2014.09.14
カテゴリ： 鮨行天
≪祝ミシュラン三ツ星≫鮨行天（福岡県福岡市中央区）
前回、図面を拝見したが、その青写真に入口からのアプローチがリニューアルされていた。
薬院という、ある意味、あわただしい環境ではあるが、岡山の山本さんの『魚正』のような風格ある。
ミシュランの三ツ星に格付けされたが、ふさわしい佇まいだろう。
店内は席数を増やしたようだ。
今日は五島のクエから始まった。
クエらしい食感で、寝かせて脂を筋肉になじませて分離感はない。さすがだ。
高級店鮨店らしいと言えばそうだが、ともすると、わからないとさっぱりした印象だろう。。
唐津の“黒雲丹”と新いくら。
能古島の鮑と湯葉
最初に湯葉の印象が強烈で、噛みしめていくうちに湯葉の味が消え、鮑の香りや味わいがくるしかけ。
よくできています。
非常に印象的な鰹、
対馬の鰹 備長炭炙り 芳ばしい胡麻の香り
握り
大間のシビ 大トロ と天草の新子
新子は非常に脂のりがよく甘味を口いっぱいに広がった。
秋刀魚と長崎の春子
春子も脂のりがよく甘味が広がる秀逸の品。
愛知の鰯と鹿児島出水東町の新烏賊
サワラの蒸し寿司
シビ蛇腹の漬け
新烏賊のゲソ
神奈川松輪の真鯖
先週の師匠の長山さんのところで食べた松輪の真鯖が７５０gだったが、だいぶ大きなり、こちら『行天』では二尾で2.2kのようで脂のりがよくなっていたので、〆たときの甘さが際立った。
カマトロ
関門蛸（関門海峡の真蛸）
下関出身ということで車海老や関門蛸、小倉藍島の雲丹のような関門海峡の食材と能古島の鮑のような玄海のネタが食べられるのも、『行天』の魅力ですね。
これはあまりないと思います。
穴子。少しツメが濃厚になりました。
出色のネタ西瓜の細巻。
同じく出色で、一週間以上ねかせた釣で2.3kもあるシマアジ。
勉強になりました。
益々の発展を期待したいですね！
鮨行天
福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
電話 092-521-2200
前回、図面を拝見したが、その青写真に入口からのアプローチがリニューアルされていた。
薬院という、ある意味、あわただしい環境ではあるが、岡山の山本さんの『魚正』のような風格ある。
ミシュランの三ツ星に格付けされたが、ふさわしい佇まいだろう。
店内は席数を増やしたようだ。
今日は五島のクエから始まった。
クエらしい食感で、寝かせて脂を筋肉になじませて分離感はない。さすがだ。
高級店鮨店らしいと言えばそうだが、ともすると、わからないとさっぱりした印象だろう。。
唐津の“黒雲丹”と新いくら。
能古島の鮑と湯葉
最初に湯葉の印象が強烈で、噛みしめていくうちに湯葉の味が消え、鮑の香りや味わいがくるしかけ。
よくできています。
非常に印象的な鰹、
対馬の鰹 備長炭炙り 芳ばしい胡麻の香り
握り
大間のシビ 大トロ と天草の新子
新子は非常に脂のりがよく甘味を口いっぱいに広がった。
秋刀魚と長崎の春子
春子も脂のりがよく甘味が広がる秀逸の品。
愛知の鰯と鹿児島出水東町の新烏賊
サワラの蒸し寿司
シビ蛇腹の漬け
新烏賊のゲソ
神奈川松輪の真鯖
先週の師匠の長山さんのところで食べた松輪の真鯖が７５０gだったが、だいぶ大きなり、こちら『行天』では二尾で2.2kのようで脂のりがよくなっていたので、〆たときの甘さが際立った。
カマトロ
関門蛸（関門海峡の真蛸）
下関出身ということで車海老や関門蛸、小倉藍島の雲丹のような関門海峡の食材と能古島の鮑のような玄海のネタが食べられるのも、『行天』の魅力ですね。
これはあまりないと思います。
穴子。少しツメが濃厚になりました。
出色のネタ西瓜の細巻。
同じく出色で、一週間以上ねかせた釣で2.3kもあるシマアジ。
勉強になりました。
益々の発展を期待したいですね！
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福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
電話 092-521-2200
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2019.08.17 16:49:43
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