2016.02.25
テーマ： フレンチ(280)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
今日は、以前、合理化協会主催店舗見学会でお世話になりました『ランベリー』で支配人をやっておりました笹倉さんのFacebookのタイムラインで面白そうなフレンチ開店の情報をゲットしましたので、看板名人の小山社長とフレンチのお勉強をします。
まずは泡と一緒に、ケークサレからスタート。
さりげない入り方ですね。
シャンパーニュのルイナールはナイスですね。
チェアシードのパイとフォアグラのクリーム
と続きます。
下関は南風泊（はえとまり）から海老せんべいの衣わまとったよトラフグのフリット、
海苔のソースとベルガモットに似た香りの喜界島シークを添えて
オリーブオイルはバターのテクスチャです。
イルレギイ
セパージュはプテマンサン、プロマンサン
トピナンブール、帆立ムース、燻製こカリフラワー、ロマネスク、蕪のソース
ニコラジョリーの隣畑のロワールのサヴニエール
リードゥォー、ホワイトセロリ:辛い、丁寧に剥いたうすい豆
長崎から３.5キロのヒラスズキ
あさりのジュ
玉城茸パウダーとキンカン
その料理にはさわやかにソービニヨンブランかな、それとも・・
まずはタルボの白、
で、同時対比に“醸し人九平次”。
キンカンにタルボの白はとても相性が良く、キンカンを口に残さずヒラスズキを食べて九平治は愛称よく、魚の上質な味わいをくっきりさせます。美味しい。
貝印の鞘付きナイフで苦味がテーマのメインデッシュです。
苦味がテーマのメインディッシュ、岩手短角牛。
ランシュランムースサス5級
コストパフォーマンスがよく、素材の味わいがある繊細なタッチなのに、素材の力強さがるお皿でした。
また、笹倉さんのワインのペアリングが素晴らしい、再訪確実な店でした。
というか、席数少ないので、予約が取れない勉強先ゲットかな・・
ALLIE （アリエ）
東京都港区麻布十番3-7-4 COMS Azabujuban 4F
電話 03-6435-0273
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2018.02.12 17:39:43
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