2014.10.03
テーマ： 日本料理(369)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
≪八幡様に行ったなら≫近藤本店（神奈川県鎌倉市）＠“飲食店の勉強代行業”大久保一彦ブログ
これはお値打ち。東京から行く価値ありだと思います。
今日は、急に日本料理が食べたくなり、樽井さんと電車で一時間ちょっとかけて移動鎌倉の『近藤本店』でお勉強。
まずは『近藤本店』秋の名物の柿の白和えからスタート。
塩味のある胡瓜が非常に効果的です。
二品目はフォアグラの茶碗蒸しです。
八寸が続きます。
京壬生菜の錦秋和え、鰻の小袖寿し、むかごの石作り、食用ホウズキ、葉取生姜、粟麩田楽、海老のすり身が入った赤万願寺唐辛子、揚げ銀杏、栗の渋皮煮
近藤さんならではの料理です。
四品目は土瓶蒸し。鎌倉の作家の焼き物で・・
今日は、和歌山産の松茸と鱧。
続いては、お造り二皿で。
一皿目は小坪の鮃と小田原の金目炙り。たっぷり山葵を溶かした塩ポン酢で。
もうひとつの皿は、愛媛の“伊達まぐろ”をマスタードと黄身醤油で。
“伊達まぐろ”とは全身がトロの養殖鮪です。でも、赤身が出たな・・
その脂ぎった鮪をマスタードと黄身醤油がねじ伏せます。
焼き物はカマスの幽庵焼き。
和歌山産松茸と京都産海老芋の揚げ物と続きます。砕いたぶぶあられで揚げています。
和牛イチボの味噌漬けと鎌倉焼き野菜が出て、土鍋ご飯です。
たまりません。。
創作和料理近藤本店（ソウサクワリョウリ・コンドウ）
神奈川県鎌倉市雪ノ下1-8-36津多屋ビル １Ｆ
電話 0467-25-0301
これはお値打ち。東京から行く価値ありだと思います。
今日は、急に日本料理が食べたくなり、樽井さんと電車で一時間ちょっとかけて移動鎌倉の『近藤本店』でお勉強。
まずは『近藤本店』秋の名物の柿の白和えからスタート。
塩味のある胡瓜が非常に効果的です。
二品目はフォアグラの茶碗蒸しです。
八寸が続きます。
京壬生菜の錦秋和え、鰻の小袖寿し、むかごの石作り、食用ホウズキ、葉取生姜、粟麩田楽、海老のすり身が入った赤万願寺唐辛子、揚げ銀杏、栗の渋皮煮
近藤さんならではの料理です。
四品目は土瓶蒸し。鎌倉の作家の焼き物で・・
今日は、和歌山産の松茸と鱧。
続いては、お造り二皿で。
一皿目は小坪の鮃と小田原の金目炙り。たっぷり山葵を溶かした塩ポン酢で。
もうひとつの皿は、愛媛の“伊達まぐろ”をマスタードと黄身醤油で。
“伊達まぐろ”とは全身がトロの養殖鮪です。でも、赤身が出たな・・
その脂ぎった鮪をマスタードと黄身醤油がねじ伏せます。
焼き物はカマスの幽庵焼き。
和歌山産松茸と京都産海老芋の揚げ物と続きます。砕いたぶぶあられで揚げています。
和牛イチボの味噌漬けと鎌倉焼き野菜が出て、土鍋ご飯です。
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神奈川県鎌倉市雪ノ下1-8-36津多屋ビル １Ｆ
電話 0467-25-0301
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2018.02.12 17:50:10
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