2021.01.30
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ： 各地名産品及び各地名物料理
すし処大敷 @金沢駅西口 ～
知る人ぞ知る金沢の「蟹将軍」の予約でいっぱいになるぶくぶくを装着していない鮮度のよい蟹のコース
めずらしく 鮨を昼チェック して、蟹の勉強を夜します。
もう蟹のコースを初めて十年くらいになるでしょう。
すっかりファンが付き「ジェームズオオクボの記事を見た」という予約も増えているとのことです。
会員さんの売上貢献も兼ねてますが、一緒に勉強しながら、提供している料理がすばらしくなって、お客様の評判が良いのはうれしい限りです。
さて、今宵も前日金沢港に水揚げした蟹をチェックして奥さんのご実家のドンに高値落札していただいた蟹が入っております。
蟹はスピード勝負なので、水槽に入れず、この最短ルートがポイント。
コースの流れはこんな感じです。
火を入れたほうがうまいと思いますが、甘い。味がある。
続いて、しゃぶしゃぶです。
まずは、腹と野菜を入れます。
で、しゃぶしゃぶ。
たまりません。
前回の蟹も味わい深かく良かったですが、今年の蟹は昨年より濃厚な味わいです。
この変化は、流通に時間がかかることが多い東京では味わえない蟹の楽しさです。
しゃぶしゃぶにあわせては菊姫の鶴乃里にしてみましょう。
山廃吟醸です。
ぬる燗がいいですね。
ひとりあたりズワイガニは2匹ですから蟹味噌はふたつきます。
香箱蟹の酢の物 泡ポン酢で・・
続いて、陶板焼きです。
蟹がスピード勝負というのがわかる一品です。
これがうまい。
香箱蟹のすし
〆に雑炊。
ほぐし身を入れていただきます。
蟹雑炊は後を引きます。
おい、おい、追加するか。
干瓢巻
焼き白子
おからとオレンジのデザート。
なかなかうまい。
継続は力なりですね。
12月は予約でいっぱいでした。
1月は緊急事態宣言でキャンセルになってしまったようです。
最近、蟹自体が2月中旬くらいでおしまいモードですが、
2021年の2月まで蟹シーズン。
ぜひ、チャレンジしてください。
※過去の 蟹コースはこちら 。
すし処 大敷
石川県金沢市西念3-5-24
電話 076-261-0041
本日おすすめのお酒
[送料無料]ご贈答にも最適（菊姫鶴乃里）と話題の（常きげん）【720ミリ×2本】珍味ちょっぴりお付けしています
めずらしく 鮨を昼チェック して、蟹の勉強を夜します。
もう蟹のコースを初めて十年くらいになるでしょう。
すっかりファンが付き「ジェームズオオクボの記事を見た」という予約も増えているとのことです。
会員さんの売上貢献も兼ねてますが、一緒に勉強しながら、提供している料理がすばらしくなって、お客様の評判が良いのはうれしい限りです。
さて、今宵も前日金沢港に水揚げした蟹をチェックして奥さんのご実家のドンに高値落札していただいた蟹が入っております。
蟹はスピード勝負なので、水槽に入れず、この最短ルートがポイント。
コースの流れはこんな感じです。
火を入れたほうがうまいと思いますが、甘い。味がある。
続いて、しゃぶしゃぶです。
まずは、腹と野菜を入れます。
で、しゃぶしゃぶ。
たまりません。
前回の蟹も味わい深かく良かったですが、今年の蟹は昨年より濃厚な味わいです。
この変化は、流通に時間がかかることが多い東京では味わえない蟹の楽しさです。
しゃぶしゃぶにあわせては菊姫の鶴乃里にしてみましょう。
山廃吟醸です。
ぬる燗がいいですね。
ひとりあたりズワイガニは2匹ですから蟹味噌はふたつきます。
香箱蟹の酢の物 泡ポン酢で・・
続いて、陶板焼きです。
蟹がスピード勝負というのがわかる一品です。
これがうまい。
香箱蟹のすし
〆に雑炊。
ほぐし身を入れていただきます。
蟹雑炊は後を引きます。
おい、おい、追加するか。
干瓢巻
焼き白子
おからとオレンジのデザート。
なかなかうまい。
継続は力なりですね。
12月は予約でいっぱいでした。
1月は緊急事態宣言でキャンセルになってしまったようです。
最近、蟹自体が2月中旬くらいでおしまいモードですが、
2021年の2月まで蟹シーズン。
ぜひ、チャレンジしてください。
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石川県金沢市西念3-5-24
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Last updated
2021.12.29 21:48:53
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