“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2018.03.19

《岡崎の希望》東岡崎明月＠愛知県岡崎市

テーマ：焼肉ホルモンのお店(133)

カテゴリ：甲信越と東海地方のうまい店

《岡崎の希望》東岡崎明月＠愛知県岡崎市

今日は、先日、福岡まで勉強会に来てくれた塾生の店で景気付けを兼ねて売上貢献したいと思います。

まずは、金シャチプラチナエールからスタート。

お通しは壺に入った浅漬けで、食べ放題。

多分、京都の塾生の中村さんのオマージュのアボカド？

串は味噌ホルモンとのどなんこつから。
テクスチャと豚ならではの味わい深さ、ええ。

続いては、塾生の跡部さんの『旬熟成』から送ってもらうてるカリッと焼かれた熟成豚のロース。脂のナッツ香と甘さが素晴らしい。
2杯目は伊勢のスタウト。

続いて、焼きいも黒瀬とホンモン鍋を一人前。
鹿児島のホテルでお手伝いしたときに、黒瀬安光と言う名の焼酎もあったと記憶してます。

ご存知ない方に、杜氏の黒瀬安光氏について、
昭和12年2月27日、鹿児島県南さつま市笠沙町黒瀬に生まれる。
昭和２７年　１５歳で焼酎造りの第一歩を踏み出す。長崎・福岡・大分・宮崎・熊本そして鹿児島と修行の場を求め、さつまいも・麦・米など１２種類の原料を使った焼酎造りを学ぶ。
平成１８年　阿久根市民功労者として表彰を受け、
平成２２年　鹿児島県知事より優秀技能者表彰を、
平成２５年　厚生労働大臣より卓越技能章【現代の名工】を、そして
平成２７年　黄綬褒章を受章
６０年を越える酒造生活の中で
　長期貯蔵技術を習得し、１０年貯蔵焼酎「酔十年（すいとうねん）」

杜氏弓場裕（ゆみばゆたか）は、現代の名工で黄綬褒章を頂戴した総杜氏黒瀬安光の黒瀬杜氏の伝承技を学び続けています。
http://kagoshimasyuzou.jp/brewer

ホルモン鍋は、冷麺の麺で〆がこちら『明月』の流儀ですね。

初めてこの店に来たころは苦悩していましたが、今や岡崎の繁盛店のひとつとなりました。

従業員が長く勤めてくれて、仲間が増えて、各自自分自身の伸びしろを伸ばして、お客様に喜んでいただければ、無限の可能性があるなと感じた次第でした。
また、そんな塾生が増えれば、そんな少子高齢化で先行き暗そうに見える日本でも捨てたもんじゃないかな。
そんな塾生のいる岡崎で、塾生を増やそう、と思いました。金沢、福岡、岡崎だな。

東岡崎明月
愛知県岡崎市明大寺本町4-27
電話　0120-891-103

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