2014.10.30
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
《すすきのの穴場》鮨西光（札幌市）
今日は、豊富な地魚の『鮨西光』でお勉強でごわす。
ネタケースが変わりました。コンパクトになりましたが、びっしり入っていますね。
アカシマエビとタチ、そして新ものの里芋
積丹半島南、岩内町の岩海苔のもずく、食感が独特でうまい、叩いたヤマトイモ、タラバガニの内子
カナダ産の300k超えの生シビ
1.5kのクエ、メジカ（秋鮭の中で山形に遡上するもの、1000尾に１尾らしい）
淡路島より真鯖
5日熟成した知床の鰤
蝦蛄の爪
銀鰈の西京焼き 蛸のやわらか煮
干し数の子 うまみと触感
千葉のカマス幽庵焼き 柑橘が香ってうまい
骨切りした鰊
特大椎茸と北寄貝、ズワイカニの爪、岐阜のとう黒銀杏の茶碗蒸し
煮鮑
シシャモ 二日前に仕込み 〆たては水っぽいので寝かせるらしい
つぶ貝
きんきん煮つけ
ひる貝 炙り ムール貝の仲間
松川鰈 活け〆のため薄く引いて縁側とともに三枚付け
北海道では珍しい生のミナミマグロ60k 蛇腹
名物の毛蟹 ～釧路より
佐賀より小肌 ４日熟成
噴火湾のボタンエビ
小樽の蝦蛄 ツメ
軽く炙った網走の釣きんきん
帆立
松前の赤身漬け
新イクラ
春子
雲丹は浜中
穴子 塩
穴子 タレ
鮨西光
北海道札幌市中央区南五条西3丁目 N・グランデビル （旧 第4グリーンビル） B1F
電話 011-511-1544
今日は、豊富な地魚の『鮨西光』でお勉強でごわす。
ネタケースが変わりました。コンパクトになりましたが、びっしり入っていますね。
アカシマエビとタチ、そして新ものの里芋
積丹半島南、岩内町の岩海苔のもずく、食感が独特でうまい、叩いたヤマトイモ、タラバガニの内子
カナダ産の300k超えの生シビ
1.5kのクエ、メジカ（秋鮭の中で山形に遡上するもの、1000尾に１尾らしい）
淡路島より真鯖
5日熟成した知床の鰤
蝦蛄の爪
銀鰈の西京焼き 蛸のやわらか煮
干し数の子 うまみと触感
千葉のカマス幽庵焼き 柑橘が香ってうまい
骨切りした鰊
特大椎茸と北寄貝、ズワイカニの爪、岐阜のとう黒銀杏の茶碗蒸し
煮鮑
シシャモ 二日前に仕込み 〆たては水っぽいので寝かせるらしい
つぶ貝
きんきん煮つけ
ひる貝 炙り ムール貝の仲間
松川鰈 活け〆のため薄く引いて縁側とともに三枚付け
北海道では珍しい生のミナミマグロ60k 蛇腹
名物の毛蟹 ～釧路より
佐賀より小肌 ４日熟成
噴火湾のボタンエビ
小樽の蝦蛄 ツメ
軽く炙った網走の釣きんきん
帆立
松前の赤身漬け
新イクラ
春子
雲丹は浜中
穴子 塩
穴子 タレ
鮨西光
北海道札幌市中央区南五条西3丁目 N・グランデビル （旧 第4グリーンビル） B1F
電話 011-511-1544
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2017.12.02 03:06:37
[大久保一彦の二つ星と三つ星の間] カテゴリの最新記事
-
白金 酉玉 本館 ＠東京都港区 ～凄い種… 2021.11.05
-
神戸牛炉窯焼きステーキ 雪月風花 北野坂… 2021.10.28
-
おけしょう鮮魚の海中苑 本店 ＠城崎温泉… 2021.09.30
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【お台場】そじ坊で…
New!
TOMITさん
プロのつぶやき1267…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
寿司ネタ♪
てくてく7281さん
超高効率作物とは！
食の匠のお助けまんさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
New!
TOMITさんプロのつぶやき1267…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん寿司ネタ♪
てくてく7281さん超高効率作物とは！
食の匠のお助けまんさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1839)ワイン会、フードなど大久保の教室
(141)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(214)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(84)食を考える
(73)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(162)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(369)海外視察
(102)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(78)世界のベストレストラン更新前の記事
(229)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(279)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(222)大久保一彦の二つ星西日本
(233)大久保一彦の二つ星ワールド
(22)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(267)大久保の一つ星（愛知より西）
(241)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(72)東北のうまい店
(41)関東のうまい店
(133)東京のうまい店
(269)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(140)北陸のうまい店
(77)関西のおすすめ
(159)四国と山陰、中国地方のうまい店
(75)九州のうまい店
(101)沖縄のうまい店
(28)スイーツ研究所
(231)Cafe研究所
(84)カレー・スパイスの研究所
(4)すし協同研究所
(38)すし協同研究所・現地勉強会
(121)会員向け日本料理研究会
(21)魚アカデミー
(278)鮨行天
(56)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(32)フランス料理店経営研究室
(33)蕎麦店開業協同研究所
(70)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(19)各地名産品及び各地名物料理
(176)大久保一彦の野草のワークショップ
(30)産地・生産者訪問
(127)今日の大久保一彦のしごと
(1100)経営者のための連続コラム
(1657)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(290)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(158)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(276)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(122)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(471)中国料理研究
(61)BAR研究
(1)外食調査録
(78)業態研究
(80)ジェームズオオクボ書店
(12)惣菜・弁当・食品売場研究
(362)寿司盛り合せ研究
(66)商品研究・料理研究
(820)素材・材料開発研究
(38)焼肉店訪問
(8)ラーメン研究
(2)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(29)別冊四方よし通信
(7)© Rakuten Group, Inc.
