“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2017.01.14

北陸金沢まわる寿しもりもり寿したまプラーザ店＠たまプラーザ

テーマ：グルメな仕事(992)

カテゴリ：関東のうまい店

たまプラーザの東急百貨店にオープンした金沢で人気の回転寿司

今日は、2016年年8月にたまプラーザの東急百貨店にオープンした金沢で人気の回転寿司、『北陸金沢まわる寿しもりもり寿したまプラーザ店』に出没してみます。
金沢の市場を見学しているとよくみかけた『もりもり寿し』こうやって関東に出てくるとは思っておりませんでした。

　夜、20時過ぎ、閉店時間を過ぎた百貨店の上にあります食堂街ですが、並んでおります。
なかなか凄いですね。

　こちらがおすすめメニューです。
３種類のネタの盛り込みの皿で展開しています。

さて・・

　まずは、能登宇出三点盛り560円からスタートしてみましょう。

　市場魚貝類図鑑によれば、石川県金沢ではマカジキを「サワラ」というに対して鰆をヤナギサワラ（柳鰆）と言うらしい。（へー）
関東では、サゴチ（狭腰）、西日本では、サゴシと言うらしい。
鰆は出世魚で、徳島県阿南市『椿泊漁業協同組合』や高知県では小型魚をサゴシ、50センチ〜70センチほどをヤナギ、成魚をサワラと言うらしい。
※出典：市場魚貝類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%A9

　続いては、石川県三点盛り840円にしてみます。

ホウボウ、ガス海老、柳鰆です。
少しがガス海老、弱り気味ですね。
足が速いからやむないか。

　続いて、もりもり三点盛り1350円にしましょう。

大トロ、牡丹海老、握り雲丹です。
牡丹海老の透明感も・・でもやむなしか。

　北陸らしく、白エビのかき揚げ。

これは、外さないアイテムですね。

神奈川地物の障泥烏賊480円。○（←かきおぶた風表記）

いくら　△（←かきおぶた風表記）

小鰭　・・

　文化が違う？

帆立貝　
　～石川の寿司ですが、チェック。
　縦割りしていないのが石川＆関東流（笑）

　最後に香箱蟹の味噌汁を注文してみます。

半身を大胆に使っています。

大胆に毛蟹を使う『すしざんまい』と似ていますね。
こちらは蟹の味わいはあります。
と言っても、金沢では＋700円くらいのものですので、収益商品になるのでしょう。
価値観の差をついたうまい商品ですね。

ここからコンサル目線で・・
　カウンター内でのサービスは良かったと思います。
居心地は良かったです。
　ネタは、堀地さんのところより、現状いいように思いますが、お会計はずっしりですね。
コスパは決してよいとは言えないですね。
北陸で利用するときよりも、かなり高い印象です。
たまプラーザだから良いと言えばよいですが・・
百貨店にありがちな、魅力のない盛り込みよりもよいか・・
というところですね。

北陸金沢まわる寿しもりもり寿したまプラーザ店
神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-7 東急百貨店たまプラーザ店 5F
電話　045-482-3911

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