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０、は、まだ少しだけ残っていますので、グラスワインとして、「バラ売り」します。（どれも、一杯４０ミリ￥２０００）ちなみに、◎ローズ ド ジャンヌ キュベ ボロレ ２００５年、◎ポメリー キュベ ルイーズ １９９５年は、ほとんどなくなりました・・・。その理由は、◎ローズ ド ジャンヌと、◎ポメリーは、熟成が若く、鮮やかなので、ポテンシャルを引き出すために、少し大きめのグラスでサーブしました。そのグラスの大きさに見合ったポテンシャルを引き出すには、通常の４０ミリではなく、５０ミリほどグラスに入れる必要があったのです。（シャンパンの量と、グラスの内部の表面積、バランスから判断）だから、上の２種だけが、早く量が少なくなってしまったのです。どうかご容赦ください。また、夕方までにブログの更新をする予定です～。今日は、シュヴァルブラン１９７０年が目玉ということもあり、どうかもう少し待って下さい～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.30
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今日は、ゆったりした日になりそうです・・・。
昨日まで降り続いていた雨が上がり、徐々に初夏のような、陽気が、この西麻布のお店にも伝わってきています・・・。そんなゴールデンウィーク中の朝に、皆様、いかがお過ごしでしょうか。ところで、今日は、「シャンパンをたくさん飲める日」です。まだまだ多量に空席がありますので、通常営業をしながら、飲みたい方は、飲んで下さい。（飛び込みで、参加なさっても構いません）祝日ということもあり、かなり落ち着いた日（つまりヒマ）になると思いますので、どうかゆっくり過ごされて下さい。（一階の「鳥萬み」さんは営業していますので、 温かい料理、焼き鳥などは召し上がれます） では、以下が詳細です。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆気になるお値段 １セット￥８４００ （１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス ワインのメニューも、召し上がれます）☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎アンリ ビリヨ グランクリュ キュベ ジュリ ＮＶ ☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・今日の分の予約は、わずか2席（3名様）ほどですので、ゆったりした時間を過ごすことができると思います。それで、ちょっと謝らなければならないことがあります。出す予定のシャンパン、 「デボルト アミョー １９８９ ブラン ド ブラン」が、冷蔵庫を探しても、どうしても見つかりませんでした・・・涙。重大な手違いです・・・。 それで、代わりに、「アンリ ビリオ グランクリュ キュベ ジュリ ＮＶ」を、開けます！。（最近「神の雫」で紹介された、シャンパンの高級キュベ）せっかく楽しみにして下さった方へ、 本当に申し訳ありません・・・。 さて、今日はブログの更新はしません。これから、シャンパン会のレジュメを書きます。では、よいゴールデンウィークをお過ごし下さい～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.29
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今日のシャンベルタン １９４０年の状態、すごくいいですよ。
早朝から激しい雨が、この西麻布にも、ずっと降り続いています・・・。そんな月末の水曜日、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、２９日（木・祝日）に６種のシャンパンを開けますが、まだまだ席に余裕がありま～す（独り言）。では、今週以降の目玉のワインの予定です。4月２７日（火）から、★トーマ バッソ社●シャンベルタン １９４０ ４０ミリ・・・￥３９００ （火曜日に味見しました）これは、本当にいい状態です！。熟成して、エッジはもうレンガ色 になっていますが、まだまだ色合いに輝きがあって、酸味がしっかりしてとても70年経って いるとは、思えないほどしっかりしています。香りのジワジワっとした、複雑なカカオの甘さや、 枯葉のようなニュアンスは、もうたまりません・・・。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２９日（木・祝日）、●通常営業します～。 その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０日（金）から、●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。 ～通常通り、１９時から、朝４時までやります。 ４日（火）、５日（水）は、休みます。６日（木）から、またいつも通り営業します。 ◎２９日（木・祝日）、 ６種類のシャンパンを飲める日、詳細を記します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆気になるお値段 １セット￥８４００ （１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス ワインのメニューも、召し上がれます）☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・まだまだ参加者が、かなり少ないので、 私のアドレスに、連絡を下さい。◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、 ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。 助手は、経験豊富なので、 すごく助かっております・・・。 これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、 ２人体制で、余裕で仕事ができます。 紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、 遠慮なく注文して下さい～。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、賞味期限切れにて、終了・・・。 ガレット・ブルトンヌ、マロンの焼き菓子は、 好評により、売り切れました。 次回は、木曜日に入荷します～。◎「いつも混んでいて、忙しそう・・・」、 とよく言われますが、決してそんなことはありません。昨日の月曜日は、幸い忙しかったのですが、いつもは、せいぜい木曜日、金曜日の２３時ごろに満席になるぐらいで、他の時間帯は、本当にヒマなのです・・・涙。平日の早い時間なんて、本当にガラガラですよ。ですから、 私とのマンツーマン言葉責めをご希望の方は、早い時間をお勧めします～（意味不明）。だいたい、２１時ぐらいまでは、お客さんがひと組か、二組ぐらいです。平日は、なだらかに過ぎていって、夜の１１時半を過ぎると、もうお客さんは帰られて、シーンという、静けさが、エレヴァージュを支配します。「混んでいたら、どうしよう」と不安な方は、いらっしゃる前に、連絡を下さい。◎ヴィノテークさんから、 『テロワール 大地の歴史に刻まれたフランスワイン』が、 発売されました！。 （訳者・中濱潤子、葉山孝太郎、桑原 朗、立花 峰夫、 監訳・坂本 雄一、 監修・監訳・川本 祥史、 ヴィノテーク出版） これは、１９９８年にはＪＡＭＥＳ Ｅ．ＷＩＬＳＯＮさんによって、 書かれた、オリジナルの日本語訳です。 ☆ 『ＴＥＲＲＯＩＲ The Role of Geology, Climate, and Culture in the Making of French Wine』 JAMES E. WILSON Ｐ／Ｂ Ｕｎｉｖ．Ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｐｒｅｓｓ ８年前に、この原書を買ったとき、 あまりにも専門用語が難しく、 読み切るのを断念してしまいました・・・。 しかし、 この日本語版が出ると聞いて、早速読んでみたところ、 相変わらず専門用語は多いのですが、「これならわかるかもしれない」 という手がかりを与えてくれます。 ワインの味わいは、おそらく９０％は土壌で決まってしまうと思います。 ですから、土壌を知ることが、ものすごく大事なのです。 ここまで土の成分に関して、 書いた本は他にはない、と断言できます。 ですから、 ワインに関わっている仕事の人は、 必ず購入すべきではないでしょうか。 というわけで、取り寄せておきますので、 エレヴァージュで販売します。 興味のある方、または欲しいかたは、 メールにて連絡を下さい。取り寄せておきます。 気になるお値段は￥８４００です。 とても高いのですが、それだけの価値はあると思います。◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。 では、今週の水曜日のアイテムを、以下５ページにわたって、送ります～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.28
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ふっくらした触感と、重なり合う複雑さ★シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００年（ラモネ家）。
では、水曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ショーヴェ ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。リリー・ラ・モンターニュという、 「ヴィルマール」と同じ村の人です。初めてこのシャンパンを飲んだ時、あまりに もキメが細かくて、チリチリしたリンゴのような酸味がとても柔らかく、こんな無名 なのに、これだけの質の高いものを作ることができるんだと、素直に感動しました。 ピノノワール９０％、ピノ・ムニエ１０％のブレンドで、隅々までキメが細かく、優し い酸味が、舌の上でフワッ！と、心地よい旨みを残してくれます・・・。 （天ぷら系のサパッ！とした、軽やかなものと良く合います。さらに、ウナギのよう なしっとりした、コクのある風味にも、相乗します） ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ デ ペリエール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００ （ラモネ家） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ブルゴーニュの大御所、ラモネさんです。しっとりしたシャサー ニュ村らしい、キメの細かい触感と、ラモネらしい大柄で、たっぷりした果実味が心の底 から満足感を与えてくれます。ブルゴーニュの白ワインに求める、コク、奥行きの広がり、 キラキラしたミネラルの輝き、その全てを兼ね備えたこのワインは、やはり多くの人々が、 「やっぱりラモネ」と言うだけのことはあります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.28
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純粋で、汁気が溢れるような上品さ★澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過。
では、水曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.28
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重なりある複雑なブーケ★シャンベルタン １９４０年（トーマ バッソ社）。
では、水曜日の赤ワインのリストを記します。◎シャンベルタン １９４０ （トーマ バッソ社） ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。３週間前に同じ瓶を開けましたが、その瓶は状態が良くなく、 ダメでした・・・（涙）。しかし、この瓶は外観から判断すると、かなり状態が良さそうです。だから、今回はかなり期待しています。ネゴシアンのトーマ・バッソ社のものは、文献を調べてみると、戦前のものがかなりの量で見つかります。ヒューブライン社のよって、アメリカに輸入され、そのご放出されたもので、クリスティーズのマイケル・ブロードベント さんのテイスティングを調べると、詳細にコメントが出てきます。さて、１９４０年という年 はそんなに悪くなく、状態次第で、味わいが決まってくると言えるでしょう。熟成の初期は 四方八方に、花火が弾けるように鋭い鮮やかな味わいが、長い年月をかけて、本来持っている、シャンベルタンらしい肉づきとコクが、どれだけ発揮しているかが見ものです。これは、歴史的なワインなので、本当に楽しみです。（火曜日に味見しました）これは、本当にいい状態です！。熟成して、エッジはもうレンガ色 になっていますが、まだまだ色合いに輝きがあって、酸味がしっかりしてとても70年経って いるとは、思えないほどしっかりしています。香りのジワジワっとした、複雑なカカオの甘さや、 枯葉のようなニュアンスは、もうたまりません・・・。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎シャトー クレール ミロン ２００５ ￥４４００（￥２２００） 仏・ボルドー地方、ポイヤック地区です。２００５年のボルドーは本当に偉大なワインが 出来ました。豊かで、全ての次元で果実味が漲り、スケールの大きさは巨大です。これ ほど重厚な果実味なのに、酸味が豊富で、タンニンも柔らかいために、今飲んで甘さを 十分に感じて、美味しく飲めるのです。１０年前のボルドーだったら、考えられないことだ と思います。このクレール・ミロンは、堅く、がっしりしたポイヤックらしさを持ちながら、深 く、トロっとした豊かな奥行きを秘めていて、まさに理想的な味わいに仕上がっています。 ◎ジュブレイ シャンベルタン １９８８年（ジャン ラフェ家） ￥５２００（￥２６００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャン・ラフェさんのワインは、いろいろありますが、 これはアメリカ向けではない自然な味わいで、ジュブレイ・シャンベルタンらしい、 パシッ！とした、ミネラルの堅さが、素直に出てきています。というのは、果実味 がわざとらしくなく、透明感があるからです。１９８８年ものは、がっしりした構造 で、タンニンが徐々にほぐれてきて、甘さが少しずつ感じられようになっています。 これから、飲み頃に入ってくると思います。 （４日前に１９８５年ものを開け、状態が素晴らしく、今回は１９８８年ものを開けました。 まだまだフレッシュで、フワーッと舞いあがる芳香がとても新鮮で、爽やかささえ感じ ます。１９８８年らしいタンニンは綺麗に溶け込み、十分に飲みごろに入っています。 素晴らしい。） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.28
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溶けそうなほど柔らかく・・・★バルベイト ブアル マディラワイン １９１４年。
では、水曜日の甘口ワインのリストです。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめモルトウイスキー◎ブロラ １９７１（29年） ダグラス レイン社 オールドモルトカスク ３０ミリ・・・￥２５００（１８ミリ￥１３００） スコットランドのモルトウイスキーです。北ハイランドらしい、硬水によるミネラル感と、 ピート香の強さが綺麗に溶け込んでいます。特に、１９７０年代前半は、ブレンドウイ スキーに使われるアイレイモルトが不足したため、よりいっそうスモーキーな味わい に仕上がっています。この瓶詰のものは、非常に出来がいいために、発売されて、すぐに売り切れてしまいました。ブロラらしい、強烈な煙臭の中に、しなやかなボディ を隠し持っていて、とても長い余韻は本当に秀逸だと思います。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.28
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熟成によって、湧き上がる複雑さ★シャンベルタン １９４０（トーマ バッソ社）。
西麻布から見えるイチョウの木も、すっかり若々しい、緑の葉っぱをつけています・・・。そんな４月の終わりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、２９日（木・祝日）に６種のシャンパンを開けますが、まだまだ席に余裕があります・・・（独り言）。では、今週以降の目玉のワインの予定です。４月２６日（月）から、●シャトー オー バタイイ １９７０ ７０ミリ・・・￥２８００ ～ほとんど売り切れました・・・。あと一杯ぐらいしか、残っていません（すいません）。 ２７日（火）から、★トーマ バッソ社●シャンベルタン １９４０ ４０ミリ・・・￥３９００ 今月の上旬に開けてみて、状態がダメだったので、今回はリヴェンジです。 このボトルは、状態がよさそうなので、十分に期待できるのではないしょうか。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２９日（木・祝日）、●通常営業します～。 その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０日（金）から、●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。 ～通常通り、１９時から、朝４時までやります。 ４日（火）、５日（水）は、休みます。６日（木）から、またいつも通り営業します。 ◎２９日（木・祝日）、 ６種類のシャンパンを飲める日、詳細を記します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆気になるお値段 １セット￥８４００ （１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス ワインのメニューも、召し上がれます）☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・まだまだ参加者が、かなり少ないので、 私のアドレスに、連絡を下さい。（かなり少ないというか、ほとんどいません涙）◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、 ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。 助手は、経験豊富なので、 すごく助かっております・・・。 これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、 ２人体制で、余裕で仕事ができます。 紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、 遠慮なく注文して下さい～。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、賞味期限切れにて、終了・・・。 ガレット・ブルトンヌ、マロンの焼き菓子は、 好評により、売り切れました。 次回は、木曜日に入荷します～。◎「いつも混んでいて、忙しそう・・・」、 とよく言われますが、決してそんなことはありません。昨日の月曜日は、幸い忙しかったのですが、いつもは、せいぜい木曜日、金曜日の２３時ごろに満席になるぐらいで、他の時間帯は、本当にヒマなのです・・・涙。平日の早い時間なんて、本当にガラガラですよ。ですから、 私とのマンツーマン言葉責めをご希望の方は、早い時間をお勧めします～（意味不明）。だいたい、２１時ぐらいまでは、お客さんがひと組か、二組ぐらいです。平日は、なだらかに過ぎていって、夜の１１時半を過ぎると、もうお客さんは帰られて、シーンという、静けさが、エレヴァージュを支配します。「混んでいたら、どうしよう」と不安な方は、いらっしゃる前に、連絡を下さい。◎ヴィノテークさんから、 『テロワール 大地の歴史に刻まれたフランスワイン』が、 発売されました！。 （訳者・中濱潤子、葉山孝太郎、桑原 朗、立花 峰夫、 監訳・坂本 雄一、 監修・監訳・川本 祥史、 ヴィノテーク出版） これは、１９９８年にはＪＡＭＥＳ Ｅ．ＷＩＬＳＯＮさんによって、 書かれた、オリジナルの日本語訳です。 ☆ 『ＴＥＲＲＯＩＲ The Role of Geology, Climate, and Culture in the Making of French Wine』 JAMES E. WILSON Ｐ／Ｂ Ｕｎｉｖ．Ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｐｒｅｓｓ ８年前に、この原書を買ったとき、 あまりにも専門用語が難しく、 読み切るのを断念してしまいました・・・。 しかし、 この日本語版が出ると聞いて、早速読んでみたところ、 相変わらず専門用語は多いのですが、「これならわかるかもしれない」 という手がかりを与えてくれます。 ワインの味わいは、おそらく９０％は土壌で決まってしまうと思います。 ですから、土壌を知ることが、ものすごく大事なのです。 ここまで土の成分に関して、 書いた本は他にはない、と断言できます。 ですから、 ワインに関わっている仕事の人は、 必ず購入すべきではないでしょうか。 というわけで、取り寄せておきますので、 エレヴァージュで販売します。 興味のある方、または欲しいかたは、 メールにて連絡を下さい。取り寄せておきます。 気になるお値段は￥８４００です。 とても高いのですが、それだけの価値はあると思います。◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。 では、今週の火曜日のアイテムを、以下５ページにわたって、送ります～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.27
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ふっくらと、奥行きのあるコク★シャサーニュ モンラッシェ レ モルジョ ２０００（ラモネ家）。
では、火曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ショーヴェ ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。リリー・ラ・モンターニュという、 「ヴィルマール」と同じ村の人です。初めてこのシャンパンを飲んだ時、あまりに もキメが細かくて、チリチリしたリンゴのような酸味がとても柔らかく、こんな無名 なのに、これだけの質の高いものを作ることができるんだと、素直に感動しました。 ピノノワール９０％、ピノ・ムニエ１０％のブレンドで、隅々までキメが細かく、優し い酸味が、舌の上でフワッ！と、心地よい旨みを残してくれます・・・。 （天ぷら系のサパッ！とした、軽やかなものと良く合います。さらに、ウナギのよう なしっとりした、コクのある風味にも、相乗します） ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ デ ペリエール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００ （ラモネ家） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ブルゴーニュの大御所、ラモネさんです。しっとりしたシャサー ニュ村らしい、キメの細かい触感と、ラモネらしい大柄で、たっぷりした果実味が心の底 から満足感を与えてくれます。ブルゴーニュの白ワインに求める、コク、奥行きの広がり、 キラキラしたミネラルの輝き、その全てを兼ね備えたこのワインは、やはり多くの人々が、 「やっぱりラモネ」と言うだけのことはあります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.27
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カカオのような、奥行きのある甘さ★惣誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ）。
では、火曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.27
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歴史的なワイン★シャンベルタン １９４０（トーマ・バッソ社）。
では、火曜日の赤ワインのリストを記します。◎シャンベルタン １９４０ （トーマ バッソ社） ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。３週間前に同じ瓶を開けましたが、その瓶は状態が良くなく、 ダメでした・・・（涙）。しかし、この瓶は外観から判断すると、かなり状態が良さそうです。だから、今回はかなり期待しています。ネゴシアンのトーマ・バッソ社のものは、文献を調べてみると、戦前のものがかなりの量で見つかります。ヒューブライン社のよって、アメリカに輸入され、そのご放出されたもので、クリスティーズのマイケル・ブロードベント さんのテイスティングを調べると、詳細にコメントが出てきます。さて、１９４０年という年 はそんなに悪くなく、状態次第で、味わいが決まってくると言えるでしょう。熟成の初期は 四方八方に、花火が弾けるように鋭い鮮やかな味わいが、長い年月をかけて、本来持っている、シャンベルタンらしい肉づきとコクが、どれだけ発揮しているかが見ものです。これは、歴史的なワインなので、本当に楽しみです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎シャトー クレール ミロン ２００５ ￥４４００（￥２２００） 仏・ボルドー地方、ポイヤック地区です。２００５年のボルドーは本当に偉大なワインが 出来ました。豊かで、全ての次元で果実味が漲り、スケールの大きさは巨大です。これ ほど重厚な果実味なのに、酸味が豊富で、タンニンも柔らかいために、今飲んで甘さを 十分に感じて、美味しく飲めるのです。１０年前のボルドーだったら、考えられないことだ と思います。このクレール・ミロンは、堅く、がっしりしたポイヤックらしさを持ちながら、深 く、トロっとした豊かな奥行きを秘めていて、まさに理想的な味わいに仕上がっています。 ◎ジュブレイ シャンベルタン １９８８年（ジャン ラフェ家） ￥５２００（￥２６００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャン・ラフェさんのワインは、いろいろありますが、 これはアメリカ向けではない自然な味わいで、ジュブレイ・シャンベルタンらしい、 パシッ！とした、ミネラルの堅さが、素直に出てきています。というのは、果実味 がわざとらしくなく、透明感があるからです。１９８８年ものは、がっしりした構造 で、タンニンが徐々にほぐれてきて、甘さが少しずつ感じられようになっています。 これから、飲み頃に入ってくると思います。 （４日前に１９８５年ものを開け、状態が素晴らしく、今回は１９８８年ものを開けました。 まだまだフレッシュで、フワーッと舞いあがる芳香がとても新鮮で、爽やかささえ感じ ます。１９８８年らしいタンニンは綺麗に溶け込み、十分に飲みごろに入っています。 素晴らしい。） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.27
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がっしりした、立体感のあるブーケ★ダウ ヴィンテージポート １９７５年。
では、火曜日の甘口ワインのリストです。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめモルトウイスキー◎ブロラ １９７１（29年） ダグラス レイン社 オールドモルトカスク ３０ミリ・・・￥２５００（１８ミリ￥１３００） スコットランドのモルトウイスキーです。北ハイランドらしい、硬水によるミネラル感と、 ピート香の強さが綺麗に溶け込んでいます。特に、１９７０年代前半は、ブレンドウイ スキーに使われるアイレイモルトが不足したため、よりいっそうスモーキーな味わい に仕上がっています。この瓶詰のものは、非常に出来がいいために、発売されて、すぐに売り切れてしまいました。ブロラらしい、強烈な煙臭の中に、しなやかなボディ を隠し持っていて、とても長い余韻は本当に秀逸だと思います。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.27
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シャンパンをたくさん飲める日（２９日・祝日）、まだまだ余裕があります～。
穏やかに、確実にまた春の暖かさが戻って来て、街路樹のツツジが、赤い色を放っています・・・。そんな４月の終わりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、２９日（木・祝日）に６種のシャンパンを開けますが、まだまだ席に余裕があります・・・（独り言）。では、今週以降の目玉のワインの予定です。４月２６日（月）から、●シャトー オー バタイイ １９７０ ７０ミリ・・・￥２８００２７日（火）から、★トーマ バッソ社●シャンベルタン １９４０ ４０ミリ・・・￥３９００ 今月の上旬に開けてみて、状態がダメだったので、今回はリヴェンジです。 このボトルは、状態がよさそうなので、十分に期待できるのではないしょうか。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２９日（木・祝日）、●通常営業します～。 その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０日（金）から、●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。 ～通常通り、１９時から、朝４時までやります。 ４日（火）、５日（水）は、休みます。６日（木）から、またいつも通り営業します。 ◎２９日（木・祝日）、 ６種類のシャンパンを飲める日、詳細を記します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆気になるお値段 １セット￥８４００ （１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス ワインのメニューも、召し上がれます）☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・まだまだ参加者が、かなり少ないので、 私のアドレスに、連絡を下さい。（かなり少ないというか、ほとんどいません涙）◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、 ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。 助手は、経験豊富なので、 すごく助かっております・・・。 これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、 ２人体制で、余裕で仕事ができます。 紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、 遠慮なく注文して下さい～。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、賞味期限切れにて、終了・・・。 ガレット・ブルトンヌ、マロンの焼き菓子は、たくさんあります～。 ちなみに、 ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。◎ヴィノテークさんから、 『テロワール 大地の歴史に刻まれたフランスワイン』が、 発売されました！。 （訳者・中濱潤子、葉山孝太郎、桑原 朗、立花 峰夫、 監訳・坂本 雄一、 監修・監訳・川本 祥史、 ヴィノテーク出版） これは、１９９８年にはＪＡＭＥＳ Ｅ．ＷＩＬＳＯＮさんによって、 書かれた、オリジナルの日本語訳です。 ☆ 『ＴＥＲＲＯＩＲ The Role of Geology, Climate, and Culture in the Making of French Wine』 JAMES E. WILSON Ｐ／Ｂ Ｕｎｉｖ．Ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｐｒｅｓｓ ８年前に、この原書を買ったとき、 あまりにも専門用語が難しく、 読み切るのを断念してしまいました・・・。 しかし、 この日本語版が出ると聞いて、早速読んでみたところ、 相変わらず専門用語は多いのですが、「これならわかるかもしれない」 という手がかりを与えてくれます。 ワインの味わいは、おそらく９０％は土壌で決まってしまうと思います。 ですから、土壌を知ることが、ものすごく大事なのです。 ここまで土の成分に関して、 書いた本は他にはない、と断言できます。 ですから、 ワインに関わっている仕事の人は、 必ず購入すべきではないでしょうか。 というわけで、取り寄せておきますので、 エレヴァージュで販売します。 興味のある方、または欲しいかたは、 メールにて連絡を下さい。取り寄せておきます。 気になるお値段は￥８４００です。 とても高いのですが、それだけの価値はあると思います。◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、 入荷しました！。 「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、 モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。 これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、 なかなかいないのではないでしょうか。 （多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、 無意識に表現してしまいます・・・） もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、 私では買えなくなってしまうでしょう。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。 では、今週の月曜日のアイテムを、以下５ページにわたって、送ります～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.26
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ふっくらした、ミルフィーユのような触感★ムルソー ２００７年（コント ラフォン家）。
では、月曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ショーヴェ ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。リリー・ラ・モンターニュという、 「ヴィルマール」と同じ村の人です。初めてこのシャンパンを飲んだ時、あまりに もキメが細かくて、チリチリしたリンゴのような酸味がとても柔らかく、こんな無名 なのに、これだけの質の高いものを作ることができるんだと、素直に感動しました。 ピノノワール９０％、ピノ・ムニエ１０％のブレンドで、隅々までキメが細かく、優し い酸味が、舌の上でフワッ！と、心地よい旨みを残してくれます・・・。 （天ぷら系のサパッ！とした、軽やかなものと良く合います。さらに、ウナギのよう なしっとりした、コクのある風味にも、相乗します） ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ デ ペリエール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ムルソー ２００７年（コント ラフォン家） ￥６０００（￥３０００） 仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」ラフォンさんです。シャルドネという葡萄から、どうしてここま で複雑さを引きだすことができるのか、と毎回驚かされます。ムルソーらしいふっくらした触感 の中に、まるでミルフィーユのように、幾層も重なり合った旨みの重層感は、本当に素晴らしく、 他の生産者がなかなか真似することができないと思います。２００７年ものは、今まで飲んで いた他のブルゴーニュの出来を見る限り、とてもいいのではと、ものすごく期待しています。 また、味見したらコメントを書きます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.26
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パノラマのように、広がる色彩★蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無濾過生原酒。
では、月曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.26
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湧き上がる、複雑なブーケ★シャトー オー バタイイ １９７０．
では、月曜日の赤ワインのリストを記します。◎シャトー オー バタイイ １９７０ ７０ミリ・・・￥２８００ 仏・ボルドー地方、ポイヤック地区です。あまり知られていませんが、非常に品質が 高い醸造所です。ボーカイユのボリーさんがオーナーで、共通した上品さというもの が感じられます。しかも、ポイヤックらしい、ズドーン！とした迫力のある豊かさも備え、 とても完成度の高い味わいに仕上げてきます。特に、熟成したもののブーケの強さ と、複雑さはもう素晴らしいとしか言いようがありません。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎シャトー クレール ミロン ２００５ ￥４４００（￥２２００） 仏・ボルドー地方、ポイヤック地区です。２００５年のボルドーは本当に偉大なワインが 出来ました。豊かで、全ての次元で果実味が漲り、スケールの大きさは巨大です。これ ほど重厚な果実味なのに、酸味が豊富で、タンニンも柔らかいために、今飲んで甘さを 十分に感じて、美味しく飲めるのです。１０年前のボルドーだったら、考えられないことだ と思います。このクレール・ミロンは、堅く、がっしりしたポイヤックらしさを持ちながら、深 く、トロっとした豊かな奥行きを秘めていて、まさに理想的な味わいに仕上がっています。 ◎ジュブレイ シャンベルタン １９８８年（ジャン ラフェ家） ￥５２００（￥２６００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャン・ラフェさんのワインは、いろいろありますが、 これはアメリカ向けではない自然な味わいで、ジュブレイ・シャンベルタンらしい、 パシッ！とした、ミネラルの堅さが、素直に出てきています。というのは、果実味 がわざとらしくなく、透明感があるからです。１９８８年ものは、がっしりした構造 で、タンニンが徐々にほぐれてきて、甘さが少しずつ感じられようになっています。 これから、飲み頃に入ってくると思います。 （３日前は１９８５年ものを開け、状態が素晴らしく、今回は１９８８年ものを開けます） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.26
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ガシっ！とした、厚みのあるブーケ★ダウ ヴィンテージポート １９７５年。
では、月曜日の甘口ワインのリストです。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめモルトウイスキー◎ブロラ １９７１（29年） ダグラス レイン社 オールドモルトカスク ３０ミリ・・・￥２５００（１８ミリ￥１３００） スコットランドのモルトウイスキーです。北ハイランドらしい、硬水によるミネラル感と、 ピート香の強さが綺麗に溶け込んでいます。特に、１９７０年代前半は、ブレンドウイ スキーに使われるアイレイモルトが不足したため、よりいっそうスモーキーな味わい に仕上がっています。この瓶詰のものは、非常に出来がいいために、発売されて、すぐに売り切れてしまいました。ブロラらしい、強烈な煙臭の中に、しなやかなボディ を隠し持っていて、とても長い余韻は本当に秀逸だと思います。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.26
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ゴールデンウイークは、休まず営業します～。
まだまだ気温が低くて、なかなか分厚い上着を手放すことができません・・・。そんなゴールデンウイーク前に、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、 ゴールデンウイークは、休まず営業します～。ただし、４日と５日だけ休ませていただきます。 （すいません） では早速、 ◎今週末以降の目玉のワインの予定です。４月２３日（金）から、 ★ジョセフ ドルーアン社の自社畑●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００２６日（月）から、●シャトー オー バタイイ １９７０ ７０ミリ・・・￥２８００２７日（火）から、★トーマ バッソ社●シャンベルタン １９４０ ４０ミリ・・・￥３９００ 今月の上旬に開けてみて、状態がダメだったので、今回はリヴェンジです。 このボトルは、状態がよさそうなので、十分に期待できるのではないしょうか。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２９日（木・祝日）、●通常営業します～。 その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０日（金）から、●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。 ～通常通り、１９時から、朝４時までやります。 ４日（火）、５日（水）は、休みます。６日（木）から、またいつも通り営業します。 ◎２９日（木・祝日）、 ６種類のシャンパンを飲める日、詳細を記します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆気になるお値段 １セット￥８４００ （１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス ワインのメニューも、召し上がれます）☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・まだまだ参加者が、かなり少ないので、 私のアドレスに、連絡を下さい。（かなり少ないというか、ほとんどいません涙）◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、 ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。 助手は、経験豊富なので、 すごく助かっております・・・。 これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、 ２人体制で、余裕で仕事ができます。 紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、 遠慮なく注文して下さい～。◎とても状態のいいチーズが入荷しました！。 「ミラベラ」、というウォッシュタイプです。 （妖怪人間ベラ） ミラベル（黄色スモモ）から作るマールで洗って、 出来たこのチーズは、本当に滑らかで、深みのあるトロっとしたコクが、 もうたまりません・・・。 熟成したブルゴーニュ合わせると、最高です！。 ◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、 入荷しました！。 「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、 モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。 これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、 なかなかいないのではないでしょうか。 （多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、 無意識に表現してしまいます・・・） もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、 私では買えなくなってしまうでしょう。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。 では、今週の土曜日のアイテムを、以下５ページにわたって、送ります～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.24
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ふっくらした、ミルフィーユのような触感★ムルソー ２００７年（コント ラフォン家）。
では、土曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アグラパール グランテロワール ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン マニピュラン）です。意外に 知られていないのですが、このシャンパンは、本当に良いシャンパンで、テタンジェ社の「コント ド シャンパーニュ ブラン ド ブラン」に匹敵すると思います。張り詰めた白いミネラル感が、とても美しい気高さを保っていて、素晴らしい酸味の質が、ワインにポテンシャルと、奥行きを与えているのです。騙されたと思って、一度召し上がってみるのはいかがでしょうか。偉大なシャンパンの蔵のプレスティージュクラスと張り合って おかしくない、品質の高さに、きっと驚かれると思います。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ムルソー ２００７年（コント ラフォン家） ￥６０００（￥３０００） 仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」ラフォンさんです。シャルドネという葡萄から、どうしてここま で複雑さを引きだすことができるのか、と毎回驚かされます。ムルソーらしいふっくらした触感 の中に、まるでミルフィーユのように、幾層も重なり合った旨みの重層感は、本当に素晴らしく、 他の生産者がなかなか真似することができないと思います。２００７年ものは、今まで飲んで いた他のブルゴーニュの出来を見る限り、とてもいいのではと、ものすごく期待しています。 また、味見したらコメントを書きます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.24
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ジューシーで、口の端から新鮮さがこぼれ・・・★緑川 ”ゆららか” 純米うすにごり生原酒。
では、土曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.24
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ふわふわと、舞い上がる恍惚の果実味★ミュジニー １９７９（ドメーヌ ジョセフ ドルーアン）。
では、土曜日の赤ワインのリストを記します。◎ミュジニー １９７９（ドメーヌ ジョセフ ドルーアン） ４０ミリ・・・￥４９００ 「仏・ブルゴーニュ地方の中で、４つの偉大はワインは何か？」という質問に、必ず 出てくるのが、このミュジニーです。ロマネコンティ、 シャンベルタン、 ミュジニー ラ・ターシュなどと並ぶ、品格のある、本当に偉大なワインだと思います。熟成の初期 のキューン！とした鋭い酸味が和らぎ、フワっと空中に浮いたように、重力から解放さ れた、心地よさを感じます。１９７９年という年は、全ての要素が、ひとつにコンパクトに まとまっていて、すごくバランスがいいのです。フワフワの浮遊感と、緊密なミネラル の輝きを、ぜひ堪能して下さい。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎シャトー クレール ミロン ２００５ ￥４４００（￥２２００） 仏・ボルドー地方、ポイヤック地区です。２００５年のボルドーは本当に偉大なワインが 出来ました。豊かで、全ての次元で果実味が漲り、スケールの大きさは巨大です。これ ほど重厚な果実味なのに、酸味が豊富で、タンニンも柔らかいために、今飲んで甘さを 十分に感じて、美味しく飲めるのです。１０年前のボルドーだったら、考えられないことだ と思います。このクレール・ミロンは、堅く、がっしりしたポイヤックらしさを持ちながら、深 く、トロっとした豊かな奥行きを秘めていて、まさに理想的な味わいに仕上がっています。 ◎シャンベルタン １９７６ （アンリ ルブルソー家） ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ルブルソー家のワインは、熟成すると、とんでもない 複雑さと、旨みを発揮します。熟成の若い段階ではかなり地味で、タンニンが強く、 どうかなと思うのですが、これくらい古いと、シャンベルタンの真髄を、思う存分発揮し てくれます。しっとりした、滑らかな触感に、ふくらみがあって、本当に完成度が高い 味わいだと思います。これこそ、シャンベルタンの大きさではないでしょうか。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.24
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奥行きと、複雑さが桁外れ・・・★マディラワイン バルベイト ブアル １９１４年。
では、土曜日の甘口のグラスワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）ヴァインバック家のゲヴルツトラミネールの貴腐ワイン、あと１杯で、売り切れます・・・。先週末から、一気に、ドドドッ！と増えましたので、ぜひ・・・。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ "マンブルグ" セレクション グラン ノーブル ２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ６０ミリ・・・￥４２００（３０ミリ￥２１００） 仏・アルザス地方です。アルザスワインの個性は、やはり「キューン！」と、天まで貫く ような、鮮やかさだと思います。このヴァインバック社は、アルザスの数多い生産者の 中でも、最も純粋で、香気高く、鋭い味わいです。おそらく、ブルゴーニュの作り手に たとえるなら、「ルーミエ」さんに似ているかもしれません。この遅摘みの貴腐ワインは、 蜜とひとことで言うならば、いい足りない、気品のある甘さがあり、キューンとした上品 な甘さは、透きとおるような美しさがあります。マンブルグというコクのある土壌から、 これだけの気高さを表現できるとは、さすがです。（４月９日味見しました）まるで、ピエールエルメのお菓子のような、キュイーン！と、 貫くような、輝きのある純粋な甘さが最高です。やはり、アルザス出身の人が作る （エルメさんもそう）共通の美しさがあります。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめのコニャック地方のブランデー◎デラマン レゼルヴ ド ファミーユ ３０ミリ・・・￥３５００（１８ミリ￥１８００） 仏・コニャック地方のブランデーです。コニャックというと、アルコールの香りが鋭すぎて、きっと飲みにくいイメージを持たれているのではないでしょうか。なぜなら、日本人が好きな味わいは、熟成して、角が取れて丸みのある、柔らかいものなのだからです。つまり、日本でコニャックが人気 がないのは、このアルコールの鋭さを、「辛くて、未熟だ」と判断する日本の文化的な側面があるように思います。だから、たっぷりとカラメルが入った甘くて、丸い味わいを、「上品なブランデー」と勘違いする傾向にあるようです。とその一方で、フランス人が好むコニャックとは、鮮やかで、尖っていて、フワーっと、香気成分に包み込まれようなな、鋭い味わいなのです。このデラマンは、熟成したリッシュブールのように、強くて、豊かな味わいで、広がりのある素晴らしい ブーケを放ちます。５５年から６０年熟成した原酒を瓶詰していて、まろやかで、強いという、日本人も、フランス人も、両方の人種が満足できるほどの、ポテンシャルの高い作品となっています。一度でも、これを味わってみると、人生が変わるかもしれません。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.24
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シャンパンをいろいろ飲める企画、まだまだ参加者を募集しています～。
春なのに、いまだに寒い日が続いていますが、街路樹を見ると、すでにツツジが咲き始めています・・・。そんな４月の終わりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、２９日（木・祝日）にシャンパンを６種類開けます！、と告知しましたが、まだまだ多量に空席があります～。あまりにも参加者が少ないので、企画倒れになりそうな気配ですが（笑）、諦めずに告知し続けます。 （人生粘りが大事）念のため、詳細を記します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆気になるお値段 １セット￥８４００ （１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス ワインのメニューも、召し上がれます）☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・まだまだ参加者が、かなり少ないので、 私のアドレスに、連絡を下さい。（かなり少ないというか、ほとんどいません涙）◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、 ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。 助手は、経験豊富なので、 すごく助かっております・・・。 これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、 ２人体制で、余裕で仕事ができます。 紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、 遠慮なく注文して下さい～。◎今週末以降の目玉のワインの予定です。４月２３日（金）から、 ★ジョセフ ドルーアン社の自社畑●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００２６日（月）から、●シャトー オー バタイイ １９７０ ７０ミリ・・・￥２８００２７日（火）から、★トーマ バッソ社●シャンベルタン １９４０ ４０ミリ・・・￥３９００ 今月の上旬に開けてみて、状態がダメだったので、今回はリヴェンジです。 このボトルは、状態がよさそうなので、十分に期待できるのではないしょうか。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２９日（木・祝日）、●通常営業します～。 その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０日（金）から、 ●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。 ～通常通り、１９時から、朝４時までやります。 ４日（火）、５日（水）は、休みます。６日（木）から、またいつも通り営業します。◎とても状態のいいチーズが入荷しました！。 「ミラベラ」、というウォッシュタイプです。 （妖怪人間ベラ） ミラベル（黄色スモモ）から作るマールで洗って、 出来たこのチーズは、本当に滑らかで、深みのあるトロっとしたコクが、 もうたまりません・・・。 熟成したブルゴーニュ合わせると、最高です！。 ◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、 入荷しました！。 「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、 モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。 これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、 なかなかいないのではないでしょうか。 （多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、 無意識に表現してしまいます・・・） もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、 私では買えなくなってしまうでしょう。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。 では、今週の金曜日のアイテムを、以下５ページにわたって、送ります～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.23
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ふっくらした、ミルフィーユのような触感★ムルソー ２００７年（コント ラフォン家）。
では、金曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アグラパール グランテロワール ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン マニピュラン）です。意外に 知られていないのですが、このシャンパンは、本当に良いシャンパンで、テタンジェ社の「コント ド シャンパーニュ ブラン ド ブラン」に匹敵すると思います。張り詰めた白いミネラル感が、とても美しい気高さを保っていて、素晴らしい酸味の質が、ワインにポテンシャルと、奥行きを与えているのです。騙されたと思って、一度召し上がってみるのはいかがでしょうか。偉大なシャンパンの蔵のプレスティージュクラスと張り合って おかしくない、品質の高さに、きっと驚かれると思います。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ムルソー ２００７年（コント ラフォン家） ￥６０００（￥３０００） 仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」ラフォンさんです。シャルドネという葡萄から、どうしてここま で複雑さを引きだすことができるのか、と毎回驚かされます。ムルソーらしいふっくらした触感 の中に、まるでミルフィーユのように、幾層も重なり合った旨みの重層感は、本当に素晴らしく、 他の生産者がなかなか真似することができないと思います。２００７年ものは、今まで飲んで いた他のブルゴーニュの出来を見る限り、とてもいいのではと、ものすごく期待しています。 また、味見したらコメントを書きます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.23
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純粋で、しっとりした強さ★澤屋 まつもと 純米大吟醸 雫酒。
では、金曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.23
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ふわふわの浮遊感と、ミネラルの輝き★ミュジニー １９７９年（ジョセフ ドルーアン社の自社畑）
では、金曜日の赤ワインのリストを記します。◎ミュジニー １９７９（ドメーヌ ジョセフ ドルーアン） ４０ミリ・・・￥４９００ 「仏・ブルゴーニュ地方の中で、４つの偉大はワインは何か？」という質問に、必ず 出てくるのが、このミュジニーです。ロマネコンティ、 シャンベルタン、 ミュジニーラ・ターシュなどと並ぶ、品格のある、本当に偉大なワインだと思います。熟成の初期のキューン！とした鋭い酸味が和らぎ、フワっと空中に浮いたように、重力から解放された、心地よさを感じます。１９７９年という年は、全ての要素が、ひとつにコンパクトに まとまっていて、すごくバランスがいいのです。フワフワの浮遊感と、緊密なミネラルの輝きを、ぜひ堪能して下さい。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎ジュブレイ シャンベルタン アン モトロ １９９９ （ドニ モルテさん） ￥６２００（￥３１００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテさんは、アンリ・ジャイエを継ぐ、本当に偉大な 存在になるはずだったのですが、数年前に自殺してしまいました・・・。彼の完璧主義は、 恐ろしいほどで、ワインを飲めば、一つ一つの葡萄が、いかに丁寧に育てられたか、 伝わってくるような気がします。葡萄のエネルギーが、口の中で弾けるように炸裂して、 でも、決して辛くなく、ジュブレイ・シャンベルタンらしい豊かな甘さを、十二分に発揮 していると思います。これは、本当の意味での、偉大なワインで、後世まで語り継がれることになるでしょう。 ◎シャンベルタン １９７６ （アンリ ルブルソー家） ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ルブルソー家のワインは、熟成すると、とんでもない 複雑さと、旨みを発揮します。熟成の若い段階ではかなり地味で、タンニンが強く、 どうかなと思うのですが、これくらい古いと、シャンベルタンの真髄を、思う存分発揮し てくれます。しっとりした、滑らかな触感に、ふくらみがあって、本当に完成度が高い 味わいだと思います。これこそ、シャンベルタンの大きさではないでしょうか。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.23
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ヴァインバック家の貴腐ワイン、あと１杯です～。
では、金曜日の甘口のグラスワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）ヴァインバック家のゲヴルツトラミネールの貴腐ワイン、あと１杯で、売り切れます・・・。先週末から、一気に、ドドドッ！と増えましたので、ぜひ・・・。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ "マンブルグ" セレクション グラン ノーブル ２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ６０ミリ・・・￥４２００（３０ミリ￥２１００） 仏・アルザス地方です。アルザスワインの個性は、やはり「キューン！」と、天まで貫く ような、鮮やかさだと思います。このヴァインバック社は、アルザスの数多い生産者の 中でも、最も純粋で、香気高く、鋭い味わいです。おそらく、ブルゴーニュの作り手に たとえるなら、「ルーミエ」さんに似ているかもしれません。この遅摘みの貴腐ワインは、 蜜とひとことで言うならば、いい足りない、気品のある甘さがあり、キューンとした上品 な甘さは、透きとおるような美しさがあります。マンブルグというコクのある土壌から、 これだけの気高さを表現できるとは、さすがです。（４月９日味見しました）まるで、ピエールエルメのお菓子のような、キュイーン！と、 貫くような、輝きのある純粋な甘さが最高です。やはり、アルザス出身の人が作る （エルメさんもそう）共通の美しさがあります。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめのコニャック地方のブランデー◎デラマン レゼルヴ ド ファミーユ ３０ミリ・・・￥３５００（１８ミリ￥１８００） 仏・コニャック地方のブランデーです。コニャックというと、アルコールの香りが鋭すぎて、きっと飲みにくいイメージを持たれているのではないでしょうか。なぜなら、日本人が好きな味わいは、熟成して、角が取れて丸みのある、柔らかいものなのだからです。つまり、日本でコニャックが人気 がないのは、このアルコールの鋭さを、「辛くて、未熟だ」と判断する日本の文化的な側面があるように思います。だから、たっぷりとカラメルが入った甘くて、丸い味わいを、「上品なブランデー」と勘違いする傾向にあるようです。とその一方で、フランス人が好むコニャックとは、鮮やかで、尖っていて、フワーっと、香気成分に包み込まれようなな、鋭い味わいなのです。このデラマンは、熟成したリッシュブールのように、強くて、豊かな味わいで、広がりのある素晴らしい ブーケを放ちます。５５年から６０年熟成した原酒を瓶詰していて、まろやかで、強いという、日本人も、フランス人も、両方の人種が満足できるほどの、ポテンシャルの高い作品となっています。一度でも、これを味わってみると、人生が変わるかもしれません。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.23
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今週は、ルーミエ、グロフィエなどなど、シャンボール・ミュジニー村特集です！。
まるで、初夏のような暖かい日の翌朝は、もうすでに冬が戻ってきたような、寒さを感じます・・・。そんな気温の変化の激しい今日この頃、皆様、いかがお過ごしでしょうか。では今週の目玉のワインのお知らせです。４月１９日（月）から、 ★ジョルジュ ルーミエ家●ボンヌ マール ２００４年 ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も 人気のあるワインではないでしょうか。ふわふわと、舞い上がるような優しい 果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、 アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ 表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が 綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。（水曜日の段階で）まだほとんど残っています～。やっぱり、2004年は素晴らしいです。赤い果実の、凝縮したミネラルの輝きが、芯深く迫ってきます。(木曜日の段階で）少しだけ残っています。ひょっとして、味わいが落ちてしまうかもしれません。でも、もう少し味わいが開いて、美味しくなっている可能性も あります。様子を見ます。２１日（水）から、★ロベール グロフィエ家●シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ ４０ミリ・・・￥３４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。グロフィエさんと言えば、本当に素直な果実味で、 汚れのない、葡萄をそのままワインにしたような穏やかな味わいです。アムルーズ 畑は、一直線に余韻まで、細く、きめ細かいミネラルの粒子が、スーッ！と抜けて いく、恐ろしいほどの上品なワインです。そして、このグロフィエさんらしいしっとりし た触感、葡萄を噛んだ瞬間のような鮮やかな感覚、お見事としか言いようがありま せん。 (水曜日に味見しました）香りが、パー！っと開いて、本当に素晴らしい状態です。 アムルーズらしい、赤い果実の純粋な要素がきっちり詰まっていて、スーット一直線 に余韻が抜けていく・・・。木曜日の今日、どれだけ味わいが開くか、楽しみです。２３日（金）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００ちなみに・・・、２９日(木・祝日）は、シャンパンを６種類開けます～。空席は、たっぷりありますので、私のアドレスに連絡を下さい。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ゴールデンウイークは、 ずっと休まず営業します。 29日(木）、2日(日）、3日(月）の祝日もやります～。 そして、 最後の、4日、5日だけ連休を取らせていただきます。◎とても状態のいいチーズが入荷しました！。 「ミラベラ」、というウォッシュタイプです。 ミラベル（黄色スモモ）から作るマールで洗って、 出来たこのチーズは、本当に滑らかで、深みのあるトロっとしたコクが、 もうたまりません・・・。 熟成したブルゴーニュ合わせると、最高です！。 ◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（すいません）。◎ＢＧＭで、ＵＳＥＮのチャンネルから、 ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」を生放送で聴いていたのですが、 ＵＳＥＮの番組改編により、聴けなくなってしまいました・・・涙。しかし、いろんな人に聞いて、解決方法を探したところ、パソコンから、インターネットで、直接アンプにつないで、いろいろ聴くことができることがわかりました。それで、今後は、ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」と、パリの「ＲＡＤＩＯ ＣＬＡＳＳＩＣ」を、併用して、 聴くことができます（バンザーイ！）。もちろん、生放送です。準備に、少しだけ時間がかかりますので、どうか少しだけ待って下さい。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、 入荷しました！。 「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、 モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。 これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、 なかなかいないのではないでしょうか。 （多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、 無意識に表現してしまいます・・・） もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、 私では買えなくなってしまうでしょう。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。◎漫画「神の雫 ２３巻、そして、２４巻」が、入荷しました！。 ２３巻を買いそびれているな～と思っていたら、 いつの間にか、２４巻が出ていました・・・。 今回は、メドックマラソンのようで、 ボルドーをいろいろ走り回っているようです。 漫画喫茶代わりに、使って下さい～。◎エレヴァージュでは、 基本的に予約を承っていません。しかし、直前の予約だけは、承ります。（２０分とか３０分前）というのは、せっかくお店にいらっしゃったのに、満席で入れなかったら、非常に申し訳ないからです。ですから、「今から行きたいんだけど、空いているかな？」と思ってらっしゃる時は、遠慮なくお電話を下さい。◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、 「ガッツリ！」入れた方がいいです。 砂糖を足すことによって、 甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、 隠されていたコーヒーの複雑さが、 一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。 騙されたと思って、ぜひ・・・。では、以下に５ページほど、 本日、木曜日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.22
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ふっくらした、ミルフィーユのような重層感★ムルソー ２００７年（コント ラフォン家）。
では、木曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アグラパール グランテロワール ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン マニピュラン）です。意外に 知られていないのですが、このシャンパンは、本当に良いシャンパンで、テタンジェ社の「コント ド シャンパーニュ ブラン ド ブラン」に匹敵すると思います。張り詰めた白いミネラル感が、とても美しい気高さを保っていて、素晴らしい酸味の質が、ワインにポテンシャルと、奥行きを与えているのです。騙されたと思って、一度召し上がってみるのはいかがでしょうか。偉大なシャンパンの蔵のプレスティージュクラスと張り合って おかしくない、品質の高さに、きっと驚かれると思います。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ムルソー ２００７年（コント ラフォン家） ￥６０００（￥３０００） 仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」ラフォンさんです。シャルドネという葡萄から、どうしてここま で複雑さを引きだすことができるのか、と毎回驚かされます。ムルソーらしいふっくらした触感 の中に、まるでミルフィーユのように、幾層も重なり合った旨みの重層感は、本当に素晴らしく、 他の生産者がなかなか真似することができないと思います。２００７年ものは、今まで飲んで いた他のブルゴーニュの出来を見る限り、とてもいいのではと、ものすごく期待しています。 また、味見したらコメントを書きます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.22
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水のように滑らかに・・・★黒龍 純米大吟醸 しずく。
では、木曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.22
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駆け抜ける、美しい余韻★シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５年（ロベール グロフィエ家）。
では、木曜日の赤ワインのリストを記します。◎ボンヌ マール ２００４年 （ジョルジュ ルーミエ家） ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も 人気のあるワインではないでしょうか。ふわふわと、舞い上がるような優しい 果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、 アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ 表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が 綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。（水曜日の段階で）まだほとんど残っています～。やっぱり、2004年は素晴らしいです。赤い果実の、凝縮したミネラルの輝きが、芯深く迫ってきます。(木曜日の段階で）少しだけ残っています。ひょっとして、味わいが落ちてしまうかもしれません。でも、もう少し味わいが開いて、美味しくなっている可能性も あります。様子を見ます。◎シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ （ロベール グロフィエ家） ４０ミリ・・・￥３４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。グロフィエさんと言えば、本当に素直な果実味で、 汚れのない、葡萄をそのままワインにしたような穏やかな味わいです。アムルーズ 畑は、一直線に余韻まで、細く、きめ細かいミネラルの粒子が、スーッ！と抜けて いく、恐ろしいほどの上品なワインです。そして、このグロフィエさんらしいしっとりし た触感、葡萄を噛んだ瞬間のような鮮やかな感覚、お見事としか言いようがありま せん。 (水曜日に味見しました）香りが、パー！っと開いて、本当に素晴らしい状態です。 アムルーズらしい、赤い果実の純粋な要素がきっちり詰まっていて、スーット一直線 に余韻が抜けていく・・・。木曜日の今日、どれだけ味わいが開くか、楽しみです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー社） ￥３８００（￥１９００） カリフォルニア・ナパ地区です。滑らかで、深く迫ってくる果実味。その丸さと、甘いコクは、多くのカリフォルニアワインのファンの期待を、決して裏切らないと思います。カリフォルニア ワインの試飲会などで、多種類飲んだ後で、改めて味見すると、ナパの地方の個性である 汁気あふれる豊かさを、しっかり感じ、「やっぱりシェーファーはいいね」ということになるの です。トロっと滑らかで、コクのある果実味は、ナパの専売特許ではないでしょうか。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎ジュブレイ シャンベルタン １９８５年（ジャン ラフェ家） ￥５２００（￥２６００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャン・ラフェさんのワインは、いろいろありますが、 これはアメリカ向けではない自然な味わいで、ジュブレイ・シャンベルタンらしい、 パシッ！とした、ミネラルの堅さが、素直に出てきています。というのは、果実味 がわざとらしくなく、透明感んがあるからです。１９８５年ものは、しっかりした構造 で、甘さがしっかりあるために、飲み頃だと思います。この状態のまま、ずっと熟成 するのではないでしょうか。（味見しました！）すごく若々しくて、まだまだ葡萄の新鮮さを十分に感じます。１９８５年 らしい素直な甘さが、最高です。 ◎シャンベルタン １９７６ （アンリ ルブルソー家） ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ルブルソー家のワインは、熟成すると、とんでもない 複雑さと、旨みを発揮します。熟成の若い段階ではかなり地味で、タンニンが強く、 どうかなと思うのですが、これくらい古いと、シャンベルタンの真髄を、思う存分発揮し てくれます。しっとりした、滑らかな触感に、ふくらみがあって、本当に完成度が高い 味わいだと思います。これこそ、シャンベルタンの大きさではないでしょうか。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.22
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ヴァインバック家の貴腐ワイン、あと１杯で売り切れます～。
では、木曜日の甘口のグラスワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）ヴァインバック家のゲヴルツトラミネールの貴腐ワイン、あと１杯で、売り切れます・・・。先週末から、一気に、ドドドッ！と増えましたので、ぜひ・・・。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ "マンブルグ" セレクション グラン ノーブル ２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ６０ミリ・・・￥４２００（３０ミリ￥２１００） 仏・アルザス地方です。アルザスワインの個性は、やはり「キューン！」と、天まで貫く ような、鮮やかさだと思います。このヴァインバック社は、アルザスの数多い生産者の 中でも、最も純粋で、香気高く、鋭い味わいです。おそらく、ブルゴーニュの作り手に たとえるなら、「ルーミエ」さんに似ているかもしれません。この遅摘みの貴腐ワインは、 蜜とひとことで言うならば、いい足りない、気品のある甘さがあり、キューンとした上品 な甘さは、透きとおるような美しさがあります。マンブルグというコクのある土壌から、 これだけの気高さを表現できるとは、さすがです。（４月９日味見しました）まるで、ピエールエルメのお菓子のような、キュイーン！と、 貫くような、輝きのある純粋な甘さが最高です。やはり、アルザス出身の人が作る （エルメさんもそう）共通の美しさがあります。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめのコニャック地方のブランデー◎デラマン レゼルヴ ド ファミーユ ３０ミリ・・・￥３５００（１８ミリ￥１８００） 仏・コニャック地方のブランデーです。コニャックというと、アルコールの香りが鋭すぎて、きっと飲みにくいイメージを持たれているのではないでしょうか。なぜなら、日本人が好きな味わいは、熟成して、角が取れて丸みのある、柔らかいものなのだからです。つまり、日本でコニャックが人気 がないのは、このアルコールの鋭さを、「辛くて、未熟だ」と判断する日本の文化的な側面があるように思います。だから、たっぷりとカラメルが入った甘くて、丸い味わいを、「上品なブランデー」と勘違いする傾向にあるようです。とその一方で、フランス人が好むコニャックとは、鮮やかで、尖っていて、フワーっと、香気成分に包み込まれようなな、鋭い味わいなのです。このデラマンは、熟成したリッシュブールのように、強くて、豊かな味わいで、広がりのある素晴らしい ブーケを放ちます。５５年から６０年熟成した原酒を瓶詰していて、まろやかで、強いという、日本人も、フランス人も、両方の人種が満足できるほどの、ポテンシャルの高い作品となっています。一度でも、これを味わってみると、人生が変わるかもしれません。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.22
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今週は、ルーミエ、グロフィエなどなど、グイグイ責めます！（意味不明）。
ようやく寒かった日が終わりを迎え、皮のコートとも、もうすぐお別れのようです。そんな春を実感する今日この頃、皆様、いかがお過ごしでしょうか。ところで、今週のメールマガジン、送ることができなくて、申し訳ありません・・・。そろそろ流しますので、ぜひ期待して下さい～。 （お約束のアレも）では早速、今週以降の目玉のワインのお知らせです。４月１９日（月）から、 ★ジョルジュ ルーミエ家●ボンヌ マール ２００４年 ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も 人気のあるワインではないでしょうか。ふわふわと、舞い上がるような優しい 果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、 アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ 表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が 綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。（水曜日の段階で）まだほとんど残っています～。やっぱり、2004年は素晴らしいです。赤い果実の、凝縮したミネラルの輝きが、芯深く迫ってきます。２１日（水）から、★ロベール グロフィエ家●シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ ４０ミリ・・・￥３４００２３日（金）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００ちなみに・・・、２９日(木・祝日）は、シャンパンを６種類開けます～。空席は、たっぷりありますので、私のアドレスに連絡を下さい。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ゴールデンウイークは、 ずっと休まず営業します。 29日(木）、2日(日）、3日(月）の祝日もやります～。 そして、 最後の、4日、5日だけ連休を取らせていただきます。◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（すいません）。◎ＢＧＭで、ＵＳＥＮのチャンネルから、 ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」を生放送で聴いていたのですが、 ＵＳＥＮの番組改編により、聴けなくなってしまいました・・・涙。しかし、いろんな人に聞いて、解決方法を探したところ、パソコンから、インターネットで、直接アンプにつないで、いろいろ聴くことができることがわかりました。それで、今後は、ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」と、パリの「ＲＡＤＩＯ ＣＬＡＳＳＩＣ」を、併用して、 聴くことができます（バンザーイ！）。もちろん、生放送です。準備に、少しだけ時間がかかりますので、どうか少しだけ待って下さい。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、賞味期限切れにて、終了・・・。 ガレット・ブルトンヌ、マロンの焼き菓子は、たくさんあります～。 ちなみに、 ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。◎漫画「神の雫 ２３巻、そして、２４巻」が、入荷しました！。 ２３巻を買いそびれているな～と思っていたら、 いつの間にか、２４巻が出ていました・・・。 今回は、メドックマラソンのようで、 ボルドーをいろいろ走り回っているようです。 漫画喫茶代わりに、使って下さい～。◎エレヴァージュでは、 基本的に予約を承っていません。しかし、直前の予約だけは、承ります。（２０分とか３０分前）というのは、せっかくお店にいらっしゃったのに、満席で入れなかったら、非常に申し訳ないからです。ですから、「今から行きたいんだけど、空いているかな？」と思ってらっしゃる時は、遠慮なくお電話を下さい。◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、 「ガッツリ！」入れた方がいいです。 砂糖を足すことによって、 甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、 隠されていたコーヒーの複雑さが、 一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。 騙されたと思って、ぜひ・・・。では、以下に５ページほど、 本日、水曜日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.21
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ピシっとした透明感のある輝き★ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００７年（ドメーヌ アンリ ボワイヨ）。
では、水曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アグラパール グランテロワール ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン マニピュラン）です。意外に 知られていないのですが、このシャンパンは、本当に良いシャンパンで、テタンジェ社の「コント ド シャンパーニュ ブラン ド ブラン」に匹敵すると思います。張り詰めた白いミネラル感が、とても美しい気高さを保っていて、素晴らしい酸味の質が、ワインにポテンシャルと、奥行きを与えているのです。騙されたと思って、一度召し上がってみるのはいかがでしょうか。偉大なシャンパンの蔵のプレスティージュクラスと張り合って おかしくない、品質の高さに、きっと驚かれると思います。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００７ （アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有 の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ムルソー ２００７年（コント ラフォン家） ￥６０００（￥３０００） 仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」ラフォンさんです。シャルドネという葡萄から、どうしてここま で複雑さを引きだすことができるのか、と毎回驚かされます。ムルソーらしいふっくらした触感 の中に、まるでミルフィーユのように、幾層も重なり合った旨みの重層感は、本当に素晴らしく、 他の生産者がなかなか真似することができないと思います。２００７年ものは、今まで飲んで いた他のブルゴーニュの出来を見る限り、とてもいいのではと、ものすごく期待しています。 また、味見したらコメントを書きます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.21
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田酒、純米大吟醸 ”斗壜取り”、どんどん旨みが増してきました！。
では、水曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.21
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伸びやかで、美しい・・・★シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５（ロベール グロフィエ家）。
では、水曜日の赤ワインのリストを記します。◎ボンヌ マール ２００４年 （ジョルジュ ルーミエ家） ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も 人気のあるワインではないでしょうか。ふわふわと、舞い上がるような優しい 果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、 アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ 表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が 綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。（水曜日の段階で）まだほとんど残っています～。やっぱり、2004年は素晴らしいです。赤い果実の、凝縮したミネラルの輝きが、芯深く迫ってきます。◎シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ （ロベール グロフィエ家） ４０ミリ・・・￥３４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。グロフィエさんと言えば、本当に素直な果実味で、 汚れのない、葡萄をそのままワインにしたような穏やかな味わいです。アムルーズ 畑は、一直線に余韻まで、細く、きめ細かいミネラルの粒子が、スーッ！と抜けて いく、恐ろしいほどの上品なワインです。そして、このグロフィエさんらしいしっとりし た触感、葡萄を噛んだ瞬間のような鮮やかな感覚、お見事としか言いようがありま せん。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー社） ￥３８００（￥１９００） カリフォルニア・ナパ地区です。滑らかで、深く迫ってくる果実味。その丸さと、甘いコクは、多くのカリフォルニアワインのファンの期待を、決して裏切らないと思います。カリフォルニア ワインの試飲会などで、多種類飲んだ後で、改めて味見すると、ナパの地方の個性である 汁気あふれる豊かさを、しっかり感じ、「やっぱりシェーファーはいいね」ということになるの です。トロっと滑らかで、コクのある果実味は、ナパの専売特許ではないでしょうか。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎コルナス １９９７（オーギュスト クラープ家） ￥４２００（￥２１００） 仏・ローヌ地方です。ラヤス、アンリ・ボノーなどと良く比較される、伝説の生産者です。 彼は、エルミタージュと同じシラー１００％のワインを、「ここまでやるか！」と唸るほど 完成度の高い味わいに仕上げます。伸びやかで、湧き上がるような葡萄のパワーと、 まるで、ベリー系の果実を自然に詰め込んだような、はちきれんばかりの豊かさ。その中に、ほんのり肉を燻したような、香ばしいブーケが漂います。これを飲むと、この生産者が、ローヌ地方で屈指の存在だということが、良く分かります。（熟成した、ハモンイベリコのアミノ酸と、強烈に合います）◎ジュブレイ シャンベルタン １９８５年（ジャン ラフェ家） ￥５２００（￥２６００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャン・ラフェさんのワインは、いろいろありますが、 これはアメリカ向けではない自然な味わいで、ジュブレイ・シャンベルタンらしい、 パシッ！とした、ミネラルの堅さが、素直に出てきています。というのは、果実味 がわざとらしくなく、透明感んがあるからです。１９８５年ものは、しっかりした構造 で、甘さがしっかりあるために、飲み頃だと思います。この状態のまま、ずっと熟成 するのではないでしょうか。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.21
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キュイーン！と、輝くような上品さ★ゲヴルツトラミネール マンブルグ セレクション グラン ノーブル ２００２（ヴァインヴァック家）
では、水曜日の甘口のグラスワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）先週末から、一気に、ドドドッ！と増えましたので、ぜひ・・・。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ "マンブルグ" セレクション グラン ノーブル ２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ６０ミリ・・・￥４２００（３０ミリ￥２１００） 仏・アルザス地方です。アルザスワインの個性は、やはり「キューン！」と、天まで貫く ような、鮮やかさだと思います。このヴァインバック社は、アルザスの数多い生産者の 中でも、最も純粋で、香気高く、鋭い味わいです。おそらく、ブルゴーニュの作り手に たとえるなら、「ルーミエ」さんに似ているかもしれません。この遅摘みの貴腐ワインは、 蜜とひとことで言うならば、いい足りない、気品のある甘さがあり、キューンとした上品 な甘さは、透きとおるような美しさがあります。マンブルグというコクのある土壌から、 これだけの気高さを表現できるとは、さすがです。（４月９日味見しました）まるで、ピエールエルメのお菓子のような、キュイーン！と、 貫くような、輝きのある純粋な甘さが最高です。やはり、アルザス出身の人が作る （エルメさんもそう）共通の美しさがあります。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめモルトウイスキー◎ベン ネヴィス １９７０（ムーンインポート "ＴＨＥ ＳＥＡ"） 1988年瓶詰、イタリア市場向け ３０ミリ・・・￥５０００（１８ミリ￥２５００） スコットランド産です。昔のベンネヴィスは、直火蒸留で、さらにシェリー樽にぶちこんだ、かすれた味わいの"典型的なベン・ネヴィス"が多かったのです。しかし、この樽は、ものすごく 汁気があるシェリー樽で、マッカランのような豊かで、奥行きのある味わいに仕上がっています。 もともと、ムーンインポートは、イタリアのカリスマ的な存在で、極上の樽だけを買い付け、瓶詰 しています。まさに、全盛期のムーンインポート社の力が、最大限に発揮しているその実力を。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.21
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今週は、シャンボールミュジニー特集です～。
ずっと続いた寒さから、ようやく解放されたようで、穏やかな朝を迎えています・・・。そんな４月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、ブログの更新が遅くなってしまって、申し訳ありません・・・。ちょっとバタバタしていました・・・。 （・・・をチラ見） では早速、今週以降の目玉のワインのお知らせです。１９日（月）から、 ★ジョルジュ ルーミエ家●ボンヌ マール ２００４年 ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も 人気のあるワインではないでしょうか。ふわふわと、舞い上がるような優しい 果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、 アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ 表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が 綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。２１日（水）から、★ロベール グロフィエ家●シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ ４０ミリ・・・￥３４００２３日（金）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００ちなみに・・・、２９日(木・祝日）は、シャンパンを６種類開けます～。空席は、たっぷりありますので、私のアドレスに連絡を下さい。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(予約制です）☆４月２９日（木・祝日） ☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。☆アイテム ◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８ ◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６ ◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５ ◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５ （セドリック ブシャールさん） ◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ◎デボルト アミョー ブリュット １９８９ ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に 広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、 酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ゴールデンウイークは、 ずっと休まず営業します。 29日(木）、2日(日）、3日(月）の祝日もやります～。 そして、 最後の、4日、5日だけ連休を取らせていただきます。◎待望のチョコレートが入荷しました！。 ピエール・マルコリーニから、 ★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」 ～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。 まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。 まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、 後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。 ★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」 ～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷 のものです。 まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。 そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。 ２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。 きっと今までのチョコレートという概念が変わります。 無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（すいません）。◎ＢＧＭで、ＵＳＥＮのチャンネルから、 ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」を生放送で聴いていたのですが、 ＵＳＥＮの番組改編により、聴けなくなってしまいました・・・涙。しかし、いろんな人に聞いて、解決方法を探したところ、パソコンから、インターネットで、直接アンプにつないで、いろいろ聴くことができることがわかりました。それで、今後は、ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」と、パリの「ＲＡＤＩＯ ＣＬＡＳＳＩＣ」を、併用して、 聴くことができます（バンザーイ！）。もちろん、生放送です。準備に、少しだけ時間がかかりますので、どうか少しだけ待って下さい。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、賞味期限切れにて、終了・・・。 ガレット・ブルトンヌ、マロンの焼き菓子は、たくさんあります～。 ちなみに、 ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。◎漫画「神の雫 ２３巻、そして、２４巻」が、入荷しました！。 ２３巻を買いそびれているな～と思っていたら、 いつの間にか、２４巻が出ていました・・・。 今回は、メドックマラソンのようで、 ボルドーをいろいろ走り回っているようです。 漫画喫茶代わりに、使って下さい～。◎エレヴァージュでは、 基本的に予約を承っていません。しかし、直前の予約だけは、承ります。（２０分とか３０分前）というのは、せっかくお店にいらっしゃったのに、満席で入れなかったら、非常に申し訳ないからです。ですから、「今から行きたいんだけど、空いているかな？」と思ってらっしゃる時は、遠慮なくお電話を下さい。◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、 「ガッツリ！」入れた方がいいです。 砂糖を足すことによって、 甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、 隠されていたコーヒーの複雑さが、 一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。 騙されたと思って、ぜひ・・・。では、以下に５ページほど、 本日、火曜日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.20
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ふっくらした、自然な触感★ムルソー 2007年（コント ラフォン家）。
では、火曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アグラパール グランテロワール ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン マニピュラン）です。意外に 知られていないのですが、このシャンパンは、本当に良いシャンパンで、テタンジェ社の「コント ド シャンパーニュ ブラン ド ブラン」に匹敵すると思います。張り詰めた白いミネラル感が、とても美しい気高さを保っていて、素晴らしい酸味の質が、ワインにポテンシャルと、奥行きを与えているのです。騙されたと思って、一度召し上がってみるのはいかがでしょうか。偉大なシャンパンの蔵のプレスティージュクラスと張り合って おかしくない、品質の高さに、きっと驚かれると思います。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７ （ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００） 仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、 おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限 の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。◎ムルソー レ クラ ２００７ （アンリ ボワイヨ社） ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、やはり素晴ら しいです。ムルソーらしい、ふっくらした優しい触感の中に、２００７年らしい、ピシッ！とした 綺麗なミネラル感が、このワインに輪郭の鮮やかさと、気品を与えています。 （２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します） （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ムルソー ２００７年（コント ラフォン家） ￥６０００（￥３０００） 仏・ブルゴーニュ地方の「大御所」ラフォンさんです。シャルドネという葡萄から、どうしてここま で複雑さを引きだすことができるのか、と毎回驚かされます。ムルソーらしいふっくらした触感 の中に、まるでミルフィーユのように、幾層も重なり合った旨みの重層感は、本当に素晴らしく、 他の生産者がなかなか真似することができないと思います。２００７年ものは、今まで飲んで いた他のブルゴーニュの出来を見る限り、とてもいいのではと、ものすごく期待しています。 また、味見したらコメントを書きます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.20
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田酒の希少な"斗壜取り”、どんどん甘さが増してきました。
では、火曜日の日本酒のリストです。★日本酒◎緑川 "ゆららか" 純米うすにごり生原酒（２００９ＢＹ） ￥１０００（￥５００） 新潟県です。新潟県特有の、「淡麗辛口」という特徴とは全く違います。むしろ、ラモネ家の シャサーニュモンラッシェのように、透明感がある、緑の色彩を帯びた清らかさに満ち溢れてい しぼりたての原酒で、口の中から、お米の生命力が、パチパチと弾けるようで、質が高いために、決して尖った味わいではなく、すでにジューシーで、丸みのある触感です。だから、今飲んですぐに美味しい、新酒の魅力を、思う存分味わうことができると思います。 （この新酒は本当に颯爽として、正月明けの爽やかな気分です）◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）神奈川県産です。岐阜に近い蔵の蓬莱泉とは違います。この蔵は、あまり知られてはいないのですが、「ここまで強烈なのか！」と思わせるほどの凝縮感があって、ギューン！というミネラル感が本当に素晴らしいのです。ブルゴーニュの白ワインの生産者でも、なかなかここまで凝縮感のあるものは、なかなかないような気がします（ドーヴネーや、ソゼ、ラモネに近い味わい）一度、この蔵のパワーに触れてしまうと、もう止められません。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり ￥１３００（￥７００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な味わいを 醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがあるので、とても個性が 強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒になると思います。アルザス のリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるような気がします。このお酒は、しぼり たてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒に、豊かさとジューシーさがあるので、極 めて飲みやすく、余韻の爽快感が、もうたまりません。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。 ◎黒龍 純米大吟醸 しずく ￥３２００（￥１６００） 福井県産です。日本酒の中でも、十四代などと並んで、とても人気のある蔵です。この"しずく" を飲んで感じるのは、やはり、黒龍は「水がいいんだな」ということです。透明感があって、ひたす ら自然で、口の中に「するする」と入っていくのです。自然派の白ワインに近いと言えば、わかって下さるでしょうか。満寿泉などの蔵と違って、メリハリが鋭いわけではないのですが、日本人の好みに合った、「滑らかな丸さ」というのを持ち合わせた、非常に良い日本酒だと思います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎葱誉 生もと仕込み 純米大吟醸 原酒（２００８ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 栃木県産です。生もとの旨みを、最大限まで発揮している、日本酒としては異例と言える ほど、奥行きと深みがあり、とても複雑です。どこかカカオのような香ばしさと、カラメルの ような甘さが混じり合って、日本酒という器の中でも、ここまで深いものは、なかなかない のではないでしょうか。グラスに注いで、置いておくと、味わいがグングン変わって、多彩 な色合いを思う存分楽しめます。どちらかと言うと、のんべえ向きの、クセの強い味わい。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無ろ過（２００９ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.20
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透明感のある輝き★ボンヌ マール 2004年（ジョルジュ ルーミエ家）。
では、火曜日の赤ワインのリストを記します。◎ボンヌ マール ２００４年 （ジョルジュ ルーミエ家） ４０ミリ・・・￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も 人気のあるワインではないでしょうか。ふわふわと、舞い上がるような優しい 果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、 アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ 表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が 綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。◎コート デュ ローヌ "ラ ピアラード" ２００５ （ラヤス家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ローヌ地方のシャトーヌフ デュ パプ周辺で、伝説的な存在と 言えば、まず彼が思い浮かびます。樹齢がとても古く、きわめて「ジェネリック」な、 ワインなのに、開けて、１週間近くの間、グングン旨みが増してきます。それほど、 彼のワインにはポテンシャルがあり、いろんな要素を秘めています。グルナッシュと シラーがブレンドされているようですが、熟成が若い段階でも、どこか柔らかさがある ので、十二分に美味しさを楽しめます。 （少し熟成した生ハムと一緒に、アミノ酸成分と見事に相乗します）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の 年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な 上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと もっと美味しくなっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな 辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー社） ￥３８００（￥１９００） カリフォルニア・ナパ地区です。滑らかで、深く迫ってくる果実味。その丸さと、甘いコクは、多くのカリフォルニアワインのファンの期待を、決して裏切らないと思います。カリフォルニア ワインの試飲会などで、多種類飲んだ後で、改めて味見すると、ナパの地方の個性である 汁気あふれる豊かさを、しっかり感じ、「やっぱりシェーファーはいいね」ということになるの です。トロっと滑らかで、コクのある果実味は、ナパの専売特許ではないでしょうか。◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年 （ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、 「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。 （開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味 の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、 きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て くると思います。 （焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま す）◎コルナス １９９７（オーギュスト クラープ家） ￥４２００（￥２１００） 仏・ローヌ地方です。ラヤス、アンリ・ボノーなどと良く比較される、伝説の生産者です。 彼は、エルミタージュと同じシラー１００％のワインを、「ここまでやるか！」と唸るほど 完成度の高い味わいに仕上げます。伸びやかで、湧き上がるような葡萄のパワーと、 まるで、ベリー系の果実を自然に詰め込んだような、はちきれんばかりの豊かさ。その中に、ほんのり肉を燻したような、香ばしいブーケが漂います。これを飲むと、この生産者が、ローヌ地方で屈指の存在だということが、良く分かります。（熟成した、ハモンイベリコのアミノ酸と、強烈に合います） ◎ポマール レ シャルモ １９６４年 （レオン ヴィオラン社） ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方のネゴシアンです。１９６０年代の、特にこういう類の古酒は、 開けてすぐに真価を味わえる場合と、何日か経って、グングン旨みが増してくるタイプ があります。この１９６４年ものは、まさに後者で、鉄分を含むミネラルの旨みが、 どんどん複雑になってくるのです。開けてすぐに判断すべきワインではありません。まさにポマールらしい、ふくよかさと、長期熟成するべきポテンシャルの高さが、こうい う素晴らしいワインを生み出すのでしょう。これからも、どんどんこういうワインを、グラス で出していきたいと思います。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.20
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熟成した、強烈なブーケ★マディラワイン バルベイト ブアル 1914年。
では、火曜日の甘口のグラスワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）今週末から、一気に、ドドドッ！と増えましたので、ぜひ・・・。★ほのかな甘口ワイン◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと 飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な 甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７ （ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００ 仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。 やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域 だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方 をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思 い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感 に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９ （ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００） 仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、 ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。 「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技 だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現 されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ "マンブルグ" セレクション グラン ノーブル ２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ６０ミリ・・・￥４２００（３０ミリ￥２１００） 仏・アルザス地方です。アルザスワインの個性は、やはり「キューン！」と、天まで貫く ような、鮮やかさだと思います。このヴァインバック社は、アルザスの数多い生産者の 中でも、最も純粋で、香気高く、鋭い味わいです。おそらく、ブルゴーニュの作り手に たとえるなら、「ルーミエ」さんに似ているかもしれません。この遅摘みの貴腐ワインは、 蜜とひとことで言うならば、いい足りない、気品のある甘さがあり、キューンとした上品 な甘さは、透きとおるような美しさがあります。マンブルグというコクのある土壌から、 これだけの気高さを表現できるとは、さすがです。（４月９日味見しました）まるで、ピエールエルメのお菓子のような、キュイーン！と、 貫くような、輝きのある純粋な甘さが最高です。やはり、アルザス出身の人が作る （エルメさんもそう）共通の美しさがあります。◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７ （ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００） 仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、 あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。 ５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。 (４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい 骨太の感覚です。◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した 蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ （ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という 綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。 これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。★ポートワイン●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥２４００） ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の 据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの 背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００） ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感 は、やはりこれだを思わせます。●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００） ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、 偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない ので、味見したら、コメントを書きます。 (３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の 蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に 熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）★マディラワイン◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ ５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００） ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。 エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成 して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。 （4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑 さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく のではないでしょうか。★おすすめモルトウイスキー◎ベン ネヴィス １９７０（ムーンインポート "ＴＨＥ ＳＥＡ"） 1988年瓶詰、イタリア市場向け ３０ミリ・・・￥５０００（１８ミリ￥２５００） スコットランド産です。昔のベンネヴィスは、直火蒸留で、さらにシェリー樽にぶちこんだ、かすれた味わいの"典型的なベン・ネヴィス"が多かったのです。しかし、この樽は、ものすごく 汁気があるシェリー樽で、マッカランのような豊かで、奥行きのある味わいに仕上がっています。 もともと、ムーンインポートは、イタリアのカリスマ的な存在で、極上の樽だけを買い付け、瓶詰 しています。まさに、全盛期のムーンインポート社の力が、最大限に発揮しているその実力を。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
2010.04.20
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緻密で、限りなく上品で、若々しい・・・★ラフィット 1975年。
この西麻布にも、夜中過ぎからずっと、激しい雨が降り続いています・・・。そんな寒さの中、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、今日もブログの更新はしません。とはいえ、ラフィット 1975年の状態が、とてつもなく素晴らしく、細密画のように、隅々まで鋭さと、気高さが、緻密に入り組んでいる・・・・。もうこれ以上ないほどの、状態の良さで、何が何でも飲ませたいほどです・・・。また、オーギュスト クラープさんの「コルナス 1997年」なども、開き、特別限定版のチョコレートも入荷して、どんどん面白くなっていっています。今日の夕方、時間があれば、ブログの更新をしますので、ぜひ楽しみにして下さい。 では、よい週末をお過ごし下さい。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.17
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今日の更新は、休みます・・・（メルマガ作成のため）。
早朝から冷たい雨が降り続き、まだまだ冬の寒さが続いています・・・。そんな４月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、今日はメルマガを書いているため、ブログの更新はしません。ちなみに、 水曜日に開けたラトゥール １９７５年、素晴らしい状態で、まだまだボトルの半分ほど、残っています・・・（独り言）。いろいろ業務連絡があるのですが、（ゴールデンウィークは、４，５日を除いて、 休みなし営業とか、いろいろ・・・）まずは、メルマガが届くのを楽しみにして下さい。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2010.04.16
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柔らかく、溶け始めたブーケ★シャトー ラトゥール 1975年。
真夜中から、しとしとと冷たい雨が降り始め、この西麻布は、冬が戻ったような朝を迎えています・・・。そんな不安定な季節、皆様いかがお過ごしでしょうか。では早速、今週以降の目玉のワインのお知らせです。４月１３日（火）から●シャトー ピション ロンゲヴィル コンテス ド ラランド １９７５ （火曜日に抜栓、味見しました）完璧な状態でした。ここまで１９７５年ものが 柔らかく、飲みやすいなんて、誰が想像したでしょう。柔らかい中にも、端正 なタンニンが気高さを保っていて、かつ、果実味の優しさと溶け合っている・・・。 もうボルドー苦手な方は、無理矢理これを飲め！、と命令してしまいそうです。 ４０ミリ・・・￥２６００１４日（水）から、●シャトー ラトゥール １９７５ ４０ミリ・・・￥４４００仏・ボルドー地方、ポイヤック地区です。「ラトゥール」と言えば、「ハハー！」 と頭と垂れるほどの偉大な存在です。ラトゥールの最大の個性は、やはり、 強烈なのに、豊かさに満ち溢れている・・・、ということではないでしょうか。 他の１級シャトーと比べても、柔らかいコクがあるので、最も理解しやすい。 だから、ラトゥールが一番おいしいという人が多いと思います。１９７５年もの は、４年ぶりに飲みますが、前回よりもよりタンニンが溶けていて、ラトゥール らしい、旨みたっぷりの豊かさを、思う存分堪能できるのではないか、と想像 しています。（水曜日に抜栓しました）す、素晴らしいです・・・。最近、状態の良いワインばかりで、状態がいいと言うのも当たり前になってきました。ただし、１９７５年 に特有のタンニンの強さが、熟成によって、自然に果実味の滑らかさと見事に 溶け込んでいるのです。これは、まさにラトゥールらしい迫力。さすがです。１６日（金）から、●シャトー ラフィット ロートシルト １９７５ ４０ミリ・・・￥４６００１９日（月）から、 ★ジョルジュ ルーミエ家●ボンヌ マール ２００４年 ４０ミリ・・・￥３９００２１日（水）から、★ロベール グロフィエ家●シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ ４０ミリ・・・￥３４００２３日（金）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００２９日（木）・祝日ですが、 シャンパンを一斉に６種類開ける「プティ・シャンパン会」をやります。詳細は、メルマガにて告知します。◎今月ワインをドドっと仕入れて、ワインリストを更新しています。 手始めに、ブルゴーニュの赤ワインだけ変わりました。 今日、明日と、他の地域のリストも更新しますので、 ぜひ楽しみにして下さい～。◎ＢＧＭで、ＵＳＥＮのチャンネルから、 ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」を生放送で聴いていたのですが、 ＵＳＥＮの番組改編により、聴けなくなってしまいました・・・涙。しかし、いろんな人に聞いて、解決方法を探したところ、パソコンから、インターネットで、直接アンプにつないで、いろいろ聴くことができることがわかりました。それで、今後は、ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」と、パリの「ＲＡＤＩＯ ＣＬＡＳＳＩＣ」を、併用して、 聴くことができます（バンザーイ！）。もちろん、生放送です。準備に、少しだけ時間がかかりますので、どうか少しだけ待って下さい。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、 入荷しました！。 「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、 モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。 これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、 なかなかいないのではないでしょうか。 （多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、 無意識に表現してしまいます・・・） もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、 私では買えなくなってしまうでしょう。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。◎漫画「神の雫 ２３巻、そして、２４巻」が、入荷しました！。 ２３巻を買いそびれているな～と思っていたら、 いつの間にか、２４巻が出ていました・・・。 今回は、メドックマラソンのようで、 ボルドーをいろいろ走り回っているようです。 漫画喫茶代わりに、使って下さい～。◎エレヴァージュでは、 基本的に予約を承っていません。しかし、直前の予約だけは、承ります。（２０分とか３０分前）というのは、せっかくお店にいらっしゃったのに、満席で入れなかったら、非常に申し訳ないからです。ですから、「今から行きたいんだけど、空いているかな？」と思ってらっしゃる時は、遠慮なくお電話を下さい。◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、 「ガッツリ！」入れた方がいいです。 砂糖を足すことによって、 甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、 隠されていたコーヒーの複雑さが、 一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。 騙されたと思って、ぜひ・・・。では、以下に５ページほど、 本日、木曜日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2010.04.15
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