2019.04.14
テーマ： フレンチ(279)
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
《“旭川の怪人”マサ河原氏の蝦夷フレンチ～清明》Melanger （メランジェ） @北海道旭川市
清明の後半、北海道よりはるか南から寒気が入ったため、今日はストーブを朝つけたことを考えると旭川のほうが暖かい印象です。
風でダイヤが乱れるこの季節ですので、旭川へは前乗りしています。
日曜日に入ったので、日曜日やっている店で勉強になるのが『メランジェ』ですね。
最近はフレンチビストロや鴨そばやの家庭教師をしておりますので、テキストに収録できそうなヒントをいただいちゃいます。
まずは、ドイツのリースリングのスパークイングからスタートです。
Reisling Rabit Brut
本日の前菜は二種盛りです。
上に道東の塩海胆とコンソメジュレを添えた真狩村産のアロマレッド人参のムースです。
こちらは旭川産子仔豚のプレッセです。
2015 Thevenet Quintaine Macon Villages
続いてのお料理にあわせてマコン・ヴィラージュです。
蛍烏賊のフラン
私の庭にも生えているカラスエンドウ、生海苔のソースとゆず風味の泡がのせてあります。
蛍烏賊を足も身も内臓も一緒にペーストにして浅利のだしとあわせた“茶碗蒸し”。
これはおいしい。
これはビストロでも出したいが、蛍烏賊が高すぎます～
トコブシのエルカルゴ風バター焼き アメーラトマトのロースト添え
クールブイヨンで大量のトコブシを煮込んで、鹿児島の筍とあわせてエスカルゴ風に仕立てています。アメーラトマトは静岡産です。
2014 Domaine Rene Leclerc Bougogne Rouge
唐墨を添えたフェンネルの冷たいソースとジャガイモのピュレ
ソースがこれまたおいしいです。
岩手産のホロホロ鳥のフォアグラ包み焼き トリュフ風味のソース
シェフの真骨頂ですね。
千葉のミニ牛蒡と山形のアスパラソバージュ
2014 Domaine de Montille Les Narvaux Dessus Meursalt
デザートは上川の古代米のアイス、マルジョレンヌ、オレンジのタルトです。
古代米の珈琲。
色がいいですね。
香りもよく、米感がある味わいです。
さすが、怪人です。
今日もすばらしいお料理でした。
Melanger （メランジェ）
北海道旭川市2・3条仲通7丁目711-1 つかさビル１階
電話 0166-56-2595
本日のおすすめ
【6本〜送料無料】マコン ヴィラージュ テヴネ カンテーヌ 2015 ドメーヌ ド ラ ボングラン 750ml [白]Macon Villages Thevenet Quintaine Domaine De La Bongran
清明の後半、北海道よりはるか南から寒気が入ったため、今日はストーブを朝つけたことを考えると旭川のほうが暖かい印象です。
風でダイヤが乱れるこの季節ですので、旭川へは前乗りしています。
日曜日に入ったので、日曜日やっている店で勉強になるのが『メランジェ』ですね。
最近はフレンチビストロや鴨そばやの家庭教師をしておりますので、テキストに収録できそうなヒントをいただいちゃいます。
まずは、ドイツのリースリングのスパークイングからスタートです。
Reisling Rabit Brut
本日の前菜は二種盛りです。
上に道東の塩海胆とコンソメジュレを添えた真狩村産のアロマレッド人参のムースです。
こちらは旭川産子仔豚のプレッセです。
2015 Thevenet Quintaine Macon Villages
続いてのお料理にあわせてマコン・ヴィラージュです。
蛍烏賊のフラン
私の庭にも生えているカラスエンドウ、生海苔のソースとゆず風味の泡がのせてあります。
蛍烏賊を足も身も内臓も一緒にペーストにして浅利のだしとあわせた“茶碗蒸し”。
これはおいしい。
これはビストロでも出したいが、蛍烏賊が高すぎます～
トコブシのエルカルゴ風バター焼き アメーラトマトのロースト添え
クールブイヨンで大量のトコブシを煮込んで、鹿児島の筍とあわせてエスカルゴ風に仕立てています。アメーラトマトは静岡産です。
2014 Domaine Rene Leclerc Bougogne Rouge
唐墨を添えたフェンネルの冷たいソースとジャガイモのピュレ
ソースがこれまたおいしいです。
岩手産のホロホロ鳥のフォアグラ包み焼き トリュフ風味のソース
シェフの真骨頂ですね。
千葉のミニ牛蒡と山形のアスパラソバージュ
2014 Domaine de Montille Les Narvaux Dessus Meursalt
デザートは上川の古代米のアイス、マルジョレンヌ、オレンジのタルトです。
古代米の珈琲。
色がいいですね。
香りもよく、米感がある味わいです。
さすが、怪人です。
今日もすばらしいお料理でした。
Melanger （メランジェ）
北海道旭川市2・3条仲通7丁目711-1 つかさビル１階
電話 0166-56-2595
本日のおすすめ
【6本〜送料無料】マコン ヴィラージュ テヴネ カンテーヌ 2015 ドメーヌ ド ラ ボングラン 750ml [白]Macon Villages Thevenet Quintaine Domaine De La Bongran
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Last updated
2019.07.11 08:59:52
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