ペアリングするシャンパンは、まずは、NV Philipponat Royal Reaserve Brut
灰色のシャンパンという飲み物として、凄いトレースずら。
鮎料理の最初の料理は「福知山の鮎と賀茂ナス」です。
一緒にその骨のフリットが添えられます。
合わせるシャンパーニュは“NV Philipponat Royal Reserve Non Dose”です。 こちらはマグナムとふつうのシャンパーニュの飲み比べをします。 もちろん味が違います。
味が違う理由はラベルを見るとわかります。
◎NV Philipponat Royal Reserve Non Dose (PN65%,CH30%,ME5% 2/3 premier et grand crus) Vindange; 2010 Vin reserve sours bois 37% Degorgement juin 2014 Dosage Zero ◎NV Philipponat Royal Reserve Non Dose Mugnam
Vendange; 2006 Vin reserve sous bois 0% Dogorgement Aout 2013 Dosage Zero) わかりますか、実は、マグナムは通向けにいいものとして作っています。 瓶詰が2006年で、木ダルにも入れてません。両方ともノンドサではあります。 したがって、同じラベルですが、味わい、複雑味が違います。 『花みやこ』の西野の大将も喜んでいます。
二つ目の鮎の料理は、「天竜川の鮎の二種の味わい 白いソースはスービーズ、パセリのソース、
奥の器にはエスカベッシュ」です。
この鮎料理と一緒にお勉強するのが・・
◎Millesime 2006 Philipponat Grand Blanc (CH100% Premier et Grand crus 100%) Vendange; 2008 Tirage en bouteille Juin 2009 Degorgement Avril 2014 Dosage 4.5g/L) ◎Millesime 2008 Philipnnat Blanc de noire brut (PN100% Premier et Grand crus 100%) きりっとした繊細な酸のシャルドネ100%とボディのあるピノ100%の対比をします。