2021.08.23
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ： 食を考える
昨日まで「立秋」ということで雨も降り秋めいていましたが、台風もできれいよいよ「秋」に向かいます。
さて、2017年の処暑の『第三春美鮨』の勉強録から魚を振り返ってみましょう。
暑かった夏も、終わりを告げる処暑。東京は、秋めいてきて寒さすら感じる陽気です。
処暑のころの沖縄は気候が安定するので、旅行日よりです。
このころに視察を組むのはとても良いというのが私の経験則です。
今日は、寿司屋の二代目の結婚祝いを兼ねて、お勉強のリクエストにお応えしました。
鮃 2.2kg 活〆 北海道利尻
新烏賊 120g 浜〆・空輸 底曳き網漁 鹿児島県出水
新烏賊 下足炙り
シビマグロ 腹上二番 中トロ 熟成12日目 270kg 熟成12日目 青森県大間“金富丸”
塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
天然車海老 46g 底曳き網漁 大分県姫島
新子 丸付け 投網漁 佐賀県大浦
処暑になりお約束通り丸付けになりました。
鮃 黒皮炙り
真鰺 88g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
鰹の備長炭炙りと山葵漬け
鰹 4.4kg 背 巻き網漁 宮城県気仙沼
エゾバフンウニ 三年生 北海道利尻
マヅマワサビ 静岡県御殿場市・勝又昭明
煮穴子 100g 活〆 筒漁 千葉県富津
ネギトロ巻き
メガイアワビ 630g 素潜り漁 千葉県勝浦 蒸し上げ歩留まり74％
ヤマトハマグリ 60g 桁曳き網漁 三重県桑名
放卵して一番やせている時期。
これはこれでおいしい。
干瓢巻き
干瓢 栃木白 栃木県河内郡上三川 海老原一布
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
※残念ながら長山一夫翁の引退につき閉店しました。
本日のおすすめ
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2021.08.23 17:38:47
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