2015.01.30
カテゴリ： 魚アカデミー
第3回魚アカデミー
～今日のテーマは“寒 鮃”の食べ尽くしと鴨川の真鯖、そして冬の貝
まずは、16日樽で熟成させた梅錦吟醸本醸造 愛媛県川之江と魚の相性をお勉強から。
石狩の数の子、御殿場勝又政明のマヅマ種の山葵漬け
赤貝ヒモ 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
シビ エンピツ 147.6k ３日目 延縄漁 和歌山県勝浦
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
“寒 鮃” 2.2k 釣 浜〆 青森県鰺ヶ沢
ここ以上に貝のうまい店はないように思う
針烏賊の印籠詰め
穴子の白焼きと肝タレ焼き
穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
真鯖 1.2k 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川
酢でしかりめにしめた脂ののった鯖を炙り
これはう・ま・い、や・ば・い
“養殖”車海老 53g 長崎県松浦
昨年12月15日に天然海老が出て以来、水温が低いために“養殖”車海老が続いております
小肌 50g 投網漁 熊本県天草
ぐっとおいしくなりました。従って山葵を多めで。
う・ま・い～
赤貝肝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
これがまた、や・ば・い～
『鮨匠』系列のようにあてと握りを交互に出す作戦？今日の長山さんどうしたんだとうってくらいうまい。
津軽海峡の鮪が最後っぽいということで・・・
14日目とは思えない かすかに血の香りがあるずら
うまい～
シビ 中トロ 208k 熟成14日目 青森県大畑
シビ 蛇腹 208k 熟成14日目 青森県大畑
今度は握りで・・
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
今日の一応テーマ！！！
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
今日の一応テーマにつき二カン
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
“寒 鮃”黒皮 備長炭炙り 2k 活〆 釣 青森県鰺ヶ沢
あてで、絶句するほどうまい“寒 鮃”ぽん酢が～
“寒 鮃” 肝 2k 活〆 釣青森県鰺ヶ沢
かんぬき 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
かんぬき 皮焼き 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
北寄貝 備長炭炙り 桁曳き網漁 北海道長万部
鬼柄焼き “養殖”車海老 53g 長崎県松浦
赤貝ひも握りと青柳のひも備長炭炙り
赤貝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
青柳 桁曳き網漁 北海道野付
煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名
このふわっと感 初めて食べれば感動もの！！
絶滅危惧品種“アサクサノリ種” 有明海 島内啓次
マ シビ 大トロ 炙り 熟成14日 117ｋ 青森県大畑
ヅマ山葵 静岡県御殿場 勝又政明
煮穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
タレと塩で
くずきり
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 ０３－３５０１－４６２２
～今日のテーマは“寒 鮃”の食べ尽くしと鴨川の真鯖、そして冬の貝
まずは、16日樽で熟成させた梅錦吟醸本醸造 愛媛県川之江と魚の相性をお勉強から。
石狩の数の子、御殿場勝又政明のマヅマ種の山葵漬け
赤貝ヒモ 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
シビ エンピツ 147.6k ３日目 延縄漁 和歌山県勝浦
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
“寒 鮃” 2.2k 釣 浜〆 青森県鰺ヶ沢
ここ以上に貝のうまい店はないように思う
針烏賊の印籠詰め
穴子の白焼きと肝タレ焼き
穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
真鯖 1.2k 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川
酢でしかりめにしめた脂ののった鯖を炙り
これはう・ま・い、や・ば・い
“養殖”車海老 53g 長崎県松浦
昨年12月15日に天然海老が出て以来、水温が低いために“養殖”車海老が続いております
小肌 50g 投網漁 熊本県天草
ぐっとおいしくなりました。従って山葵を多めで。
う・ま・い～
赤貝肝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
これがまた、や・ば・い～
『鮨匠』系列のようにあてと握りを交互に出す作戦？今日の長山さんどうしたんだとうってくらいうまい。
津軽海峡の鮪が最後っぽいということで・・・
14日目とは思えない かすかに血の香りがあるずら
うまい～
シビ 中トロ 208k 熟成14日目 青森県大畑
シビ 蛇腹 208k 熟成14日目 青森県大畑
今度は握りで・・
みる貝 475g 潜水器漁 愛媛県渥美
今日の一応テーマ！！！
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
今日の一応テーマにつき二カン
“寒 鮃” 2.2k 浜〆 釣 熟成3日 青森県鰺ヶ沢
“寒 鮃”黒皮 備長炭炙り 2k 活〆 釣 青森県鰺ヶ沢
あてで、絶句するほどうまい“寒 鮃”ぽん酢が～
“寒 鮃” 肝 2k 活〆 釣青森県鰺ヶ沢
かんぬき 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
かんぬき 皮焼き 95g 二艘曳き網漁 茨城県平潟
北寄貝 備長炭炙り 桁曳き網漁 北海道長万部
鬼柄焼き “養殖”車海老 53g 長崎県松浦
赤貝ひも握りと青柳のひも備長炭炙り
赤貝 167g 地玉・本玉 桁曳き網漁 愛媛県川之江
青柳 桁曳き網漁 北海道野付
煮蛤 95g 桁曳き網漁 三重県桑名
このふわっと感 初めて食べれば感動もの！！
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煮穴子 120g 筒漁 神奈川県小柴
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2019.08.16 21:20:49
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