2015.03.25
テーマ： 美味しいお店を教えて！(16574)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は小松さんの虫垂炎、奇跡の快気祝いで八丁堀に出没中ずら。
店は路地にあります。店内はテーブルが４卓のコンパクトな店です。
まずはラングドックの三日月型のオリーブ“リュック”とブルージン。
続いては、ピエール・オテーザのキントア豚の生ハムです。
ピエール・オテイザ社はフランス南西部、バスク地方の美しいアルデュード渓谷にある小さな山村に位置し、ピエール・オテイザ氏が、当時絶滅の危機にあったバスク豚の純血種を守り、後世に伝えることを目的に1987年に創設。
キャラウエイシードに潜ませたビスケット
マッシュルームのパンケーキ
Fujiya1935のような気泡のパン
ローラン・ピロのアリゴテ
砕いたポップコーンのキューブ上のフォアグラに塩のシャンティ
シャンパーニュのラタフィア
鰯ととり貝のマリネ、新玉ねぎのローストに、黒にんにくのとマスタードのソース、鰯のメレンゲ
前菜最後はふきのとうのピュレのソースの“うどん”
桜海老とイクラのアクセントにバニラの香り
バニラ香つながりで、シュナンブランのサビエール
カスベ（エイ）のムニエル、トマトとケッパーの酸味のソース
カスベと言うとモリエールだが、濃厚なフォンドボーをベースにした酸味のあるソースと相性よく、これうまい。
Le Tempe
子羊のロースト
きのこのソティ、ワイルドライス
泡がジュドアニョ、ココナッツミルク
キュウイと胡瓜のグラニテ
青臭さと酸を合わせた意表を突くザヴァンデセール
スペシャリティのキャラメルのムース
苦い目で甘さをひかえめのキャラメルのムースを引き締めるアクセントの塩味とサクミ。
飴をまとった苺
シック プッテートル （CHIC peut-etre）
東京都中央区八丁堀3-6-3 高野サンパレスビル 1F
電話 03-5542-0884
店は路地にあります。店内はテーブルが４卓のコンパクトな店です。
まずはラングドックの三日月型のオリーブ“リュック”とブルージン。
続いては、ピエール・オテーザのキントア豚の生ハムです。
ピエール・オテイザ社はフランス南西部、バスク地方の美しいアルデュード渓谷にある小さな山村に位置し、ピエール・オテイザ氏が、当時絶滅の危機にあったバスク豚の純血種を守り、後世に伝えることを目的に1987年に創設。
キャラウエイシードに潜ませたビスケット
マッシュルームのパンケーキ
Fujiya1935のような気泡のパン
ローラン・ピロのアリゴテ
砕いたポップコーンのキューブ上のフォアグラに塩のシャンティ
シャンパーニュのラタフィア
鰯ととり貝のマリネ、新玉ねぎのローストに、黒にんにくのとマスタードのソース、鰯のメレンゲ
前菜最後はふきのとうのピュレのソースの“うどん”
桜海老とイクラのアクセントにバニラの香り
バニラ香つながりで、シュナンブランのサビエール
カスベ（エイ）のムニエル、トマトとケッパーの酸味のソース
カスベと言うとモリエールだが、濃厚なフォンドボーをベースにした酸味のあるソースと相性よく、これうまい。
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子羊のロースト
きのこのソティ、ワイルドライス
泡がジュドアニョ、ココナッツミルク
キュウイと胡瓜のグラニテ
青臭さと酸を合わせた意表を突くザヴァンデセール
スペシャリティのキャラメルのムース
苦い目で甘さをひかえめのキャラメルのムースを引き締めるアクセントの塩味とサクミ。
飴をまとった苺
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東京都中央区八丁堀3-6-3 高野サンパレスビル 1F
電話 03-5542-0884
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2019.08.15 11:22:03
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