2008.12.17
テーマ： デリシャスなおすすめ！(830)
カテゴリ： 関西のおすすめ
京都の地下鉄東西線の石田駅のそばに、
私はこの店に焼肉屋の将来を見た。
実は今、近江牛は売れない。
その近江牛を愛し、屠畜場まで通い、
雌牛のみを仕入れている。
そしてこの店はA5でなく、A３を扱う。
なぜかというと、二極化の中で、
A5か安い牛しか多くの飲食店が仕入れず、
しかし、実際はおいしいし、また何度も来店しても
飽きがこない。
そこが重要だ。
商圏を広くとり、低利用頻度の客を奪い合う焼肉屋か、
タレで安く食べさせる焼肉屋に二極化する中で、
駐車場もなく、飽きのこない焼肉屋を目指す。
ホルモンも鮮度重視。
4日目で食べるものが主流の中、
鮮度にフォーカスしている。
ネタケースのある店内。
この値段で提供するのは、パーツで買わず、
パーツ普及の便利な世の中で、
「いただきもの」をいただくという概念が無くなった日本。
しかし、命をいただくという発想こそが、
小さな飲食店の存在意義。
この店のメッセージは十分伝わった。
熟成焼肉 きばらし亭
京都市伏見区石田大受町７７－１２
電話 ０７５－５７３－５３２９
※大久保一彦のブログを見たというと予約がスムーズです
私はこの店に焼肉屋の将来を見た。
実は今、近江牛は売れない。
その近江牛を愛し、屠畜場まで通い、
雌牛のみを仕入れている。
そしてこの店はA5でなく、A３を扱う。
なぜかというと、二極化の中で、
A5か安い牛しか多くの飲食店が仕入れず、
しかし、実際はおいしいし、また何度も来店しても
飽きがこない。
そこが重要だ。
商圏を広くとり、低利用頻度の客を奪い合う焼肉屋か、
タレで安く食べさせる焼肉屋に二極化する中で、
駐車場もなく、飽きのこない焼肉屋を目指す。
ホルモンも鮮度重視。
4日目で食べるものが主流の中、
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この値段で提供するのは、パーツで買わず、
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2008.12.17 15:55:20
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