2015.01.30
カテゴリ： 魚アカデミー
第3回魚アカデミー
～今日のテーマは“寒 鮃”の食べ尽くしと鴨川の真鯖、そして冬の貝
まずは、16日樽で熟成させた梅錦吟醸本醸造 愛媛県川之江と魚の相性をお勉強から。
石狩の数の子、御殿場勝又政明のマヅマ種の山葵漬け
赤貝ヒモ 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
シビ エンピツ 147.6k ３日目 延縄漁 和歌山県勝浦
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
“寒 鮃” 2.2k 釣 浜〆 青森県鰺ヶ沢
ここ以上に貝のうまい店はないように思う
針烏賊の印籠詰め
穴子の白焼きと肝タレ焼き
穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
真鯖 1.2k 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川
酢でしかりめにしめた脂ののった鯖を炙り
これはう・ま・い、や・ば・い
“養殖”車海老 53g 長崎県松浦
昨年12月15日に天然海老が出て以来、水温が低いために“養殖”車海老が続いております
小肌 50g 投網漁 熊本県天草
ぐっとおいしくなりました。従って山葵を多めで。
う・ま・い～
赤貝肝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
これがまた、や・ば・い～
『鮨匠』系列のようにあてと握りを交互に出す作戦？今日の長山さんどうしたんだとうってくらいうまい。
津軽海峡の鮪が最後っぽいということで・・・
14日目とは思えない かすかに血の香りがあるずら
うまい～
シビ 中トロ 208k 熟成14日目 青森県大畑
シビ 蛇腹 208k 熟成14日目 青森県大畑
今度は握りで・・
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
今日の一応テーマ！！！
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
今日の一応テーマにつき二カン
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
“寒 鮃”黒皮 備長炭炙り 2k 活〆 釣 青森県鰺ヶ沢
あてで、絶句するほどうまい“寒 鮃”ぽん酢が～
“寒 鮃” 肝 2k 活〆 釣青森県鰺ヶ沢
かんぬき 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
かんぬき 皮焼き 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
北寄貝 備長炭炙り 桁曳き網漁 北海道長万部
鬼柄焼き “養殖”車海老 53g 長崎県松浦
赤貝ひも握りと青柳のひも備長炭炙り
赤貝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
青柳 桁曳き網漁 北海道野付
煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名
このふわっと感 初めて食べれば感動もの！！
絶滅危惧品種“アサクサノリ種” 有明海 島内啓次
マ シビ 大トロ 炙り 熟成14日 117ｋ 青森県大畑
ヅマ山葵 静岡県御殿場 勝又政明
煮穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
タレと塩で
くずきり
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 ０３－３５０１－４６２２
～今日のテーマは“寒 鮃”の食べ尽くしと鴨川の真鯖、そして冬の貝
まずは、16日樽で熟成させた梅錦吟醸本醸造 愛媛県川之江と魚の相性をお勉強から。
石狩の数の子、御殿場勝又政明のマヅマ種の山葵漬け
赤貝ヒモ 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
シビ エンピツ 147.6k ３日目 延縄漁 和歌山県勝浦
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
“寒 鮃” 2.2k 釣 浜〆 青森県鰺ヶ沢
ここ以上に貝のうまい店はないように思う
針烏賊の印籠詰め
穴子の白焼きと肝タレ焼き
穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
真鯖 1.2k 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川
酢でしかりめにしめた脂ののった鯖を炙り
これはう・ま・い、や・ば・い
“養殖”車海老 53g 長崎県松浦
昨年12月15日に天然海老が出て以来、水温が低いために“養殖”車海老が続いております
小肌 50g 投網漁 熊本県天草
ぐっとおいしくなりました。従って山葵を多めで。
う・ま・い～
赤貝肝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
これがまた、や・ば・い～
『鮨匠』系列のようにあてと握りを交互に出す作戦？今日の長山さんどうしたんだとうってくらいうまい。
津軽海峡の鮪が最後っぽいということで・・・
14日目とは思えない かすかに血の香りがあるずら
うまい～
シビ 中トロ 208k 熟成14日目 青森県大畑
シビ 蛇腹 208k 熟成14日目 青森県大畑
今度は握りで・・
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
今日の一応テーマ！！！
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
今日の一応テーマにつき二カン
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
“寒 鮃”黒皮 備長炭炙り 2k 活〆 釣 青森県鰺ヶ沢
あてで、絶句するほどうまい“寒 鮃”ぽん酢が～
“寒 鮃” 肝 2k 活〆 釣青森県鰺ヶ沢
かんぬき 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
かんぬき 皮焼き 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
北寄貝 備長炭炙り 桁曳き網漁 北海道長万部
鬼柄焼き “養殖”車海老 53g 長崎県松浦
赤貝ひも握りと青柳のひも備長炭炙り
赤貝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
青柳 桁曳き網漁 北海道野付
煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名
このふわっと感 初めて食べれば感動もの！！
絶滅危惧品種“アサクサノリ種” 有明海 島内啓次
マ シビ 大トロ 炙り 熟成14日 117ｋ 青森県大畑
ヅマ山葵 静岡県御殿場 勝又政明
煮穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
タレと塩で
くずきり
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 ０３－３５０１－４６２２
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2019.08.16 21:20:49
[魚アカデミー] カテゴリの最新記事
-
過去の勉強会から夏至の食材をふりかえる… 2022.06.21
-
過去の勉強会から春分の魚を振り返る ＠… 2022.03.22
-
長山一夫さんのインタビューをアップしま… 2021.12.30
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【お台場】ひるがお…
New!
TOMITさん
昨晩の握り寿司！
New!
てくてく7281さん
プロフィール
食の匠のお助けまんさん
「夏の月」
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
New!
TOMITさん昨晩の握り寿司！
New!
てくてく7281さんプロフィール
食の匠のお助けまんさん「夏の月」
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1842)ワイン会、フードなど大久保の教室
(141)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(214)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(84)食を考える
(73)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(162)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(369)海外視察
(104)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(77)世界のベストレストラン更新前の記事
(227)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(276)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(221)大久保一彦の二つ星西日本
(232)大久保一彦の二つ星ワールド
(22)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(266)大久保の一つ星（愛知より西）
(241)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(72)東北のうまい店
(41)関東のうまい店
(133)東京のうまい店
(269)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(140)北陸のうまい店
(76)関西のおすすめ
(159)四国と山陰、中国地方のうまい店
(75)九州のうまい店
(101)沖縄のうまい店
(28)スイーツ研究所
(235)Cafe研究所
(84)カレー・スパイスの研究所
(4)すし協同研究所
(38)すし協同研究所・現地勉強会
(121)会員向け日本料理研究会
(23)魚アカデミー
(278)鮨行天
(56)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(32)フランス料理店経営研究室
(33)蕎麦店開業協同研究所
(71)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(19)各地名産品及び各地名物料理
(176)大久保一彦の野草のワークショップ
(30)産地・生産者訪問
(127)今日の大久保一彦のしごと
(1100)経営者のための連続コラム
(1657)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(290)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(159)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(277)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(124)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(474)中国料理研究
(63)BAR研究
(1)外食調査録
(80)業態研究
(82)ジェームズオオクボ書店
(12)惣菜・弁当・食品売場研究
(369)寿司盛り合せ研究
(67)商品研究・料理研究
(842)素材・材料開発研究
(45)焼肉店訪問
(8)ラーメン研究
(2)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(29)別冊四方よし通信
(7)© Rakuten Group, Inc.
