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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2021.12.24

加太淡島温泉大阪屋ひいなの湯　＠和歌山市加太　～料理で評判の宿

テーマ：日本料理(369)

カテゴリ：ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録

加太淡島温泉大阪屋ひいなの湯　＠和歌山市加太　～料理で評判の宿

今日は、料理で評判の『加太淡島温泉大阪屋ひいなの湯』で料理の勉強をして帰ろうと思います。野草つながりの赤間博斗先生が料理長を務めています。

南海和歌山市駅から「加太さかな線」で加太に向かう二両編成の電車にのります。

加太駅につきました。

はっきり言って加太駅には何もありません。

『ひいなの湯』へは送迎バスで向かいます。
予約を忘れずに。

クリスマスらしい演出ですね。

ラウンジでドリンクサービスがあるそうです。

一階の雰囲気です。

浴衣は選びます。

　ではお部屋に入ります。

本日のお部屋です。

お部屋に入ると洗面台があります。

海を望むお部屋です。

海が見えます。
右が池ノ島、左が友ヶ島かな。友ヶ島の奥には淡路島があります。

サンセットです。
そろそろ食事の時間です。

本日は、紀伊水道らしく生け簀のそばのお席です。

こちらがお酒のメニュー。
地酒を豊富に品揃えしております。

お酒を選ぶ前に地酒をカウンターでテイスティングできるようになっています。

食前酒

豪華な先付

揚げた海老芋、雲丹、銀杏

お酒は紀土の大吟醸にします。

浅利の土瓶蒸し

お椀がわりに「黒メバルの酒蒸し」が供せられます。
ぼうずこんにゃくによれば知っていたら学者級
淡白な味わいのようだが、食べていくと個性的な味わい。

浅海の岩礁域。アカメバル、シロメバルよりも外洋に面したところに多いそうだ。

https://search.yahoo.co.jp/amp/s/www.zukan-bouz.com/amp/syu/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%A1%E3%83%90%E3%83%AB%3Fusqp%3Dmq331AQIKAGwASCAAgM%253D
丸魚の煮付け無言になります。
いや一人ですから、問題はないですね。

お造り

皮剥と肝、コロダイ、鮪、真鯛松川造り、太刀魚、泥障烏賊

皮剥は厚めに切り付けていて、食感が良い。
梅肉ポン酢たあう。
コロダイは怒っていて噛むと脂のりよく甘さが広がります。
真鯛は旨味の真鯛と活〆の怒った真鯛
どちらもうまいが噛みしめると旨味が増す活〆の真鯛に軍配かな。
太刀魚は小ぶりながら旨味がある