2019.10.29
テーマ： ワインを楽しむ(2)
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
bb9（ベベック） ＠神戸市 ～
ワインの未知に出会えるワインのプライベートレッスン
まずは、チャコリから。
Amestoi Txakoli
※ チャコリについてはこちらをご覧ください 。
チャコリの後はjura
2014 Domaine Philippe Vandelle L'etoile
バンジョンヌのようだが三年で止めてるので、シェリー香はない、
マルケの白トリュフでスペシャリテの燻製バター
茹でて薪で香り付けしています。
正直、うまい。今まで食べた落花生で一番うまいかも。
ラトビアのキャビアの薪焼き
前回とキャビアが変わりました
ラトビアの塩分が低いキャビア
さすがは 坂井剛シェフ です。
ワインは二種、赤はEls Jelipins と 2005 Le Brun Servenay
2017 Els Jelipins Alegre Campaneta
フィリップ・パカレとあわせたときも良かったがこのワインとの相性も良い。
キャビアのニュアンスを膨らませています。
アルス・ヘリピンスは愛娘のベルタちゃんが小さな時につけた名前です。ベルタちゃんがつくった物語に出てくる妖精の名前アルス・ヘリピンスがワインの名前になりました。 その名の通り、魔法のワインがこのアルス・ヘリピンスです。
※詳細は こちら をご覧ください。
2005 Le Brun Servenay
うまくキャビアと寄り添い、キャビアのニュアンスを少し膨らませる感じ
アウスレーゼ、度数7.5は糖分を感じます。
合わせている料理は・・
仙鳳趾(せんぽうし)の生牡蠣の牡蠣
白い部分だけ温度が焼いて、煙を出して香り付け
Cos Pes と Leirana
リアスバイシャス、アルバニーニョで同じ生産者同時対比
2017 Cos Pes Rias Baixas
スキンコンタクト、コスペスの意味、ガルシア語で足の意味
2017 Leirana Rias Baixas
酸が来てスッと引っ張るのがソビニョンブランに対してアルバニーニョは日本酒のように膨らみがある
串本、天然縞鰺 2キロ
オニオンはテクスチャが良く、絶妙のビネグレット ワインと合います
長崎樫山の雲丹、天草の雲丹と宮古の白子
ポツポツと焦げ目がつくまで熾火で焼いている
長崎の雲丹が甘く、ワインを飲むと酸が来てうまさが包み込む
串本の伊勢海老を 湯がいたお米にミソをからめたリゾット風
2015 PREDICCADOR Rioja
コンタドール、ベベック仕様
そして、そして、・・・
2017 Els Jelipins Alegre Campaneta
再登場。
同じワインでもあわせ方で印象が変わるものです。
グルナッチャと・・
青森のマグロ、アイオリソース
置いておいて水分を飛ばした高知の徳谷トマトをソースに
2014 Itsasmendi No.7 Pais Vasco
高級チャコリにリースリングを混ぜて長塾にした
7番タンクの試作品
モンサンミッシェルのムール貝 貝から出たスープ、
ワイン蒸しにせず最後のにふるオリーブ油以外はムール貝のみ仕上げて
PREDICCADOR Rioja
2014のテンプラニーニョ
バスクのキントア豚と生のポルチーニ
VENUS
チャレロ主体 モンサントの若手4人が作るワイン
宮崎の太刀魚
ツルムラサキやミョウガやキュウリのソース
厚みのあるドラゴンは弾力がある
中骨を抜いて焼き直している
アマローネを作る生産者
トスカーナの鳩、フランスの秋トリュフ
家禽の鳩、脂があって血の血おいが少ない鳩。
食べたことがないタイプ
佐渡島の黒イチジクのソルベ
2001年から生産者が変わったY'quemの面白さ。
姫路のミント
いやー本日もワインが少しわかってお仕事の基盤になった気がします。
bb9
〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通３丁目１４−５
電話 050-3186-4889
本日のおすすめ
【6本〜送料無料】ヴァン ジョーヌ レトワール 2011 ドメーヌ フィリップ ヴァンデル 620ml [甘口白]Vin Jaune L'etoile Domaine Philippe Vandelle
ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル ヴァン・ジョーヌ レトワール 2011Vin Jaune L'Etoile No108712
Brun Servenay Cuvee Chardonnay Vieilles Vigne Grand Cru ブリュン・セルヴネイ キュヴェ・シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュ2005 No103610
まずは、チャコリから。
Amestoi Txakoli
※ チャコリについてはこちらをご覧ください 。
チャコリの後はjura
2014 Domaine Philippe Vandelle L'etoile
バンジョンヌのようだが三年で止めてるので、シェリー香はない、
マルケの白トリュフでスペシャリテの燻製バター
茹でて薪で香り付けしています。
正直、うまい。今まで食べた落花生で一番うまいかも。
ラトビアのキャビアの薪焼き
前回とキャビアが変わりました
ラトビアの塩分が低いキャビア
さすがは 坂井剛シェフ です。
ワインは二種、赤はEls Jelipins と 2005 Le Brun Servenay
2017 Els Jelipins Alegre Campaneta
フィリップ・パカレとあわせたときも良かったがこのワインとの相性も良い。
キャビアのニュアンスを膨らませています。
アルス・ヘリピンスは愛娘のベルタちゃんが小さな時につけた名前です。ベルタちゃんがつくった物語に出てくる妖精の名前アルス・ヘリピンスがワインの名前になりました。 その名の通り、魔法のワインがこのアルス・ヘリピンスです。
※詳細は こちら をご覧ください。
2005 Le Brun Servenay
うまくキャビアと寄り添い、キャビアのニュアンスを少し膨らませる感じ
アウスレーゼ、度数7.5は糖分を感じます。
合わせている料理は・・
仙鳳趾(せんぽうし)の生牡蠣の牡蠣
白い部分だけ温度が焼いて、煙を出して香り付け
Cos Pes と Leirana
リアスバイシャス、アルバニーニョで同じ生産者同時対比
2017 Cos Pes Rias Baixas
スキンコンタクト、コスペスの意味、ガルシア語で足の意味
2017 Leirana Rias Baixas
酸が来てスッと引っ張るのがソビニョンブランに対してアルバニーニョは日本酒のように膨らみがある
串本、天然縞鰺 2キロ
オニオンはテクスチャが良く、絶妙のビネグレット ワインと合います
長崎樫山の雲丹、天草の雲丹と宮古の白子
ポツポツと焦げ目がつくまで熾火で焼いている
長崎の雲丹が甘く、ワインを飲むと酸が来てうまさが包み込む
串本の伊勢海老を 湯がいたお米にミソをからめたリゾット風
2015 PREDICCADOR Rioja
コンタドール、ベベック仕様
そして、そして、・・・
2017 Els Jelipins Alegre Campaneta
再登場。
同じワインでもあわせ方で印象が変わるものです。
グルナッチャと・・
青森のマグロ、アイオリソース
置いておいて水分を飛ばした高知の徳谷トマトをソースに
2014 Itsasmendi No.7 Pais Vasco
高級チャコリにリースリングを混ぜて長塾にした
7番タンクの試作品
モンサンミッシェルのムール貝 貝から出たスープ、
ワイン蒸しにせず最後のにふるオリーブ油以外はムール貝のみ仕上げて
PREDICCADOR Rioja
2014のテンプラニーニョ
バスクのキントア豚と生のポルチーニ
VENUS
チャレロ主体 モンサントの若手4人が作るワイン
宮崎の太刀魚
ツルムラサキやミョウガやキュウリのソース
厚みのあるドラゴンは弾力がある
中骨を抜いて焼き直している
アマローネを作る生産者
トスカーナの鳩、フランスの秋トリュフ
家禽の鳩、脂があって血の血おいが少ない鳩。
食べたことがないタイプ
佐渡島の黒イチジクのソルベ
2001年から生産者が変わったY'quemの面白さ。
姫路のミント
いやー本日もワインが少しわかってお仕事の基盤になった気がします。
bb9
〒650-0022 兵庫県神戸市中央区元町通３丁目１４−５
電話 050-3186-4889
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ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル ヴァン・ジョーヌ レトワール 2011Vin Jaune L'Etoile No108712
Brun Servenay Cuvee Chardonnay Vieilles Vigne Grand Cru ブリュン・セルヴネイ キュヴェ・シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュ2005 No103610
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