“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2021.03.11

《これまで回ったベスト3に入るそば》手碾き蕎麦Ｚ庵　＠茨城県結城市

テーマ：美味しい蕎麦(48)

カテゴリ：蕎麦店開業協同研究所

《これまで回ったベスト3に入るそば》手碾き蕎麦Ｚ庵　＠茨城県結城市

即答で『Z庵』と帰ってきた。
もちろん、うまいというのは好みであって、絶対的ではないのではあるが、私のもっとも好きなそばを提供している店ゆえ、目指す方向性は同じで、機会があれば食べて仕事の引き出しにしたいと思っていた。

　時間繰りができたので、念願叶って『手碾き蕎麦Ｚ庵』で勉強することになった。
私は車の愛好者でないから「Z」については、変な名前だなとしか思っていなかったが、Instagramに書き込むと、多くの人が解説をしてくれた。

　さて、『手碾き蕎麦Ｚ庵』に行く前にしておくことがある。
食べる蕎麦の食数をネットで注文しておくことである。
そして、予約完了メールがきたら、契約成立となる。

　今回は、「手碾きそば」「十割」「全粒」の三種類を注文した。

　店は私の親父の実家から近い結城にあった。
なので、懐かしい風景である。
なんとものご縁である。

店は、のどかな農村の住宅エリアに入った場所という感じだ。
店は一軒家を改装したようだ。
駐車場には農機具がある。
聞けば、最初は農家さんからそばを買って天日干しをしていたが、そばまで追い求め、自分で「常陸秋そば」を育て、収穫して、乾燥させるようになったとのことだ。

　名前を告げると、店主はそばの仕上げに入った。
釜は「富士工業所」ぽい。
ゆで時間は意外と長い。

まずはそのまま・・・
口の中に香りがとてもよい。
これはうまい。
続いて、つゆをつけて、
のど越しよく、つゆの香りのあと一気に香りが広がる。

二つ目のそばはさらにゆで時間が長い。
30秒はあったのではないか。

「全粒」である。
香りは十割よりもダイレクトにくるが、特筆すべきは食感。
弾力が凄い。
うまみも強い。

最後に「手碾き」。

こちらは、「十割」と「全粒」の特徴がある印象だ。
弾力と香りがあるのにのど越しもよい。
うまい。

全体的な満足度がある店はあったが、そば単体でこれだけうまい店があったとは。
さすがは『浅草じゅうろく』の大将がおすすめするそば店である。

手碾き蕎麦Ｚ庵
〒307-0001 茨城県結城市結城８６８０−１６
電話　0296-33-1725

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