“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2010.08.02

CH29　徹底的に時代遅れ、徹底的にアナログ

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　商売良いときもあれば悪いときもあります。

そもそも常に業績がいいなんていうのはありえません。

　プロ野球のようなスポーツでも常勝球団などありません。
栄華を誇った世界のトヨタだった同じです。
大きければ、繁栄時の後光は強く見えますが、その反動は大きいです。

　2005年を境に人口減少の時代に入っており右肩上がりの経済成長がない以上、
このような良いときと悪いときが現れる現象は顕著になるでしょう。
人口が増えていた時代でしたら、新しい道を探すという方法もありました。

　しかし、今、一見、良さそうに見えても、
その後も必ず良いという状況が続かないというのであれば、
いっそのこと邪念を捨てて今やっていることを極めることのほうが
将来に大きな差になるというのも良い方法なのではないでしょうか。

　食という商いはハイテクノジー産業ではありません。
確かに、今まではグローバル化の波がありましたから、
新しい食が我々国民に広められてきました。
これからも、外交の関係でまだ日本では広がっていない
ロシアのブルヌイ（クレープ）やイスラム圏の料理などがブームに
なるかもしれません。
　しかし、もうそれほど真新しいものはないのです。

　例えば、景気が良いときは消費の気運があがり、
中流に属する人は少し良い店にいきます。
リーマンショックの前に続々オープンしていたおしゃれな店などは
典型的ですね。
でも、景気が悪くなるとこれらの人たちは今まで行っていた店に

そして、ラーメン屋や格安の焼き鳥屋などが活況を呈します。

　これらは単に高い安いというのではなく、
心理的な日常感が強いからです。
心理的な日常感とは、
これまで慣れ親しんだ生活習慣の培われた
深層心理の気軽さを無意識に感じることです。
それはポジティブな消費をしなくなるために冒険しなくなる心理が強く働くからです。

　最近、鳥貴族というチェーンが注目されています。
飲食店経営誌の取材で鳥貴族は出店をするときに
和民を基準に出店していると書いてありました。
その鳥貴族が和民のお客様を奪いとっているようです。
同じ価格でそんなに商品に遜色ない和民より280円均一の
焼き鳥チェーンの鳥貴族のほうがお客様に選べる理由は日常感です。
同じような価格で商品を売っているのですが、
カウンター主体の焼き鳥のほうが、
個室主体の和民のような居酒屋チェーンより、
心理的な日常感は強いのです。

　ただ、鳥貴族がずっと良いとはいえません。
チェーン店ですから、拡大にするにしたがって陳腐化します。
280円均一のメニューも今は斬新ですが、
慣れれば斬新さはなくなり、経時劣化します。
この運命は避けられません。
サイゼリアも1990年代後半に登場したときは強烈に「安い！」と
いうことでお客様が押し寄せました。
今は、日常生活の中に溶け込み斬新さよりは、安くて利用しやすく
、商品価値もありいろいろな場面で使い勝手がいいという便利さに
魅力は変わっています。

　つまり、時代は移り変わりを繰り返すわけですから、
時代の流行、廃りに合わせて店をころころ変えることは
長い目でみるとマイナスなのです。
経営規模が小さい場合はとくにそうです。
悪いときは諦めて、今やっていることを極めるくらいの気概が必要です。

　あなたの経営しているときに日の目を見なくても
時代さえ合えば必ず先々で日の目を見ます。
これからの時代は瞬間を追うより、10年、20年、
いや50年、100年の中で利益の最大化をはかればいいわけで、
じっくり構えて商売をする必要があるのです。
そして、じっくりやるには、自信をもって徹底的にやることが重要です。
あの麻生元首相の時代や鳩山元首相の時代に
「ぶれている」、「ぶれてない」という言葉がよく使われました。
多くの人の目の前にたち、政治家という立場だと、
短期的な責任を負わされます。
だから、やりたいことを続けることは非常に難しいです。
しかし、短期的発想から店作りを安易に行う時代ではなくっています。
長期的な発想で店作りを行うには、信じたことを続ける必要があります。
そのためにはとっても勉強しないといけません。人から聞いただけのことではいけません。店を休んでも見聞を広めないといけません。
人から聞いたことなら、自分の目で確かめないといけません。

　しかし、極めるということは長く商売を続けるキーワードであって、
それ無しには商売はできない時代なのです。

大久保一彦の本もよろしゅう