“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2014.02.26

≪体には・・だが、心にやさしい鍋≫豊田屋（東京江戸川区）＠「食の演出家」大久保一彦のブログ

カテゴリ：大久保一彦の二つ星と三つ星の間

　写メ付で鍋の誘いのメールが来た。

どうインパクトがあったかというと、痛風間・違・い・な・い鍋だった。

「体に悪いものは、心にはやさしいんですよ」
これが決め手だった。
20時スタート。たまたまスケジュールが空いていたので、便乗することにした。
というわけで“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は平井に出没です。

　平井という過去に二度降りたことがある。それは伊藤忠燃料が経営するスーパーのコンサルだった。
人生三度目の平井。

平井＝船橋という距離感だったのだ。

　しかし、錦糸町の二つ先。お世話になった遠藤社長のお住まいの亀戸のひとつ先。
まあ、たいした距離でないことが判明した。

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　19時40分ころ店の前に到着。6名～8名くらい並んでいる。
「こんな店が予約をとるんだろうか？もしかしたら、先に来た人間が並ぶのかにゃ・・」

　念のため、確認のメールを送った。
すると「中でお待ちください」と返答があった。安堵した。

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　がらっと扉を開けると想像通りの光景が。
ぎゅーぎゅー詰めの大活況状態だ。
ワイド95センチの４名がけのテーブルに丸椅子。
らしい店だ。

二号店を出すときにゆたりした店を作る。そうするとバランスが崩れる。
こういうパターンを何度みたことか。
したがって、こちらのマスターは、そのことがわかっているのかもしれない。

　美女２人、おっさん2人。メンバーがそろった。
（この美女二人はこの店を利用するにはとても重要らしい）

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どうもこの店ではこれが重要らしい。

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【序章１】　ごくふつうにうまい〆鯖

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【序章２】　冷やしトマト　ごくふつうにうまい。外さない味。居酒屋の定番。
これを見ると、メニューのメリハリが大切なことを実感しますね。
全メニュー懲りすぎると、なんだかわからなくなる。
そんなことを学べますね。

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【序章３】　烏賊。外さず、うまい。

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【序章４】茄子

【序章５】アジフライ

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【序章６】肝焼き　ルックスがいいね。

さて、いよいよ！！！！！

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白子2人前、鮟肝１人前鍋！！！！

※この店にはルールがあります。
鍋奉行マスターにすべてをゆだねないといけません。
一見、放置プレーと感じるかもしれません。
しかし、ひたすら、会話して待ちましょう。
鍋マスターは観ていないようで、観ています。
Watching U, Wactching U, Watching U・・・・

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