“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2017.07.17
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カテゴリ: 会員・塾生訪問
鶴来本町二丁目ーづいき (随喜) @鶴来 ~ 『旬熟成』の肉に感動して町屋を改装してオープンした素敵な宮本ご夫妻の店

鶴来というとお世話になっている『菊姫』でよく来ますが、数ヶ月前にオープンした塾生のお店に参ります。
金沢まではよく来ていますが、そこから鶴来はなかなか遠いのですが、今日は電車を乗り継いで景気づけをしたいと思います。

 金沢駅からJR北陸本線で一駅の西金沢へ、


そこから北陸鉄道石川線に乗り約30分弱、目的地の鶴来駅に到着です。
金沢に15年くらい来ていますが、この北陸鉄道石川線に乗るのは初めてですね。
そこから、目の前の道を10分歩くと、ありました。


薬屋跡地の町屋・・・
なぜか、古民家、町屋などに店を出す私の塾生が多いのは、塾生に配布している会報『四方よし通信』のせいでしょうか・・




こちらのオーナーの宮本宏さんは、私の開催します飲食店向けの様々なスタイル勉強会であります“秘密の勉強会”に何度となく参加いただいております。
そのひとつの「熟成肉秘密の勉強会」に二年ほど前にご夫妻で参加いただきました。
やはり塾生であります『旬塾生』のペペ跡部さんが作る熟成肉の勉強会なのですが、その肉に感動されて、ステーキ屋を始めたいとおっしゃるようになったわけです。
私は、宮本さんの経営されています白山自然派カレーの店『ヤムヤム』か『38ダイニング』で使った良いのではと思い、お誘いしたのですが、とても急な展開なので驚いた次第です。
昨年の夏、そうそう羽田で飛行機が炎上した日です、物件を見せていただきました。
で、めでたく、今年オープンとなりました。
 しかも、驚いたのは『ヤムヤム』や『38ダイニング』を甥っ子などに譲り、不退転の決意でオープンしたことです(笑)。

 薬屋跡地の町屋、全部改装すると、えらくお金をかかるなと思ってましたが、水場がある中央だけを改装しました。
それが、とても秘密基地のようでいいですね。







 店内は、しっかりしたバーカウンター。庭の借景が見える町屋のカウンター、なかなかええ雰囲気にできています。






料理は燻製と熟成肉というフレームです。






浅蜊の燻製、茶豆の燻製、茄子とほうれん草


お酒は菊姫の特約店の酒『白山連峰』からスタート。


菊姫にしては華やか香りですね。


燻製盛り合わせ
カマンベール、鴨、ベーコン、玉子、和牛、砂肝、沢庵クリームチーズ



燻製のマヨネーズがいいですね。


コロコロステーキ
こちらが『旬熟成』のお肉です。
塩胡椒と山葵醤油でいただきます。



サラダ


鰻の土鍋ごはん


最後はお茶漬けで・・

お会計はと・・・


おお、なかなかいい感じですね~

素敵な雰囲気、料理もおいしく、鶴来の人に喜ばれそうなお店ですね。
今後の発展を期待します。


鶴来本町二丁目ーづいき (随喜)
石川県白山市鶴来本町二丁目ワ120番地
電話 076-218-9494
食べログ→  https://tabelog.com/ishikawa/A1702/A170203/17010752/







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