2021.05.26
テーマ： 美味しい蕎麦(48)
カテゴリ： 蕎麦店開業協同研究所
古式蕎麦 玄水@名古屋市 ～在来種が楽しめる蕎麦屋
今宵は勉強会がコロナ劇のためになくなりましたので、早速予約いたしました。
まずは、先付けから。
平貝、林檎、胡桃、アスパラ、一寸豆のヌタ
良い蕎麦前だと思います。
そば前八寸
生湯葉と昆布、唐墨大根、じゅんさい、そば味噌、鴨ロース
続いては、・・・
祖谷在来種の粗挽きをそばがきで
食べ方の多い店だが、うまい。
鱶鰭が続きます。
三河湾の子持ち蝦蛄と青柳 酢橘酢で
シャトーブリアンの岩塩焼き
脂がややきついかも。
土瓶蒸し
本日の車海老
天ぷらきました。
車海老とアスパラ、青葉
蕎麦屋で食べた天ぷらとしてはかなり好みです。
うまい。
盛りだくさんですね。
大根の絞り汁でということです。
伊吹在来種
日本に伝来
甘さがあり、香りが押し寄せる
大根の絞り汁と生醤油
でもそのまま
香りが素晴らしい
丸岡在来種
やや太め、やや硬め
かむとじんわりと食べ慣れた丸岡在来種らしい香りが広がる
鴨汁と合わせるそばがとても調和する。
こんな在来種を品揃えしています。
祖谷在来種
田舎の太い野生味のあるそば
粘りが強いからでしょう。
太打ちで、噛み締めて味わう感じです。
鴨汁が良い
椎葉在来種
ユネスコの世界遺産の地、50年に伐採焼畑農法、3年栽培する。
さらに粘りが強いので太打ち。
うまいかどうかと言うよりは、この蕎麦が打てると言う蕎麦職人ならではですね。
佐渡在来種
離島の原種を維持しやすい環境
※ 祖谷在来種、椎葉在来種
※ 伊吹在来種
そばアイス
蕎麦は伊吹在来と丸岡在来がよく、粘りの強いそば粉はこういうのが打てるということなのでしょう。
そんな、素敵な怪人画像ゲットしました。
個人的にはなかなか良い蕎麦屋だと思ったのですが、
この後、友人のレビュアから山葵について物言いが・・
真妻ではなく味しょうだと思いますが、物言いのようなことはなかったような・・
その件確認に、もう一度、確認に行ってみます。
古式蕎麦 玄水
〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦３丁目１１−１５ 錦101ビル 1階
電話 052-253-6350
今宵は勉強会がコロナ劇のためになくなりましたので、早速予約いたしました。
まずは、先付けから。
平貝、林檎、胡桃、アスパラ、一寸豆のヌタ
良い蕎麦前だと思います。
そば前八寸
生湯葉と昆布、唐墨大根、じゅんさい、そば味噌、鴨ロース
続いては、・・・
祖谷在来種の粗挽きをそばがきで
食べ方の多い店だが、うまい。
鱶鰭が続きます。
三河湾の子持ち蝦蛄と青柳 酢橘酢で
シャトーブリアンの岩塩焼き
脂がややきついかも。
土瓶蒸し
本日の車海老
天ぷらきました。
車海老とアスパラ、青葉
蕎麦屋で食べた天ぷらとしてはかなり好みです。
うまい。
盛りだくさんですね。
大根の絞り汁でということです。
伊吹在来種
日本に伝来
甘さがあり、香りが押し寄せる
大根の絞り汁と生醤油
でもそのまま
香りが素晴らしい
丸岡在来種
やや太め、やや硬め
かむとじんわりと食べ慣れた丸岡在来種らしい香りが広がる
鴨汁と合わせるそばがとても調和する。
こんな在来種を品揃えしています。
祖谷在来種
田舎の太い野生味のあるそば
粘りが強いからでしょう。
太打ちで、噛み締めて味わう感じです。
鴨汁が良い
椎葉在来種
ユネスコの世界遺産の地、50年に伐採焼畑農法、3年栽培する。
さらに粘りが強いので太打ち。
うまいかどうかと言うよりは、この蕎麦が打てると言う蕎麦職人ならではですね。
佐渡在来種
離島の原種を維持しやすい環境
※ 祖谷在来種、椎葉在来種
※ 伊吹在来種
そばアイス
蕎麦は伊吹在来と丸岡在来がよく、粘りの強いそば粉はこういうのが打てるということなのでしょう。
そんな、素敵な怪人画像ゲットしました。
個人的にはなかなか良い蕎麦屋だと思ったのですが、
この後、友人のレビュアから山葵について物言いが・・
真妻ではなく味しょうだと思いますが、物言いのようなことはなかったような・・
その件確認に、もう一度、確認に行ってみます。
古式蕎麦 玄水
〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦３丁目１１−１５ 錦101ビル 1階
電話 052-253-6350
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Last updated
2021.06.30 11:18:34
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