2021.08.01
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ： 魚アカデミー
過去の勉強から時期の魚を振り返る ＠第三春美鮨（東京都港区）～大暑の日にめったにない夏の高級食材勢ぞろい 2014年8月1日
樽井さん、とても残念。
そのネタとは“特マタ”1.9k、釣で島まわりでないシマアジ、2kg越えの星鰈、舞阪の新子、天然車海老です。
まず、本日の千葉白浜の“特マタ”（特大マダカアワビ）1.9キロ、歩留まり65％。わかるかな・・この凄さ。
もちろん取引は相対。言値につき、１ｋあたり35,000円なり。鮑1個7万円？！。お客様感謝デーやな。
このふちの厚さ、凄過ぎ～！！
※勝手に鮑ランキングもご覧ください！
二番目、和具のシマアジしかも“釣”さわやかながら、脂のりがすごい。刺身と握りで食べ比べますね。
三番目は、幻の星鰈、こちらは気仙沼から2.2キロ。白身魚の王様
では、実食しましょう。
【一品目】
まずは養殖の海鞘
【二品目】
このわた煎り玉子
【三品目】
刺身 “ロイヤル・ストレート・フラッシュ”盛り（長山さん命名）
特大 マダカアワビ 1.9k 素潜り漁 千葉県 白浜
シマアジ 1.8k 釣 浜〆 三重県和具
星鰈 2.2k 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
新子 小型定置網漁 静岡県舞阪（浜名湖）
【握り】
星鰈 2.2k 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
握りで食べると香りが増します。刺身だと強い歯ごたえと噛みしめる味わい。一見、淡白なのですが、鰈、鮃の王様と言われるゆえんですね
シマアジ 1.8k 釣 浜〆 三重県和具
特大 マダカアワビ 1.9kg 素潜り漁 千葉県 白浜
新子 ２枚付 小型定置網漁 静岡県舞阪（浜名湖）
鰹 4.4k 巻網漁 備長炭炙り 宮城県気仙沼
星鰈 2.2k 皮タレ焼き 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
いやー、星鰈の皮なんて激レア
シビ 赤身 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
シビ 鉛筆 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
シビ 大トロ 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
真鯵 106g 釣 追っかけ 兵庫県沼島
小肌 67g 投網漁 佐賀県太良大浦
エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻
天然車海老 54g 流し網漁 大分県姫島
穴子 活〆 筒漁 125g 神奈川県小安
煮蛤 77g 桁曳網漁 三重県桑名
シビ カマトロ炙り 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
浅草海苔 “新のり” 島内啓次 佐賀県西与賀町
山葵 マヅマ種 田代耕一 静岡県御殿場
玉子 千葉県旭大松農場
さすが大将がロイヤルストレートフラッシュと言っただけあったな。
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
※残念ながら長山一夫翁の引退につき廃業しました。
樽井さん、とても残念。
そのネタとは“特マタ”1.9k、釣で島まわりでないシマアジ、2kg越えの星鰈、舞阪の新子、天然車海老です。
まず、本日の千葉白浜の“特マタ”（特大マダカアワビ）1.9キロ、歩留まり65％。わかるかな・・この凄さ。
もちろん取引は相対。言値につき、１ｋあたり35,000円なり。鮑1個7万円？！。お客様感謝デーやな。
このふちの厚さ、凄過ぎ～！！
※勝手に鮑ランキングもご覧ください！
二番目、和具のシマアジしかも“釣”さわやかながら、脂のりがすごい。刺身と握りで食べ比べますね。
三番目は、幻の星鰈、こちらは気仙沼から2.2キロ。白身魚の王様
では、実食しましょう。
【一品目】
まずは養殖の海鞘
【二品目】
このわた煎り玉子
【三品目】
刺身 “ロイヤル・ストレート・フラッシュ”盛り（長山さん命名）
特大 マダカアワビ 1.9k 素潜り漁 千葉県 白浜
シマアジ 1.8k 釣 浜〆 三重県和具
星鰈 2.2k 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
新子 小型定置網漁 静岡県舞阪（浜名湖）
【握り】
星鰈 2.2k 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
握りで食べると香りが増します。刺身だと強い歯ごたえと噛みしめる味わい。一見、淡白なのですが、鰈、鮃の王様と言われるゆえんですね
シマアジ 1.8k 釣 浜〆 三重県和具
特大 マダカアワビ 1.9kg 素潜り漁 千葉県 白浜
新子 ２枚付 小型定置網漁 静岡県舞阪（浜名湖）
鰹 4.4k 巻網漁 備長炭炙り 宮城県気仙沼
星鰈 2.2k 皮タレ焼き 活〆 刺し網漁 宮城県気仙沼
いやー、星鰈の皮なんて激レア
シビ 赤身 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
シビ 鉛筆 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
シビ 大トロ 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
真鯵 106g 釣 追っかけ 兵庫県沼島
小肌 67g 投網漁 佐賀県太良大浦
エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻
天然車海老 54g 流し網漁 大分県姫島
穴子 活〆 筒漁 125g 神奈川県小安
煮蛤 77g 桁曳網漁 三重県桑名
シビ カマトロ炙り 200k 熟成６日 青森県大間 伸洋丸
浅草海苔 “新のり” 島内啓次 佐賀県西与賀町
山葵 マヅマ種 田代耕一 静岡県御殿場
玉子 千葉県旭大松農場
さすが大将がロイヤルストレートフラッシュと言っただけあったな。
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※残念ながら長山一夫翁の引退につき廃業しました。
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Last updated
2021.08.08 14:02:16
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